一畦新韭舞春風(fēng)

宮鳳華

“春園暮雨細(xì)泱泱，韭葉當(dāng)籬任意長(zhǎng)?！丙u汀河鄉(xiāng)間，韭菜總是青碧的，著一身青衫，水袖輕舞，是戲曲中端莊秀麗的青衣花旦。株株的，紛長(zhǎng)幾片狹長(zhǎng)的葉片，如蘭，似蒿，沉淀著霜華露魄。一畦畦韭菜，是春季最生動(dòng)的色彩，宋詞小令般，輕快活潑，令人心生歡喜。

纖瘦的田埂上，有窈窕的村姑，挎著竹籃，對(duì)著新韭，小鍬輕輕一鏟，嗤一聲，溫軟地躺在溫潤(rùn)的掌心里。那種快意淋漓的割春韭的聲音，與驚蟄時(shí)的春雷頗相似，隱約可聞一股微微的辛與辣以及春韭處子般的鮮與香了。那情形有《詩(shī)經(jīng)》中“采薇”“采葛”的意蘊(yùn)。

韭菜之食在我國(guó)由來(lái)已久。《尚書(shū)·夏小正》中有“正月囿有韭”的記載。《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)》中曰：四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭。韭菜可作祭祀之用?！渡郊仪骞份d：六朝的周颙，清貧寡欲，終年食蔬。文惠太子問(wèn)他蔬食何味最勝？他答曰：春初韭菜，秋末晚菘?？梢?jiàn)韭菜乃俗雅共食也。

韭菜又名起陽(yáng)草、長(zhǎng)生菜，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健身功效。古醫(yī)籍《本草集注》中說(shuō)：“韭菜，生食辛加行血，熟食則甘而補(bǔ)中、益肝、散滯、導(dǎo)淤。”春天，氣溫上升，人體肝氣易旺，犯脾攪胃，有腹脹反胃的不適感，肝腎陰虛。而韭菜含有揮發(fā)性和硫化物等成分，散發(fā)辛香氣味，有助疏調(diào)肝氣。終年，農(nóng)家餐桌上總能見(jiàn)她綠色的身影。

清明時(shí)節(jié)，母親將趟網(wǎng)趟上來(lái)的螺螄滴油漂養(yǎng)幾日，縫被針剔出肉，去掉厴子。韭菜洗凈，切段，嗤啦一聲倒進(jìn)炸油鐵鍋里，翻炒，再加進(jìn)蝸螺肉，配上胡椒粉、細(xì)鹽。起鍋，濃香撲鼻，吃了滋陰壯陽(yáng)，清心明目。

清明節(jié)這天，一般人家必炒一盤(pán)韭菜。放晚學(xué)后，小孩們都吃晚茶，小碗里總搛上幾筷韭菜。長(zhǎng)輩說(shuō)吃了汰毒，我想也有對(duì)已故親人“久”懷之意。

常常想起一家人在春雨霏霏的日子里包餃子的溫馨場(chǎng)景來(lái)。母親把新割的韭菜剁碎，去汁，鍋里煎好蛋皮，再將精肉剁碎，加進(jìn)油渣、細(xì)鹽，把包心炒熟。包好的餃子輕輕地碼在竹匾里。煮氽的餃子，盛上一碗，澆上麻油，拌進(jìn)蔥花，夾塊脂油，吃得齒頰生香，不忍卒筷。

親朋到家，備一盤(pán)韭菜炒雞蛋及紅燒豆腐，打趣說(shuō)，今天十樣菜待客，韭九諧音?？腿嘶兀U好，蠻好，香著哩。主客會(huì)心而笑，一屋子的溫暖和親情。一盤(pán)鮮韭炒雞蛋色澤好看，香味通融，滑潤(rùn)柔嫩。吃來(lái)爽口有嚼勁，味道微微辛辣，細(xì)嚼略帶甜味，純真純味，吃一口齒頰生香。黃綠相間的鮮韭炒雞蛋，讓人品咂出春天的味道。

作家陸文夫盛贊新割的韭菜“肥、滑、香、嫩、鮮”。經(jīng)鄉(xiāng)間巧婦精心烹制，舌尖上的滋味卻是百轉(zhuǎn)千回。

韭菜炒青蝦味道特鮮。鮮蹦活跳的青蝦炒熟后紅如丹楓，襯以翠綠的韭菜，猶如紅蓮掩映在綠荷之中，清新怡人。食之清香柔嫩，味蕾立時(shí)陷入鮮美的沼澤中，也極令人喜悅，書(shū)寫(xiě)著一種漁樵樂(lè)事、農(nóng)圃家風(fēng)的符號(hào)趣味。吃河蚌或蜆子湯時(shí)，夾兩筷炒韭菜投入湯中，好看又美味，確實(shí)相得益彰。

母親攤的韭菜餅總是彌漫著一股濃濃的韭菜香。將青嫩韭菜割下，洗凈，切碎，和小面拌勻，一勺一勺地舀進(jìn)炸油的鐵鍋里，發(fā)焦后即鏟起來(lái)。此時(shí)的韭菜餅色澤黃綠相襯，清新養(yǎng)眼。搛一塊一嚼，發(fā)出咔咔的聲響，猶如冬夜里走在厚厚的積雪上。逼仄的草屋里立時(shí)流淌著馥郁的餅香。一碗清涼的薄粥、一筷咸辣的醬瓜子、一塊噴香的韭菜餅，一屋子的親情和溫暖。袁枚《隨園食單》記載：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面內(nèi)加酥更妙。”母親的韭菜餅比袁枚的更好吃。

韭菜炒百葉是農(nóng)家最尋常的一道菜。農(nóng)家宴席，有了她，既實(shí)惠，又開(kāi)胃，且低廉。韭菜苔炒肉絲、干絲，味道爽脆。母親燒的韭菜炒豬肝，紅綠相襯，湯汁粘稠，入口生香。韭菜須旺火爆炒，略炒片刻即出鍋，此時(shí)，鮮香撲鼻，嫩嫩的，讓人滿(mǎn)嘴生津。

母親還會(huì)做韭菜盒子、韭菜炒干絲、韭菜炒豆芽、辣熗春韭菜等，每做一道簡(jiǎn)樸的菜肴，母親都投入無(wú)限的真誠(chéng)和慈愛(ài)，給我們百般的呵護(hù)和疼愛(ài)。

喜歡吃餃面店里的水餃和湯面，里面佐料是藥芹和韭菜末兒。喜歡韭菜末兒那股醇香，連湯帶水一仰脖子全灌進(jìn)肚里。抹抹油光光的嘴，生活的愜意全寫(xiě)在臉上。

韭菜入詩(shī)入帖入畫(huà)，著實(shí)令人回味無(wú)窮。杜甫“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”寫(xiě)出了春韭的鮮嫩及詩(shī)人的欣喜；蘇軾“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)”預(yù)示著春天的真正到來(lái)；李商隱“嫩割周颙韭，肥烹鮑照葵”抒發(fā)思古之幽情；陸游“雞跖宜菰白，豚肩雜韭黃”把雞和肉一起列為美肴。楊凝式的《韭花帖》令無(wú)數(shù)書(shū)家為之傾倒。潘天壽的指畫(huà)《舊友晤談圖》中“剪韭共加餐”細(xì)膩清雅，意蘊(yùn)豐厚，令人動(dòng)容。

“一畦春韭綠，十里稻花香”。韭菜綠得清蒼，容貌秀麗，水靈如村姑，不張揚(yáng)，不邀寵，只需一抔土，即分根長(zhǎng)蘗，蓬蓬勃勃，舞風(fēng)弄月。在恬淡的農(nóng)家生活中，有了韭菜綠生生的點(diǎn)綴，便有了一股子的田園氣息和鄉(xiāng)土風(fēng)味。呵，真想挎?zhèn)€竹籃，握把小鍬，踏著微潤(rùn)的土膏，沐著和煦的春陽(yáng)，俯身鄉(xiāng)野，采擷青嫩的韭菜，采擷爛漫的春天。