離子色譜在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

離子色譜在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

現(xiàn)如今，隨著食品行業(yè)的迅猛發(fā)展，食品的種類(lèi)呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)，食品添加劑也隨之不斷拓展，由最初的幾樣成分變成了現(xiàn)在的多種多樣，給其檢測(cè)工作帶來(lái)了相當(dāng)大的阻礙。而且，當(dāng)前市場(chǎng)上所流行的食品添加劑大都是由人工合成的，容易出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象，對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害?，F(xiàn)階段的食品添加劑數(shù)量十分多，已經(jīng)記錄在冊(cè)的有1 200多種，為了對(duì)其成分進(jìn)行合理的檢測(cè)，相關(guān)的檢測(cè)部門(mén)不斷優(yōu)化制度和設(shè)施，以設(shè)施促進(jìn)食品添加劑檢測(cè)工作的有序開(kāi)展。目前，主要采用的方法有氣相色譜法、薄層色譜法、液相色譜法等。但是，此類(lèi)方法大都存在一定的不足，只能對(duì)食品添加劑進(jìn)行間接的測(cè)定，同時(shí)還需要在事前對(duì)樣品進(jìn)行一定程序上的處理，相關(guān)工序十分復(fù)雜，操作難度較大，十分容易受到外界的干擾。為了合理解決這種狀況，檢測(cè)部門(mén)積極引入了離子色譜法，以其全新特點(diǎn)積極改變著原有的檢測(cè)方式，并帶來(lái)更高的檢測(cè)效益。

1 離子色譜的基本特點(diǎn)及其應(yīng)用

離子色譜，也被稱(chēng)為IC，是20世紀(jì)70年代發(fā)展衍生出來(lái)的一種新型色譜分析技術(shù)，檢測(cè)速度相對(duì)較快，操作起來(lái)十分簡(jiǎn)便，并且出現(xiàn)的誤差范圍也容易控制，精確度較高。同時(shí)，其不需要提前對(duì)樣品進(jìn)行提純等操作，可以直接進(jìn)行檢測(cè)。并且對(duì)于多組分可以同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，節(jié)約整體的檢測(cè)時(shí)間，能夠較為優(yōu)越地提升檢測(cè)效率。離子色譜法不僅能夠最為直接簡(jiǎn)單地分析無(wú)機(jī)的陰陽(yáng)離子，還能對(duì)其他檢測(cè)法難以檢測(cè)的有機(jī)酸、堿成分進(jìn)行檢測(cè)。現(xiàn)如今的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越多，且大都融合了新時(shí)代的科技，如新固定相合成技術(shù)和梯度洗脫等技術(shù)，被離子色譜技術(shù)加以合理地融入，進(jìn)而使得檢測(cè)的功能更加直接有效，不僅能夠檢測(cè)各種極性有機(jī)物，還能夠有效分離色譜性能相差較大的離子化合物。在食品添加劑檢測(cè)技術(shù)中，雖然離子色譜技術(shù)一直沒(méi)有被設(shè)定為熱門(mén)的技術(shù)之一，但其發(fā)展速度和檢測(cè)效益卻是不容忽視的，并且受到了各行各業(yè)的廣泛接受和推崇。如今，離子色譜法的應(yīng)用已然涉及制藥、化工、農(nóng)業(yè)、食品等行業(yè)，并且相應(yīng)地產(chǎn)生極高的運(yùn)用效益，測(cè)定范圍也由最初的幾十種發(fā)展到了現(xiàn)在的200多種。由于其檢測(cè)的實(shí)效性較高，伴隨食品行業(yè)的發(fā)展，社會(huì)加大了對(duì)食品添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的要求力度，因而離子色譜法也被重新提上重點(diǎn)應(yīng)用范圍，在食品添加劑成分檢測(cè)的過(guò)程中產(chǎn)生了極高的效益。

2 離子色譜法在食品添加劑檢測(cè)中的具體應(yīng)用

2.1 對(duì)硝酸鹽進(jìn)行檢測(cè)

亞硝酸鹽是亞硝胺的前身，它能夠與仲胺合成亞硝胺，對(duì)人體造成較大的威脅，這個(gè)過(guò)程主要在人的胃中開(kāi)展。而在人的口腔或者腸道中，有部分細(xì)菌能夠?qū)⑾跛猁}進(jìn)行適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)化，成為亞硝酸鹽，因而，硝酸鹽會(huì)間接呈現(xiàn)亞硝酸鹽的毒性。兩者都是食品添加劑中的重要成分，一旦大量地?cái)z入，會(huì)誘發(fā)高鐵血紅蛋白癥，對(duì)人體產(chǎn)生較大的危害。如果不慎讓孕婦攝入，會(huì)使得生出來(lái)的嬰兒出現(xiàn)先天畸形的狀況。對(duì)于正常人而言，攝入較多的成分，會(huì)引起胃部不適、消化不良、頭疼等癥狀。這兩種添加劑雖然過(guò)多地添加會(huì)對(duì)人們的身體造成多方面不良的影響。但是，現(xiàn)階段依舊沒(méi)有較好的添加劑成分能夠進(jìn)行替代，因此只能利用離子色譜法對(duì)其殘留成分進(jìn)行檢測(cè)，確保其用量符合規(guī)定，不會(huì)對(duì)人造成不必要的安全威脅?，F(xiàn)如今，食品添加劑檢測(cè)部門(mén)利用離子色譜法對(duì)于硝酸鹽的檢測(cè)技術(shù)已然趨于成熟，能夠進(jìn)行合理有效地檢測(cè)。詳細(xì)地展示了離子色譜法的雙柱法操作流程（如圖1），這種方法廣泛地被檢測(cè)部門(mén)所運(yùn)用。

圖1 離子色譜法的雙柱法操作流程圖

2.2 對(duì)亞硫酸鹽進(jìn)行檢測(cè)

亞硝酸鹽也是用途較為廣泛的食品添加劑成分之一，在農(nóng)業(yè)中經(jīng)常被作為抑制劑來(lái)使用，可以實(shí)時(shí)地促進(jìn)農(nóng)作物的生長(zhǎng)，提高總體產(chǎn)量。在食品工業(yè)的應(yīng)用中，亞硝酸鹽能夠作為防腐劑來(lái)使用，但是一小部分人對(duì)其有著過(guò)敏反應(yīng)，因而國(guó)家對(duì)其用量進(jìn)行了嚴(yán)格的限定。美國(guó)的醫(yī)藥管理局設(shè)定，亞硝酸鹽含量大于等于10 mg/kg的產(chǎn)品必須進(jìn)行明確的標(biāo)注，而這個(gè)范圍的界定正是利用了離子色譜法?，F(xiàn)如今，運(yùn)用離子色譜法對(duì)亞硫酸鹽進(jìn)行檢測(cè)，已成為一種常規(guī)的檢測(cè)習(xí)慣，而且其檢測(cè)效果十分明顯。

2.3 對(duì)苯甲酸和山梨酸進(jìn)行檢測(cè)

對(duì)于苯甲酸和山梨酸，大多數(shù)人們并不會(huì)感到陌生，它們十分常見(jiàn)，尤其是各種碳酸飲料，已然將其列為基本的食品添加劑。但是，許多人并不知道，其用量必須進(jìn)行嚴(yán)格的控制，否則會(huì)產(chǎn)生較大的毒性。同時(shí)，由于苯甲酸和山梨酸的PKA都小于7，因而離子色譜法可以被合理地運(yùn)用于對(duì)其的檢測(cè)。對(duì)于汽水、可樂(lè)的檢測(cè)，檢測(cè)部門(mén)可以用離子色譜法進(jìn)行含量的分析和檢測(cè)，常見(jiàn)的無(wú)機(jī)離子不容易受到干擾。同時(shí)，較多被采用的還有靜電離子色譜柱，其主要是對(duì)十八烷基鍵合硅膠涂敷兩性表面活性劑膽汁酸鹽，進(jìn)而使其成為固定相，有效地進(jìn)行去離子水活動(dòng)，并運(yùn)用電導(dǎo)檢測(cè)器，對(duì)有機(jī)酸及鹽分進(jìn)行分離。這種離子色譜技術(shù)能夠快速有效地檢測(cè)食品添加劑成分，還不容易受到外界因素的干擾，因而具有較高的可行性，能夠直接有效地克服二次環(huán)境污染，整體的操作工序極為環(huán)保，操作起來(lái)也極為簡(jiǎn)單。

3 結(jié)語(yǔ)

新時(shí)代，食品行業(yè)如春筍一般迅速呈現(xiàn)在人們的視野中，食品添加劑的種類(lèi)也得到了不斷地拓展，對(duì)其用量需要進(jìn)行嚴(yán)格的控制，否則很容易出現(xiàn)各種安全問(wèn)題。將離子色譜法運(yùn)用到食品添加劑殘留成分的檢測(cè)中，不僅具有較高的檢測(cè)成效，還能夠使得整體檢測(cè)程序更加簡(jiǎn)潔流暢。

[1]蔡肖萍.食品添加劑的作用分析與安全性控制研究[J].現(xiàn)代食品，2016，2（16）：43-44.

[2]畢玉琦，徐大瑋，初 琳.食品添加劑行業(yè)發(fā)展的政策環(huán)境研究[J].食品工業(yè)科技，2016，37（19）：259-261，270.

Application of Ion Chromatography in Food Additive Detection

郭志勇

（許昌市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，河南 許昌 461000）

Guo Zhiyong
（Xuchang Quality and Technical Supervision, Inspection and Testing Center, Xuchang 461000, China）

現(xiàn)如今，食品添加劑能否得到有效的檢測(cè)關(guān)乎著人們的飲食健康。離子色譜是現(xiàn)代食品檢測(cè)中應(yīng)用較為廣泛的方法之一，本文著重對(duì)離子色譜進(jìn)行分析，并介紹其中相關(guān)的食品檢測(cè)中的應(yīng)用。

離子色譜；食品添加劑；檢測(cè)

Nowadays, whether food additives can be effectively detected is related to people's diet health. Ion chromatography is one of the most widely used methods in modern food detection. This paper focused on the analysis of ion chromatography, and introduced its application in food detection.

Ion chromatography; Food additives; Detection

TS202.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.039