無(wú)公害茶葉栽培與加工技術(shù)研究

徐華聰（浙江省麗水市景寧縣農(nóng)業(yè)局，麗水 323500）

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無(wú)公害茶葉栽培與加工技術(shù)研究

徐華聰
（浙江省麗水市景寧縣農(nóng)業(yè)局，麗水 323500）

摘 要：文章針對(duì)無(wú)公害茶葉的施肥與病蟲(chóng)害防治進(jìn)行總結(jié)。同時(shí)，提出了茶葉加工的新技術(shù)，以期為無(wú)公害茶葉的栽培與加工提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：無(wú)公害 茶葉 栽培 加工

隨著食品安全問(wèn)題的不斷出現(xiàn)，人們對(duì)茶葉的品質(zhì)及安全性有著越來(lái)越高的要求，無(wú)公害茶葉也受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。無(wú)公害茶葉是指茶葉中的有害微生物、農(nóng)藥殘留和重金屬含量等指標(biāo)都要低于國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。為了生產(chǎn)出更為優(yōu)質(zhì)的無(wú)公害茶葉，在茶樹(shù)栽培方面需要注意幾點(diǎn)關(guān)鍵措施。

1 無(wú)公害茶葉的關(guān)鍵栽培技術(shù)

1.1 施肥技術(shù)

1.1.1 基肥的合理選擇及施用

由于茶葉對(duì)品質(zhì)的要求比較高，基肥最好以有機(jī)肥為主。選取的有機(jī)肥材料應(yīng)該根據(jù)茶園土壤的具體情況而定。有機(jī)質(zhì)含量高的土壤，則可以施用餅肥，來(lái)補(bǔ)充氮源；沙質(zhì)土壤的通氣性好，但保肥能力差，可施用河泥來(lái)增加土壤的保水保肥能力；質(zhì)地粘重的土壤，通氣性較差，不利于茶樹(shù)根系的呼吸，因此，可以施用雜肥來(lái)降低土壤容重，增加土壤中氧氣含量，以促進(jìn)根系的呼吸作用。值得注意的是，工業(yè)廢料及城市垃圾中含有大量的重金屬，不能作為茶樹(shù)有機(jī)肥的原料。

基肥一般在秋茶結(jié)束后立即施用，時(shí)間宜早不易遲。在茶樹(shù)樹(shù)冠外側(cè)正下方進(jìn)行開(kāi)溝，開(kāi)溝的溝深以25 cm為宜，開(kāi)溝過(guò)淺或過(guò)深，都會(huì)使有機(jī)肥遠(yuǎn)離茶樹(shù)根系，養(yǎng)分不能被很好的利用。

1.1.2 抓住最佳追肥時(shí)機(jī)，并采取正確的追肥方式

追肥以有機(jī)肥為主，根據(jù)無(wú)公害茶園的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制化肥使用量。開(kāi)園后，根系開(kāi)始打破休眠，進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)階段，這個(gè)時(shí)期根系吸收能力強(qiáng)，是追肥的好時(shí)期。若使用尿素追肥，則可在出芽前7 d進(jìn)行，以起到催芽壯芽的目的。

追肥時(shí)，只需在樹(shù)冠外側(cè)挖溝，將肥料均壓撒入并覆土即可，切勿將肥料直接分撒在地上，以免被雨水沖走，影響肥料效果。

1.2 病蟲(chóng)害防治技術(shù)

1.2.1 有效利用農(nóng)業(yè)防治措施

秋施肥時(shí)，將地表的落葉隨著有機(jī)肥一同翻入土中，可以有效減少鱗翅目害蟲(chóng)的蟲(chóng)口密度，防止其翌年對(duì)葉片的危害。多次、適時(shí)的合理采取，不但可以提高茶葉的品質(zhì)，而且還可以減少像茶蚜、綠盲春、茶白星等蟲(chóng)害對(duì)茶樹(shù)的危害。采摘時(shí)，將蓬腳芽與蓬心芽摘干凈，可以使陽(yáng)光透露，改變粉虱與蚧類害蟲(chóng)的生存環(huán)境，防止其孳生。

1.2.2 適當(dāng)減少使用化學(xué)農(nóng)藥

無(wú)公害茶葉生產(chǎn)，需要減少農(nóng)藥使用次數(shù)及用量。采取多種藥物混合施用的方式，可以提高藥效，還可以降低病原菌及害蟲(chóng)對(duì)藥物抗藥性的產(chǎn)生。應(yīng)該注意，在噴施農(nóng)藥后，不能立即采收，必須在過(guò)了使用農(nóng)藥的安全期后，才能采收，確保茶葉中的農(nóng)藥殘留符合無(wú)公害茶葉的標(biāo)準(zhǔn)。

1.2.3 合理應(yīng)用生物防治技術(shù)

生物防治具有無(wú)毒無(wú)害，防治時(shí)間長(zhǎng)，不污染環(huán)境等優(yōu)點(diǎn)，是一種綠色安全的農(nóng)藥。不過(guò)，生物農(nóng)藥受環(huán)境的影響較大，藥效不穩(wěn)定，而且，當(dāng)蟲(chóng)口密度較大時(shí)，效果較不理想。因此，將生物農(nóng)藥與化學(xué)農(nóng)藥配合使用，即可以減少化學(xué)農(nóng)藥的使用量，又可以發(fā)揮生物農(nóng)藥的優(yōu)點(diǎn)，在無(wú)公害產(chǎn)品的病蟲(chóng)害防治上，有著良好的效果。

生物防治主要利用的是生物之間的競(jìng)爭(zhēng)或者是天敵關(guān)系，控制病蟲(chóng)害的發(fā)生。應(yīng)注意保護(hù)當(dāng)?shù)叵窦纳?、捕食螨這樣的天敵，保證一個(gè)群落平衡，避免某一種病蟲(chóng)害的大面積發(fā)生。同時(shí)，施用蘇云金桿菌、白僵菌、綠僵菌等微生物農(nóng)藥，可以有效的抑制一些鱗翅目害蟲(chóng)與病原菌生長(zhǎng)。

2 茶葉的加工技術(shù)

2.1 殺青技術(shù)

殺青的溫度應(yīng)該在200～250℃之間，溫度保持先高后低。注意悶抖結(jié)合，悶是為了用高溫破壞茶葉內(nèi)酶的活性，使殺青更為均勻；抖動(dòng)是為了排除掉水汽和青草氣。而在傳統(tǒng)的殺青技術(shù)中，溫度較難控制，易出現(xiàn)殺青不勻的現(xiàn)象，影響茶葉品質(zhì)。采用微波殺青技術(shù)，能夠在更快的時(shí)間內(nèi)使茶葉升溫，且使茶葉受熱更加均勻，經(jīng)過(guò)此處理的茶葉，在葉底、香氣、外形和內(nèi)含物上，都優(yōu)于傳統(tǒng)殺青技術(shù)，能夠有效的提高殺青的質(zhì)量。

2.2 揉捻技術(shù)

茶葉的揉捻是為了使葉片組織破碎，使內(nèi)含成分得到轉(zhuǎn)換，以合成新的物質(zhì)，形成新的香氣。而傳統(tǒng)的揉捻過(guò)程，只是通過(guò)揉捻機(jī)來(lái)使茶葉塑形，并沒(méi)有進(jìn)行其它的措施來(lái)提高茶葉的品質(zhì)。新型揉捻技術(shù)是在密閉的條件下，利用負(fù)壓的方式，通過(guò)多個(gè)揉捻機(jī)加上傳送設(shè)備對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻的，相比于傳統(tǒng)揉捻技術(shù)，這種技術(shù)在茶葉的色澤、外形及香氣上有了很大的提高。

2.3 烘干技術(shù)

烘干是為了去除茶葉中的青氣，使茶香散發(fā)出來(lái)。同時(shí)，降低茶葉中的含水量，以防出現(xiàn)陳茶的特征。傳統(tǒng)的烘干方式，火候比較難以掌握，對(duì)茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分容易造成一定的損失。而使用微波、遠(yuǎn)紅外或者紅外烘干方式對(duì)茶葉進(jìn)行干燥，可以明顯的提高茶葉中的香氣成分和烘干效率。

3 結(jié)束語(yǔ)

除了施肥與病蟲(chóng)害防治，茶葉的無(wú)公害栽培還需要注意茶園的建設(shè)、茶樹(shù)品種的選擇、茶樹(shù)的修剪及茶葉的采摘等技術(shù)管理，力爭(zhēng)做到從整個(gè)茶園的生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)。加工時(shí)，應(yīng)該避免在加工過(guò)程中出現(xiàn)的污染，只有這樣才能保證生產(chǎn)及加工出來(lái)的無(wú)公害茶葉具有優(yōu)良的品質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

［1］ 楊麗紅.無(wú)公害茶葉優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù).云南農(nóng)業(yè)，2015，（01）：26～27

［2］ 孟澤洪.茶樹(shù)病蟲(chóng)害防治中的農(nóng)業(yè)防治技術(shù).貴州茶葉，2013，（04）：4～6