尋求食品領域的科技支撐點
——“十三五”食品工業(yè)與科技發(fā)展研討會在京舉辦

尋求食品領域的科技支撐點
——“十三五”食品工業(yè)與科技發(fā)展研討會在京舉辦

食品領域“十三五”規(guī)劃的方向是什么？科技支撐點在哪里？科技解決的路徑又是什么？12月3日，中國食品科學技術學會組織的“十三五”食品工業(yè)與科技發(fā)展研討會在北京舉辦。來自科技部、工信部、農業(yè)部等政府相關部門及食品領域的眾多專家、企業(yè)代表圍繞“十三五”食品工業(yè)與科技發(fā)展積極建言獻策，讓我國食品工業(yè)的未來發(fā)展方向和解決路徑更加明晰。

截至2014年，中國食品工業(yè)連續(xù)3年降速。同時，利潤下跌：從2012年的8.6%下降到2014年的7%。3年下跌了1.6%。在消費環(huán)境的深刻變化中，在經濟增長趨緩的大背景下，我國食品工業(yè)路在何方？而這將隨著食業(yè)專家、企業(yè)代表和政府相關部門在交流中的不斷碰撞找準方向。

第一部分：航向在何方?

截至2014年，中國食品工業(yè)連續(xù)3年降速。同時，利潤下跌：從2012年的8.6%下降到2014年的7%。3年下跌了1.6%。在消費環(huán)境的深刻變化中，在經濟增長趨緩的大背景下，我國食品工業(yè)路在何方？而這將隨著食業(yè)專家、企業(yè)代表和政府相關部門在交流中的不斷碰撞找準方向。

背景：產業(yè)環(huán)境日趨向好 創(chuàng)新主體在民間

食品領域“十三五”規(guī)劃的制定離不開我國食品工業(yè)現(xiàn)狀的大背景。中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，我國食品工業(yè)已進入中速發(fā)展新常態(tài)。2014年，中國食品工業(yè)總產值達10.89萬億元，為16年前的18.84倍。這種世界罕見的高速成長源于中國社會的巨大進步和3個不同需求階段的歷史性跨越。自1996年以來，食品工業(yè)連續(xù)19年居各工業(yè)部門之首，2014年10.89萬億元的產值，為中國經濟做出巨大貢獻?！拔磥恚用袷杖胨教嵘c城鎮(zhèn)化是中國食品工業(yè)成長的主要動力?！泵纤睾深A測。

談及我國食品工業(yè)整體發(fā)展現(xiàn)狀，孟素荷總結說，一是我國食品工業(yè)內部結構已逐步優(yōu)化。69%的中小民營企業(yè)是支撐中國食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展與創(chuàng)新最具活力的部分?！笆濉逼陂g，大企業(yè)創(chuàng)新總體是“跟進式”，裝備及產品創(chuàng)新主要集中于亟待突圍的中型企業(yè)。如，河北的養(yǎng)元、牧羊集團及掛面裝備的國產化。未來，食品領域創(chuàng)新主體在民間、在這些中小企業(yè)中。今后應尊重他們，并對同一行業(yè)不同企業(yè)間的創(chuàng)新積累予以提煉、集成，讓食品工業(yè)的發(fā)展事半功倍。

二、“中國食品制造”的競爭力因食品安全問題受到挫傷，信任危機猶存。以2004年為轉折點，中國食品由“出口”轉為“大規(guī)模進口”。全球任何一個食安信息都會波及中國。對食安的管控，已從國內轉向國際。

三、截至2014年，中國食品工業(yè)連續(xù)3年降速：從高速進中速。

四、利潤下跌、行業(yè)失血。利潤率從2012年的8.6%下降到2013年的7.4%，繼而下降到2014年的7%。3年下跌了1.6%。以2014年10.89萬億元產值計，減少1742億元的利潤，全行業(yè)造血功能降低。

“我國食品工業(yè)需深度調整——營養(yǎng)與健康需求加大?！泵纤睾芍赋?，消費環(huán)境的深刻變化，迫使中速發(fā)展的中國食品工業(yè)進入以產業(yè)鏈安全及產品營養(yǎng)與健康為特征的深度調整期，也將進入各種深層次矛盾的顯現(xiàn)期。

孟素荷分析，我國食品工業(yè)要健康轉型，需關注和把握3個重要環(huán)節(jié)。一是對中國特色傳統(tǒng)食品的營養(yǎng)與健康評價，這也是原創(chuàng)之源；二是對主要工業(yè)食品加工過程的安全評價，這關乎行業(yè)生存；三是對中國特有優(yōu)勢產品的基礎研究，這也是我國食品產業(yè)的差異化優(yōu)勢所在。

孟素荷提醒，目前，食品安全與環(huán)保問題是決定現(xiàn)有食品企業(yè)競爭力及生死的兩大命門。對中國食品工業(yè)的轉型與價值提升而言，作為重要時間節(jié)點的2015年，初步顯示出未來5年的發(fā)展走向。一是安全、節(jié)能與環(huán)?！G色；二是裝備——將信息技術與機械手技術對接，從單機到生產線；三是健康需求——食品工業(yè)總量小幅增加，但健康與安全的附加值提升，產業(yè)結構的調整成為關鍵。如，茶產業(yè)鏈不斷延伸：從茶飲料到抹茶，再到抹茶產品。

孟素荷分析，中國內地食品產業(yè)環(huán)境正日趨向好。從技術角度來看，食品安全相關技術、食品安全溯源控制與預警技術、營養(yǎng)安全降油減鹽技術、節(jié)能環(huán)保及減排技術被重點關注。同時，中國政府對食品安全的監(jiān)管思路與模式日趨科學、有序，對危機的處理更加從容。但監(jiān)管模式仍待調整：從終端檢測轉向過程控制。此外，全行業(yè)產品創(chuàng)新意識增強，產業(yè)價值提升。2014年，全國乳制品產量同比下降1.23%，但主營業(yè)務收入增長18.07%，益生菌行業(yè)的發(fā)展與科技支撐十分重要。

趨勢：食業(yè)發(fā)展步入新常態(tài) 新動力和新空間需要看清

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長胡小松介紹了我國食品產業(yè)發(fā)展新態(tài)勢、新動力和新空間。我國食品工業(yè)近10年年均增長超過20%；未來10年可能超過15%。

胡小松指出，食品加工產業(yè)發(fā)展的新常態(tài)，對科技提出了新需求和新挑戰(zhàn)：膳食營養(yǎng)與飲食健康。其深刻變化在于——產品新需求：方便、美味、可口、營養(yǎng)、安全、健康、實惠、個性、多樣化；產業(yè)新要求：智能、節(jié)能、高效、連續(xù)、低碳、環(huán)保、綠色、持續(xù)、數字化。

食品產業(yè)“新動力”和“新空間”又在哪里？胡小松說，一批新技術，如先進制造、智能化技術和云技術的開發(fā)；一批新業(yè)態(tài)，如電商、物聯(lián)網和健康配送的出現(xiàn)；一批新模式，如控制全產業(yè)鏈和建立可追溯體系的形成；一批新產業(yè)，如現(xiàn)代調理食品和保健食品產業(yè)的發(fā)展。上述這些不僅成為引領、帶動乃至決定我國現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展的“新動力”和“新優(yōu)勢”，而且成為拉動我國國民經濟發(fā)展的新興產業(yè)和新的經濟增長點。

胡小松還介紹了我國食品產業(yè)未來發(fā)展的戰(zhàn)略目標，即減損增值惠及農戶、方便安全惠及公眾、全產業(yè)鏈有效控制、營養(yǎng)健康綜合保障、智慧產業(yè)數字化保障、營養(yǎng)健康個性化定制。關鍵技術從近期（2010年）的綜合加工精深制造，到中期（2030年）的清潔生產綠色加工智能制造健康配送，再到長期（2050年）的營養(yǎng)靶向設計功能、生物修飾健康個性、定制產品精準制造。

在談及科技需求時，胡小松說，一是面對資源、能源與生態(tài)環(huán)境約束的嚴峻挑戰(zhàn)，食品現(xiàn)代加工與綠色制造技術和裝備開發(fā)已成為產業(yè)發(fā)展的迫切需要。二是全產業(yè)鏈過程控制及綜合保障食品營養(yǎng)與安全，已成為全球食品產業(yè)科技關注的熱點和焦點。三是不斷提升自主創(chuàng)新能力，是增強我國食品產業(yè)國際競爭力和持續(xù)發(fā)展能力的核心與關鍵，依靠科技創(chuàng)新驅動，是我國食品產業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)展的根本途徑。

胡小松介紹，“十三五”規(guī)劃圍繞兩個重大方向：面向涉及量大面廣、與億萬農民密切關聯(lián)的大宗食用農產品大量轉化與高效利用；面向涉及國計民生、與千家萬戶息息相關的食品現(xiàn)代加工與綠色制造。聚焦四個重大需求：資源環(huán)境新約束和增長方式新要求下的國民經濟新常態(tài)；現(xiàn)代農業(yè)新潛力和傳統(tǒng)食品新空間下的產業(yè)發(fā)展新模式；食品消費新需求和市場經營新業(yè)態(tài)下的產品創(chuàng)制新機遇；食品科技新趨勢和創(chuàng)新食品新態(tài)勢下的新挑戰(zhàn)。

挑戰(zhàn)：資源不足與環(huán)保壓力并行 人才缺乏及食品安全為重心

江南大學副校長金征宇分析，我國食品工業(yè)面臨的挑戰(zhàn)主要有：一是資源不足。食品原料供應國際依存度越來越高。如，食用植物油對外依存度超過60%，其中大豆供應國外依存度達到80%。2014年乳制品國外依存度達到27%。二是環(huán)保要求越來越高。環(huán)境壓力加大及土壤污染日益凸顯。三是國家發(fā)展戰(zhàn)略需求。宇航食品及遠洋食品等的開發(fā)，要求安全、營養(yǎng)、美味、利用率高、體積小、食用方便等。四是食品安全要求不斷提升。如土壤、水、空氣等源頭污染加大。五是勞動力結構性矛盾凸顯。目前，我國人口紅利喪失引發(fā)食品企業(yè)的“用工荒”。食品工業(yè)總體是勞動力密集型，產業(yè)鏈的前端和后端需要大量的勞動力。同時也面臨高素質人才缺乏的困境。

金征宇介紹，我國食品產業(yè)發(fā)展面臨新機遇：一是“一帶一路”助推食品制造全球化；二是信息技術推動產業(yè)形態(tài)和組織形式轉變。如信息技術助力全產業(yè)鏈資源、技術、市場等要素融合，推動食品產業(yè)向規(guī)?；⒓s化發(fā)展。同時，信息技術推動企業(yè)與市場無縫對接，助推食品產業(yè)模塊化、個性化發(fā)展。三是大數據有助于掌握食品需求動態(tài)，及時準確掌握食品產業(yè)發(fā)展；四是物聯(lián)網技術使食品產業(yè)鏈全過程透明，保障食品安全。

問題：低水平重復帶來產能過剩 根本原因在于科技滯后

金征宇指出，我國食品工業(yè)目前最主要的問題是由低水平重復建設帶來的產能過剩。而其根本原因在于科技出了問題：一方面企業(yè)自主研發(fā)能力不足，另一方面高?；A研究薄弱。

金征宇認為，食品安全只是一個發(fā)展過程，而營養(yǎng)健康才是我國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢。我國食品消費市場未來將從“價格從優(yōu)”向“價質并存”轉變。今后食品科技導向要朝著以質量為先的方面發(fā)展，才能走出困境。

北京食品科學研究院院長王守偉對我國肉類工業(yè)的發(fā)展進行了分析。他指出，我國肉類生產企業(yè)規(guī)模不斷擴大，集中度提升，這對我國肉類工業(yè)發(fā)展有利。同時，我國肉類生產區(qū)域不斷優(yōu)化，產業(yè)帶明顯。王守偉總結我國肉類工業(yè)存在的問題主要如下：一是進出口貿易量加大，產品結構單一。二是食品安全形勢嚴峻；三是規(guī)模企業(yè)利潤空間縮??；四是產業(yè)發(fā)展方式粗放。他分析，未來，我國肉類工業(yè)將面臨生產成本壓力加大、市場風險增加和環(huán)保壓力加大等多重挑戰(zhàn)。

王守偉預測，盡管當前處于食品安全的高發(fā)期，但食品安全并非永恒的主題?！笆濉钡暮诵膯栴}應是營養(yǎng)健康。未來，我國居民對肉類的消費需求將朝著營養(yǎng)健康的目標發(fā)展。

渤海大學副校長勵建榮對“十三五”中我國海洋食品加工與質量安全控制科技發(fā)展存在的問題進行了分析。勵建榮介紹，一是科技投入少，基礎研究薄弱，對于重要科學問題和重大技術問題的層次梳理和重點凝練不夠，系統(tǒng)性和針對性不強，危害物產生途徑和轉化規(guī)律的分子基礎不明，導致海洋食品質量安全控制技術原始創(chuàng)新能力不強。二是監(jiān)控技術方面，污染物檢測技術水平不高，檢測過程中普遍存在著樣品前處理復雜、耗時、低通量的問題；海洋食品品質快速評價技術、監(jiān)控技術和鑒偽技術相對缺乏，難以形成有效的監(jiān)控技術體系。三是質量與安全控制技術仍相對匱乏。四是追溯體系、預警及風險分析的研究水平明顯滯后于先進國家，缺乏對水產食品安全快速反應的專門機構，對國內外的水產食品安全動態(tài)信息系統(tǒng)跟蹤不足且不能形成有效的管理或控制手段。五是水產品標準體系還應繼續(xù)完善。六是深加工技術研究水平明顯滯后于先進國家。勵建榮說，未來，還需用科技提升對水產品廢棄物的加工利用率。

南昌大學副校長謝明勇建議，我國食品工業(yè)未來發(fā)展應關注以下幾個問題：一是食品安全問題對消費理念在一定程度上是一種毀滅性打擊。如，對于嬰幼兒奶粉，需把握質量、價格等關鍵點，來重塑國民的消費信心。二是要研究電商對食品工業(yè)的影響。如實體經濟被電商壓縮利潤空間后該如何發(fā)展。三是要關注能耗問題。最后強調的是，需關注食物資源全價、高質化利用問題。

上海市食品研究所所長吳曉明談到，對于正處于轉型期的我國食品企業(yè)，需要探究的是未來的方向在哪里。在宏觀經濟的大背景下，我國食品工業(yè)的增速下降是正?，F(xiàn)象，應理性看待。對食品工業(yè)的未來發(fā)展，重要的是把握住方向。

吳曉明認為，我國食品工業(yè)要發(fā)展，需關注以下幾個層面：一是食品工業(yè)的問題非工業(yè)本身所能解決，應跳出來看待；二是要認識到國內產品已不能滿足消費需求。以往，食品工業(yè)都在刺激消費而缺少創(chuàng)新產品。隨著海外購的興起，能清楚地看到能為食品工業(yè)真正帶來活力的是大眾創(chuàng)新。三是互聯(lián)網應用技術的普及，使公眾的消費習慣發(fā)生改變。因此，食品產業(yè)的發(fā)展，不能忽視消費人群價值觀的改變。今后，食品工業(yè)未來發(fā)展趨勢將有以下幾點：一是除功能外，產品屬性會發(fā)展變化。企業(yè)要花大力氣從傳統(tǒng)營銷向個性化的體驗營銷轉變。二是食品安全事件要求企業(yè)快速應變能力提升。三是食品訂制化需求成潮流。

方向：節(jié)能環(huán)保提質增效作指引 科技創(chuàng)新和科技體系創(chuàng)新最關鍵

科技部農村科技司巡視員王喆表示，通過與會食品專家及企業(yè)的深入溝通，明確了自主知識產權少、能耗高、產業(yè)聚焦度低等是當前食品工業(yè)亟待解決的問題，而創(chuàng)新是破解這些問題的關鍵。通過何種路徑解決這些問題——食品科技界和產業(yè)界應形成共識是關鍵。這就要遵循《中共中央關于制定國民經濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃的建議》中提出的“創(chuàng)新、協(xié)調、綠色、開放、共享”五大發(fā)展理念。五大發(fā)展理念之首創(chuàng)新擺在了國家發(fā)展全局的關鍵位置。“要跳出科技看科技，跳出食品看食品。創(chuàng)新要由問題做導向，市場需求來拉動，技術做推動。要有主有次，不可偏頗?！蓖鯁凑f。

“技術要實用，要恰逢其時。技術還要適度，要解決實際問題，如方便、營養(yǎng)及環(huán)保等需求?！蓖鯁粗赋觯磥怼肮?jié)能、環(huán)保、提質、增效”是大方向。

農業(yè)部農產品加工局副局長潘利兵指出，“十三五”要加大食品工業(yè)創(chuàng)新推廣，發(fā)力點要從科技出發(fā)，以改變事倍功半的低水平重復現(xiàn)狀。潘利兵談到，“十三五”時期，食品工業(yè)將成為重要的經濟增長點。我國的食品工業(yè)正處于黃金發(fā)展期。消費結構的變化、家庭消費習慣的改變，讓食品工業(yè)發(fā)展大有可為。在《中共中央關于制定國民經濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃的建議》中，創(chuàng)新處于國家發(fā)展的核心位置。其中，科技創(chuàng)新和科技體系創(chuàng)新最為關鍵。今后要加大科技創(chuàng)新推廣力度，以改變食品工業(yè)大而不強，人才及裝備缺乏的境況。潘利兵指出，要從原料生產、加工、消費的全產業(yè)鏈加大科技創(chuàng)新力度。同時也要從國家和企業(yè)層面來完善科技創(chuàng)新體系。

潘利兵表示，要積極搭建科企協(xié)同創(chuàng)新平臺。政府、科研院所及企業(yè)要多方合作，搭建新平臺。在合作中，要積極與企業(yè)交流，尋求科技突破關鍵點。如當前很多食品加工受限于原料品種。要加大專用加工品種的育種科研工作。同時，要加強培訓交流，把科技創(chuàng)新推廣作為重點。

工信部消費品工業(yè)司調研員鄧小丁表示，今年4月份工信部就聯(lián)合其他部門啟動了食品工業(yè)“十三五”戰(zhàn)略研究工作。工信部將盡快著手制訂食品工業(yè)“十三五”發(fā)展規(guī)劃。其中，將把主要任務鎖定在加快自主創(chuàng)新、提升裝備制造業(yè)及融合信息化等方面，將圍繞支持原料基地基礎建設，強化自主知識產權保護及鼓勵企業(yè)“走出去”等方向展開。

第二部分：路徑是什么?

食業(yè)專家、企業(yè)代表和政府相關部門在探討了我國食品工業(yè)目前最主要的問題是由低水平重復建設帶來的產能過剩后，明確了“節(jié)能、環(huán)保、提質、增效”是未來我國食品工業(yè)的發(fā)展方向，而科技創(chuàng)新和科技體系創(chuàng)新是破解之道。那么，尋求什么樣的路徑來解決這些問題，實現(xiàn)科技創(chuàng)新和科技體系，是我國食品工業(yè)得以健康發(fā)展的關鍵。

日本食業(yè)發(fā)展的“三個起點”帶來啟迪

孟素荷理事長認為，判斷我國食品工業(yè)的科技發(fā)展路徑，要跳出行業(yè)看行業(yè)才會更準確。日本食品工業(yè)發(fā)展的三個起點值得我們思索和借鑒：一是消費者起點。食品產業(yè)不是單純的物產的供給，而是要根據生活方式的轉變，開發(fā)不同物品和服務。二是區(qū)域起點。以區(qū)域優(yōu)勢特色為基礎，開發(fā)并非“千人一面”的產品，以此有效提升產品附加值。三是全球化起點。日本食品產業(yè)的發(fā)展正是在全球化思路下在東南亞快速布局?！拔覈称饭I(yè)發(fā)展，做好支撐政策突圍的科技十分重要，否則，再好的產品也會被扼殺?！泵纤睾商嵝选?/p>

胡小松認為，面對發(fā)展新形勢和新階段，我國食品產業(yè)科技發(fā)展只有瞄準世界高技術前沿，面向國家戰(zhàn)略和產業(yè)發(fā)展需求，依靠科技創(chuàng)新驅動，是我國食品產業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)健康發(fā)展的根本途徑。

注重跨界合作將成發(fā)展趨勢

中國海洋大學教授潘迎捷則表示，要讓我國食品工業(yè)未來更好地發(fā)展，要從以下幾點做起：首先要關注食品不同產業(yè)的發(fā)展水平，扎實做好差距分析；其次，要敢于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)。再有就是要注重跨界合作。這將是食品工業(yè)“十三五”期間一個顯著的發(fā)展趨勢。

江南大學食品學院院長陳衛(wèi)指出，我國食品產業(yè)正面臨人口紅利喪失、“三農”產業(yè)轉移迅速、招工難等多重壓力。大中企業(yè)數量占據15%，小企業(yè)達85%。在能耗、設備及研發(fā)等多重壓力下，可以看出，小企業(yè)生存更難。未來，創(chuàng)新在食品產業(yè)發(fā)展中十分重要，但知識產權保護差。“在產品層面的創(chuàng)新，科技要一步步前行?！标愋l(wèi)說。

吉林大學食品學院副院長劉靜波指出，食品產業(yè)發(fā)展要從以下幾個方面來考慮：一是食品加工業(yè)應與農民利益保障并行。在食品產業(yè)鏈中，種養(yǎng)殖者是弱者，應保障其利益。劉靜波認為，食品安全問題，不是技術問題，而是農民的培訓問題。二是要依靠科技激活需求，以適應食品需求正出現(xiàn)的分層趨勢。如，開發(fā)電腦族的防輻射食品等。三是成果要轉化落地并夯實?！翱蒲性核目萍脊ぷ髡卟粦獙⒊晒г诙道?，自娛自樂’?！眲㈧o波說。

南京農業(yè)大學食品學院副院長李春保指出，盡管目前我國食品產業(yè)發(fā)展速度有所減緩，但未來仍會加速。從國內外市場來看，隨著居民生活水平的提升，對中高檔食品的需求量也會隨之增加。未來，將會有進口更多的食品原料，也會有更多的食品出口。同時，清真食品也會有較快的發(fā)展，走出口之路的同時，也會提升相關裝備的質量。未來，我國食品產業(yè)發(fā)展的路徑上，則要根據不同產品種類做不同定位。

國內食企應與大學多開展基礎性研究

浙江大學生物工程學院副院長葉興乾認為，在我國食品工業(yè)的未來發(fā)展中，一是應鼓勵食品加工企業(yè)“走出去”。以日本為例，30年前多為自給，目前食品大多為進口，少量自種自制。二是進一步加大機械化、智能化。近年來，我國食品裝備機械化、自動化步伐加快，如榨菜加工裝備已實現(xiàn)自動化，茶葉加工裝備已實現(xiàn)機械化。三是在食品加工過程中要應用新技術真正實現(xiàn)環(huán)保。例如，浙江大學生物工程學院正擬利用新技術將柑橘廢水加工為飲料。四是在管理上要做到科學性。目前我國大部分的食品安全問題出在管理上，而真正由食品安全引起的食品問題則很少。此外，我國的管理部門應對不同規(guī)模的企業(yè)區(qū)別對待。例如，為支持中小企業(yè)創(chuàng)新，歐共體項目中專為中小企業(yè)提供研發(fā)經費。同時，國內食品生產企業(yè)還應與大學合作開展基礎性研究。對比來看，一些知名跨國企業(yè)從事基礎性研究較多。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授陳芳認為，食品產業(yè)的一端是消費者。消費新需求會帶來新的驅動力。未來需開基礎性調研工作，為新品開發(fā)提供思路。同時，不同規(guī)模的企業(yè)對科技需求有差異?？萍紤绾魏饬縿?chuàng)新指標，應有一個標準，但不應“高大上”。此外，陳芳認為，要做一些基礎性研究。食品領域的每一個門類都應制訂一個規(guī)劃，做一些先導性研究，為產業(yè)發(fā)展提供后續(xù)動力。還要考慮的是，目前，許多食品生產企業(yè)面臨的問題是有目標性的研發(fā)工作缺失。未來，對于產品研發(fā)定位如何把握，需產學研加大結合。

長期從事乳制品研發(fā)工作的北京三元食品股份有限公司總經理陳歷俊表示，營養(yǎng)、健康是食品產業(yè)發(fā)展的方向。對我國乳企而言，隨著“二胎”政策的放開，老齡化的加快，將對多以乳制品為基料的特殊醫(yī)學用食品發(fā)展起到很大的拉動作用。“為此，我國乳品生產企業(yè)應多做基礎性研究?！标悮v俊說。此外，陳歷俊認為，我國乳業(yè)未來要面臨的問題是大眾產品的生產中將有越來越多的原料依賴進口。食品安全不是一個食品問題，而是產業(yè)問題。同時，其應為一個研究性話題，而非產業(yè)共性話題。

食品裝備要在提升穩(wěn)定性、可靠性上下功夫

中國包裝和食品機械總公司研究員趙有斌指出，作為食品工業(yè)制造的載體——食品裝備需要在提升穩(wěn)定性、可靠性等方面下工夫。目前，我國食品裝備面臨的問題是企業(yè)原始創(chuàng)新少，亟須國家大力扶持。在招工難的大背景下，食品裝備開拓空間大。勵建榮也表示，要讓有含金量的國產裝備真正以保護，就要加大自主知識產權保護。

江蘇大學食品學院院長馬海樂指出，許多食品企業(yè)不敢也不愿做食品裝備的原因除時間、精力投入大之外，知識產權保護不足是最大問題。我國食品裝備面臨的問題是原創(chuàng)性機械基礎設備缺少，未來發(fā)展核心應是智能化、信息化。要改變我國食品機械目前大多為舶來品的現(xiàn)狀，就要加大關鍵零部件的研發(fā)力度，再逐漸形成整體。此外，今后還需政府加大對我國食品裝備的投入和扶持。

浙江大學馥莉食品研究院執(zhí)行院長劉東紅指出，我國食品工業(yè)到了調整期。與以往的粗放型生產企業(yè)相比，技術貯備雄厚的企業(yè)市場份額在擴張。我國食品工業(yè)發(fā)展中要關注以下幾點：一是裝備缺失。我國傳統(tǒng)食品的多樣性，決定了諸多產品原料的預處理設備要靠自主研發(fā)?！拔磥恚瑢⒂幸淮笈鷮嵱玫闹袊厣b備冒出來?！眲|紅預測。二是技術布局缺少預先規(guī)劃。建議未來扶持一些國產品牌突圍。三是優(yōu)勢產品的基礎研究要加大。如八寶粥加工的糊化穩(wěn)定體系等基礎性研究要著手。四是降低生產成本和能耗的新技術要關注。如，目前，降能耗的殺菌優(yōu)化、能源優(yōu)化項目正被越來越多的食品生產企業(yè)關注。

“一鍵換產、個性化訂制……”北京大森長空包裝機械有限公司總經理杜克飛則向大家展示了未來我國食品包裝機械的發(fā)展方向。杜克飛介紹，未來，我國食品裝備將呈現(xiàn)五大特征：一是安全性：將被提高到無與倫比的高度，從其方案策劃之始就注入安全性的理念；二是無縫設計：集成度將大大提升。將為食品生產企業(yè)在建廠前就能夠提供一個完整的訂制方案。工廠建成后訂制的生產線是最集約、最優(yōu)化的。整個生產線在其全生產周期均能保證高效、穩(wěn)定。三是高度智能化。未來，在食品裝備領域，高靈敏的機械手將被廣泛應用。此外，高維修度將被體現(xiàn)。四是一鍵換產。整個生產裝備線將完全標準化：高度模塊化及柔性化。五是客戶訂制。遠程控制和一鍵換產實現(xiàn)后，客戶訂制將成為可能。由此，將顛覆以往的食品生產模式。