漁村文化元素在主題餐廳室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用研究

陳 虹

（福建師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院，福建 福州 350000）

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漁村文化元素在主題餐廳室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用研究

陳 虹

（福建師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院，福建 福州 350000）

【摘要】在餐飲行業(yè)快速發(fā)展的今天，人們開始越來越重視主題餐廳所帶來的文化氛圍和內(nèi)涵而不僅僅只是美食的享受，那么如何讓主題餐廳變得更加有價(jià)值和文化內(nèi)涵，如何將中國傳統(tǒng)的元素融入到主題餐廳中進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)便成為現(xiàn)今設(shè)計(jì)師們所討論關(guān)注的問題。本文主要分析了漁村文化在主題餐廳中的作用價(jià)值和使用方式，并結(jié)合日常生活中的實(shí)際案例福州大豐收魚里萬象城餐廳的設(shè)計(jì)，論述了漁村文化的新型價(jià)值觀，進(jìn)而分析了在主題餐廳中運(yùn)用多元化、多層次、多角度的表現(xiàn)手法進(jìn)行創(chuàng)新設(shè)計(jì)的可實(shí)施性，并且提出將文化與時(shí)尚并存的新的設(shè)計(jì)觀念。

【關(guān)鍵詞】主題餐廳; 多元化; 漁村文化；室內(nèi)空間設(shè)計(jì)

一、漁村文化特征

在我國有2億多的漁民，它們經(jīng)歷了幾千年的演變和發(fā)展逐漸形成了自己獨(dú)特的生活習(xí)慣和文化特征。我國的沿海地區(qū)從來就是重“漁鹽之利”尚“舟楫之便”的價(jià)值觀，從中可以看出我國海洋文化歷史悠久，具有多元化的生態(tài)環(huán)境和豐富海洋文化資源，而在這其中，傳統(tǒng)的漁村文化占據(jù)了相當(dāng)大的比重。如傳統(tǒng)的漁村建筑、漁船、漁網(wǎng)、漁槳等等，它都屬于有形的物質(zhì)文化，還包含了大量的非物質(zhì)文化：如民俗民風(fēng)、傳統(tǒng)節(jié)日、海神、媽祖信仰等等。這一切構(gòu)成了我國獨(dú)特的海洋漁村文化。

而其中“漁民節(jié)”這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日正是這漁村文化的代表的集中展示?！皾O民節(jié)”源于當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的“谷雨節(jié)”。傳說“谷雨時(shí)節(jié)，百魚上岸”，漁民要備好掛網(wǎng)、拖網(wǎng)等，準(zhǔn)備下海捕魚，在這前要進(jìn)行祭祀儀式祈求海神保佑平安，漁民對(duì)“谷雨節(jié)”這個(gè)日子非常重視，這一天，漁村熱鬧的場(chǎng)面不亞于過春節(jié)。一來是感謝海神賜予豐富的海產(chǎn)品，二來是祈禱來年的豐收，到了今天，漁民節(jié)也在慢慢地發(fā)生變化由過去單純性的祭海保平安逐漸演變成今天漁民的傳統(tǒng)節(jié)日活動(dòng)，并成為吸引國內(nèi)外友人一大亮點(diǎn)活動(dòng),也成為了現(xiàn)在漁村文化的獨(dú)特記憶。

二、主題餐廳的發(fā)展歷程及室內(nèi)設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀

（一）題餐廳的發(fā)展歷程

興起于20世紀(jì)50年代的主題餐廳，它的概念源自于美國，其中位于密蘇里州主營美式美食的“洞穴餐廳”，美國的“福布斯島”餐廳以及具有中世紀(jì)圖騰文化的“湯加室”餐廳，這些都是美國早期成功開設(shè)主題餐廳的優(yōu)秀案例。美國政府甚至將其作為旅游資源，吸引著眾多的游客前來觀光消費(fèi)，從而促進(jìn)美國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

而主題餐廳在中國興起則是在20世紀(jì)90年代，隨著中國在國際的影響力越來越大，其地位也逐步提高，吸引著眾多的餐飲投資者競爭投資，餐飲行業(yè)的競爭也日趨激烈。顧客在餐飲消費(fèi)的過程中越來越關(guān)注用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化，為求新求變各地的主題餐廳如雨后春筍般而出。被人們所關(guān)注了解的主題餐廳有北京以“Hellokitty”為主題的，“Hellokitty”主題餐廳，以彰顯中國漢文化的“漢風(fēng)唐韻文化生態(tài)”，主題餐廳，以及位于廣州的以攝影為主題的“影像咖啡屋”等不同類型的主題餐廳相繼涌現(xiàn)，競相走上了中國餐飲服務(wù)行業(yè)之中。

（二）主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀

在我們生活中主題概念逐步深入人心，即使只是在日常的生活中常見的餐廳其風(fēng)格也變的越來越國際化、多樣化、創(chuàng)新化，然而現(xiàn)今的主題餐廳以其稀奇古怪的，大膽創(chuàng)新的主題特色吸引著消費(fèi)者的同時(shí)也帶給人們?nèi)碌木筒腕w驗(yàn)，餐廳的內(nèi)部空間裝飾是吸引顧客的一個(gè)重要因素，其獨(dú)特的空間設(shè)計(jì)及其所體現(xiàn)出的文化特征能鮮明地展現(xiàn)出餐廳的主題特色。

當(dāng)風(fēng)格及流派為人們所熟知時(shí)，單純的設(shè)計(jì)元素的引用和解構(gòu)重組空間已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的好奇心和欲望的需求。這時(shí)出現(xiàn)了主題餐廳，它是在原有餐廳、快餐店等的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。主題餐廳是通過裝飾設(shè)計(jì)在室內(nèi)營造出讓消費(fèi)者感同身受特定主題的空間，通過對(duì)餐廳的風(fēng)格、陳設(shè)、色彩搭配等設(shè)計(jì)，加上獨(dú)有的服務(wù)理念，由內(nèi)而外的體現(xiàn)主題特色，促進(jìn)自身餐飲品牌的形成。相較于普通餐廳，主題餐廳更能夠吸人們的注意，從而產(chǎn)生直接的消費(fèi)動(dòng)力。目前國內(nèi)出現(xiàn)不少主題餐廳，如以攝影為主題，以女仆為主題，以中國漢文化為主題等等。

三、漁村文化元素與主題餐飲空間的結(jié)合

中國傳統(tǒng)文化是中華文明演化匯集成的一種反映民族特質(zhì)和歷史的民族文化，是民族歷史上各種思想文化、形態(tài)的總體表征。我國傳統(tǒng)文化經(jīng)過千年的歷史演變與沉淀，具有大量可以吸收借鑒的傳統(tǒng)性和地域性的元素。因此，在現(xiàn)代餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中融入中國傳統(tǒng)文化元素，形成具有文化特性的主題餐飲空間，對(duì)現(xiàn)代餐飲文化與餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)具有重要的影響。

（一）利用傳統(tǒng)漁村文化元素作為文化載體

近年來人們生活水平的提高，消費(fèi)者在休閑娛樂的同時(shí)，更加注重精神領(lǐng)域的享受，文化是吸引消費(fèi)者的精神大餐。我們中華民族的歷史文化悠久，傳統(tǒng)漁村文化元素是中國傳統(tǒng)文化元素中的一部分，它是我國海洋文化歷史和生態(tài)環(huán)境相結(jié)合的產(chǎn)物，將特別的漁村文化元素運(yùn)用到現(xiàn)代餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中，充分體現(xiàn)了空間的實(shí)用性和功能性，對(duì)于今后在主題餐廳的文化建設(shè)上有著重要的意義。以福州大豐收魚里萬象城餐廳空間設(shè)計(jì)為例，在設(shè)計(jì)中選擇傳統(tǒng)漁村文化元素作為餐廳的主題。在餐飲主題設(shè)計(jì)過程中，營造以傳統(tǒng)漁村民俗文化為特色主題的設(shè)計(jì)，使人們?cè)谙硎芪队X的同時(shí)一飽視覺的大餐，同時(shí)更加注重文化修養(yǎng)氛圍方面的詮釋。漁村文化作為主題餐廳的主要設(shè)計(jì)元素，它的環(huán)境設(shè)置擔(dān)負(fù)著深化主題的任務(wù)。在進(jìn)行餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)文化元素所代表的文化內(nèi)涵進(jìn)行，分析對(duì)比，加以引用。以消費(fèi)者的審美和對(duì)傳統(tǒng)空間的需求來打造獨(dú)特的主題性餐飲空間，發(fā)揚(yáng)我國的傳統(tǒng)文化。

（二）利用陳設(shè)營造氛圍注重餐廳細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)

餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)是以創(chuàng)造溫馨舒適的內(nèi)部空間為宗旨，餐廳空間的風(fēng)格則著意產(chǎn)生強(qiáng)烈的視覺沖擊力。少了洛可可式的浮夸裝飾，更多的是刻意裸露的天花和鐵藝的設(shè)計(jì)。似無心裝飾，卻內(nèi)含韻味，細(xì)膩的細(xì)節(jié)總讓人更深層的體會(huì)空間。深棕的色彩氛圍，就如同鐵銹一般，沾染著時(shí)間的氣息。室內(nèi)的桌椅都使用硬木和鐵藝相結(jié)合制作的，采用刻意做舊的手法使得家具富有老物件的韻味，使得整個(gè)空間充滿個(gè)性、休閑的效果。更加襯托滲透出另一種文化格調(diào)。卡座的座位形式，在搭配上用金屬打造的弧形吊頂，形成座位之間的劃分，窗格打造的屏風(fēng)分割了空間。像時(shí)間的隧道忽然在空間內(nèi)倒轉(zhuǎn)讓人一下又回到那淳樸的年代。

四、體現(xiàn)生態(tài)意識(shí)，重視植物設(shè)計(jì)

隨著城市生活節(jié)驟加快，越來越多的人在處于亞健康。隨之人們的綠色環(huán)保意識(shí)也逐漸提高，生活在現(xiàn)代都市的人們更加渴望返璞歸真，體驗(yàn)田園風(fēng)格。然而現(xiàn)今的主題餐廳缺乏綠色設(shè)計(jì)成為主要的問題和弊端。因此，將大量的植物巧妙地引進(jìn)空間中，作為設(shè)計(jì)師更應(yīng)該為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)具有綠色健康舒適的就餐空間。

(一)將景觀小品運(yùn)用到餐廳中營造綠色健康的理念

在漁村文化主題餐廳設(shè)計(jì)的過程中，將植物與燈具、墻體與鐵藝等相互融合，應(yīng)用到餐廳的區(qū)域設(shè)計(jì)中，形成虛實(shí)結(jié)合的空間感，更加拉近人與自然的距離，這些設(shè)計(jì)手法的運(yùn)用不但能讓空間變得多變，同時(shí)由于植物的生命特征，使得主題空間富有活力和新意。通過景觀小品設(shè)計(jì)的運(yùn)用，充分體現(xiàn)地方特色，別具一格的裝修風(fēng)格和景觀布局，將主題元素滲透到餐廳的每一個(gè)角落，充滿個(gè)性的色彩和植物小景的襯托，從而增加了餐廳本身的識(shí)別性，形成特有的餐廳文化標(biāo)志，營造綠色健康的理念。

（二）以文化為主導(dǎo)，提升餐廳的空間品位

餐廳中對(duì)于主題的營造也同樣重要，創(chuàng)造文化氛圍，提升文化意境，主題餐廳致力于人們高層次的生活追求，用景觀的布局體現(xiàn)餐廳文化概念，營造餐廳主題文化的意境，從而使就餐環(huán)境和就餐過程在整體中得到提升。營造以傳統(tǒng)漁村民俗文化為特色主題的設(shè)計(jì)，使人們?cè)谙硎芪队X的同時(shí)一飽視覺的大餐同時(shí)更加注重文化修養(yǎng)氛圍方面的詮釋。

五、結(jié)語

主題餐廳能成為今天重要的流行趨勢(shì)之一，是因其具有豐富的文化內(nèi)涵、創(chuàng)新的藝術(shù)形式、新奇有趣的設(shè)計(jì)理念，多方位地滿足了消費(fèi)者的精神層次的追求和物質(zhì)方面的享受。其獨(dú)特的主題空間也成為餐飲文化的標(biāo)志，吸引著眾多消費(fèi)者享受休閑餐飲所帶來的輕松和愉悅。

我國的主題餐廳興起于20世紀(jì)90年代，雖然出現(xiàn)的時(shí)間不長，但發(fā)展快速，本文主要通過對(duì)漁村文化主題餐廳的案例分析，針對(duì)主題餐廳中的布局設(shè)計(jì)、家具的搭配、燈光色彩的選擇等設(shè)計(jì)進(jìn)行分析研究，來闡述一種現(xiàn)代都市人的特殊需求和思路，漁村文化主題餐廳的產(chǎn)生與發(fā)展，使得人們對(duì)中國傳統(tǒng)文化有了新的認(rèn)識(shí)和感受。

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作者簡介:陳虹（1990-），女，福建南平人，碩士研究生，福建師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。

【中圖分類號(hào)】TU22

【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A