從飲茶文化流變看中華民族的融合——以桂林地區(qū)為例

盧 露

（廣西大學(xué)公管管理學(xué)院，廣西 南寧 530004）

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從飲茶文化流變看中華民族的融合——以桂林地區(qū)為例

盧 露

（廣西大學(xué)公管管理學(xué)院，廣西 南寧 530004）

【摘要】茶文化作為中華文化的一個子系統(tǒng)，與傳統(tǒng)文學(xué)藝術(shù)、宗教哲學(xué)和民俗禮儀等領(lǐng)域都有密切關(guān)系，其所特有的動態(tài)而多元的符號性，對中華文明的世代相承和傳播，以及中華民族間的交往融合起到了推動作用。經(jīng)過漫長的歷史積淀，茶文化結(jié)合了中原農(nóng)耕文明以“和”為核心的禮儀精神，并不斷吸收周邊北方游牧民族、西南山區(qū)民族飲茶的養(yǎng)生藥理功能，通過各民族間的不斷交流和融合，飲茶活動作為一種生活意義已消融入中國人日常的生活之中。并且，隨著飲茶之風(fēng)在中華大地的傳播和普及，茶事活動也逐漸打破了上下層社會和南北地域之間的界限，逐漸走向更具世俗趣味的大眾化。

【關(guān)鍵詞】茶文化；符號性；中華民族融合

一、以茶為媒——中華茶文化的符號性

“茶者，南方之嘉木也”，這是茶圣陸羽對茶的禪封。茶在被中國人發(fā)現(xiàn)和利用的那天起，就與人生百態(tài)聯(lián)系在了一起。在人類學(xué)家克里福德·格爾茨看來，文化概念實(shí)質(zhì)上是一個符號學(xué)（semiotic）的概念，在以他為代表的符號人類學(xué)理論中，文化是使用各種符號來表達(dá)一套世代相傳的概念，人們憑借這些符號可以交流、延續(xù)并發(fā)展有關(guān)的生活知識和態(tài)度。而在中國，茶葉能用來“養(yǎng)性、聯(lián)誼、示禮、傳情、祭祖、育德、直至陶冶情操、美好生活”。經(jīng)過漫長歲月的積淀，中華茶文化構(gòu)成了一個包含著中華民族傳統(tǒng)價值觀和世界觀的系統(tǒng)，同時，作為一種物質(zhì)形態(tài)，她在茶文化體系中的符號特性主要反映在兩方面：首先，在詩歌、民間傳說、文學(xué)作品和茶藝表演中具有象征意義；其次，在人們情感交流過程、文化交往活動中具有表達(dá)功能。

在茶文化界，還流傳著這樣一句話：“學(xué)茶學(xué)到老，茶名記不了?！睋?jù)考證，茶樹起源于我國西南地區(qū)的云南、四川等地，歷史上隨著茶葉需求量的增長和種植技術(shù)的提高，產(chǎn)區(qū)也不斷擴(kuò)大。目前我國共有江南、華南、西南和江北四大產(chǎn)區(qū)，各地由于氣候條件、茶樹品種的差異，生產(chǎn)的茶葉也各具特色，如杭州龍井茶、安溪鐵觀音、太湖碧螺春、云南普洱茶等，茶葉品種不勝枚舉，在這些美麗的茶名背后有不少動人的民間傳說，這些傳說是人民群眾集體智慧的結(jié)晶，被古代中國的勞動人民寄予了許多美好的愿望。

二、各民族茶俗——中華文明的“活化石”

飲茶習(xí)俗作為一種生活意義已融入中國人的日常生活中,并在悠悠五千年歷史長河中，通過中原農(nóng)耕文明與北方游牧文明的交流、匯合和升華，在中華民族的融合過程中發(fā)揮著不可替代的作用。茶俗是集體活動的產(chǎn)物，是逐層累積的“活化石”，它既向人們展示歷史活動的痕跡，又在不斷傳承中顯示演進(jìn)的活力。我國飲茶的形式和文化在地區(qū)間的差異很大，這和地理環(huán)境、人文歷史以及民族融合都有密切關(guān)系。中原地區(qū)的漢族飲茶歷史最為悠久，茶品茶具的種類繁多、泡茶技術(shù)也十分考究，而其中的核心部分，即茶禮、茶道主導(dǎo)著中華茶文化的歷史走向，不僅傳播到了其他少數(shù)民族的日常飲茶生活當(dāng)中，也吸收和借鑒了少數(shù)民族的茶文化，形成了多層次、地域廣泛的各民族茶俗。古代中國人最早將茶葉用來療疾果腹，這枚“活化石”更被周邊的少數(shù)民族很好地繼承了下來，如今在我國天氣寒冷干燥的北方地區(qū)，藏、蒙、維吾爾等同胞喜飲黑磚茶，根據(jù)不同的當(dāng)?shù)貤l件加入油、奶、鹽等佐料；地處于西南邊寨的少數(shù)民族，由于地處高寒山區(qū)地帶，日常中茶葉“藥食同源”的原生態(tài)更表現(xiàn)出多樣性的特點(diǎn)。地處廣西北部的桂林也是少數(shù)民族聚居的地區(qū)，這里的瑤、壯、侗、苗等族的群眾普遍好飲油茶，茶與待客、婚禮、祭祀等民俗活動結(jié)合十分緊密。

雖然中國人使用茶葉的歷史可以追溯到先秦時期，但直到唐朝時，飲茶才成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠?，并在后來的宋元明清等朝代成為重要的貿(mào)易和稅貢物品，茶文化在唐時也基本確立了與中國傳統(tǒng)文化“源”與“流”的關(guān)系，一方面，古代中國與日韓等國家間的友好交流會借助飲茶風(fēng)尚的推廣，將中華文明傳播到了當(dāng)?shù)?；另一方面，中原地區(qū)的華夏文明也通過中原王朝與周邊族群的茶葉貿(mào)易等形式，在一定程度上促進(jìn)了中華民族的融合。

據(jù)《封氏聞見記》記載：“飲茶蓋起于漢人，尤其是南方漢人，北人飲之，殆在其后，外蕃有此物，尤為晚焉?！矗斯湃艘囡嫴瓒?，但不如今人溺之甚。窮日盡夜、殆成風(fēng)俗。始自中地，流于塞外。往年回鶻入朝，大驅(qū)名馬市茶而歸，亦足怪焉”。居住在華夏周邊西南、西北等地區(qū)、在當(dāng)時被稱為“戎”、“狄”、“番”等族群，由于地處高原或沙漠，氣候寒冷干燥，常年食用肉奶和面食，果蔬很少，茶葉可以用來幫助消化解膩。其中，藏族與茶的關(guān)系更非同一般，自從唐文成公主入藏，帶去茶葉、提倡茶飲后，中原茶葉運(yùn)銷西藏距今已有1000余年的歷史。由于長期生活習(xí)慣以及自然條件的影響，茶葉已成為當(dāng)?shù)厝罕姷纳畋匦杵?，藏民通常一邊吃青稞面做的糍粑，一邊飲用酥油茶。而茶葉在蒙古語為“切”，是漢語的襲用。茶葉引進(jìn)蒙古草原，大致在成吉思汗時代（即十三世紀(jì)），蒙古族常用“一日無茶則滯，三日無茶則病”來強(qiáng)調(diào)飲奶茶的重要性。古代中國的中原王朝在區(qū)分屬民時，常用的范疇是“化內(nèi)”和“化外”。所謂“化”在這里指的是漢文化的“教化”，凡是接受“教化”的就被認(rèn)同是“天子”的臣民。飲茶作為中原漢文化和生活方式的一部分，在傳播到邊疆地區(qū)之后又融入了當(dāng)?shù)氐奶厣?，這里的少數(shù)民族根據(jù)自己的習(xí)慣和審美要求，使喝茶活動在內(nèi)容和形式上得到了極大的豐富。藏區(qū)的酥油茶的配制是用鍋煮磚茶，并加入酥油和鹽巴。并且，茶葉所承載的一些象征、交流的符號功能也被包括藏族在內(nèi)的邊疆少數(shù)民族繼承了下來，由于當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)茶，茶葉只能通過貿(mào)易運(yùn)抵當(dāng)?shù)?，茶葉是很貴重的禮物，在男婚女嫁、招待客人時發(fā)揮著重要的禮儀作用。

在中原地區(qū)，“化內(nèi)之人”依據(jù)其社會地位，分化成“休閑品茶等級”和“以茶消勞等級”。由于自然條件對于飲食結(jié)構(gòu)的限制以及生存環(huán)境的復(fù)雜性，作為“化外之民”少數(shù)民族的飲茶不僅在很大程度上繼承了神農(nóng)時代的“藥食同源”，呈現(xiàn)出“十里不同風(fēng)，百里不同俗”的風(fēng)貌。例如，蒙古人在飲茶時常喜歡唱起優(yōu)美抒情的民歌，這種歡歌笑語的場面與鄭板橋所言“晨起無事，掃地焚香，烹茶洗硯”的情景形成鮮明對照，表現(xiàn)出一種純樸自然的民族心態(tài)。云南白族的三道茶，以“一苦、二甜、三回甘”來借茶喻世，象征著人生的三個階段，而湘西土家族的擂茶（三生湯）和云南納西族的龍虎斗（酒與茶）更注重的是養(yǎng)生保健的功能。而且，茶文化作為我國民俗文化的重要組成部分，茶葉本身所具有的“茶不移木、植必生子”的純潔、堅(jiān)貞的特征，還被廣泛運(yùn)用于各民族在婚俗、祭祀等活動當(dāng)中。

三、桂林地區(qū)飲茶文化的流變

明末清初，顧炎武在《日知錄》中寫道：“與槚之苦荼，不見于《詩》、《禮》。而王褒《僮約》云：武都買荼，張載《登成都白菟樓》詩云：芳荼冠六清，孫楚詩云：姜桂荼荈出巴蜀’；……是知自秦人取蜀，而后始有茗飲之事。”他認(rèn)為，在秦人入蜀前，中國西南地區(qū)的古巴蜀（即今四川一帶）已知飲茶，而茗飲之事，就始于戰(zhàn)國中期的“蜀”地。宋代以前的茶品生產(chǎn)以團(tuán)、餅茶為主，普遍流行的斗茶之風(fēng)發(fā)展到后來，成為上層社會腐化的享樂文化，這更加速了當(dāng)時社會的瓦解。同時，由于社會各階層對茶葉需求的分化，適宜普通老百姓飲用的散茶開始出現(xiàn)。1391年，出身平民、積極倡導(dǎo)簡樸生活方式的明太祖朱元璋下詔命罷龍團(tuán)鳳餅，改制芽茶以供，此舉推動了散茶生產(chǎn)的發(fā)展。由此可見，“罷團(tuán)改散”雖然在當(dāng)時是體恤茶農(nóng)之舉，意在提倡簡樸之風(fēng)而有助于王朝的鞏固，但從飲茶方式變革的歷史來看，此舉還帶來了茶具的簡約化，也帶來了茶葉產(chǎn)量和產(chǎn)區(qū)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，普通老百姓大都已能消費(fèi)得起，喝茶的內(nèi)容越來越具有世俗的趣味，這也為飲茶活動在各階層之間界限的模糊，逐漸走向大眾化、生活化提供了條件。

廣西位于中國的西南邊陲，從秦始皇修筑靈渠，設(shè)立桂林郡開始，茶飲之風(fēng)便從桂林地區(qū)逐漸向整個八桂大地悄然傳播開來。而自古以來，特殊地理位置讓廣西成為茶葉從云貴高原向平原地區(qū)傳播的過渡地帶，隨著漢人與本地居民的文化交流和貿(mào)易往來的日漸頻繁，加上廣西地處溫帶和亞熱帶的交界的氣候環(huán)境，天氣炎熱、潮濕，茶葉的藥理功能更容易作為一種生理需求，被大部分生活在山區(qū)里的少數(shù)族群所接受。特別在明以后，茶葉在貿(mào)易和消費(fèi)中的地位逐漸提高，飲茶方式的變更推動了制茶技術(shù)的發(fā)展，茶類品種亦從綠茶發(fā)展出了紅茶、黑茶、烏龍茶等豐富茶類，茶葉產(chǎn)區(qū)和茶業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)模也空前地擴(kuò)大，在廣西的許多地方也開始種植茶葉，有不少成為廣為流傳的名茶，如桂平西山茶、梧州六堡茶、凌云白毫茶等。其中，在桂林地區(qū)龍勝縣的龍脊梯田，流傳著民謠：

龍脊十三寨，寨寨十三家。

家家有茶葉，葉葉茶飄香。

這首民謠描寫的是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——龍脊茶，它生長在海拔800米、日照短、濕度大的梯田上，據(jù)《中國茶學(xué)辭典》記載，清朝乾隆年間，龍脊茶是當(dāng)時的二十八大名茶之一，被欽定為貢茶。由于遠(yuǎn)離中原地區(qū)，廣西常被古代朝廷作為貶謫官員的流放之地，歷史許多文人名士曾來過這里做地方官員，如唐代柳宗元、宋代李綱以及明代王陽明等。且不論當(dāng)時的歷史背景如何，他們在任期間在傳播中原漢文化、推動教育上為廣西做出了諸多貢獻(xiàn)。雖然，現(xiàn)能找到的古代廣西或桂林飲茶風(fēng)貌的資料鳳毛麟角，但從一些士大夫在這里的飲茶活動，或許我們可以從側(cè)面了解到當(dāng)時的一些情況。例如，北宋被謫的李綱曾在粵西滯留的一年，在廣西修仁縣品嘗當(dāng)?shù)夭韬筚x詩贊美之，詩中將廣西“修仁茶”與宋代貢茶“北苑龍團(tuán)”作對比，也反映了作者晚年郁郁不得志的一種無奈。桂林作為一座具有2000多年歷史的文化名城，古文化遺址和人文資源亦十分豐富，同樣沿著宋代“修仁茶”的歷史軌跡，我們還可以從中找到古人在喝茶活動中所體現(xiàn)出來的社會分層特征。例如，在宋人周去非的《嶺外代答》中記載著，那時生活在邊遠(yuǎn)地帶的廣西修仁縣“土人”，仍將當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的“修仁茶”用于祭祀和藥用：

靜江府修仁縣（今廣西桂林市荔浦縣西）產(chǎn)茶，土人制為方銙，方二寸許而差厚，有“供神仙”三字者，上也，……“煮而飲之，其色慘黑，其味嚴(yán)重，能愈頭風(fēng)”。

不同于北方游牧民族將茶消脂解膩的功效用于日常飲食，生活于廣西北部高寒山區(qū)的苗、瑤、侗、壯族同胞認(rèn)為油茶能驅(qū)寒暖胃，祛風(fēng)除濕。桂林地區(qū)的恭城、龍勝、興安、資源、灌陽、全州、荔浦等地都有喝油茶的習(xí)俗，油茶制作在各縣也不盡相同，但作料都大同小異，均以未經(jīng)過精加工的粗茶葉、生姜、花生、蔥蒜加油鹽炒香后打制或熬制而成，其中灌陽以葷油茶聞名，用豬骨吊湯來煮油茶；地處廣西最北部的全州冬天寒冷，這里的壯鄉(xiāng)油茶制作最為簡單，因放姜多也稱姜茶；而恭城、資源等縣油茶制作工序就復(fù)雜一些，需備一把小木棰，將茶葉捶打后在小生鍋內(nèi)熬煮，再用竹漏斗濾出茶汁。桂林地區(qū)的侗族人愛用酸菜送油茶，在農(nóng)歷九月十五走寨時也是邊對歌邊喝油茶；而瑤族人愛用油茶泡粥喝，正如那首民謠所道：

恭城奇特又土俗，愛拿油茶來泡粥。

油茶就像仙丹水，個個喝了喊舒服。

近十幾年來，這種奇特又土俗的恭城油茶開始走出山寨，以其特有的誘人茶香吸引著城里人的胃口，和那從彌漫在街頭巷尾空氣中的油茶味和傳統(tǒng)的“桂林米粉”一起融入了桂林人的飲食文化之中。如果說鬧中取靜、格調(diào)高雅的城市茶館擔(dān)負(fù)著在精神領(lǐng)域傳播中國傳統(tǒng)文化的社會功能，那么方桌小凳、隨意簡樸的桂林油茶店則將從山寨里走出來的民俗文化推而廣之?，F(xiàn)代茶文化的發(fā)展趨勢提倡的是一種人人平等、和睦相處的“和、靜、宜、真”理念，也使得這兩個過程并行不悖地一同承載著中華茶文化所特有的頑強(qiáng)傳統(tǒng)性格。如今，這里的油茶店、現(xiàn)代茶館和青山秀水相映成趣，為人們營造著一種親密相處、返璞歸真的新時代桂林茶文化。

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[6]李綱（1083—1140年），字伯紀(jì)，號梁溪.他作為政和二年（1112年）進(jìn)士，在靖康初為兵部侍郎，力主抗金，被謫。后宋高宗召為相，得以大展才略，又被黃潛善所沮，七十馀日而罷，在歷史上曾有“出將入相，南渡第一名臣”的美譽(yù).

[7][宋]周去非著，楊武泉校注.嶺外代答校注[M].北京：中華書局，1999，234.

銙：帶鉤。宋代的成品茶塊，制成形，稱茶 。

作者簡介：盧露，廣西大學(xué)公共管理學(xué)院社會學(xué)與社會工作系，講師。

【中圖分類號】G951

【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A