食品公司不會告訴你的24件事

米歇爾?克勞奇

選購食品時(shí)，你真的知道在生產(chǎn)商緊閉的大門背后發(fā)生著什么事嗎？美國《讀者文摘》（亞太版）邀請知情人士道出了一些事實(shí)。

給人們兩支巧克力棒，其中一支貼著綠色的“營養(yǎng)”標(biāo)識，另一支貼著紅色的“營養(yǎng)”標(biāo)識，人們會相信標(biāo)注綠色標(biāo)識的更健康。

——喬納森·舒爾特，康奈爾大學(xué)社會認(rèn)知與交際實(shí)驗(yàn)室主任

當(dāng)你看到“買一贈一”等促銷活動時(shí)，要知道舉辦活動的通常不是超市，而是食品公司。

——杰森·伯克，某牛肉公司創(chuàng)始人

人們對人造香料感到緊張，但基于越來越多的國家的人們口味西化，自然資源不夠用了。比如，香草味來自香莢蘭豆，但如果所有的印度人同時(shí)想吃香草奶昔，香莢蘭豆供應(yīng)就無法滿足了。我們有辦法從藻類中獲得香草精，它聞起來和吃起來都與香草一模一樣，你不會感到任何不同。

——?jiǎng)P莎·謝爾克，食品科學(xué)家

“多麥”并不意味著健康之選，人們經(jīng)常把它與“全麥”混淆。多麥只是多種谷物的混合。

——?jiǎng)P瑟琳·塔瑪奇，營養(yǎng)學(xué)家，著有《簡單飲食》一書

許多食物中的紅色來自被碾碎的昆蟲。如果你在成分表中看到“胭脂紅”，這種產(chǎn)品就含有一些昆蟲粉末。除去極少部分的人對此過敏外，這種成分并沒有危害。

——丹尼爾·塔珀?duì)?，《食品揭秘》一書的作?/p>

一些食品制造商給糖分冠以其他名稱，例如高果糖漿、甘蔗晶體、葡萄糖、濃縮甘蔗汁、龍舌蘭蜜等。如果產(chǎn)品中含有大量的糖分，有些公司會故意使用好幾種不同的名稱，以便使“糖分”不會出現(xiàn)在成分表的最上面。

——沃爾特·威列特，就職于哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院

除了食品中會含有微量農(nóng)藥外，包裝使用的化學(xué)品也會有微量滲透到食品中。

——邁克爾·雅克布森，就職于華盛頓公眾利益科學(xué)中心

許多高纖維食品含有假纖維，不像全麥或蔬菜纖維那樣健康，它甚至?xí)斐擅洑獾任覆繂栴}。要當(dāng)心成分表中的菊苣根、麥芽糊精和聚葡萄糖。

——羅伯特·戴維斯，《咖啡有益》一書的作者

肉類標(biāo)簽上寫著“無添加硝酸鹽或亞硝酸鹽”，那并不好。因?yàn)樵S多此類產(chǎn)品含有西芹粉，即大量自然硝酸鹽，在轉(zhuǎn)換成化學(xué)品后，它與傳統(tǒng)的硝酸鹽并無兩樣。

——約瑟夫·斯布蘭內(nèi)克，食品科學(xué)家

人人都知道喝茶有益，但那是指新鮮的茶，罐裝茶并無多少益處。

——?jiǎng)P瑟琳·塔瑪奇

最新的擔(dān)憂來自納米微粒，小到可以滲入細(xì)胞壁。一些納米微粒能延長保質(zhì)期，至于是否影響身體健康就不得而知了。而且因?yàn)樗鼈儫o須出現(xiàn)在成分表中，那就不知道有多少生產(chǎn)商在使用。

——布魯斯·布拉德利，《脂肪有益》一書的作者

許多食品制造商通過使用添加物讓酸奶更黏稠。如果你在成分表中看到濃縮乳清蛋白或濃縮乳蛋白，就說明這家公司是在走捷徑。

——梅勒尼·華納，著有《潘多拉的飯盒》一書

鹽很神奇，它可以作為廉價(jià)防腐劑使用，去除甜味，掩蓋怪味。

——邁克爾·莫斯，著有《鹽糖脂：食品巨頭如何欺騙大眾》一書

人們不會因?yàn)槟愀嬖V他們什么東西好就去購買，你必須喚起他們的興趣，比如，有65%的小朋友會拿起一個(gè)標(biāo)簽印有《芝麻街》主角的蘋果。

——蘇珊娜·吉涅斯托，食品行業(yè)市場官

諸多食品擁有有趣的來源，例如酵母酸面包中的細(xì)菌就來自嚙齒類動物的糞便。

——羅布·鄧恩，生物學(xué)家

要把食品推銷進(jìn)商店，難如登天。我們?yōu)檎f服第一家零售商進(jìn)貨奮戰(zhàn)了8個(gè)月。一些連鎖店在進(jìn)貨之前，會要求我們先支付幾千美元或同等價(jià)值的食品。

——某小型食品公司的工作人員

糖尿病易發(fā)人群也是可以吃意面的。去找找含有較低血糖生成指數(shù)的意面吧，有些會列在包裝袋上。

——?jiǎng)P莎·謝爾克

早餐谷物并不像食品公司宣傳的那樣健康。加工流程摧毀了許多自然營養(yǎng)成分，即使是全麥產(chǎn)品。所以，幾乎每種早餐谷物都會添加維生素和礦物質(zhì)。

——梅勒尼·華納

特純橄欖油或許只是低級橄欖油，70%的橄欖油低于特純標(biāo)準(zhǔn)。尋找深色玻璃瓶或錫罐裝的橄欖油吧，因?yàn)樗梢悦馐芄庹沼绊憽?/p>

——丹·福林，橄欖油專家

人們相信餅干比較健康，但在很多方面它和薯片一樣不健康。餅干通常由精麥、脂肪、鹽、糖制成，防腐劑讓其可以保存一年之久。另外，全麥餅干非常稀少。

——布魯斯·布拉德利

烘烤或低脂薯片看起來更健康一些，其實(shí)，它們是烘烤過的精土豆粉、精麥、不同種類的粉面混合物，你還不如去吃些在健康食用油中炸過的真土豆片。

——?jiǎng)P瑟琳·塔瑪奇

5年間我們檢驗(yàn)了多家大型食品公司，發(fā)現(xiàn)99%的銷售增長率來源于低熱量食品，這令人驚訝。所以說，人們的飲食情況大致是朝著正確方向邁進(jìn)的。

——漢克·卡爾德羅，《內(nèi)行觀點(diǎn)：誰是美國肥胖制造者》一書的作者

“劑量”的概念在食品領(lǐng)域異常重要，尤其是對于自然味道和人工色素來說。所有的成分和營養(yǎng)素都有一條安全警戒線。

——?jiǎng)P莎·謝爾克

所有的生產(chǎn)商都?xì)椌邞]想在有機(jī)食品的市場上分得一杯羹。他們通過告訴你“化學(xué)品有害”來增加有機(jī)食品的銷量，這話有時(shí)全無科學(xué)依據(jù)。

——布魯斯·查西，食品科學(xué)與人類營養(yǎng)學(xué)家