生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)的選擇及其剖檢技術(shù)

李成貴龐媚娟孫龍輝王 維

（1.蘇州市吳江區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所同里分所，江蘇蘇州 215217；2.蘇州市吳江區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇蘇州 215217）

生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)的選擇及其剖檢技術(shù)

李成貴1龐媚娟2孫龍輝1王 維1

（1.蘇州市吳江區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所同里分所，江蘇蘇州 215217；2.蘇州市吳江區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，江蘇蘇州 215217）

淋巴系統(tǒng)是由淋巴管、淋巴器官及淋巴組織組成，是體內(nèi)的重要濾過器及防衛(wèi)裝置。動物機體的淋巴結(jié)具有產(chǎn)生淋巴細胞、漿細胞及單核細胞的造血機能，并與其免疫功能密切相關(guān)，淋巴結(jié)的變化不僅反映所支配區(qū)域的病灶性變化，而且反映全身的感染狀況。當病原微生物侵害機體某器官或局部組織時，就很快被局部淋巴結(jié)阻截，并由巨噬細胞加以吞噬，阻截或清除。由于病原的刺激，淋巴結(jié)會出現(xiàn)充血、水腫、出血、壞死、化膿等病理變化。如果不同部位的多數(shù)淋巴結(jié)出現(xiàn)病變，說明疾病已經(jīng)全身化。因此，淋巴結(jié)病變的檢驗可以反映機體的病變情況及分析機體可能感染的病原的性質(zhì)、病變范圍和程度，對宰后檢疫中動物疫病的診斷具有極為重要的意義。

1　豬體剖檢淋巴結(jié)的選擇

剖檢淋巴結(jié)選擇的四條原則：（1）選擇位于淺表易于剖檢的淋巴結(jié)。（2）選擇匯集淋巴范圍較為廣泛的淋巴結(jié)。（3）著眼于豬體淋巴液輸入、輸出淋巴管的主要流向和走向。（4）顧及生豬整體及前后兩個部分。

1.1豬體前部淋巴流向及選擇

豬體前半部的主要淋巴結(jié)包括頜下淋巴結(jié)、頸淺和頸深淋巴結(jié)等。

（1）頜下淋巴結(jié)，位于下頜間隙，頜下腺的前面，主要收集頭的前半部、咬肌、舌肌、喉、扁桃體、唾液腺以及下唇、腮腺、頸前部皮膚的淋巴液，范圍廣泛[1］。此外尚具特殊意義，即豬的局部咽炭疽，往往局限于這個淋巴結(jié)發(fā)生病變，因此頭部主要檢驗頜下淋巴結(jié)。

（2）頸淺淋巴結(jié)，該淋巴結(jié)位于肩關(guān)節(jié)前方，肩胛橫突肌和斜方肌的下面，它分為頸淺背（該淋巴結(jié)位置較淺，容易剖檢）、中、腹側(cè)淋巴結(jié)三群，分別匯集頸部及肉體前部淺層和深層組織的淋巴。頸淺背側(cè)淋巴結(jié)是頸淺中和頸淺腹側(cè)淋巴結(jié)的淋巴回流者，是直接或間接匯集了豬體前半部以及頭部絕大部分組織的淋巴[2］。剖檢的過程往往破壞了肉的商品外觀。因此，在對疑似病豬進行綜合衛(wèi)生判定時，才剖檢頸淺背側(cè)淋巴結(jié)。

（3）頸深淋巴結(jié)，它包括頸深前、中、后淋巴結(jié)三群，分別匯集頭、頸深部的部分組織及前肢大部分組織淋巴，頸深后淋巴結(jié)為頸深前、中淋巴結(jié)的淋巴最后歸流者[2］。

豬體前部具有剖檢價值的淋巴結(jié)是頜下淋巴結(jié)、頸淺背側(cè)淋巴結(jié)、頸深后淋巴結(jié)，為保持肉品的完整性，頸淺背側(cè)淋巴結(jié)、頸深后淋巴結(jié)在必要時才進行剖檢。

1.2豬體后部淋巴流向及選擇

（1）腹股溝淺淋巴結(jié)，它位于下腹壁皮下脂肪內(nèi)、最后一個乳頭后上方。腹股溝淺淋巴結(jié)匯集來自豬體的下腹部、乳房和生殖器官的淋巴，生豬經(jīng)常趴臥，易于通過這些部位傳染某些疫病，所以宰后剖檢該淋巴結(jié)是非常必要的。檢疫實踐中，此淋巴結(jié)容易找見，切割剖檢已被屠商認可。

（2）腹股溝深淋巴結(jié)，這組淋巴結(jié)缺失或并入髂內(nèi)淋巴結(jié)，一般分布在髂外動脈分出的旋髂深動脈血管旁側(cè)。它除匯集來自腘淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)和髂下淋巴結(jié)等淋巴外，同時還直接匯集豬體后半部深、淺部組織的淋巴，該淋巴結(jié)直接或間接地匯集了整個豬體后半部的淋巴，因此該淋巴結(jié)是宰后剖檢中最重要的淋巴結(jié)[3］。

（3）髂內(nèi)淋巴結(jié)，髂內(nèi)淋巴結(jié)位于髂外動脈附近，旋髂動脈起始部的前方，它匯集豬體后半部大部分的淋巴液，是豬體后半部重要的淋巴結(jié)。

（4）髂下淋巴結(jié)，又稱股前淋巴結(jié)或膝上淋巴結(jié)，位于膝前皺襞內(nèi)、闊筋膜張肌的近前緣、膝關(guān)節(jié)與髖結(jié)節(jié)連線的中點。在實踐中往往以剖檢髂下淋巴結(jié)來代替腹股溝深淋巴結(jié)。這是因為：腹股溝深淋巴結(jié)位于骨盆腔內(nèi)，位置不固定，還常被體腔內(nèi)脂肪所覆蓋，不便于剖檢；髂下淋巴結(jié)體形大，位置表淺易于剖檢（漆褶內(nèi)皮下，如拇指大?。┣覅R集淋巴范圍較為廣泛，其匯集來自豬體后半部體壁上面和側(cè)面的皮膚和表層肌肉組織的淋巴，而豬的常見疫病在體壁上的表現(xiàn)較為顯著。故宰后檢驗這組淋巴結(jié)，可基本推斷肉尸后半體淺層組織的衛(wèi)生狀況。

基于上述原因在豬后體淋巴結(jié)剖檢中，除剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)及髂下淋巴結(jié)外，必要時，選擇腹股溝深淋巴結(jié)或髂內(nèi)淋巴結(jié)。

總之，考慮豬體各個淋巴結(jié)體表分布及流向，以及在流水作業(yè)線上的操作方便，屠宰檢疫中以剖檢頜下淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)為主，必要時剖檢腹股溝深淋巴結(jié)或髂內(nèi)淋巴結(jié)以及頸淺、頸深后淋巴結(jié)，此法是理論與實踐相結(jié)合，這樣可基本上檢查整個豬體的變化情況，對宰后疫病鑒定和衛(wèi)生評價具有重要意義。

2　淋巴結(jié)常見的病理變化

在胴體淋巴結(jié)檢查時，首先觀察淋巴結(jié)的外表及形態(tài)、大小、色澤等。正常情況下，淋巴結(jié)在活體內(nèi)呈粉紅色或微紅褐色。在尸體則呈不同程度的灰白色，并略帶黃色，但無血色，大小適中。觸摸檢查時，整個漿膜面光滑濕潤，質(zhì)度細膩較硬，無松弛變軟或腫大現(xiàn)象。

臨床剖檢過程中，常常見到有腫大、充血、出血、變性、壞死、增生、萎縮等，嚴重者整個淋巴結(jié)成為一個膿腫。剖檢時，正常淋巴結(jié)斷面結(jié)構(gòu)清晰，無血液或其他滲出液，被膜、小梁、髓質(zhì)、皮質(zhì)結(jié)構(gòu)分明，色澤正常。出現(xiàn)混濁、易碎、變性、膿腫等變化時，多為某些傳染性疾病[5］。

2.1淋巴結(jié)腫大

淋巴結(jié)腫大是剖檢時常見的一種病理變化，富有光澤，切面外翻、蒼白、多汁，有時流出透明的淋巴液，見于一般炎癥初期。臨床中淋巴結(jié)腫大10～100倍，呈深紫色或黑色，可懷疑是豬的焦蟲病。各種急性傳染病一般都見有淋巴結(jié)顯著腫大。

2.2出血性炎癥

多見于急性傳染病，常與漿液性炎癥及水腫相關(guān)聯(lián)，并隨具體疾病不同，其病變也各有一定的特征。例如豬瘟，全身淋巴結(jié)特別是頜下腹股溝等處淋巴結(jié)腫脹、充血或出血，淋巴結(jié)周邊出血或網(wǎng)狀出血，外表呈紫褐色，呈現(xiàn)明顯的紅白相間的大理石樣變化，這是豬瘟的特征性病變。豬肺疫時往往伴有明顯的水腫，切面呈色澤一致的暗紅色，流出大量紅色液汁，特別是肺門和頸部淋巴結(jié)尤其明顯[6］。

2.3漿液性淋巴結(jié)炎

淋巴結(jié)腫大顯著，質(zhì)地柔軟，富有光澤，切面隆起，紅潤多汁，有時見血，按壓時流出多量黃色或淡紅色混濁液體，多見于急性傳染病。如因豬炭疽而發(fā)生水腫時，相應(yīng)部位的淋巴結(jié)腫大2～3倍，切面流出多量黃色或紅色液汁，并有放射狀排列的暗紅色溢血點，周圍組織膠樣浸潤。急性豬丹毒時，淋巴結(jié)腫大，有漿液性出血炎癥變化，切面流出大量液體，并有細小的充血點。

2.4慢性增生性淋巴結(jié)炎

淋巴結(jié)因網(wǎng)狀纖維組織增生而變得堅實、腫脹，切面呈放射條紋狀的干酪樣病變或散在多數(shù)乳黃色或白色顆粒狀結(jié)節(jié)，大小如粟粒至蠶豆，結(jié)節(jié)中心壞死，呈干酪樣。有時整個淋巴結(jié)化膿、干酪化或鈣化，這種病變常見于豬的淋巴結(jié)核或結(jié)核性肉芽腫等。

2.5急性增生性淋巴結(jié)炎

淋巴結(jié)因增生而腫大，切面隆起，多汁呈灰白色混濁的顆粒狀。整個淋巴結(jié)質(zhì)地色澤如腦髓，故有“髓樣變”或“髓樣腫脹”之稱。有時可見其實質(zhì)內(nèi)有黃色的小壞死點，這樣的病變多見于仔豬副傷寒氣喘病及其他急性傳染病[4］。

淋巴結(jié)的病理變化，不但是評價肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)，也是屠宰動物疾病發(fā)生、發(fā)展的首要指標。因此，檢疫人員不僅要熟悉豬主要淋巴結(jié)的分布，明確該淋巴結(jié)匯集淋巴的區(qū)域，還要熟悉淋巴結(jié)在各種疾病，特別是傳染病時所表現(xiàn)的主要或特征性的病變。

3　剖檢淋巴結(jié)的指導(dǎo)意義

（1）必檢淋巴結(jié)的剖檢變化能反應(yīng)病原體侵害機體的途徑、程度甚至性質(zhì)，尤其是傳染病，在淋巴結(jié)中形成特殊的病理形態(tài)學征象。

（2）豬機體內(nèi)淋巴結(jié)眾多，分布廣，必檢淋巴結(jié)是收集淋巴液較廣、最能反映機體病理狀態(tài)的代表器官，必檢淋巴結(jié)多位于機體淺表層，便于剖檢，可以減少對豬的機體破壞，保持生豬胴體的完整和不被損傷。

（3）必檢淋巴結(jié)的檢驗，可避免組織切面過多，招致細菌侵入，以保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值。

（4）必檢淋巴結(jié)檢驗技術(shù)操作簡便，容易掌握，為進一步開展實驗室檢疫檢測，準確定性提供依據(jù)[7］。

[1]楊廷桂.動物防疫與檢疫[M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2001：137-138.

[2]王海利.豬胴體淋巴結(jié)的剖檢選擇[J］.中國獸醫(yī)雜志，2007，43 （5）：70.

[3]劉克琳，史方苞，潘伯莊，等.豬腹股溝深淋巴結(jié)的形態(tài)學觀察[J］.畜牧獸醫(yī)學報，1994，25（1）：78-83.

[4]林曦.家畜病理學[M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1997：136-138.

[5]王書林.獸醫(yī)臨床診斷學[M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2000：51-52.

[6]楊廷桂.動物防疫與檢疫[M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2001：139-140.