生豬屠宰檢疫

劉淑珍　劉淑萍　左 龍　高 蓉

（1.寧夏靈武市農(nóng)牧局動物衛(wèi)生監(jiān)督所，寧夏靈武　750400；2.寧夏靈武市農(nóng)牧局畜牧技術(shù)推廣中心，寧夏靈武　750400；3.寧夏靈武市動物疾病預(yù)防控制中心，寧夏靈武　750400）

生豬屠宰檢疫

劉淑珍1劉淑萍2左 龍2高 蓉3

（1.寧夏靈武市農(nóng)牧局動物衛(wèi)生監(jiān)督所，寧夏靈武750400；2.寧夏靈武市農(nóng)牧局畜牧技術(shù)推廣中心，寧夏靈武750400；3.寧夏靈武市動物疾病預(yù)防控制中心，寧夏靈武750400）

生豬的屠宰檢疫即在宰前、宰后及屠宰過程中，對生豬及其產(chǎn)品所實施的檢疫。生豬屠宰檢疫質(zhì)量好壞直接關(guān)系到消費者食用豬肉及其產(chǎn)品的安全問題，因此，必須依法進(jìn)行檢疫，嚴(yán)格按照法定的檢疫程序來進(jìn)行。

生豬屠宰檢疫

1　屠宰前的準(zhǔn)備

在屠宰前官方獸醫(yī)應(yīng)按時到達(dá)屠宰場（點），備好檢疫用具、材料和相關(guān)檢疫用票證，并準(zhǔn)備兩套檢疫用的刀鉤棒等工具，并應(yīng)事先消毒好備用。

2　宰前檢疫即對被屠宰的生豬在屠宰前實施的臨床檢查

2.1檢疫內(nèi)容

了解生豬來源，免疫情況，是否來自非疫區(qū)，查證驗物，臨床健康檢查。

2.2查證驗物

（1）首先查證（查看動物檢疫合格證明、查看證物是否相符，佩帶動物免疫標(biāo)識情況等）。

（2）證物相符、準(zhǔn)予進(jìn)場（廠、點）待宰，按順序打號，入待宰圈作臨床。嚴(yán)格實行憑證憑標(biāo)檢疫制度，對沒有檢疫合格證明或證明過期或證物不符者，一律不予檢疫。

（3）收繳、登記檢疫合格證明，檢疫員應(yīng)注意觀察生豬群體的行為狀況。健康合格的，準(zhǔn)予屠宰；發(fā)現(xiàn)染疫或疑似染疫的，及時隔離觀察，并做出急宰或銷毀的處理決定，及時對場地進(jìn)行消毒。

（4）經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)動物患傳染病：如患炭疽、惡性水腫、狂犬病時應(yīng)采取不放血的方法撲殺，并予以銷毀。

2.3生豬宰前的臨床健康檢查

一般先進(jìn)行群體檢查，再進(jìn)行個體檢查。

（1）群體檢查包括靜態(tài)、動態(tài)和食態(tài)3方面。

靜態(tài)檢查：觀察生豬精神、外貌、營養(yǎng)、立臥姿勢、呼吸表現(xiàn)等有無異常。

動態(tài)檢查：觀察生豬自然運動時的頭、頸、腰、背、四肢的運動狀態(tài)有無異常。

食態(tài)檢查：檢查待宰豬飲食、咀嚼、吞咽時反應(yīng)狀態(tài)，排便時的姿勢，糞尿的質(zhì)度、顏色、含混物、氣味。

（2）個體檢查使用獸醫(yī)臨床診斷方法，即用視診、觸診、聽診等方法來檢查。

視診檢查可疑病豬精神外貌、營養(yǎng)狀況、起臥運動姿勢、以及皮膚、被毛、可視黏膜、天然孔、鼻鏡、糞、尿等；觸診檢查耳根溫度、皮膚彈性、胸腹部敏感性；聽診檢查叫聲、咳嗽聲；最后檢查豬的體溫、呼吸數(shù)及滲出物，分泌物、病理性產(chǎn)物的顏色、質(zhì)度、氣味等。

3　宰后檢疫

即對屠宰后的豬胴體及各部位組織、器官依照法定程序進(jìn)行傳染病和寄生蟲病的檢查。

3.1檢疫用工具

一般用的檢疫工具有檢疫刀、拆骨尖刀、檢疫鉤和銼棒等。檢疫刀和拆骨尖刀長25cm，刀刃長15cm，作為切割檢疫胴體、肉、拆骨、內(nèi)臟用。檢疫鉤，長20cm，鉤粗4mm，作為輔助檢疫工具。銼棒長38～40cm，作磨刀刃用。

3.2具體檢查程序和方法

3.2.1頭部檢查 對宰殺放血的豬，在入燙毛池前檢查頜下淋巴結(jié)和咬肌。主要檢查豬炭疽、結(jié)核病、豬囊尾蚴病。

頜下淋巴結(jié)檢查：位于頜下間隙，頜下腺前面，被腮腺口側(cè)端所覆蓋，左右各一枚。此處檢咽型炭疽（有典型的出血性膠樣浸潤）、結(jié)核?。馨徒Y(jié)腫大，切面顆粒狀，灰色干酪樣或鈣化，灰褐色壞死灶）。

外側(cè)咬肌檢查：一手用肉檢鉤鉤住咽部，固定頭部，另一只手持刀，切開兩側(cè)外咬肌，刀口長約10cm，深約4cm觀察切面，豬囊蟲如小豆粒至黃豆粒大，位于肌纖維間，囊液半透明，并有一個火柴頭大小乳白色點狀頭節(jié)。

3.2.2體表檢查 主要通過感觀檢查胴體皮膚上有無豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等傳染病的特征性病理變化，如出血斑、出血點、疹塊及壞死等病變。凡急性傳染病豬，其脂肪和肌肉常有放血不全或色澤不正?，F(xiàn)象。

3.2.3內(nèi)臟檢疫

（1）胃腸檢查外形、漿膜有無充血、出血現(xiàn)象，必要時切開胃、腸檢視黏膜的變化如在大腸黏膜上發(fā)現(xiàn)紐扣狀潰瘍時，則疑為慢性豬瘟、腸系膜淋巴結(jié)（如結(jié)核病）。慢性豬瘟、豬丹毒以胃底、幽門部及小腸有無出血性炎癥。

（2）脾臟：注意脾臟的形狀、大小及色澤，必要時剖檢脾髓。在脾臟邊緣如有三角形梗死灶時，可疑為豬瘟的病變。

（3）心臟檢查心包、心臟內(nèi)外膜、心?。ㄓ袩o囊尾蚴寄生）。一般急性傳染病，常引起心包、心內(nèi)膜、心實質(zhì)出血。豬丹毒二尖瓣上常有菜花樣贅生物。剖檢心室時還必須注意血液的凝固狀態(tài)。

（4）肝臟檢查形狀、大小、色澤等有無異常，然后用手觸檢其彈力，再剖檢肝門淋巴結(jié)，必要時切開肝脾、膽囊或橫斷膽管壓出內(nèi)容物進(jìn)行檢查。

（5）肺臟檢查有無充血、出血、變性及化膿；用手觸檢兩側(cè)肺葉，如感覺肺部有結(jié)節(jié)或塊狀物時，再切開肺實質(zhì)及氣管檢查，最后剖檢左右支氣管淋巴結(jié)。

3.2.4胴體檢疫

（1）視檢脂肪、肌肉、胸膜及腹膜等有無異常。

（2）肩胛前淋巴結(jié)檢查

肩胛前淋巴結(jié)位置于肩胛前上方，肩胛肌的深處，肩胛橫突肌和斜方肌的下面，兩側(cè)各一枚。豬肺疫、結(jié)核病、敗血癥、壞死桿菌病、惡性水腫等疾病都可表現(xiàn)在該淋巴結(jié)上，依據(jù)特征性病理變化進(jìn)行初步診斷。

3.2.5臀部檢查

腹股溝淺淋巴結(jié)也叫乳房淋巴結(jié)，位于最后一對乳頭的稍上方和折線側(cè)方的皮下脂肪中，左右各一枚。

髂內(nèi)淋巴結(jié)位于髂外動脈發(fā)出的旋髂深動脈以后，進(jìn)入股管以前的一段血管上，有時靠近髂外動脈發(fā)出旋髂深動脈處。

股內(nèi)側(cè)肌該側(cè)肌群位于股骨內(nèi)側(cè)。一手用檢疫鉤固定，另一手持刀呈300，順肌纖維方向，向股內(nèi)側(cè)切開10cm長，4cm深，大約每側(cè)40cm2即可，觀察切面。此處同豬囊蟲的檢疫。

股內(nèi)側(cè)肌、腰肌該項主檢有無豬囊蟲、住肉孢子蟲。

3.3旋毛蟲檢驗

取橫膈肌腳左右各一塊（約20g），撕去肉樣肌膜，在良好光線下（以自然光線較好）將肌肉拉平，仔細(xì)觀察肌肉纖維表面，或?qū)⑷鈽幼笥覕[動，使之成斜方向觀察。如在肌纖維表面看到一種稍凸出的卵圓形、針尖大小、發(fā)亮、灰白色物體，折光良好，或者看到一種灰白色或淺白色的小白點，即為可疑。

壓片：標(biāo)本以能通過壓制標(biāo)本看清書報為度，每塊肉樣各做一個標(biāo)本，兩個標(biāo)本為一組，即每頭豬用一塊載玻片，低倍鏡檢查。