巴馬香豬的開發(fā)與飼養(yǎng)

龐國峰（山東省博興縣畜牧獸醫(yī)局山東濱州256500）

巴馬香豬的開發(fā)與飼養(yǎng)

龐國峰
（山東省博興縣畜牧獸醫(yī)局山東濱州256500）

doi：10.3969/j.issn.1008-4754.2016.7.012

隨著人們生活水平的日益提高，健康飲食的理念不斷深入，巴馬香豬作為綠色健康營養(yǎng)的肉食品，完全迎合了現(xiàn)代人的生活理念，逐漸成為隨處可見的食品并走進了人們的餐桌，受到了消費者一致好評，而且研究發(fā)現(xiàn)巴馬香豬除可食用外，還能在醫(yī)學方面發(fā)揮重要作用，無論是作為醫(yī)學研究對象還是肉用商品，巴馬香豬都具備著巨大的市場競爭力和開發(fā)潛力。

1　巴馬香豬的開發(fā)利用

巴馬香豬因其優(yōu)良的品種特性，已被多個地區(qū)引入飼養(yǎng)繁殖，帶動了當?shù)氐酿B(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，為養(yǎng)殖戶增收、增效發(fā)揮了很大的推動作用。巴馬香豬肉是一種高蛋白低能量營養(yǎng)全面均衡的健康食品，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，具有獨特山野香味。巴馬香豬皮薄肉細，胴體瘦肉多，肌肉鮮紅、肌纖維細嫩，脂肪潔白，清香甘甜，營養(yǎng)豐富，烹調(diào)時不加任何佐料也香氣撲鼻，勝似山珍野味，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”美稱，是肉類中的“名門貴族”。

乳豬肉尤其具有獨特的香味，在哺乳期任何日齡階段屠宰食用絕無奶、腥膻等異味。同時巴馬香豬屠宰率高8～10 kg仔豬屠宰率可高達61%，研究發(fā)現(xiàn)其所含營養(yǎng)成分總體優(yōu)于普通豬肉，其肉蛋白質(zhì)含量遠高于普通豬，可高達21.8%，脂肪含量低，約為普通豬肉的8.86%～28.10%，含有豐富的鈣、磷等多種微量元素，富含多種人體必需氨基酸，其中谷氨酸的含量比普通豬肉高數(shù)倍。同時巴馬香豬肉中富含的不飽和脂肪酸，具有多種藥理性功效（如可擴張血管、促進血管內(nèi)抗炎物質(zhì)的合成、預防血栓等），由此可見巴馬香豬肉可預防人類心血管疾病的發(fā)生，非常適宜老年人食用，具有十分廣闊的應用前景。巴馬香豬產(chǎn)品擁有傳統(tǒng)獨特的制作工藝，并結合現(xiàn)代科學配方，制成多種原味健康的美味佳肴如烤乳香豬、臘香豬、香豬湯等，其中大部分為臘制品，具有色澤金黃，芳香爽口，肉質(zhì)鮮嫩，不腥不膩等特色，已暢銷全國甚至遠銷到世界各地。

隨著巴馬香豬產(chǎn)業(yè)的不斷擴大，其肉制品也正以較快的速度被人們所接受和認可。除作為食用外，巴馬香豬其它實用價值日益突顯，如因其心血管系統(tǒng)與人相近，可作為醫(yī)學試驗動物模型研究心血管系統(tǒng)疾病和皮膚移植等課題；因其嗅覺發(fā)達，超過犬類，可培訓為偵緝動物；因體型小，也可培育成寵物等，同時巴馬香豬基因十分純正，在種質(zhì)資源研究中具有重要的意義。

2　巴馬香豬的飼養(yǎng)管理

傳統(tǒng)巴馬香豬飼養(yǎng)以放牧為主，現(xiàn)多為放牧和圈養(yǎng)結合飼養(yǎng)方式，巴馬香豬的圈舍常為開放式、半開放式、窗式等多種設計，香豬舍應依照香豬的生理習性進行設計和建筑，香豬舍一般比普通豬舍要高些，應充分考慮冬季保暖防寒和夏季防暑隔熱。目前我國北方香豬常采用的飼養(yǎng)方法是單列式香豬舍，而南方一般選用半敞開式設計。寒冷季節(jié)可采用經(jīng)濟實用、保溫性能較好的日光溫室的形式進行保暖防寒，炎熱季節(jié)可在圈舍頂部填充隔熱板、泡沫板等材料進行防暑降溫。

巴馬香豬為半草食性動物，耐粗飼，喜青飼，對飼料的要求比較低，常以青粗飼料為主（如玉米、稻谷或野生青綠飼料等），其日糧營養(yǎng)成分需求量比普通豬少，僅為普通豬一半左右，因此飼養(yǎng)成本較低。圈養(yǎng)時飼養(yǎng)密度應合理，必須提供充足的飼料和活動空間，通常每個圈舍飼養(yǎng)香豬l0只左右。養(yǎng)殖過程中，必須保證飲用水和飼料的清潔衛(wèi)生，飼喂精料后可喂以青綠飼料，不同階段的豬（如仔豬、育肥豬、種豬等）對精飼料的需求有所不同，一般情況下，巴馬香豬成年豬需1.5～2 kg/頭，幼豬為1.0～1.5 kg/頭，仔豬為0.5 kg/頭。母豬一般100日齡左右性成熟，4～5月齡開始配種，應根據(jù)母豬所處的階段給以合適的營養(yǎng)水平和日糧標準，公豬一般5～6月齡交配，配種期要保證充足的營養(yǎng)尤其是蛋白質(zhì)及寬闊的活動場地。如果進行人工授精一般應考慮母豬的排卵期、精子獲能及受精維持時間等，根據(jù)實際情況進行選擇合適的輸精配種時間。為增加香豬的食性，提高飼料的利用率，香豬飼養(yǎng)管理人員可根據(jù)場內(nèi)的實際情況，選擇科學合理的飼養(yǎng)方式，切記避免盲目或教條式的養(yǎng)殖。同時要搞好香豬的飼養(yǎng)環(huán)境衛(wèi)生，定期清掃圈舍并定點定期進行消毒，通常香豬圈舍、食槽沖洗1～2次/d，徹底消毒2次/周。香豬飼養(yǎng)的過程中應遵循無病早防、有病早治的原則，加強防重于治的意識，嚴格執(zhí)行常規(guī)的防疫程序及定期驅蟲工作，加強做好保溫防寒、降溫防暑、勤換墊草等日常工作，確保豬只健康。

3　小結

巴馬香豬具有悠久的飼養(yǎng)歷史，是我國特有的小型豬種之一，巴馬香豬體型小、皮薄肉多、適應性和抗病能力極強、性早熟、繁殖力強。因長期的近親繁殖，使其遺傳極其高。巴馬香豬肉營養(yǎng)豐富，且脂肪含量少，不僅口感好，還有多種功效，巴馬香豬制品可謂老少皆宜；除此之外，巴馬香豬養(yǎng)殖過程中幾乎很少使用添加劑和抗生素藥物，是一款純天然的綠色環(huán)保、安全無害的食品，能夠迎合現(xiàn)代人的健康消費理念，因此具有可觀的開發(fā)前景。巴馬香豬作為地方優(yōu)勢豬品種，應加強保種選育、品牌樹立等多方面工作，更大程度上發(fā)揮巴馬香豬的特色優(yōu)勢，打開更大的消費市場，促進其產(chǎn)業(yè)利益的最大化?！觯ň庉嫞黑w曉松）

龐國峰（1976-），男，山東博興人，漢族，本科，獸醫(yī)師，研究方向：動物檢疫。