生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)的選擇及剖檢意義

李成貴

(江蘇省蘇州市吳江區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所同里分所，江蘇吳江 215217)

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生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)的選擇及剖檢意義

李成貴

(江蘇省蘇州市吳江區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所同里分所，江蘇吳江 215217)

淋巴系統(tǒng)由淋巴管及淋巴組織等組成，是機(jī)體內(nèi)的重要濾過器及防衛(wèi)裝置。動物機(jī)體的淋巴結(jié)具有產(chǎn)生淋巴細(xì)胞、漿細(xì)胞及單核細(xì)胞的造血機(jī)能，且與其免疫功能密切相關(guān)，淋巴結(jié)的變化不僅反映所支配區(qū)域的病灶性變化，而且反映全身的感染狀況。當(dāng)病原微生物侵害機(jī)體某器官或局部組織時,很快可被局部淋巴結(jié)阻截,并被巨噬細(xì)胞吞噬或清除。由于病原刺激,淋巴結(jié)會出現(xiàn)充血、水腫、出血、壞死、化膿等病理變化。如果不同部位的多數(shù)淋巴結(jié)出現(xiàn)病變,則說明機(jī)體疾病已經(jīng)全身化。

因此,淋巴結(jié)病變檢驗(yàn)可以反映機(jī)體的病變情況及分析可能感染的病原性質(zhì)、病變范圍和程度,對宰后檢疫動物疫病有著重要意義。

1豬體剖檢淋巴結(jié)的選擇

豬體剖檢淋巴結(jié)選擇的原則:一是應(yīng)選擇位于淺表易于剖檢的淋巴結(jié)。二是選擇匯集淋巴范圍較為廣泛的淋巴結(jié)。三是著眼于豬體淋巴液輸入、輸出淋巴管的主要流向和走向。四是顧及豬體整體及前后兩個部分。

1.1豬體前側(cè)淋巴流向及選擇豬體前半部的主要淋巴結(jié)包括頜下淋巴結(jié)、頸淺和頸深淋巴結(jié)。

1.1.1頜下淋巴結(jié)該淋巴結(jié)位于下頜間隙，頜下腺前側(cè)，主要收集頭前部、咬肌、舌肌、喉、扁桃體、唾液腺，以及下唇、腮腺、頸前部皮膚的淋巴液，范圍廣泛。另外，該淋巴結(jié)尚具特殊剖檢意義，即豬的局部咽炭疽，往往局限于該淋巴結(jié)發(fā)生病變，因此頭部主要檢驗(yàn)頜下淋巴結(jié)。

1.1.2頸淺淋巴結(jié)該淋巴結(jié)位于肩關(guān)節(jié)前側(cè),肩胛橫突肌和斜方肌下側(cè)，分為頸淺背(該淋巴結(jié)位置較淺,容易剖檢)、中、腹側(cè)淋巴結(jié)三群,分別匯集頸部及機(jī)體前部淺層和深層組織淋巴。頸淺背側(cè)淋巴結(jié)是頸淺中和頸淺腹側(cè)淋巴結(jié)的淋巴回流者,是直接或間接匯集豬體前半部及頭部絕大部分組織的淋巴。剖檢過程往往破壞了肉體的商品外觀。因此，在對疑似病豬進(jìn)行綜合衛(wèi)生判定時，才剖檢頸淺背側(cè)淋巴結(jié)。

1.1.3頸深淋巴結(jié)該淋巴結(jié)包括頸深前、中、后淋巴結(jié)三群,分別匯集頭、頸深部的部分組織及前肢大部分組織淋巴,頸深后淋巴結(jié)為頸深前、中淋巴結(jié)的淋巴最后歸流者。

豬體前側(cè)具有剖檢價值的淋巴結(jié)是頜下淋巴結(jié)、頸淺背側(cè)淋巴結(jié)、頸深后淋巴結(jié)，為保持肉品的完整性, 頸淺背側(cè)淋巴結(jié)、頸深后淋巴結(jié)只在必要時才進(jìn)行剖檢。

1.2豬體后側(cè)淋巴流向及選擇豬體后部；淋巴結(jié)主要包括腹膜溝(淺、深)淋巴結(jié)、髂(內(nèi)、下)淋巴結(jié)。

1.2.1腹股溝淺淋巴結(jié)該淋巴結(jié)位于下腹壁皮下脂肪內(nèi)、最后一個乳頭后上方。主要匯集來自豬體下腹部、乳房和生殖器官的淋巴,因豬體經(jīng)常趴臥,易于通過這些部位感染某些疫病,所以宰后剖檢該淋巴結(jié)非常必要。檢疫實(shí)踐中,該淋巴結(jié)容易找見,切割剖檢已被屠商認(rèn)可。

1.2.2腹股溝深淋巴結(jié)該組淋巴結(jié)缺失或并入髂內(nèi)淋巴結(jié)，一般分布在髂外動脈分出的旋髂深動脈血管旁側(cè)。除匯集來自腘淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)和髂下淋巴結(jié)等淋巴外,同時還直接匯集豬體后半部深、淺部組織淋巴,直接或間接匯集了整個豬體后半部淋巴,是宰后剖檢中最重要的淋巴結(jié)。

1.2.3髂內(nèi)淋巴結(jié)該淋巴結(jié)位于髂外動脈附近，旋髂動脈起始部的前方，匯集了豬體后半部大部分淋巴液，是豬體后半部的重要淋巴結(jié)。

1.2.4髂下淋巴結(jié)又稱股前淋巴結(jié)或膝上淋巴結(jié),位于膝前皺襞內(nèi)、闊筋膜張肌前緣、膝關(guān)節(jié)與髖結(jié)節(jié)連線的中點(diǎn)。生產(chǎn)中往往以剖檢髂下淋巴結(jié)來代替腹股溝深淋巴結(jié)。因?yàn)楦构蓽仙盍馨徒Y(jié)位于骨盆腔內(nèi),位置不固定,還常被體腔內(nèi)脂肪所覆蓋,不便剖檢；髂下淋巴結(jié)體形大,位置表淺易于剖檢(漆褶內(nèi)皮下,如拇指大小)且匯集淋巴范圍較為廣泛,匯集來自豬體后半部體壁和側(cè)面皮膚及表層肌肉組織的淋巴,豬的常見疫病在體壁上的表現(xiàn)較為顯著，故宰后檢驗(yàn)這組淋巴結(jié)，可基本推斷肉尸后半部淺層組織的衛(wèi)生狀況。

基于上述原因在豬后體淋巴結(jié)剖檢中,除剖檢腹股溝淺淋巴結(jié)及髂下淋巴結(jié)外,必要時可選擇腹股溝深淋巴結(jié)或髂內(nèi)淋巴結(jié)。

總之，考慮豬體各個淋巴結(jié)體表分布及流向，以及在流水作業(yè)線上的操作方便，屠宰檢疫中以剖檢頜下淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、髂下淋巴結(jié)為主,必要時剖檢腹股溝深淋巴結(jié)或髂內(nèi)淋巴結(jié)以及頸淺、頸深后淋巴結(jié)，可基本反映整個豬體的變化情況,對宰后疫病鑒定和衛(wèi)生評價具有重要意義。

2淋巴結(jié)的常見病理變化

檢查胴體淋巴結(jié)時，首先應(yīng)觀察淋巴結(jié)的外表及形態(tài)、大小、色澤等。正常情況下，淋巴結(jié)在活體內(nèi)呈粉紅色或微紅褐色；在尸體則呈不同程度的灰白色，略帶黃色，大小適中。觸摸檢查，漿膜面光滑濕潤，質(zhì)細(xì)膩較硬，無松弛變軟或腫大現(xiàn)象。

臨床剖檢過程中，常見淋巴結(jié)有腫大、充血、出血、變性、壞死、增生、萎縮等變化情況，嚴(yán)重者整個淋巴結(jié)呈膿腫狀。正常淋巴結(jié)則斷面結(jié)構(gòu)清晰，無血液或滲出液，被膜、小梁、髓質(zhì)、皮質(zhì)結(jié)構(gòu)分明，色澤正常。出現(xiàn)混濁、易碎、變性、膿腫等變化時，多為某種傳染性疾病感染。

2.1淋巴結(jié)腫大淋巴結(jié)腫大是剖檢時常見的一種病理變化，富有光澤，切面外翻、蒼白、多汁，有時可見流出透明淋巴液。臨床中淋巴結(jié)腫大10～100倍，呈深紫色或黑色，可懷疑為豬焦蟲病。各種急性傳染病一般均可見淋巴結(jié)顯著腫大。

2.2出血性炎癥淋巴結(jié)出血性炎癥多見于急性傳染病，常與漿液性炎癥及水腫相關(guān)聯(lián)，并隨具體疾病不同，其病變也各有其特征。例如豬瘟，全身淋巴結(jié)，特別是頜下腹股溝等處淋巴結(jié)腫脹、充血或出血，淋巴結(jié)周邊出血或網(wǎng)狀出血，外表呈紫褐色，呈明顯紅白相間的大理石樣變化。豬肺疫則往往伴有明顯的水腫，切面呈色澤一致的暗紅色，流出大量紅色液汁，尤以肺門和頸部淋巴結(jié)最為明顯。

2.3漿液性淋巴結(jié)炎漿液性淋巴結(jié)炎，淋巴結(jié)腫大顯著，質(zhì)地柔軟，富有光澤，切面隆起，紅潤多汁，有時見血，按壓時流出多量黃色或淡紅色混濁液體，多為急性傳染病。如豬炭疽病例發(fā)生淋巴結(jié)水腫時，相應(yīng)部位的淋巴結(jié)腫大2～3倍，切面流出多量黃色或紅色液汁，可見放射狀排列的暗紅色溢血點(diǎn)，周圍組織膠樣浸潤。急性豬丹毒病例，淋巴結(jié)腫大，呈漿液性出血炎癥變化，切面流出大量液體，可見細(xì)小充血點(diǎn)。

2.4慢性增生性淋巴結(jié)炎淋巴結(jié)因網(wǎng)狀纖維組織增生而堅實(shí)、腫脹，切面呈放射條紋狀干酪樣病變或散在多數(shù)乳黃色或白色顆粒狀結(jié)節(jié)，大小如粟粒至蠶豆，結(jié)節(jié)中心壞死，呈干酪樣。有時整個淋巴結(jié)化膿、干酪化或鈣化，這種病變常見于豬的淋巴結(jié)核或結(jié)核性肉芽腫等。

2.5急性增生性淋巴結(jié)炎淋巴結(jié)因增生而腫大，切面隆起，多汁呈灰白色混濁顆粒狀；整個淋巴結(jié)質(zhì)地色澤如腦髓，故有“髓樣變”或“髓樣腫脹”之稱；有時可見實(shí)質(zhì)內(nèi)有黃色小壞死點(diǎn)。這類病變多見于仔豬副傷寒、氣喘病及其他急性傳染病。

淋巴結(jié)的病理變化，不但是評價肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要依據(jù)，也是屠宰動物疾病發(fā)生、發(fā)展的重要指標(biāo)。因此，檢驗(yàn)人員不僅要熟悉豬體主要淋巴結(jié)的分布，明確該淋巴結(jié)匯集淋巴的區(qū)域，還要熟悉淋巴結(jié)在各種疾病，特別是感染傳染病時所表現(xiàn)的特征性病變。

3剖檢淋巴結(jié)的指導(dǎo)意義

3.1反應(yīng)病原體侵害機(jī)體程度必檢淋巴結(jié)的剖檢變化可反應(yīng)病原體侵害機(jī)體的途徑、程度，甚至性質(zhì)程度等，尤其是傳染病，可在淋巴結(jié)中形成特殊的病理形態(tài)學(xué)征象。

3.2反映機(jī)體病理變化的代表器官豬體內(nèi)淋巴結(jié)眾多，分布較廣，必檢淋巴結(jié)是收集淋巴液較廣、最能反映機(jī)體病理狀態(tài)的代表器官。必檢淋巴結(jié)多位于機(jī)體淺表層，便于剖檢，可以減少對豬體商品外觀的破壞，保持胴體完整和減少損傷。

3.3保證肉品質(zhì)量和商品價值必檢淋巴結(jié)檢驗(yàn)，可避免組織切面過多，招致細(xì)菌侵入，可有效保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值。

3.4操作簡便，依據(jù)準(zhǔn)確必檢淋巴結(jié)檢驗(yàn)技術(shù)操作簡便，容易掌握，可為進(jìn)一步開展實(shí)驗(yàn)室檢疫檢測，準(zhǔn)確定性提供參考。

收稿日期：2016-05-06

中圖分類號：S851.4+3

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

文章編號：1005-7307(2016)04-0032-002