食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)的應(yīng)用

史 方，帥 瑾，華向美，尤芳芳

（1.安陽海關(guān)，河南安陽 455000；2.三門峽市檢驗(yàn)檢疫中心，河南三門峽 472000；3.漯河海關(guān)，河南漯河 462000；4.洛陽海關(guān)，河南洛陽 471000）

在食品安全檢測(cè)工序的實(shí)施過程中，采用化學(xué)技術(shù)分析食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及污染物質(zhì)，需要打破食品類型的局限性[1]，確?；瘜W(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)階段具備良性應(yīng)用價(jià)值，加快食品安全檢測(cè)技術(shù)的革新進(jìn)程。

1 分析手段

1.1 色譜檢測(cè)技術(shù)

1.1.1 高效液相色譜法

在使用高效液相色譜分離方法的過程中，需要保證實(shí)際操作階段的正確性，確保檢測(cè)體系能夠同一時(shí)間注入到色譜柱中，并采取施加壓力的辦法，使化合物在固定相中得到有效移動(dòng)。高效液相色譜法屬于新型的分離分析技術(shù)，根據(jù)不同分子之間的相互作用力進(jìn)行分析，從而使相應(yīng)的物質(zhì)分離[2]。在基于物質(zhì)相互作用力的情況下，化合物與色譜柱的固定相之間產(chǎn)生了一定程度的作用力，且此類作用力彰顯出了非共價(jià)的性質(zhì)。由于不同類型的化合物與固定相之間所呈現(xiàn)出的相互作用力，在大小和方式等方面有本質(zhì)上的不同，且最終物質(zhì)在離開色譜柱時(shí)的時(shí)間也具有差異性，結(jié)合檢測(cè)器所發(fā)出的信號(hào)響應(yīng)，對(duì)混合體系的化合物種類進(jìn)行判斷，保障最終結(jié)果的合理性，通過分析對(duì)比的方法，結(jié)合相關(guān)信息對(duì)混合物中所含有的物質(zhì)總量予以科學(xué)地判斷。

1.1.2 氣相色譜法

氣相色譜法屬于分離方法類型中的一種，并且具有相應(yīng)的效用價(jià)值，推動(dòng)現(xiàn)代色譜技術(shù)逐漸朝著自動(dòng)化的方向轉(zhuǎn)型[3]。對(duì)于不同類型的化合物來說，其自身在色譜柱的固定相中，表現(xiàn)出相互的作用力，從而導(dǎo)致不同的化合物從色譜柱流出的時(shí)間分布不同，進(jìn)而出現(xiàn)了有效的分離效果。將在后續(xù)階段流出的物質(zhì)放入到特定的檢測(cè)儀器中，通過對(duì)檢測(cè)信號(hào)的充分對(duì)比，進(jìn)一步對(duì)物質(zhì)的定性和定量進(jìn)行分析。氣相色譜屬于分析技術(shù)中的主要類型，可以利用物質(zhì)之間的聯(lián)系，采取固有沸點(diǎn)、極性以及吸附性質(zhì)等方面的特點(diǎn)，在基于物理和化學(xué)差異的同時(shí)，達(dá)到分離和分析混合體系的效果。在實(shí)際的使用過程中，色譜柱屬于色譜儀內(nèi)部的核心部件，可以使用具有惰性的載氣，攜帶混合體系，使其能夠逐步流經(jīng)色譜柱。

1.2 光譜檢測(cè)技術(shù)

1.2.1 熒光分析法

在使用分子熒光法的過程中，可以根據(jù)熒光物質(zhì)的具體含量及其自身所散發(fā)出的熒光強(qiáng)度、熒光萃面強(qiáng)度，從而建立完善的分析方法[4]。在食品安全檢測(cè)分析作業(yè)的實(shí)施過程中，在一般情況下主要是利用分子熒光技術(shù)方法，對(duì)食品中所含有的痕量元素進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于熒光分析法來說，其自身具有相應(yīng)的靈敏程度，并且凸顯出了專一性的特點(diǎn)，在現(xiàn)階段的發(fā)展過程中呈現(xiàn)出了高效化的優(yōu)勢(shì)。熒光分析法在使用的過程中，主要是利用特定的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，再通過紫外光照射，由初始的基態(tài)逐漸轉(zhuǎn)變成為了激發(fā)狀態(tài)。在處于激發(fā)狀態(tài)的分子通過碰撞和發(fā)射等作用，從而達(dá)到去激發(fā)的效果，最后反射出相應(yīng)的熒光物質(zhì)，從而反映出了該類物質(zhì)的整體特性，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)對(duì)物質(zhì)特性的定性或者定量分析。

1.2.2 等離子發(fā)射光譜法

等離子發(fā)射光譜檢測(cè)方法具有廣泛的應(yīng)用效果，在很大程度上能夠提高對(duì)食物內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和污染物類型的分析與測(cè)定，在食物營(yíng)養(yǎng)素等方面檢測(cè)項(xiàng)目的研究過程中，逐步彰顯出了等離子發(fā)射光譜法的補(bǔ)充性作用。等離子發(fā)射光譜法是基于多種不同元素含量的分析檢測(cè)手段，在科研工作中受到了廣泛關(guān)注，可以在同步檢測(cè)的情況下，針對(duì)10種以上的元素類型進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)一步保障了最終分析結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而彰顯出了等離子發(fā)射光譜法的便捷性和便利性特點(diǎn)。

1.2.3 近紅外測(cè)定方法

近紅外測(cè)定方法具有無污染的特點(diǎn)，并且在實(shí)際的操作過程中具有便捷性和便利性的優(yōu)勢(shì)，并且保證了最終測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。對(duì)于近紅外光的波長(zhǎng)范圍來說，在通常情況下處于700～2 500 nm的范圍，并且介于中紅外光和可見光之間，屬于電磁波類型，并且形成了新型的快速分析檢測(cè)技術(shù)，在食品安全等行業(yè)領(lǐng)域中有著較為廣泛的應(yīng)用。近紅外技術(shù)在大麥等農(nóng)作物的不同生長(zhǎng)時(shí)期，能夠根據(jù)農(nóng)作物的營(yíng)養(yǎng)元素組成以及膳食纖維含量等方面的內(nèi)容進(jìn)行檢測(cè)，從而彰顯出了近紅外光技術(shù)在農(nóng)作物食品安全檢測(cè)領(lǐng)域當(dāng)中的應(yīng)用價(jià)值。

2 對(duì)色譜法檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

2.1 有害物質(zhì)

對(duì)于食品安全檢測(cè)作業(yè)來說，對(duì)有害物質(zhì)的檢測(cè)屬于此方面工作內(nèi)容的重要組成部分。例如，現(xiàn)階段的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)作業(yè)中，由于對(duì)農(nóng)藥等產(chǎn)品有著較強(qiáng)的依賴性，導(dǎo)致農(nóng)藥會(huì)在土壤或者農(nóng)作物表面有所殘留。蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)，常會(huì)存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)等方面的問題。在檢測(cè)農(nóng)藥以及其他農(nóng)藥殘留問題的過程中，采用GC-ECD（氣相色譜電子捕獲檢測(cè)器）的方法對(duì)蔬菜水果等農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部所殘留的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)；利用GC-MS（氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀）的檢測(cè)方法，除了可以對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)外，還能夠?qū)κ称愤M(jìn)行篩查和量化分析；同時(shí)還可以使用GC-FPD（氣相色譜-火焰光度檢測(cè)）的方法對(duì)農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)。

2.2 食品添加劑

在測(cè)定香水中的香精和香料成分及測(cè)定食品中所含有的添加劑種類和含量的過程中，可以采取氣相色譜技術(shù)開展相應(yīng)的檢測(cè)作業(yè)[5]。與此同時(shí)，部分有機(jī)添加劑具有揮發(fā)性質(zhì)，同樣也可以采用氣相色譜對(duì)其進(jìn)行分析。除此之外，抗氧化劑、防腐劑以及添加劑等，都屬于食品中的常見物質(zhì)類型，可以采用氣相色譜的檢測(cè)方法，并使用火焰離子化檢測(cè)器對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。

3 食品安全檢測(cè)有效策略

現(xiàn)階段食品安全問題發(fā)生的概率逐漸提升，不僅不利于保障人們的生命健康安全，還會(huì)對(duì)相關(guān)產(chǎn)品商家的信譽(yù)度帶來嚴(yán)重的損害，不利于保障產(chǎn)品生產(chǎn)廠家的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，從而使各類食品出現(xiàn)了滯銷等方面的問題，阻礙了經(jīng)濟(jì)的逐漸增長(zhǎng)。食品是人們賴以生存的基礎(chǔ)物質(zhì)條件，食品安全問題現(xiàn)階段受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，并且成為了安全問題解決體系中的重點(diǎn)內(nèi)容，為了進(jìn)一步提高食品的質(zhì)量安全，并保障食品類型的安全性，需要加大對(duì)食品安全工作的監(jiān)督以及管理力度，并保障《中華人民共和國(guó)食品安全法》能夠得到逐步推行和有效落實(shí)，在實(shí)際的執(zhí)行過程中結(jié)合實(shí)際情況加以完善。為了切實(shí)的保障食品的生產(chǎn)安全性，需要從源頭入手，實(shí)現(xiàn)對(duì)問題食品的全面排查和徹底杜絕。另外，在消費(fèi)者實(shí)施食品采購(gòu)的過程中，還需要強(qiáng)化自身的安全意識(shí)，提高辨別能力，從食品的外觀和包裝等方面入手，避免食品存在安全問題，再對(duì)食品的生產(chǎn)日期、合格標(biāo)準(zhǔn)以及保質(zhì)期進(jìn)行查看，若發(fā)現(xiàn)異常情況則需要向有關(guān)部門及時(shí)反映，充分地維護(hù)用戶的合法權(quán)益。與此同時(shí)，還需要加大對(duì)食品安全檢測(cè)的實(shí)施力度，確保各食品生產(chǎn)企業(yè)能夠在基于質(zhì)量安全理念的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管控，從食品的采購(gòu)、生產(chǎn)、流通及銷售等不同的方面入手，確保各環(huán)節(jié)都能夠嚴(yán)格地按照質(zhì)量安全監(jiān)督流程要求順利實(shí)施，加大對(duì)送檢產(chǎn)品的管理力度，并積極地引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)行全面化檢測(cè)，將最終的檢測(cè)結(jié)果形成檔案信息反饋給相關(guān)企業(yè)，保障檢測(cè)結(jié)果的公正性以及全 面性。

4 結(jié)語

在科學(xué)技術(shù)水平逐漸提升的過程中，加快了食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)程，為了逐步解決食品安全問題，需要確保化學(xué)檢測(cè)方法的逐步推進(jìn)，并使其成為食品安全檢測(cè)行業(yè)領(lǐng)域中的重要手段，將化學(xué)檢測(cè)技術(shù)融入到食品安全檢測(cè)過程中，加深對(duì)相關(guān)化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的理解程度，積極地引入新型的化學(xué)檢測(cè)方法，促進(jìn)食品檢測(cè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。