《名優(yōu)綠茶連續(xù)自動生產(chǎn)線裝備與使用技術》系列講座之一　名優(yōu)茶連續(xù)自動生產(chǎn)線現(xiàn)狀與發(fā)展前景

羅列萬，唐小林（.浙江省種植業(yè)管理局，浙江杭州　3006；2.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州　3006；3.浙江省茶資源跨界應用技術重點實驗室，浙江杭州　3006）

?

《名優(yōu)綠茶連續(xù)自動生產(chǎn)線裝備與使用技術》系列講座之一名優(yōu)茶連續(xù)自動生產(chǎn)線現(xiàn)狀與發(fā)展前景

羅列萬1，唐小林2，3
（1.浙江省種植業(yè)管理局，浙江杭州310016；2.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江杭州310016；3.浙江省茶資源跨界應用技術重點實驗室，浙江杭州310016）

中國茶葉加工2016（1）：74-77

編者按：當前，中國茶葉加工正從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的勞動力密集型向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的高新技術集成轉(zhuǎn)變，加工機械化、自動化已是發(fā)展的必然。名優(yōu)綠茶連續(xù)化自動化加工生產(chǎn)線處于茶葉加工領域的前列，正蓬勃地向前發(fā)展。《名優(yōu)綠茶連續(xù)自動生產(chǎn)線裝備與使用技術》系列講座摘編于羅列萬、唐小林、葉陽、龔淑英著的《名優(yōu)綠茶連續(xù)自動生產(chǎn)線裝備與使用技術》，將涵蓋名優(yōu)茶連續(xù)自動生產(chǎn)線現(xiàn)狀與發(fā)展前景、我國多類型名優(yōu)綠茶的品質(zhì)特征、工藝技術流程、設備選型方案以及設備操作維護要點等內(nèi)容，為全國從事茶葉加工、加工裝備研究設計的科技人員提供參考和指導。

茶葉加工在整個茶產(chǎn)業(yè)鏈中占有十分重要的地位。進入21世紀以來，隨著加工裝備的全面發(fā)展和名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)化配套技術的全面應用，名優(yōu)茶加工機械加快升級，連續(xù)化、自動化生產(chǎn)技術取得了重大突破。

1　什么是名優(yōu)茶連續(xù)化自動化加工生產(chǎn)線

名優(yōu)茶連續(xù)化自動化加工生產(chǎn)線，系根據(jù)名優(yōu)茶加工工藝要求，將單機或機組進行組合，用輸送帶、提升機等傳輸設備進行單機或機組之間的連接，形成流水線式加工生產(chǎn)的成套設備。生產(chǎn)線的控制系統(tǒng)采用了基于觸摸屏（HMI）和可編程控制器（PLC）的分散控制系統(tǒng)（DCS），既可保證生產(chǎn)線能全自動運行，同時又能手動控制，在遇到意外故障時能及時處理，保證生產(chǎn)正常運行，方便靈活，易于操作。

2　名優(yōu)茶連續(xù)自動生產(chǎn)線現(xiàn)狀

總體上講，當前的名優(yōu)茶連續(xù)自動生產(chǎn)線是在我國茶葉加工與茶機行業(yè)幾十年來發(fā)展基礎之上的加工裝備不斷進步的結(jié)果。2003年浙江省開始組織實施茶廠優(yōu)化改造工程，2006年由中國農(nóng)科院茶葉研究所葉陽設計研制的第一條針形名優(yōu)綠茶加工生產(chǎn)線在嵊州建成投產(chǎn)。其后，隨著鮮葉攤放貯青機、可調(diào)式連續(xù)理條機、快速冷卻貯放機、冷卻貯葉槽、全自動連續(xù)名茶炒制機、全自動連續(xù)茶葉炒干輝干提香機、電磁滾筒殺青機等先進設備的成功研制，以及中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院鄭國建主持的《綠茶加工新技術及設備的開發(fā)研究》、中國農(nóng)科院茶葉研究所葉陽與浙江省農(nóng)業(yè)廳羅列萬主持的《名優(yōu)綠茶安全清潔連續(xù)化加工生產(chǎn)線關鍵設備及配套技術研究與示范》、中國農(nóng)科院茶葉研究所江用文主持的《扁形和針芽形名優(yōu)綠茶品質(zhì)提升關鍵加工技術與集成應用》等一批名優(yōu)茶連續(xù)化加工技術成果的轉(zhuǎn)化應用，名優(yōu)茶連續(xù)化自動化加工生產(chǎn)線這一迄今為止最先進的名優(yōu)茶加工生產(chǎn)方式，真正步入快速發(fā)展和全面推廣的軌道。

2010年11月，余姚市姚江源茶葉茶機有限公司生產(chǎn)的電磁滾筒殺青機因溫差變化小、殺青品質(zhì)穩(wěn)定一致而迅速推廣，同時也標志著節(jié)能環(huán)保新技術開始實質(zhì)性應用于茶機行業(yè)。到了2012年電磁殺青新技術被延伸應用至80-A電磁滾筒殺青機、80型燃油式滾筒烘干機、燃油式滾筒烘干機等茶葉加工設備之中。尤其是通過改進內(nèi)置故障自診斷技術，使茶機售后維修升級到可以遠程服務的水平。同時，隨著農(nóng)機補貼政策全面惠及，名優(yōu)茶加工機械的改造更新與推廣應用步伐大大加快，2010年全省擁有名優(yōu)茶加工機械23.8萬臺，比2005年增加15.4萬臺，增長1.83倍；名優(yōu)茶機制產(chǎn)量6.31萬噸，機制加工率達97%，比2000年同比提高49.3%。

為滿足國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)加工向規(guī)?；藴驶?、連續(xù)化、自動化發(fā)展的需要，我國各大茶葉機械生產(chǎn)廠家，結(jié)合我國茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，將現(xiàn)代化工業(yè)技術成果集成應用于綠茶加工機械設備中，分別研制開發(fā)了各具特色的名優(yōu)綠茶連續(xù)化自動化加工生產(chǎn)線。如余姚市姚江源茶葉茶機有限公司、浙江綠峰茶葉機械有限公司研發(fā)的與電磁內(nèi)熱殺青機相配套的自動化清潔生產(chǎn)線，可生產(chǎn)直條形、毛峰形和曲毫形等各種類型名優(yōu)茶，工藝性能優(yōu)越；浙江上洋機械有限公司等研制的由獨具特色的高溫熱風殺青機、汽熱殺青機相配套的自動化清潔生產(chǎn)線；浙江豐凱茶葉機械有限公司開發(fā)的針、扁兩用由名優(yōu)茶連續(xù)化理條機、壓扁機和輝鍋整形機組成，可進行自動化控制的清潔化流水線。這些清潔化連續(xù)化生產(chǎn)線裝備已經(jīng)過創(chuàng)新、多次改進和提升，技術性能日臻完善；所加工的茶葉品質(zhì)優(yōu)異，工藝質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)能大，操控方便。近年來，這些代表茶機行業(yè)最高技術水平和最新研究成果的機械設備，不僅在浙江得到越來越廣泛的應用，而且早已走向全國各茶區(qū)，四川、湖北、湖南、安徽、福建、云南、貴州、江西等省都已在2010年以來開展的名優(yōu)茶連續(xù)加工生產(chǎn)線試點應用與推廣工作。特別是浙江省，2012年開始組織實施的標準化名茶廠工程，由于明確了重點建設的100家省級標準化名茶廠具備企業(yè)合法、環(huán)境優(yōu)美、管理規(guī)范、品牌突出、規(guī)模生產(chǎn)、社會效益明顯外，強調(diào)了必須具備名優(yōu)綠茶連續(xù)化、自動化加工生產(chǎn)線的先進設備的條件，對浙江省扎實有效推進名優(yōu)茶連續(xù)自動生產(chǎn)線的推廣應用，起到了重要轉(zhuǎn)折的作用。2014年通過組織發(fā)動、主體申請、縣（市、區(qū)）茶葉主管部門初審、推薦及市主管部門驗收等工作，已有73家茶企被認定為浙江省標準化名茶廠，這也標志著浙江名優(yōu)茶葉加工真正進入了一個全面向連續(xù)自動加工生產(chǎn)線水平轉(zhuǎn)型的發(fā)展階段。至2014年，浙江省除95條蒸青茶之外、已有103家企業(yè)建成名優(yōu)綠茶連續(xù)自動加工生產(chǎn)線120條，名優(yōu)綠茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線總產(chǎn)能為1.1萬噸左右，2014年名優(yōu)茶生產(chǎn)線生產(chǎn)實績?yōu)?580噸，實現(xiàn)產(chǎn)值11.28億元。

3　存在問題

盡管經(jīng)過幾年的努力，浙江一些茶葉加工企業(yè)的清潔化、連續(xù)化和自動化生產(chǎn)程度已接近國際水平，但還存有許多問題有待解決。

3.1發(fā)展基礎相對薄弱

我國茶葉加工業(yè)，在國內(nèi)眾多的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中，是比較落后的行業(yè)。國際上，與日本相比，茶葉加工和加工裝備的自動控制水平還有明顯差距。我國同時還由于缺少資金，加工設備研究和開發(fā)的步伐也是偏慢的。加工裝備的落后制約了產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化發(fā)展進程。從2013年浙江省主要產(chǎn)茶縣（市、區(qū)）名優(yōu)綠茶各加工方式的產(chǎn)值比重來看，15個主要產(chǎn)茶縣（市、區(qū)）的名優(yōu)綠茶生產(chǎn)仍以“機械+手工”和“不聯(lián)裝全機械”兩種生產(chǎn)方式為主，此外，部分產(chǎn)茶縣（市、區(qū)）仍存在全手工的加工方式。以茶葉產(chǎn)值突出的安吉縣、松陽縣為例，“不聯(lián)裝全機械”生產(chǎn)方式創(chuàng)造的產(chǎn)值比重分別為96.7%、97.3%，“機械十手工”生產(chǎn)方式創(chuàng)造的產(chǎn)值比重分別為0和2.7%，“聯(lián)裝連續(xù)化”生產(chǎn)方式創(chuàng)造的產(chǎn)值比重僅為3.3%和0，說明當前浙江省名優(yōu)綠茶生產(chǎn)加工方式以機械化加工為主，但連續(xù)化生產(chǎn)線加工尚在起步階段。

3.2對名優(yōu)茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線認識不一致，思想觀念上存在偏差

由于受傳統(tǒng)觀念的束縛，不少地方仍存在認識上的誤區(qū)，有的甚至將名優(yōu)茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線建設視同“面子工程”、“花架子”，因此，不少茶廠存在著“等、靠、要”的思想，完全沒有意識到建設名優(yōu)茶連續(xù)化加工生產(chǎn)線不同于一般的茶廠設備改造，它是茶葉加工模式深刻變革必然，是茶葉企業(yè)實現(xiàn)升級轉(zhuǎn)型的難得契機。

3.3生產(chǎn)標準不統(tǒng)一，與流水線相配套標準化體系建設尚未建立

生產(chǎn)線相配套標準化體系建設則相對滯后，首先是工藝標準，不少茶廠生產(chǎn)線設備已上馬，但工藝標準仍延續(xù)單機作業(yè)時的生產(chǎn)技術規(guī)程，“硬件”與“軟件”不配套。二是生產(chǎn)線的各種茶機設備型號、性能，基本上是各茶機制造廠自定標準，缺乏統(tǒng)一行規(guī)。這不僅給茶機產(chǎn)品的維修帶來不便，也不利于不同茶機廠同類機械產(chǎn)品的性能測試和比較，也難以給茶廠提供科學的設備選購方案。

3.4加工生產(chǎn)線設備設計尚需進一步提升和完善，某些設備尚存在明顯的技術問題

近些年來，加工生產(chǎn)線裝備的研發(fā)取得了長足的進展，大大提升了茶葉機械的技術含量，如很多流水線設備實現(xiàn)了溫濕度等主要工藝條件的實時檢測、顯示和控制，有的還應用觸摸屏（HMI）、可編程控制器（PLC）等控制技術，基本可實現(xiàn)制茶工藝的電腦數(shù)字化控制；采用生產(chǎn)線加工的名優(yōu)茶，不僅在產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量方面，即便是茶葉的感官品質(zhì)也有不少超過了原有的單機作業(yè)加工方式。但也應看到，當前的加工生產(chǎn)線設備在一些工藝環(huán)節(jié)上，如有的輸送不流暢，半成品容易粘連；有的設備工序間的臺時產(chǎn)量不均衡，加工不流暢；某些設備的設計不合理，導致清洗困難等問題還比較突出。此外，還生產(chǎn)線設備的制造成本普遍較高，導致生產(chǎn)線總體定價偏高，也影響到了生產(chǎn)線的推廣應用。

4　推廣名優(yōu)茶連續(xù)自動生產(chǎn)線意義

名優(yōu)茶加工生產(chǎn)線在浙江乃至全國的推廣應用，雖然時間不長、推廣面也不夠大，但其積極的現(xiàn)實意義與長遠意義已充分體現(xiàn)。

一是大大增強了茶葉質(zhì)量與清潔化加工意識。通過近十年來茶廠優(yōu)化改造工作的大力宣傳與示范推廣，茶葉質(zhì)量安全意識全面增強。充分認識到了茶葉安全與食品安全的等同地位；茶葉加工必須在特定的場所已普遍認可，茶葉應該不落地加工已為大多數(shù)生產(chǎn)者接受，并對加工環(huán)節(jié)是有害微生物和重金屬的主要潛在污染源之一的認識也得到廣泛認同，全面推行茶葉標準化、規(guī)范化、清潔化加工工作正從被動走向主動。

二是促進了茶葉質(zhì)量與產(chǎn)品附加值的提高。名優(yōu)茶加工生產(chǎn)線的核心要義是，通過工序之間的串聯(lián)，使整個茶葉加工工藝規(guī)范化、標準化，并把制茶工藝方面的最新研究成果通過機械設計模塊化，這不但簡化了操作，而且有力促進了加工工藝的改進與完善。同時，通過每年全面上崗培訓，促進加工人員技術水平提高。設備的完善與加工水平的提高，促進了名優(yōu)綠茶機械化水平的提高和產(chǎn)品品質(zhì)的統(tǒng)一。加工全面升級也提高了加工企業(yè)的市場影響力和產(chǎn)品的美譽度，促進了產(chǎn)品附加值的提高，據(jù)調(diào)查近二年來浙江省級示范茶廠的名優(yōu)茶售價比市場高10%～15%。

三是推進了產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度的推行。隨著生產(chǎn)線的應用，不僅加工設備“硬件改造”之后有其操作要求，而且也有生產(chǎn)線運行“管理軟件配套”的要求，因此完成生產(chǎn)線加工改造的廠家，都必須配套進行茶葉加工技術規(guī)程、質(zhì)量管理制度、生產(chǎn)加工過程臺帳等相應制度的建立和完善，從而促進茶葉生產(chǎn)檔案制度從茶園管理延伸到了產(chǎn)品加工，為全面推行茶葉全程質(zhì)量管理、產(chǎn)品質(zhì)量可追溯制度創(chuàng)造了條件。

四是大大加快了茶葉SC認證的推進。加工設備的更新完善的過程，實際也是引導促進茶廠加工環(huán)境改善的過程，也因此促進了一部分加工企業(yè)SC認證相關條件的具備，促進了茶葉加工企業(yè)SC認證進程的加快。

五是促成了新的加工模式的出現(xiàn)。茶葉加工生產(chǎn)線的應用與標準化名茶廠建設，不僅促進了加工規(guī)?；降奶岣撸龠M了茶產(chǎn)業(yè)分工細化；也促進了專業(yè)合作組織聯(lián)合加工與名茶加工聚集區(qū)等新型加工模式的出現(xiàn)，為單家獨戶無法做到清潔化、標準化、規(guī)模化加工、因而無法獲得市場準入資格之現(xiàn)實問題，提供了一個行之有效的解決途徑。

5　發(fā)展前景

展望未來，名優(yōu)茶已成為高效茶業(yè)中不可動搖的主要茶類，名優(yōu)茶連續(xù)化自動化生產(chǎn)線加工也已成為茶業(yè)發(fā)展不可逆轉(zhuǎn)的必然趨勢，體現(xiàn)在：

首先是勞動力的日益短缺將促使名優(yōu)茶加工連續(xù)化生產(chǎn)線的推廣應用。近年來茶葉不僅“采工荒”問題愈演愈烈，用工高峰時采摘勞力缺口僅浙江每年都在50萬以上，而且這一問題正逐步延伸到茶葉加工環(huán)節(jié)。特別對有著特定技術要求的名優(yōu)茶加工，茶廠技術工用工短缺問題日益突出。名優(yōu)茶連續(xù)化自動化加工生產(chǎn)線的應用，不僅比傳統(tǒng)手工可提高工效20倍以上、比單機作業(yè)可提高工效5倍以上，大幅節(jié)省人工；而且由于機械性能穩(wěn)定也保證了加工的穩(wěn)定，尤其對專業(yè)化、規(guī)?；麅?yōu)茶加工企業(yè)，應用連續(xù)化自動化加工生產(chǎn)線已成為克服茶廠技術工短缺瓶頸與保障名優(yōu)茶正常生產(chǎn)的必然途徑。

其二是茶葉產(chǎn)業(yè)化與龍頭企業(yè)的培育，需要名優(yōu)茶加工連續(xù)化生產(chǎn)線提供“硬件”上的支持。實踐證明，茶葉生產(chǎn)的方向是產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，其目標是生產(chǎn)專業(yè)化、規(guī)?；?、集約化等。茶葉加工連續(xù)化生產(chǎn)線的建設有助于實現(xiàn)生產(chǎn)高效、生產(chǎn)標準化、區(qū)域加工集中等，這必將有力推進茶葉產(chǎn)業(yè)化進程。同時，推廣名優(yōu)茶連續(xù)化生產(chǎn)線也是培育壯大茶葉龍頭企業(yè)的客觀要求和推動龍頭企業(yè)做大做強的一項措施。

其三是進一步提升名優(yōu)茶品質(zhì)，提高產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性的客觀需要。近年來，為保障名優(yōu)茶加工質(zhì)量安全，茶葉加工應按照浙江省地方標準《茶葉加工場所基本條件》和《茶葉加工企業(yè)場所與設備條件》要求，完善配套設施，改善加工環(huán)境，消除衛(wèi)生安全隱患，確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全。名優(yōu)茶連續(xù)化自動化生產(chǎn)線推廣與應用符合茶葉精細化加工之發(fā)展方向，是穩(wěn)定與提高名優(yōu)茶品質(zhì)最有效的技術與保障手段，推廣名優(yōu)茶連續(xù)化、自動化加工技術符合政府的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展導向。

其四是名優(yōu)茶加工升級轉(zhuǎn)型的需要。加快名優(yōu)茶連續(xù)化自動化乃至智能化加工生產(chǎn)線的研發(fā)和推廣應用，不僅是茶葉產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展“推進標準化名茶廠建設，不斷改進加工裝備條件和加工工藝，力爭用5年時間在全省重點建設1000家標準化名茶廠，提高茶葉加工現(xiàn)代化水平”的客觀需要，也是浙江茶產(chǎn)業(yè)進一步拓展國外市場，趕超世界先進水平的需要。

《浙江省人民政府辦公廳關于提升發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的若干意見》和《浙江省農(nóng)業(yè)廳關于加快推進茶產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展的實施意見》為茶產(chǎn)業(yè)加工提升指明了方向，《名茶連續(xù)化自動化加工生產(chǎn)線應用與示范》項目實施與專家團隊的建成，為名優(yōu)綠茶連續(xù)化自動化加工生產(chǎn)線的推廣應用搭建了平臺、提供了技術支撐，并將配合完善建立扁形、條形、芽形、卷曲形等各類名優(yōu)綠茶示范生產(chǎn)線，并將繼續(xù)為提高名優(yōu)茶規(guī)模化加工生產(chǎn)水平，促進浙江乃至全國茶葉產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與可持續(xù)健康發(fā)展發(fā)揮應有的作用。

參考文獻：

［1］權啟愛.浙江茶葉機械的轉(zhuǎn)型升級與展望：浙江茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級老茶緣論壇論文集［C］.杭州，2014：23-29.

［2］羅列萬，葉陽，金晶，等.浙江省名優(yōu)綠茶連續(xù)化生產(chǎn)線建設現(xiàn)狀及示范線設計特點［J］.中國茶葉，2014，36（9）：10-13.

［3］周天山，方世輝，余有本，等.綠茶初制清潔化生產(chǎn)線發(fā)展現(xiàn)狀［J］.茶葉科學技術，2009（4）：1-7.

［4］程玉明，趙祖光，趙紅煜，等.名優(yōu)綠茶清潔化流水生產(chǎn)線研制［J］.中國茶葉加工，2010（2）：31-33.

［5］湯周斌，劉曉東，廖勤明，等. 6CZ-系列蒸汽殺青機在綠茶連續(xù)化、清潔化生產(chǎn)線上的應用研究［J］.廣西農(nóng)學報，2010，25 （3）：53-55.

［6］丁俊之.從世界茶葉產(chǎn)銷特點探討我國茶業(yè)持續(xù)發(fā)展之道［J］.中國茶葉，2014，36（4）：4-6.

［7］楊江帆.茶葉企業(yè)經(jīng)營管理［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2006.

收稿日期：2016-02-03

作者簡介：羅列萬（1963-），男，浙江慈溪人，研究員，從事茶產(chǎn)業(yè)管理與技術推廣工作。