本科生《食品安全學(xué)》實(shí)驗(yàn)研究生助教模式的探索

寧喜斌　桑燕嬌

摘要：本文主要是對本科生《食品安全學(xué)》實(shí)驗(yàn)，探索研究生助教模式。本文主要從當(dāng)前食品安全學(xué)教學(xué)存在的不足，研究生助教模式的好處，以及研究生助教輔助的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、實(shí)驗(yàn)考核、實(shí)驗(yàn)效果的調(diào)查與分析六個(gè)方面，闡述了研究生助教在本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的作用以及目前研究生助教在本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中存在的問題及解決方案，并提出了自己的見解和看法。

關(guān)鍵詞：本科生；食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)；研究生助教模式

中圖分類號：G643 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）41-0210-02

近幾年來國內(nèi)惡性食品安全事件頻頻發(fā)生，食品質(zhì)量與安全問題日益突出，嚴(yán)重威脅我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和人民身體健康，并引起了民眾心理的極度恐慌。

目前，針對食品安全嚴(yán)峻的問題，國內(nèi)很多大學(xué)都設(shè)立了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，我校于2004年就開始招收食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生，屬于全國較早設(shè)立此專業(yè)的高校之一。食品安全學(xué)是食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的主干核心課程，是一門知識綜合性以及實(shí)踐操作性很強(qiáng)的學(xué)科，教學(xué)內(nèi)容廣泛，涉及眾多的學(xué)科知識[1]，我校食品安全學(xué)課程經(jīng)過校精品課程、上海市精品課程的建設(shè)，已形成了自己的特色。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生可以了解食品中可能存在的各種危害因子、對人體健康的影響以及預(yù)防控制。

一、當(dāng)前食品安全學(xué)教學(xué)存在的不足

我校食品安全學(xué)課程由理論課和實(shí)驗(yàn)課兩部分組成，理論課32學(xué)時(shí)[2]，實(shí)驗(yàn)課21學(xué)時(shí)[3-4]，每屆3個(gè)班。由于食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)班級多，開設(shè)的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)多、復(fù)雜、且每班學(xué)生人數(shù)多，如僅由實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師指導(dǎo)，很難顧及到所有的學(xué)生，因而高校的實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員在實(shí)踐教學(xué)和實(shí)驗(yàn)室管理中發(fā)揮了重要的作用。但是由于歷史和現(xiàn)實(shí)的原因，現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)教學(xué)和技術(shù)人員年齡偏大，學(xué)歷偏低，特別是由于近年來本科招生規(guī)模的不斷擴(kuò)大，使得實(shí)驗(yàn)教學(xué)人員數(shù)量遠(yuǎn)不能滿足需要，因此引進(jìn)高學(xué)歷、年經(jīng)化人才充實(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍及培訓(xùn)現(xiàn)有人員是必要的措施。

實(shí)驗(yàn)課教學(xué)大部分都是教師單方面講授，學(xué)生被動(dòng)接受然后進(jìn)行操作，與老師的互動(dòng)環(huán)節(jié)較少，遇到問題的時(shí)候?qū)W生積極性不高，不愛提問，無法將理論知識與實(shí)際操作相聯(lián)系，學(xué)生主動(dòng)思考的機(jī)會(huì)比較少，大鎖都是老師的直接灌輸，不利于悟性與創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)培養(yǎng)。由于科技進(jìn)步，目前大部分儀器都是集自動(dòng)化與智能化一體，一般在實(shí)驗(yàn)開始之前，教師都會(huì)將儀器調(diào)至最佳狀態(tài)，學(xué)生對于儀器不能全方位了解，不知道其中的原理，因而在實(shí)驗(yàn)過程中遇到儀器故障時(shí)，無法進(jìn)行正常的排除，學(xué)生沒有掌握排除故障的能力。食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)課程以往通常只看學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告結(jié)果進(jìn)行評定，這造成了學(xué)生不積極上課，互相抄襲的現(xiàn)象，使得操作更是形同虛設(shè)，忽略了對學(xué)生綜合素質(zhì)的考核，課堂氣氛不是很好，學(xué)習(xí)效果不能達(dá)到我們設(shè)立課程的目的。

二、研究生助教模式的好處

在讀的碩士、博士研究生是一支充滿活力與朝氣的隊(duì)伍，研究生助教助管制度在國外大學(xué)有著悠久的歷史，在國內(nèi)也逐漸被啟用[5]。因此，為了提高教學(xué)效果，我們探索了由實(shí)驗(yàn)任課教師、研究生助教共同完成食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)的模式[6]。這里要強(qiáng)調(diào)的是我們要求研究生全程參與實(shí)驗(yàn)，從實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備、預(yù)備實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的批改到實(shí)驗(yàn)結(jié)束的小型研討會(huì)，研究生必須全程參與，并據(jù)此對研究生進(jìn)行考評，計(jì)算研究生的科研工作量。所以，雖然每個(gè)研究生帶的實(shí)驗(yàn)個(gè)數(shù)不是很多，卻要求他們?nèi)硇耐度搿?/p>

由于研究生來自許多不同的學(xué)校，各學(xué)校在實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容、形式、管理等方面不盡相同，從而研究生參與指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)課可以博采眾長，克服弊端。研究生都是青年人，有朝氣，思路敏捷，框框少，尤其對于設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，他們引導(dǎo)啟發(fā)本科生的創(chuàng)新意識效果更好，對提高實(shí)驗(yàn)和教學(xué)的質(zhì)量起到很好的促進(jìn)作用[5]。

三、研究生助教輔助的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

研究生助教在本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)之前的準(zhǔn)備工作是實(shí)驗(yàn)教學(xué)順利開展的前提。實(shí)驗(yàn)之前的準(zhǔn)備工作是非常繁瑣的，既包括實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的熟悉，又包括藥品的準(zhǔn)備、試劑的配制、實(shí)驗(yàn)器皿分放以及儀器的預(yù)調(diào)試或預(yù)實(shí)驗(yàn)等工作。比如：沙門氏菌的檢測實(shí)驗(yàn)中需要三種培養(yǎng)基，每個(gè)學(xué)生至少要做三個(gè)，如果老師來準(zhǔn)備，這會(huì)浪費(fèi)老師很多的時(shí)間，而研究生助教準(zhǔn)備好，這可以節(jié)省老師的時(shí)間，讓老師可以有更充裕的時(shí)間投入到教學(xué)中；也可以解決師資力量缺少的問題。

碩士生大都剛剛結(jié)束本科階段的學(xué)習(xí)，對本科生在做實(shí)驗(yàn)時(shí)容易出問題的地方比較了解，對他們在預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)課時(shí)涉及的知識點(diǎn)、遇到的重點(diǎn)和難點(diǎn)比較熟悉，所以在指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)時(shí)能夠做到有的放矢。由于教學(xué)雙方的年齡差距很小，交流起來相對更容易些。所以，從某種意義上來說，由碩士生指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)課，本科生有更多的收獲，更能夠在實(shí)際操作中解決本科生實(shí)驗(yàn)遇到的各種問題。

四、研究生助教輔助的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)

在預(yù)實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，研究生助教對于實(shí)驗(yàn)會(huì)有一定的了解，在老師對于實(shí)驗(yàn)的講解過程中，研究生助教會(huì)進(jìn)行輔助講解，同時(shí)也會(huì)進(jìn)行示范，讓本科生對于實(shí)驗(yàn)?zāi)苡羞M(jìn)一步的理解。

雖然研究生助教缺乏指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但我們每年會(huì)安排研究生助教進(jìn)行培訓(xùn)，盡可能的將會(huì)出現(xiàn)的不足避免。

在本科生的實(shí)驗(yàn)過程中，研究生助教會(huì)對于他們的錯(cuò)誤進(jìn)行糾正，例如：在微生物劃線接菌的時(shí)候，要注意無菌操作，四區(qū)劃線各區(qū)均需有些接連，但四區(qū)不能重疊；拿平板的時(shí)候，平板的開口不宜過大，容易造成污染；PCR實(shí)驗(yàn)中，進(jìn)行點(diǎn)樣的時(shí)候要快速且不能把膠戳破等等，這對于本科生學(xué)習(xí)食品安全試驗(yàn)會(huì)有很大的幫助。因?yàn)橐粋€(gè)班那么多學(xué)生，老師一個(gè)人完全不可能顧及到所有的學(xué)生，而研究生助教可以幫助老師，盡可能的照顧到每一個(gè)學(xué)生，使每個(gè)學(xué)生都能學(xué)到實(shí)驗(yàn)所涉及到的知識。

五、研究生助教輔助的實(shí)驗(yàn)考核

有的實(shí)驗(yàn)在做完實(shí)驗(yàn)之后需要觀察結(jié)果，比如金黃色葡萄球菌的檢測，沙門氏菌的檢測均需培養(yǎng)24～48h之后才能觀察結(jié)果。倘若老師沒有時(shí)間或者有事情抽不開身時(shí)，研究生助教可以帶領(lǐng)本科生觀察分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并加以解釋，以盡可能的保證本科生食品安全實(shí)驗(yàn)的完整性。

研究生助教會(huì)幫老師批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告，在批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告過程中，研究生助教會(huì)通過本科生回答的思考題來考量本科生對實(shí)驗(yàn)的掌握情況。批改完實(shí)驗(yàn)報(bào)告，研究生助教會(huì)對本科生實(shí)驗(yàn)過程中所存在的問題進(jìn)行總結(jié)，并在下一個(gè)實(shí)驗(yàn)上課之前進(jìn)行講解，以加深本科生對實(shí)驗(yàn)的理解。

對于本科生食品安全實(shí)驗(yàn)的考核，我們主要通過一些簡單的操作來進(jìn)行評價(jià)，譬如：用接種環(huán)在平板上進(jìn)行四區(qū)劃線時(shí)，各區(qū)的交叉情況，以及是否注意無菌操作；PCR實(shí)驗(yàn)中，點(diǎn)樣時(shí)的注意事項(xiàng)以及PCR儀程序的設(shè)置；酶標(biāo)儀的操作；農(nóng)藥殘留的檢測等等，從而保證本科生對食品安全實(shí)驗(yàn)的掌握。

六、研究生助教輔助實(shí)驗(yàn)效果的調(diào)查與分析

我們對97個(gè)上食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)課的學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，本次調(diào)查共發(fā)放問卷97份，收回97份，答卷不具姓名。調(diào)查結(jié)果顯示，92.8%（90人）的同學(xué)認(rèn)為研究生助教輔助實(shí)驗(yàn)對他們學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)的過程是很有幫助，對于一些細(xì)節(jié)把握的很清楚，加深了他們對實(shí)驗(yàn)的理解；與其他實(shí)驗(yàn)課相比，他們覺得食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)課更容易學(xué)習(xí)并且印象深刻；雖然研究生助教專業(yè)性沒有老師知道的多，但他們對于實(shí)驗(yàn)的把握以及講解還是對本科生很有幫助的；也有的學(xué)生反映這樣的上課環(huán)境較為輕松，更有利于學(xué)習(xí)?？傮w來說，關(guān)于研究生助教輔助實(shí)驗(yàn)教學(xué)，本科生是可以接受并能認(rèn)真的上食品安全實(shí)驗(yàn)課。

我們也對幾屆食品安全專業(yè)的學(xué)生的食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)的成績進(jìn)行分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每屆學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績優(yōu)良率均能達(dá)到100%，達(dá)到了預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。

七、結(jié)束語

教學(xué)實(shí)踐證明，啟用研究生指導(dǎo)本科生實(shí)驗(yàn)課是一項(xiàng)很好的舉措。要根據(jù)各個(gè)學(xué)校及專業(yè)的具體情況，通過逐步充實(shí)，改進(jìn)培訓(xùn)計(jì)劃和方法，形成更加合理和完善的制度，使碩士研究生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作中發(fā)揮更加積極的作用，并使研究生本人在這項(xiàng)工作中也得到更多的鍛煉和提高。我們發(fā)現(xiàn)在啟用研究生助教模式后，學(xué)生對該學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣增強(qiáng)，思維活躍，實(shí)驗(yàn)操作與團(tuán)體合作能力也有提升。從學(xué)生的課堂表現(xiàn)與反饋給老師的實(shí)驗(yàn)報(bào)告來看，學(xué)生的操作熟練程度與結(jié)果的分析都大大提高，從而使得我校的教學(xué)效果明顯提升。通過畢業(yè)學(xué)生信息反饋也得知他們通過對食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)的理化檢測與微生物檢測的學(xué)習(xí)有效的幫助了他們的工作。

隨著本科生招生規(guī)模的進(jìn)一步的擴(kuò)大，高校教師實(shí)驗(yàn)教學(xué)的壓力愈加明顯，尤其是理工科的實(shí)驗(yàn)教學(xué)只能是小班上課（基本小于25名為合適），現(xiàn)有的師資力量無法滿足擴(kuò)招的需求。如何將學(xué)校的研究生這支龐大的新生力量補(bǔ)充到有限的教師隊(duì)伍中，發(fā)揮新生勢力的作用為學(xué)校的育人工作貢獻(xiàn)力量是應(yīng)思考的問題。當(dāng)前，新的研究生收費(fèi)制促使研究爭做研究生助教、當(dāng)好研究生助教的向往，學(xué)校以此為背景出臺(tái)加強(qiáng)研究生助教補(bǔ)助的額度，加強(qiáng)研究生的認(rèn)可度，增強(qiáng)研究生助教自身的責(zé)任感、使命感。

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