銅硬幣可消除葡萄酒中的還原異味
2016-01-22 04:26:28漣漪
食品界 2016年1期
漣漪
美國化學(xué)協(xié)會（ACS）發(fā)布的新視頻顯示，把一枚干凈的銅硬幣扔進(jìn)玻璃杯中并晃動片刻，可消除葡萄酒中的還原味。
ACS聲稱，便士中的銅通過與還原葡萄酒中的硫化合物反應(yīng)（稱為硫醇），產(chǎn)生沒有氣味的硫化銅化合物，從而消除葡萄酒中不愉快的臭雞蛋味。把銀勺放進(jìn)葡萄酒中也可產(chǎn)生同樣的效果。
葡萄酒在發(fā)酵過程中很少或沒有暴露在氧氣中稱為“還原”。還原味的產(chǎn)生主要是由于酒中存在揮發(fā)性的硫化物，包括臭雞蛋味、橡膠味、點燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。
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