甜菜堿對肉雞生長性能、脂質(zhì)代謝及肌肉風(fēng)味品質(zhì)的影響

馬建爽 常文環(huán)張 姝 鄭愛娟 劉國華 蔡輝益（農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點開放實驗室，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，北京100081）

甜菜堿對肉雞生長性能、脂質(zhì)代謝及肌肉風(fēng)味品質(zhì)的影響

馬建爽 常文環(huán)?張 姝 鄭愛娟 劉國華 蔡輝益
（農(nóng)業(yè)部飼料生物技術(shù)重點開放實驗室，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，北京100081）

摘 要：本試驗旨在研究飼糧中添加不同水平的甜菜堿對肉雞生長性能、脂質(zhì)代謝及肌肉風(fēng)味品質(zhì)的影響。選用1日齡愛拔益加（AA）健康肉公雞240只，隨機分為4組，每組6個重復(fù)，每重復(fù)10只。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗組分別飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加0．05%、0．10%和0．20%甜菜堿的試驗飼糧。試驗全期42 d，前期為第1～21天，后期為第22～42天。結(jié)果表明：與對照組相比，0．20%甜菜堿能夠顯著提高肉雞前、后、全期平均日增重和前、后期體重（P＜0．05），顯著降低全期料重比（P＜0．05）。與對照組相比，飼糧中添加甜菜堿顯著提高了肉雞胸肌中肌苷酸含量及胸肌和腿肌中肌肉脂肪、風(fēng)味氨基酸和總游離氨基酸含量（P＜0．05）。與對照組相比，0．20%甜菜堿能夠顯著增加肉雞胸肌和腿肌飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸含量，以及胸肌多不飽和脂肪酸含量和不飽和脂肪酸／飽和脂肪酸（P＜0．05）。與對照組相比，0．20%甜菜堿顯著降低血清中甘油三酯、總膽固醇和脂聯(lián)素含量（P＜0．05），顯著提高血清中高密度脂蛋白、瘦素和胰島素含量（P＜0．05）。由此可見，肉雞飼糧中添加甜菜堿可以提高肉雞的生長性能，促進脂質(zhì)代謝，改善肌肉風(fēng)味品質(zhì)，以0．20%添加效果為最佳。

關(guān)鍵詞：甜菜堿；肉雞；生長性能；脂質(zhì)代謝；風(fēng)味品質(zhì)

隨著生活水平的改善，消費者越來越注重雞肉的質(zhì)量，對肉質(zhì)有了更高的要求。然而，隨著動物生產(chǎn)性能的不斷提高，其風(fēng)味品質(zhì)呈現(xiàn)出逐漸降低的趨勢［1－3］。因此，尋找并發(fā)現(xiàn)既能充分發(fā)揮肉雞的生長潛力又能夠改善雞肉風(fēng)味品質(zhì)的飼料添加劑，利用營養(yǎng)手段提高雞肉的附加值具有重要的經(jīng)濟意義。與肌肉風(fēng)味品質(zhì)密切相關(guān)的物質(zhì)有肌肉脂肪、肌苷酸、脂肪酸和游離氨基酸等［4－7］。國內(nèi)外已有研究表明甜菜堿（三甲基甘氨酸）是動物機體的甲基供體，具有多種生物學(xué)功能。研究表明甜菜堿可以參與反芻動物體內(nèi)氨基酸的

代謝［8－9］，是細胞滲透壓保護物質(zhì)［10］，能夠提高肉雞的生長性能［11－12］，降低腹脂率，提高肉雞的胴體品質(zhì)［13］，改善脂肪在體內(nèi)的代謝，具有促進磷脂和載脂蛋白合成的功能，屬于新的營養(yǎng)再分配劑［14］。甜菜堿還可以通過提供肉堿合成所必需的甲基以提高生長肥育豬肝臟游離肉堿的含量，促進長鏈脂肪酸進入肌肉線粒體進行β－氧化，在減少體脂（主要是皮下脂肪）含量同時，適度增加肌肉脂肪含量，從而發(fā)揮著重新分配體脂的作用［15］。由此看來，國內(nèi)外關(guān)于甜菜堿的報道已較多，但關(guān)于肉仔雞飼糧中額外添加甜菜堿對雞肉風(fēng)味品質(zhì)的研究報道較少，關(guān)于其對肉雞脂肪代謝調(diào)節(jié)機制方面的研究也較少。因此，本試驗擬研究飼糧中添加不同水平的甜菜堿對肉仔雞的作用效果及其對肌肉風(fēng)味和脂肪代謝的影響，從而為肉雞風(fēng)味品質(zhì)的營養(yǎng)調(diào)控提供理論與技術(shù)支持。

1　材料與方法

1．1 試驗動物及飼糧

選用240只1日齡愛拔益加（AA）肉公雞。參照我國《肉雞營養(yǎng)需要》（NY／T 33—2004）和NRC（1994）肉雞營養(yǎng)需要配制玉米－豆粕型基礎(chǔ)飼糧，其組成及營養(yǎng)水平見表1。

1．2 試驗設(shè)計與飼養(yǎng)管理

本試驗采用單因素完全隨機分組試驗設(shè)計，將240只肉雞隨機分為4組，每組6個重復(fù)，每個重復(fù)10只。對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗組分別飼喂在基礎(chǔ)飼糧中添加0．05%、0．10%和0．20%的甜菜堿。甜菜堿購于北京挑戰(zhàn)集團，純度≥98%。飼養(yǎng)試驗全期42 d，前期為第1～21天，后期為第22～42天。每天觀察試驗雞的精神狀態(tài)、食欲及糞便情況，記錄死亡只數(shù)。按常規(guī)程序進行預(yù)防免疫。

1．3 樣品采集及測定

1．3．1 生長性能測定

試驗分別于第21、42天早晨空腹稱重。前1 天20：00禁食，自由飲水，于次日08：00以重復(fù)為單位稱重，記錄耗料量，計算肉雞前期、后期和全期的平均日采食量（average daily feed intake，AD?FI）、平均日增重（average daily gain，ADG）和料重比（the ratio of feed to gain，F(xiàn)／G）。

1．3．2 風(fēng)味物質(zhì)含量的測定

1．3．2．1 肌肉脂肪含量的測定

參照我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》（NY／T 823—2004），在試驗第42天各采集肉雞的胸大肌和腓腸肌約10 g，切碎后置于冷凍干燥機中凍干，然后經(jīng)過粉碎機粉碎，過40目篩。采用索氏提取法測定肌肉脂肪含量，結(jié)果以鮮重表示。

表1　基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Table 1 Composition and nutrient levels of the basal diets（air?dry basis）　%

1．3．2．2 肌肉肌苷酸含量的測定

在試驗第42天，取肉雞的胸大肌和腓腸肌約3 g用鋁箔紙包好后立即放入液氮中，然后轉(zhuǎn)入超低溫冰箱－70℃保存以測定胸肌和腿肌內(nèi)的肌苷酸含量。測定時，快速準確稱取1 g（精確至0．000 1 g）于培養(yǎng)皿中，剪碎至勻漿器中，加入5%的高氯酸（HClO4）溶液9 mL勻漿，勻漿液轉(zhuǎn)入離心管中，再用同濃度的HClO4溶液洗滌勻漿器，洗液并入離心管中，以1 864×g離心10 min后，用定量濾紙過濾于25 mL三角瓶中。將沉淀物用5 mL同濃度的HClO4溶液再次勻漿、離心，合并2次上清液，用5．0和0．5 mol／L氫氧化鈉（NaOH）調(diào)pH 至6．5，轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶中，定容搖勻。測定前用0．45 μm濾膜過濾后用于高效液相色譜法（HPLC，安捷倫1200系列，紫外檢測器）分析。分離柱：ZORBAX Eclipse XDB－C18（5 μm，4．6 mm× 150 mm）；流動相：pH為6．5的0．5 mol／L磷酸緩沖液與色譜純甲醇溶液（體積比為95∶5）；流速：1 mL／min；柱溫：25℃；運行時間：4 min。

1．3．2．3 肌肉脂肪酸含量的測定

于試驗第42天采集肉雞的胸大肌和腓腸肌樣品約5 g，切碎后置于冷凍干燥機中凍干，然后經(jīng)過粉碎機粉碎，過40目篩。取凍干樣品約0．2 g于50 mL具塞試管中，加入4 mL甲酯化試劑（氯乙?！眉状迹?∶10）和1 mL C11∶0（1 mg／mL）的內(nèi)標(biāo)液，蓋上蓋子，于振蕩器上震蕩20 s，80℃水浴2 h后取出冷卻，加入5 mL 7%的碳酸鉀溶液，震蕩搖勻，用離心機（Anke GL－20B）220×g離心5 min后過0．2 μm濾膜，上機檢測。Agilent 6890氣相色譜儀，配DB－23色譜柱（60．0 m×250 μm×0．25 μm）；載氣：氮氣（N2），流速2．0 mL／min；分流比30∶1；進樣口溫度：260℃；檢測器溫度：270℃；進樣量：1 μL。

1．3．2．4 肌肉游離氨基酸含量的測定

樣品自然解凍后，剔除可見筋膜和脂肪，剪碎，稱2．5 g肌肉組織樣，加去離子水10 mL，在冰浴中用T10型分散器（IKA）高速勻漿3次（22 000 r／min，每次10 s，間隔10 s），然后加入10%磺基水楊酸10 mL，震蕩混合，靜置10 min，于4℃下，用離心機（Anke GL－20B，上海）15 200×g離心10 min，用定量濾紙過濾，濾液pH用4 mol／L氫氧化鋰調(diào)至2．2，再用去離子水定容至25 mL，經(jīng)濾膜過濾，用全自動氨基酸分析儀（日立L－8900，日本）進行游離氨基酸含量的測定。

1．3．3 血清生化指標(biāo)測定

在肉雞42日齡時，每個重復(fù)中隨機選取1只進行采血。頸靜脈采集血液10 mL，置于一次性真空采血管（內(nèi)含分離膠與促凝劑）內(nèi)，室溫靜置l h后，3 500 r／min離心10 min制備血清，分裝于EP管中－20℃冰箱保存。檢測時取血清，流水解凍。甘油三酯（triglyceride，TG）、總膽固醇（total cholesterol，TCHOL）、高密度脂蛋白（high?density lipoproteins，HDL）、低密度脂蛋白（low?density lipoproteins，LDL）、瘦素和胰島素含量由北京北方生物技術(shù)研究所提供的試劑盒測定，脂聯(lián)素含量由北京雅安達生物技術(shù)有限公司提供的試劑盒測定。

1．4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)以平均值±標(biāo)準差表示，采用SPSS 19．0軟件中的one?way ANOVA過程進行單因素方差分析，Duncan氏法進行各組間多重比較，以P＜0．05作為差異顯著性判斷標(biāo)準。

2　結(jié) 果

2．1 甜菜堿對肉雞生長性能的影響

由表2可見，肉雞飼糧中添加甜菜堿可以顯著提高肉雞前期的ADFI、ADG和體重（BW）（P＜0．05），F(xiàn)／G無顯著變化（P＞0．05）。0．20%甜菜堿組肉雞后期的ADG和BW顯著高于對照組（P＜0．05），但AD?FI和F／G無顯著變化（P＞0．05）。與對照組相比，0．20%甜菜堿組肉雞全期的ADFI和ADG顯著提高（P＜0．05），F(xiàn)／G顯著降低（P＜0．05），其他試驗組無顯著變化（P＞0．05）。

2．2 甜菜堿對肉雞肌肉脂肪和肌苷酸含量的影響

由表3可知，試驗組肉雞胸肌中肌肉脂肪含量顯著高于對照組（P＜0．05），且0．20%甜菜堿組顯著高于0．05%和0．10%甜菜堿組（P＜0．05），0．05%和0．10%甜菜堿組間差異不顯著（P＞0．05）；試驗組肉雞腿肌中肌肉脂肪含量顯著高于對照組（P＜0．05），且0．10%甜菜堿組顯著高于0．05%和0．20%甜菜堿組（P＜0．05），0．05%和0．20%甜菜堿組間差異不顯著（P＞0．05）；整體趨勢是腿肌中肌肉脂肪含量高于胸肌。試驗組肉雞胸肌中肌苷酸含量顯著高于對照組（P＜0．05），但各試驗組間差異不顯著（P＞0．05）；試驗組肉雞腿肌中肌苷酸含量與對照組相比無顯著提高（P＞0．05）；整體趨勢是胸肌中肌苷酸含量高于腿肌。

表2　甜菜堿對肉雞生長性能的影響Table 2 Effects of betaine on growth performance of broilers

表3　甜菜堿對肉雞肌肉脂肪和肌苷酸含量的影響Table 3 Effects of betaine on the contents of intramuscular fat and inosinic acid of broilersmg／g

2．3 甜菜堿對肉雞肌肉中脂肪酸組成的影響

由表4可見，與對照組相比，0．20%甜菜堿組胸肌中飽和脂肪酸（SFA）含量顯著升高（P＜0．05），其中C14∶0、C16∶0、C18∶0和C20∶0含量顯著增加（P＜0．05）；0．10%甜菜堿組胸肌中SFA含量沒有顯著變化（P＞0．05）；0．05%甜菜堿組SFA含量顯著降低（P＜0．05）。0．20%甜菜堿組胸肌中不飽和脂肪酸（UFA）含量比對照組顯著升高（P＜0．05），單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）含量顯著升高（P＜0．05），尤其是C14∶1、C16∶1、C18∶1、C20∶1、C24∶1、C18∶2、C18∶3和C20∶3含量的顯著增加（P＜0．05）；0．05%和0．10%甜菜堿組胸肌中MUFA和PUFA含量與對照組比較無顯著差異（P＞0．05）。與對照組相比，0．20%甜菜堿組胸肌中不飽和脂肪酸／飽和脂肪酸（UFA／SFA）顯著升高（P＜0．05），0．05%和0．10%甜菜堿組胸肌中UFA／SFA沒有顯著變化（P＞0．05）。

由表5可見，與對照組相比，0．10%和0．20%甜菜堿組腿肌中SFA含量顯著提高（P＜0．05），其中C14∶0 和C16∶0含量顯著增加（P＜0．05）；0．05%甜菜堿組腿肌中SFA含量顯著降低（P＜0．05），其中C16∶0含量顯著降低（P＜0．05）。與對照組相比，0．10%和0．20%甜菜堿組腿肌中UFA含量顯著增加（P＜0．05），其中MUFA含量都顯著提高（P＜0．05），尤其是C14∶1、C16∶1、C18∶1、C20∶1、C24∶1、C18∶2、C20∶3和C20∶5含量顯著增加（P＜0．05）；0．05%甜菜堿組腿肌中UFA含量顯著降低（P＜0．05），其中MUFA含量顯著降低（P＜0．05）。試驗組腿肌中UFA／SFA都沒有顯著變化（P＞0．05）。整體趨勢是腿肌中脂肪酸含量要高于胸肌。

表4　甜菜堿對肉雞胸肌中脂肪酸組成的影響Table 4 Effects of betaine on the fatty acids composition in breast muscle of broilers　mg／g

表5　甜菜堿對肉雞腿肌中脂肪酸組成的影響Table 5 Effects of betaine on the fatty acids composition in thigh muscle of broilers　mg／g

續(xù)表5

2．4 甜菜堿對肉雞肌肉中游離氨基酸含量的影響

從表6、表7可見，甜菜堿可以顯著提高胸肌和腿肌中風(fēng)味氨基酸和總游離氨基酸含量（P＜0．05），而且0．20%的甜菜堿組除與0．05%甜菜堿組胸肌鮮味氨基酸含量無顯著差異（P＞0．05）外，其胸肌和腿肌中風(fēng)味氨基酸和總游離氨基酸含量顯著高于其他試驗組（P＜0．05）。同時0．20%的甜菜堿顯著改善了胸肌中甘氨酸和蛋氨酸的含量和腿肌中甘氨酸、蛋氨酸和脯氨酸的含量（P＜0．05）。整體趨勢是腿肌中游離氨基酸含量要高于胸肌。

表6　甜菜堿對肉雞胸肌肉中游離氨基酸含量的影響Table 6 Effects of betaine on the free amino acid contents in breast muscle of broilers　mg／g

風(fēng)味氨基酸flavor amino acid＝Asp＋Glu。表7同The same as
Table 7。

表7　甜菜堿對肉雞腿肌肉中游離氨基酸含量的影響Table 7 Effects of betaine on the free amino acid contents in thigh muscle of broilers　 mg／g

2．5 甜菜堿對肉雞血脂含量的影響

從表8可以看出，與對照組相比，0．10%和0．20%甜菜堿組血清中TG含量顯著降低（P＜0．05），0．05%甜菜堿組血清中TG含量沒有顯著變化（P＞0．05），0．10%和0．20%甜菜堿組間差異不顯著（P＞0．05）；試驗組血清中TCHOL含量顯著降低（P＜0．05），各試驗組間差異不顯著（P＞0．05）；0．05%甜菜堿顯著降低血清HDL含量（P＜0．05），0．10%甜菜堿組血清中HDL含量沒有顯著變化（P＞0．05），0．20%甜菜堿組血清中HDL含量顯著升高（P＜0．05）；試驗組中血清LDL含量與對照組相比沒有顯著變化（P＞0．05）。

表8　甜菜堿對肉雞血脂含量的影響Table 8 Effects of betaine on serum lipids contents of broilers　mmol／L

2．6 甜菜堿對肉雞血清中激素含量的影響

從表9可以看出，與對照組相比，添加0．20%甜菜堿顯著提高了肉雞血清中瘦素和胰島素的含量（P＜0．05），添加0．05%和0．10%甜菜堿對肉雞血清中瘦素和胰島素含量沒有顯著影響（P＞0．05）；添加0．20%甜菜堿顯著降低了肉雞血清中脂聯(lián)素的含量（P＜0．05），添加0．05%和0．10%甜菜堿使肉雞血清中脂聯(lián)素的含量也有所降低，但是差異不顯著（P＞0．05）。

表9　甜菜堿對肉雞血清激素含量的影響Table 9 Effects of betaine on serum hormones contents of broilers　ng／mL

3　討 論

3．1 甜菜堿對肉雞生長性能的影響

前人研究多是在蛋氨酸缺乏的飼糧中添加甜菜堿，可以顯著提高肉雞的生長速度和飼料利用率。本試驗基礎(chǔ)飼糧中蛋氨酸水平基本滿足肉仔雞生長需要，額外添加0．20%甜菜堿可以明顯提高肉雞生長前、后和全期的ADG和BW，顯著降低全期的F／G，可能是由于甜菜堿味甘甜，可以刺激動物的嗅覺，此外，外源添加甜菜堿使肉雞可以充分利用甜菜堿中的活性甲基，以保證蛋白質(zhì)和神經(jīng)遞質(zhì)的合成，從而促進肉雞生長［16］。這與李正云等［17］的報道一致，但與王俊東等［18］和郭義等［19］的報道存在差異，這可能與添加劑的添加水平、飼養(yǎng)環(huán)境、飼糧組成和動物品種有關(guān)。

3．2 甜菜堿對肉雞肌肉脂肪和肌苷酸含量的影響

肌肉脂肪和肌苷酸是畜禽和魚肉的主要風(fēng)味物質(zhì)。近些年來，國外關(guān)于甜菜堿對肉雞肌肉中肌肉脂肪和肌苷酸含量影響的報道很少。汪以真等［15］研究表明，飼糧中添加1 000 mg／kg的甜菜堿使試驗組豬背最長肌中肌肉脂肪含量比不添加甜菜堿的對照組提高了17．66%。王曉明等［20］報道，肉仔雞飼糧中添加復(fù)合生物活性物質(zhì)1 885．01 mg／kg（甜菜堿1 767．53 mg／kg，大蒜素81．40 mg／kg）可以顯著提高胸肌中肌肉脂肪的含量，改善肌肉品質(zhì)。本試驗中，各試驗組都顯著提高了胸肌和腿肌中肌肉脂肪的含量，其機理可能是甜菜堿提高了L－肉堿的含量，影響了肌肉組織和肝臟組織中脂肪酸的氧化，大量的脂肪酸轉(zhuǎn)化為TG，增加了肌肉脂肪的含量，進而改善肉的風(fēng)味［21－22］。但與前人試驗結(jié)果稍有不同的是0．20%甜菜堿組胸肌脂肪含量顯著高于另2個試驗組，0．10%甜菜堿組腿肌脂肪含量顯著高于其他試驗組，且本試驗還發(fā)現(xiàn)腿肌脂肪含量高于胸肌，這都表明甜菜堿可以調(diào)控脂肪在肉雞不同組織內(nèi)的含量及分布。

汪以真等［15］研究表明，飼糧中添加1 000 mg／kg的甜菜堿使試驗組豬背最長肌中肌苷酸含量比不添加甜菜堿的對照組提高了21．79%。占秀安等［23］研究報道了甜菜堿可以顯著提高肉雞肌肉中肌苷酸的含量。本試驗結(jié)果表明，各添加水平的甜菜堿都顯著提高了胸肌中肌苷酸的含量，與之前的研究結(jié)果一致，其機理可能是添加甜菜堿增加了L－肉堿的含量，促進脂肪酸的氧化，產(chǎn)生大量的乙酰輔酶A加速了三羧酸循環(huán)，產(chǎn)生的能量以磷酸肌酸形式儲存，最終以ATP形式分解為大量的肌苷酸，改善肉的風(fēng)味［23］。同時本試驗還發(fā)現(xiàn)，添加甜菜堿對腿肌中肌苷酸含量無顯著影響，而且腿肌中肌苷酸含量高于胸肌，這表明甜菜堿對肉雞不同部位肌苷酸的含量及分布也具有調(diào)控作用。可見，甜菜堿對于動物功能性產(chǎn)品的研發(fā)具有重要意義。

3．3 甜菜堿對肉雞肌肉中脂肪酸組成的影響

根據(jù)飽和度的不同，脂肪酸可分為SFA和UFA，UFA又分為MUFA和PUFA。肌肉組織中脂肪酸組成決定了脂肪組織的硬度和肌肉的氧化穩(wěn)定性，進而影響肌肉的基本風(fēng)味、特殊風(fēng)味和色度，而且PUFA與人的健康密切相關(guān)，如C18∶2、C20∶4、C20∶5和C22∶6［6，24］。研究發(fā)現(xiàn)，甜菜堿可以調(diào)控肌肉脂肪酸組成，改善肉質(zhì)。陸清兒等［25］報道，0．20%甜菜堿試驗組中，魚肉的總脂肪酸和UFA含量分別提高28．93%和23．81%。Fernández等［26］認為飼糧中添加0．2%甜菜堿使羔羊背最長肌中肌肉脂肪的MUFA的含量升高。王曉明等［27］試驗獲得肉雞胸肌MUFA的含量最高時的復(fù)合生物活性物質(zhì)在肉雞飼糧中的最佳添加水平是1 099．95 mg／kg（甜菜堿1 054．11 mg／kg、大蒜素24．33 mg／kg）。本試驗發(fā)現(xiàn)，0．20%甜菜堿組胸肌和腿肌中UFA的含量增加了，這說明甜菜堿參與了機體脂肪代謝，其機理可能是添加甜菜堿提高了肉堿的含量，肉堿合成于肝臟，貯存于肌肉。本試驗中，血清中TG含量降低，瘦素和胰島素的含量增加，說明脂肪組織的分解代謝增強，導(dǎo)致肌肉攝取的脂肪酸增多。本試驗還發(fā)現(xiàn)腿肌組織脂肪酸的含量高于胸肌組織，而且隨著甜菜堿添加水平的增加，肉雞胸肌和腿肌脂肪酸含量分別出現(xiàn)不同的增長趨勢，其機理原因有待于進一步研究。

3．4 甜菜堿對肉雞肌肉中游離氨基酸含量的影響

游離氨基酸是雞肉的重要滋味呈味物和香味前提物質(zhì)。近些年，國內(nèi)外關(guān)于甜菜堿對動物肌肉中游離氨基酸含量影響的報道很少。馮杰等［28］報道，不同水平甜菜堿對肥育豬背最長肌中氨基酸組成無顯著影響，但與對照組比較，蛋氨酸、苯丙氨酸、精氨酸及甘氨酸含量略有提高。本試驗發(fā)現(xiàn)，0．20%甜菜堿組顯著提高了肉雞胸肌和腿肌中風(fēng)味氨基酸含量。這種差異可能與甜菜堿的添加水平、飼糧組成和動物品種有關(guān)。其機制可能是甜菜堿作為甲基供體，與動物蛋白質(zhì)，特別是含硫氨基酸的代謝有密切聯(lián)系。研究表明，甜菜堿－高半胱氨酸S－甲基轉(zhuǎn)移酶（BHMT）是肝、腎中的必需氨基酸－甲硫氨酸供甲基代謝的關(guān)鍵酶［29］。許梓榮等［30］研究結(jié)果表明，在1～24日齡艾維茵肉雞飼糧中添加甜菜堿，均顯著提高肝臟BH?MT活性，其中以2 000 mg／kg甜菜堿組效果最明顯。因此，肉雞肝臟中氨基酸代謝增加，但是動物機體為了維持肝臟氨基酸代謝池的平衡，需要調(diào)節(jié)肝臟氨基酸組成，肌肉中的氨基酸含量可能會增加，對此尚有待于進一步深入研究。同時研究發(fā)現(xiàn)肉雞飼糧中添加甜菜堿能提高肉雞胸肌中核酸的含量和RNA／DNA，從而促進機體蛋白質(zhì)合成的增加；另外，甜菜堿在轉(zhuǎn)甲基后進一步降解，產(chǎn)生甘氨酸和絲氨酸，從而使氨基酸含量升高［31］。本試驗同時發(fā)現(xiàn)腿肌游離氨基酸的含量高于胸肌，而且隨著甜菜堿添加水平的增加，肌肉中氨基酸含量呈現(xiàn)先增長、然后下降、再增長的現(xiàn)象，由于甜菜堿在動物體內(nèi)的代謝較復(fù)雜，因此其原因需要進一步研究。

3．5 甜菜堿對肉雞脂質(zhì)代謝的影響

血清中TG和TCHOL含量是反映脂肪代謝的重要指標(biāo)。本試驗結(jié)果顯示，0．20%的甜菜堿能夠降低血清中TG和TCHOL含量，提高HDL含量。這與王俊東等［18］、張冬梅等［32］的報道一致。甜菜堿能夠通過自身代謝循環(huán)，促進動物體內(nèi)磷脂的合成，完善細胞膜的形成，促進肝臟中載脂蛋白的合成，使TG的遷移速度加快，降低了血清TG的含量［33］。血清HDL含量升高，說明血液輸送膽固醇的能力增加，使血清TCHOL含量下降。表明甜菜堿可影響肝臟的脂質(zhì)代謝，從而改變脂蛋白的比例，起到降低或重新分配體內(nèi)脂肪的作用。

胰島素能夠抑制脂肪分解，降低血清TG的含量。瘦素是由脂肪細胞合成并分泌的具有多種功能的肽類激素，可以抑制食欲、增加能量消耗、降低脂肪沉積，其作為負反饋調(diào)節(jié)信號，參與體脂的負調(diào)節(jié)，在穩(wěn)定能量平衡方面發(fā)揮基礎(chǔ)性作用［34］。脂聯(lián)素是在脂肪細胞分化過程中形成的，并經(jīng)胰島素刺激而分泌，與特定受體的類膠原功能區(qū)結(jié)合而影響脂質(zhì)合成、儲運及機體代謝［35］。陸清兒等［36］報道0．20%鹽酸甜菜堿能提高淡水白鯧血清中胰島素的含量，本試驗結(jié)果也認為0．20%的甜菜堿能夠顯著增加血清中胰島素的含量。而且本試驗還發(fā)現(xiàn)0．20%甜菜堿還可以顯著增加血清中瘦素的含量，降低脂聯(lián)素的含量。由此可見，甜菜堿可能通過激素水平調(diào)節(jié)參與調(diào)控肉雞的脂質(zhì)代謝。

4　結(jié) 論

①飼糧中添加0．20%甜菜堿可以顯著提高肉仔雞的前、后、全期ADG和BW，降低全期F／G，改善肉雞的生長性能。

②飼糧中添加0．20%甜菜堿可以顯著降低血清中TG和TCHOL含量，提高HDL含量。

③飼糧中添加0．20%甜菜堿可以顯著降低肉雞血清中胰島素和瘦素的含量，提高脂聯(lián)素含量，調(diào)控肉雞脂肪代謝。

④飼糧中添加甜菜堿可以顯著提高肌肉中肌肉脂肪和風(fēng)味氨基酸的含量，改善肌肉中脂肪酸的組成，從而改善雞肉的風(fēng)味品質(zhì)。以0．20%添加效果最佳。

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（編輯 陳 燕）

Effects of Betaine on Growth Performance，Lipid Metabolism and Flavor Quality in muscle of Broilers

MA Jianshuang CHANG Wenhuan?ZHANG Shu ZHENG Aijuan LIU Guohua CAI Huiyi
（Key Laboratory of Feed Biotechnology of Agricultural Ministry，F(xiàn)eed Research Institute，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Beijing 100081，China）

?Corresponding author，associate professor，E?mail：changwenhuan＠caas．cn

Abstract：This study was conducted to evaluate the effects of betaine on growth performance，lipid metabolism and flavor quality in muscle of broilers．A total of 240 one?day?old healthy Arbor Acres male broilers were randomly al?lotted to 4 groups with 6 replicates per group and 10 broilers per replicate．Control group was fed a basal diet and 3 experimental groups were fed the basal diets supplemented with betaine of 0．05%，0．10%and 0．20%，respectively．The whole experiment lasted for 42 days，and from day 1 to day 21 was prior period，while from day 22 to day 42 was later period．The results showed as follows：compared with control group，supplementing 0．20%betaine signif?icantly increased average daily gain and body weight in the prior，later and whole periods（P＜0．05），and signifi?cantly decreased the ratio of feed to gain of broilers in whole period（P＜0．05）．Compared with the control group，betaine supplemented in diets significantly improved inosinic acid content in breast muscle，and the contents of in?tramuscular fat，flavor amino acid and total free amino acid in breast and thigh muscles of broilers（P＜0．05）．Compared with the control group，the contents of saturated fatty acid（SFA），unsaturated fatty acid（UFA）and monounsaturated fatty acid in breast and thigh muscles，and polyunsaturated fatty acid content and UFA／SFA in breast muscle were significantly increased in 0．20%betaine group（P＜0．05）．Compared with the control group，0．20%betaine group had significantly lower contents of triglyceride，total cholesterol and adponectin（P＜0．05），and significantly higher contents of high?density lipoproteins，leptin and insulin in serum of broilers（P＜0．05）．In conclusion，supplementing betaine in diet can significantly improve growth performance，and promote flavor quali?ty in muscle and lipid metabolism of broilers．The optimal level of betaine supplemented in diet is 0．20%．［Chinese Journal of Animal Nutrition，2015，27（1）：185?195］

Key words：betaine；broiler；growth performance；lipid metabolism；flavor quality

通信作者：?常文環(huán)，副研究員，碩士生導(dǎo)師，E?mail：changwenhuan＠caas．cn

作者簡介：馬建爽（1987—），女，河北巨鹿人，碩士研究生，從事動物營養(yǎng)與飼料科學(xué)研究。E?mail：majianshuang0706＠126．com

基金項目：國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS?42?G15）

收稿日期：2014－08－20

doi：10．3969／j．issn．1006?267x．2015．01．023

文章編號：1006?267X（2015）01?0185?11

文獻標(biāo)識碼：A

中圖分類號：S816．7；S831．5