高檔酒店特色化發(fā)展的四種趨勢研究

王耀武，孫 宇，余 磊

(哈爾濱工業(yè)大學(xué)(深圳) 建筑與規(guī)劃學(xué)院，廣東 深圳 518055)

長久以來，酒店一直是人們進(jìn)行商務(wù)、娛樂、休閑和度假活動(dòng)的場所[1]15-17。一般高檔酒店是指4星級以上，具有一定的硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，高檔酒店越來越普遍。高檔酒店的普遍拉動(dòng)了酒店市場的激烈競爭，同時(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動(dòng)了社會(huì)文化日趨多元、人們品味日趨個(gè)性化，酒店投資商和運(yùn)營商為了市場逐利去迎合消費(fèi)者的喜好，因而促使高檔酒店向特色化的方向發(fā)展。高檔酒店的特色化發(fā)展，往往突破酒店常規(guī)理念、注重差異性經(jīng)營，它雖然定位較高，但為了吸引特定的服務(wù)人群，可以不完全依據(jù)星級標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，更注重顧客特色化的消費(fèi)體驗(yàn)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)、文化的進(jìn)步，特色化必將成為高檔酒店發(fā)展的主要趨勢。

一、我國特色化酒店的現(xiàn)狀

特色化酒店最早產(chǎn)生于西方發(fā)達(dá)國家，在上世紀(jì) 80、90年代發(fā)展較為成熟。隨著本世紀(jì)世界經(jīng)濟(jì)向東方轉(zhuǎn)移，特色化高檔酒店在亞洲逐漸盛行。特別是在我國，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，也呈現(xiàn)出了欣欣向榮的局面。在上海、北京、深圳等經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的城市，高檔酒店特色化發(fā)展趨向非常明顯，但由于在我國發(fā)展時(shí)間較短，因此還不太成熟。由圖1可以看出，在歐美國家的代表性城市，特色化酒店占高檔酒店的數(shù)量比例高達(dá)30%～40%，而在我國的一線城市僅為10%～20%。我國高檔酒店特色化的發(fā)展與國外相比還存在較大差距，同時(shí)也存在較大的潛力和發(fā)展空間。

圖1 主要城市特色酒店數(shù)量占高檔酒店比例

二、特色化酒店的內(nèi)容

目前高檔酒店的特色化發(fā)展主要呈現(xiàn)出四種主要趨勢，即主題化、精品化、奢華化和藝術(shù)化?？偨Y(jié)這四種趨勢的特征（表1）：從表達(dá)方式來看，它們的生成邏輯十分類似，都是通過對特定素材的分析，來確定酒店的發(fā)展方向并制定相關(guān)策略，并通過酒店的設(shè)計(jì)、運(yùn)營等方面來實(shí)現(xiàn)。但這四種趨向的側(cè)重點(diǎn)又有所不同：主題化酒店傾向于主題氛圍的營造；精品化酒店有小而精的特點(diǎn)；奢華酒店講究內(nèi)部裝潢的華麗、考究，側(cè)重于奢華生活的營建；而藝術(shù)化酒店則強(qiáng)調(diào)藝術(shù)的原創(chuàng)性和少眾化的特點(diǎn)，可復(fù)制性較弱。

三、主題化趨勢的高檔酒店

主題化酒店興起于美國，以加州瑪利亞客棧①為早期代表，世界上最著名的主題酒店群在美國拉斯維加斯②。據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)，歐美國家主題酒店在特色化酒店中所占的比例約為5%～10%，這一比例在我國略高，約為10%～20%。結(jié)合上文，我國特色化酒店發(fā)展總體水平低于歐美國家的數(shù)據(jù)來看，目前我國主題酒店的發(fā)展速度快于其它特色化酒店。

主題性是主題酒店的顯著特征，也是該類型酒店能否成功的關(guān)鍵因素。為了給顧客創(chuàng)造特定的文化生活體驗(yàn)，從建筑風(fēng)格到藝術(shù)裝飾以及各項(xiàng)服務(wù)功能，都要徹底貫徹并體現(xiàn)主題。因此，如何挖掘主題中的素材并將之運(yùn)用到酒店的功能與形式、運(yùn)營和管理之中，共同構(gòu)成主題特色，是高檔酒店主題化發(fā)展中的重要問題。以下三方面是主題化酒店塑造的要點(diǎn)。

1.主題確定要恰當(dāng)

確立主題的關(guān)鍵在于要選擇有持久生命力的主題要素，不能曇花一現(xiàn)。酒店所在地的歷史、文化、自然、傳說、典故等等都可以作為主題選擇的對象。但要素的選擇要與酒店所處的地域條件、文化背景以及時(shí)代環(huán)境相協(xié)調(diào)，比如在歷史底蘊(yùn)豐厚、文化特色突出的地方，過于另類的主題就與所處環(huán)境的氛圍不協(xié)調(diào)，不宜拿來做酒店設(shè)計(jì)的主題。我國比較成功的主題化酒店有以生態(tài)低碳為主題的上海URBN酒店、以“道家文化”為主題的四川鶴翔山莊、以三國文化為主題的成都京川賓館[2]76-77、以及香港的迪士尼酒店等案例。另外，市場導(dǎo)向和消費(fèi)群體的特征也是主題選擇需要考慮的因素，不能因?yàn)橹黝}受眾面過于狹窄而將顧客拒之門外，例如杭州的夢幻城堡酒店就是因?yàn)橹黝}脫離了市場的定位而導(dǎo)致失敗。

2.主題詮釋要深入

酒店的設(shè)計(jì)如建筑空間形態(tài)、內(nèi)部裝修和家具陳設(shè)等要依據(jù)所選的主題來確定，要把主題元素融入到設(shè)計(jì)的全過程當(dāng)中。例如上海URBN酒店是由舊工廠改造而來的，基于生態(tài)低碳主題的需要，大量利用舊建筑原有材料，既環(huán)保又使空間富有質(zhì)感（圖2），酒店每個(gè)客房都采用類似竹管的裝置，既保證了冬季采光和夏季遮陽的需要，又可以用來收集屋頂雨水，此外酒店還有其它設(shè)施和服務(wù)理念，比如“碳中和”，都對主題進(jìn)行了深入的詮釋[3]。

另外，在功能空間方面也要重視主題概念的植入，因?yàn)楣δ芸臻g是滿足顧客基本需求的場所，特別是客房、餐飲等空間，利用主題的植入創(chuàng)造特殊的文化體驗(yàn)十分重要[4]32-33。成都京川賓館就專門打造了“三國宴”、“蜀宮樂宴”等主題餐飲，并在經(jīng)營服務(wù)方面設(shè)置文化專員，將酒店的功能服務(wù)與三國文化有機(jī)結(jié)合[2]76-77。

3.主題內(nèi)涵要延伸

如果說建筑和設(shè)施是酒店的骨架，那么活動(dòng)與服務(wù)就是其血肉，通過主題活動(dòng)與服務(wù)為顧客提供難忘的主題體驗(yàn)，不僅可以強(qiáng)化酒店在顧客心中的主題概念，更能增加酒店產(chǎn)品在主題化方面的附加值。比如鶴翔山莊把道教文化融入到酒店的血液中，創(chuàng)造了與道教文化相關(guān)的養(yǎng)生月餅、青城道茶、根雕藝術(shù)館等一系列主題活動(dòng)，既強(qiáng)化了主題內(nèi)涵，又延伸了主題的附加值[5]41-43。

圖2 URBN酒店材料利用示意圖

四、精品化趨勢的高檔酒店

酒店精品化趨勢最早出現(xiàn)于歐洲，以倫敦布雷克斯酒店③為代表，隨后便很快傳到美國，以紐約Morgans酒店④為標(biāo)志。精品化趨勢是高檔酒店特色化發(fā)展的主流趨向之一，紐約、倫敦和巴黎的精品化酒店占到特色化酒店總量的20%～35%，在我國以上海、北京相對較多，基本上可以占特色化酒店總量的20%以上，而其它城市相對較少，都在10%以下。

酒店精品化的概念源于法語“Boutique”，原意是指那些銷售極富創(chuàng)意和個(gè)性的精品店，可見“小而精”便是精品酒店的基本內(nèi)涵[6]27-29。精品酒店雖然規(guī)模不大，設(shè)施精簡，但為顧客提供服務(wù)和照顧的精細(xì)化程度是其它酒店無法比擬的。目前高檔酒店在我國的精品化發(fā)展?fàn)顩r良莠不齊，很多人對精品化酒店的認(rèn)識(shí)還存在誤區(qū)，市場發(fā)展還不規(guī)范，缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，但通過經(jīng)典成功案例分析，也可歸納出一些精品化酒店的塑造要點(diǎn)。

1.規(guī)模雖小但要精細(xì)別致

精品化酒店建設(shè)規(guī)模不宜過大，客房數(shù)量大都不超過100間，每間客房的面積要比標(biāo)準(zhǔn)酒店的客房寬敞、豪華許多。雖然附屬設(shè)施的配置規(guī)模與標(biāo)準(zhǔn)酒店相比略顯欠缺，但由于一般不直接對外經(jīng)營，所以也能很好地滿足顧客需求，同時(shí)也保證了酒店的私密性。另外，酒店設(shè)計(jì)規(guī)模雖小，但必須精細(xì)別致，酒店外觀一般低調(diào)而不失品味，內(nèi)部空間要精心塑造，并且要和室內(nèi)裝飾的精細(xì)布置相得益彰。比如香港置地文華酒店則通過法式餐廳的浪漫情懷和客房的別樣設(shè)計(jì)彰顯其與眾不同的精致（圖3、圖4），上海環(huán)球柏悅酒店利用當(dāng)今藝術(shù)家的前衛(wèi)作品，顯示出自己高品位的格調(diào)和對時(shí)尚的敏銳。

圖3 香港置地文化酒店法式餐廳

圖4 香港置地文華 東方酒店客房

2.客戶定位要高端精準(zhǔn)

精品化酒店一般擁有比較穩(wěn)定的顧客群體，這類群體大都具有較高的文化修養(yǎng)和殷實(shí)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，針對這類群體的個(gè)性化要求，酒店會(huì)提供量身打造的功能配置。精品化酒店的資源配置特點(diǎn)，決定了它的平均房價(jià)要比普通星級酒店高。比如同在香港，置地文華東方精品酒店的客房平均價(jià)位就比5星級標(biāo)準(zhǔn)的文華東方酒店房價(jià)高。

3.酒店服務(wù)要體貼入微

提供人性化、細(xì)微化的服務(wù)是精品化酒店打造的必要條件，親切、真誠、專屬的服務(wù)是精品化酒店服務(wù)水平的基本要求。為了保障服務(wù)質(zhì)量，酒店服務(wù)員的配置人數(shù)往往要比標(biāo)準(zhǔn)星級酒店高很多。一般五星級酒店的客房數(shù)與服務(wù)員人數(shù)的比例在1∶1或1∶1.5之間，而精品酒店可以達(dá)到1∶3甚至1∶5，同時(shí)還要配備足夠數(shù)量的專職管家⑤。例如香港置地文華酒店采取了“隨時(shí)/隨需”專人禮賓服務(wù)來最大限度地滿足每位客人的不同需求；W酒店推出的“燭光服務(wù)”和“安眠枕菜單”體現(xiàn)出精細(xì)入微的服務(wù)水平。

總的來說，精品化酒店雖然規(guī)模較小，但由于其設(shè)計(jì)布置精致、具有較強(qiáng)的私密性和較高的服務(wù)品質(zhì)，往往成為許多社會(huì)名流選擇入住的重要原因。

五、奢華化趨勢的高檔酒店

奢華酒店最早產(chǎn)生于法國和美國。據(jù)資料記載，1898年，位于巴黎旺多姆廣場的麗思·卡爾頓酒店，以凡爾賽宮作為創(chuàng)作設(shè)計(jì)藍(lán)本，開創(chuàng)了奢華酒店的先河。1893年，威廉姆·沃爾道夫·阿斯特在紐約曼哈頓建起了當(dāng)時(shí)最豪華的酒店，也是第一家華爾道夫酒店。奢華酒店在特色化酒店中的占比較高，歐美國家主要城市中的巴黎、紐約和倫敦均可以達(dá)到30%～40%，我國的北京、上?？梢赃_(dá)到20%左右。

奢華酒店的特征和目標(biāo)性非常鮮明直接。正如沃爾道夫的父親曾要求他建一座“為富人服務(wù)”的酒店那樣，奢華酒店的宗旨是為顧客創(chuàng)造奢華的生活環(huán)境，讓顧客體驗(yàn)到尊貴、華麗的生活品質(zhì)。因此，酒店設(shè)計(jì)、裝飾、陳設(shè)都追求極致的華貴，提供的服務(wù)也會(huì)更加的專業(yè)、貼心、細(xì)致和全面，甚至要針對客人的心理，滿足顧客極致的精神需求。奢華酒店的塑造都要以此目標(biāo)為核心展開。

1.市場定位要高貴

如果說精品酒店的客群都是“社會(huì)精英”，那么奢華酒店的客群則是金字塔頂端的“精英”，并且大多還有一定的階層地位。比如巴黎旺道姆麗思·卡爾頓酒店，在其開業(yè)的100多年來，有數(shù)不清的皇親貴戚、政賈要人和世界名流曾下榻于此。而美國的華爾道夫酒店，更是見證了美國和世界的許多重要事件，清朝大元李鴻章也曾在此入住。因此，奢華酒店為了穩(wěn)定客戶群體，必須要擁有世界級的高端人脈和強(qiáng)大的品牌效應(yīng)。

2.地理位置要優(yōu)越

奢華酒店一般處在地理位置非常優(yōu)越的地段，這些地段主要有兩種類型：一是城市型[7]105-107，多位于城市中心地段，并且多為著名老建筑改造而來，有豐厚的歷史和文化積淀。比如旺道姆廣場的麗思·卡爾頓酒店和位于上海外灘2號(hào)的華爾道夫酒店。位于市中心黃金地段的上海璞麗酒店，雖為新建，但也依托了靜安寺的文化底蘊(yùn)，創(chuàng)造出鬧中取靜、大隱于市的氛圍（圖5）。二是度假型，要擁有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境資源，一般由實(shí)力強(qiáng)大的財(cái)團(tuán)或者酒店集團(tuán)建設(shè)，在這種情況下，交通不是考慮問題的主要因素，創(chuàng)造極端奢華的氛圍才是重點(diǎn)，如迪拜的帆船酒店。

3.酒店設(shè)計(jì)要奢侈華麗

為了創(chuàng)造高貴、華麗的氛圍，奢華酒店的設(shè)計(jì)必須非常講究，一般都要出自名家之手，從創(chuàng)意、選材到做工等全過程都必須經(jīng)過精挑細(xì)選、精雕細(xì)琢，其精細(xì)和挑剔程度，往往會(huì)讓普通人嘆為觀止。上海璞麗酒店大堂地面就選用了同紫禁城修復(fù)工程相同的地面材料（圖6），為了減少水印而采用做硯臺(tái)的石頭作為衛(wèi)生間、洗手臺(tái)的主要材料（圖7），另外酒店還采用珍珠魚的皮來裝飾書廊的墻面（圖8），這些都體現(xiàn)出其內(nèi)斂的奢華情調(diào)。上海華爾道夫酒店的每個(gè)細(xì)節(jié)也都頗講究，所用餐具均為特別定制，墻面用烤漆來代替噴漆。

圖5 璞麗酒店入口前導(dǎo)空間

圖6 璞麗酒店大堂 地面及陳設(shè)

圖7 璞麗酒店衛(wèi)生間

圖8 璞麗酒店書廊

4.酒店服務(wù)要高端專業(yè)

奢華酒店所面對的客人，會(huì)比一般消費(fèi)者對服務(wù)的要求更加苛刻。所以這就要求奢華酒店的服務(wù)更加專業(yè)和高端，這已經(jīng)打破了服務(wù)仔細(xì)所涵蓋的內(nèi)容，而上升到服務(wù)過程要具有高級美感和多級情感，服務(wù)內(nèi)容具有歷史性和文化性、獨(dú)特性和稀缺性的范疇[8]。比如上海璞麗酒店就聘請了國際著名的 URC管理團(tuán)隊(duì)。而巴黎雅典娜廣場酒店擁有 5家米其林三星餐廳，并提供24小時(shí)送餐服務(wù)。

六、藝術(shù)化趨勢的高檔酒店

藝術(shù)化酒店是 20世紀(jì)末產(chǎn)生的嶄新概念，最早源于世界著名設(shè)計(jì)師Phillippe Starck設(shè)計(jì)的紐約派拉蒙酒店。經(jīng)過20多年發(fā)展，已衍生了設(shè)計(jì)化、時(shí)尚化和簡約化等不同方向。高檔酒店藝術(shù)化趨勢的產(chǎn)生和發(fā)展，與所在城市的文化藝術(shù)氛圍有很大關(guān)系。目前歐美國家主要城市的藝術(shù)化酒店數(shù)量，占特色化酒店總數(shù)的25%～30%。我國的北京和上?；旧线_(dá)到了這個(gè)比例，深圳的藝術(shù)化酒店相對較多。

藝術(shù)化趨勢的酒店具有鮮明的設(shè)計(jì)感和強(qiáng)烈的時(shí)代感，以獨(dú)特的設(shè)計(jì)手法和獨(dú)創(chuàng)的設(shè)計(jì)風(fēng)格展現(xiàn)與眾不同的個(gè)性，因此藝術(shù)性和原創(chuàng)性是這類酒店的顯著特征。具有設(shè)計(jì)特征的藝術(shù)化酒店主要依靠設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)來定位風(fēng)格，如西班牙馬德里的Puerta America 酒店由哈迪德、皮亞諾等著名大師共同打造完成。具有時(shí)尚特征的藝術(shù)化酒店則緊隨當(dāng)前潮流，蘊(yùn)含敏銳而流行的時(shí)尚元素，其目標(biāo)是吸引喜愛新潮和追求時(shí)尚的人士，如米蘭Straf酒店所展現(xiàn)的那樣。而簡約特征的藝術(shù)化酒店與極少主義藝術(shù)息息相關(guān)，它排斥多余的裝飾和表現(xiàn)，追求純粹的抽象和藝術(shù)邏輯，土耳其安塔利亞的半山酒店就充分展示了對簡約的追求。雖然高檔酒店的藝術(shù)化趨勢呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展傾向，但它們的塑造的要點(diǎn)卻有共同之處。

1.要具有顛覆性與靈活性

藝術(shù)化酒店主要體現(xiàn)設(shè)計(jì)師對傳統(tǒng)酒店的批判性思考，會(huì)突破常規(guī)酒店的標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計(jì)范式，通過突出鮮明個(gè)性使酒店不再有雷同復(fù)制的感覺。如香港蒂樂文娜酒店大堂的設(shè)計(jì)弱化了傳統(tǒng)大堂的功能，通過頗具東方韻味的華麗入口、設(shè)計(jì)師專門設(shè)計(jì)的座椅、地面上的巨型時(shí)鐘和指南針圖案等，強(qiáng)調(diào)超現(xiàn)實(shí)主義藝術(shù)的神秘氣氛。正因?yàn)樗囆g(shù)化酒店對傳統(tǒng)酒店的顛覆，為了酒店藝術(shù)氛圍的營造而不循規(guī)蹈矩，不拘泥于酒店的規(guī)模和設(shè)施完善，甚至為了藝術(shù)性可以犧牲一定的舒適度，這恰恰體現(xiàn)出其靈活性的一面。

2.要保持原創(chuàng)性和統(tǒng)一性

從某種意義上來看，藝術(shù)化酒店應(yīng)該是一件藝術(shù)作品，具有無法復(fù)制的特點(diǎn)，即便是連鎖品牌的藝術(shù)化酒店，每一家的特點(diǎn)也應(yīng)該均不相同，正是這種獨(dú)特的唯一性才是此類酒店的魅力所在。藝術(shù)化酒店在進(jìn)行原創(chuàng)設(shè)計(jì)的同時(shí)，也要保證藝術(shù)風(fēng)格的統(tǒng)一，從建筑、室內(nèi)、家具、識(shí)別系統(tǒng)等各方面都以設(shè)計(jì)師的藝術(shù)表達(dá)為主體?？腿俗≡诰频?，就像住在設(shè)計(jì)師個(gè)人藝術(shù)品陳列室一樣。如果這些藝術(shù)品是可以出售的，那么會(huì)大大延伸酒店的產(chǎn)品線，從而形成以酒店為主業(yè)的復(fù)合業(yè)態(tài)。例如派拉蒙酒店從大堂的桌椅到房間的床柜，甚至浴室的牙刷，里里外外都是由Starck本人專門設(shè)計(jì)的，很好地保證了酒店的原創(chuàng)性和統(tǒng)一性特點(diǎn)，另外還專門設(shè)立了可售賣用品的展示區(qū)域，為酒店帶來了經(jīng)濟(jì)利益。

七、結(jié) 語

通過對高檔酒店特色化發(fā)展的四個(gè)趨勢的分析，闡述了當(dāng)前高檔酒店業(yè)發(fā)展的新方向。高檔酒店的特色化發(fā)展，突破了標(biāo)準(zhǔn)星級酒店的統(tǒng)一模式，呈現(xiàn)出多元化和追求滿足顧客精神層面需求的路線。這些酒店注重自身文化的差異性，重視為顧客帶來身心雙重體驗(yàn)，以差異化藝術(shù)和文化魅力吸引不同的顧客群體。

高檔酒店的特色化發(fā)展方向，是伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、文化等多方面的發(fā)展而產(chǎn)生的，與當(dāng)代人們的生活理念和消費(fèi)觀息息相關(guān)。隨著人們生活水平的不斷提高，這種特色化趨勢必將呈現(xiàn)日新月異的發(fā)展勢態(tài)。不可否認(rèn)的是，雖然高檔酒店的特色化發(fā)展具有廣闊的空間，但它不可能成為高檔酒店發(fā)展的唯一方向。另外，特色化是個(gè)開放概念，并不限于本文所論述的四種趨向，其內(nèi)涵和外延必將隨著社會(huì)物質(zhì)和精神文化的提升而不斷擴(kuò)大。

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注釋：

① 1958年，美國加州瑪利亞客棧開業(yè)。

② “賭城”拉斯維加斯，被業(yè)界認(rèn)可為“主題酒店之都”，其中包括凱撒宮大酒店、美高美大酒店、金字塔酒店等。

③ 布雷克斯酒店是由演員、設(shè)計(jì)師Aouska Hempel于1981年在倫敦南肯辛頓（South Kensington）創(chuàng)辦。

④ 1984年，精品酒店業(yè)巨頭艾恩·夏仁杰(Lan Schrager)在美國紐約麥迪遜大街創(chuàng)辦了Morgans酒店。

⑤ “專職管家”是時(shí)下高檔酒店興起的概念，英文稱butler，起源于英國皇室的貼身管家式服務(wù)，它能最大限度地滿足客人個(gè)性化的需求。