動(dòng)物激素吉也兇

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本刊11月A版本欄目向讀者介紹了食用植物激素并不會(huì)對人體產(chǎn)生影響，避孕藥番茄、頂花的黃瓜、反季果蔬對身體不利的說法是無稽之談。但是，面對日益增多的性早熟兒童、激素性肥胖癥等患者，“激素”這一物質(zhì)似乎又難逃干系。既然吃進(jìn)肚子的“植物激素”并無此作用，那罪魁禍?zhǔn)讜?huì)不會(huì)是“動(dòng)物激素”呢？

食物中的動(dòng)物激素主要來源于動(dòng)物食品，如各種動(dòng)物的肉類和脂肪中含有的激素。動(dòng)物如同人一樣，在其生長的各個(gè)階段會(huì)分泌種種激素，如生長激素、雄激素、雌激素等。動(dòng)物在自然條件下，分泌的激素量是很小的，而且適當(dāng)食用含有激素的肉類，對人體健康是不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響的。

以牛生長激素（rbGH）也稱牛奶激素為例。自20世紀(jì)80年代，美國養(yǎng)殖者就開始對肉牛和奶牛注射rbGH，這不僅使其得到了更多的優(yōu)質(zhì)牛肉，還使產(chǎn)奶量增加15%以上。在1987年美國發(fā)生著名的“黑色星期一”經(jīng)濟(jì)危機(jī)時(shí)，rbGH的使用保證了貧民依然有廉價(jià)的牛肉供應(yīng)。美國食品與藥品管理局（FDA）曾向人民保證，rbGH是一種無副作用的動(dòng)物激素。他們的科學(xué)依據(jù)在于，無論是天然或是人工重組的rbGH，這些激素的本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)被吃之后，需要消化成氨基酸碎片才能被吸收。而氨基酸不具備原蛋白質(zhì)的功能，所以吃下去的rbGH是不會(huì)產(chǎn)生副作用的。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織也支持FDA的觀點(diǎn)，認(rèn)為rbGH對人的健康不構(gòu)成隱患。至今，美國養(yǎng)牛業(yè)依然在廣泛使用rbGH。

不過，并不是所有動(dòng)物激素都得到“寬大處理”，世界衛(wèi)生組織早在1981年就開始禁止對養(yǎng)殖的動(dòng)物使用己烯雌酚和己烷雌酚。早期研究發(fā)現(xiàn)，將這些激素加入飼料可促進(jìn)動(dòng)物生長。后來，陸續(xù)有研究發(fā)現(xiàn)，這些殘留于肉食品中的激素一旦通過食物進(jìn)入人體會(huì)明顯影響機(jī)體的激素平衡，有的引起致癌、致畸；有的引起機(jī)體水、電解質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪和糖的代謝紊亂，還可能引起兒童性早熟等。

盡管危害顯而易見，但在現(xiàn)代科技和工業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)下，現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)越來越成為一種集約化的工業(yè)作坊，很多尚未健全檢疫機(jī)制的國家或地區(qū)，養(yǎng)殖戶依然用盡了各種方式刺激動(dòng)物生長，以求它們多出肉、多下蛋和多產(chǎn)奶。

雖然已經(jīng)認(rèn)識(shí)到濫用動(dòng)物激素的危害，但在我國，這種情況并未得到遏制。根據(jù)我國農(nóng)業(yè)部頒布的《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》，在200多種飼料添加劑產(chǎn)品中，有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的僅有60多種，只占總數(shù)的30%。監(jiān)管不到位和養(yǎng)殖戶的趨利行為是造成難以控制飼料中激素使用超標(biāo)的根本原因。