貞豐核桃主要經(jīng)濟性狀評價

徐 凱， 夏玉芳， 李允祥， 謝釗俊

（貴州大學(xué)林學(xué)院， 貴陽550025）

核桃（Juglans regia L．）又名胡桃，羌桃，為胡桃科胡桃屬落葉喬木，是中國重要的經(jīng)濟林樹種之一，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界四大干果，是重要的堅果和木本油料樹種［1－2］。中國核桃種質(zhì)資源豐富，我國20多個?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）均有核桃栽培。

目前，核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但是由于我國的核桃品種化栽培起步較晚，選育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性強的品種依然是我國核桃產(chǎn)業(yè)面臨的迫切問題［3］。特別是在貴州省，政府大力推進(jìn)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在幫助農(nóng)民脫貧致富、推動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展發(fā)揮著重要作用。貴州省主要以鐵核桃為主，占80%以上，多處于野生狀態(tài)［4］。雖然自20世紀(jì)70年代以來，先后引進(jìn)新疆等地核桃栽培發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)，但終因各種原因而未能如期形成主要產(chǎn)業(yè)規(guī)模。但在一些地區(qū)留存下來的外地核桃品種卻成為貴州選優(yōu)的重要種質(zhì)資源，為貴州農(nóng)家品種評價與選育提供良好基礎(chǔ)。

貞豐地處貴州省黔西南州，是核桃的種植適宜區(qū)范圍，據(jù)悉有一些優(yōu)良地方品種。本研究選擇貞豐縣老百姓喜愛的一個地方品種（簡稱：貞豐核桃），通過其核桃的形態(tài)及營養(yǎng)成分測定及分析，為貞豐核桃的地方品種評價及利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 調(diào)查地概況

貞豐縣位于貴州省西南部，E 105°25′～105°56′，N 25°07′～25°44′，地處珠江上游北盤江畔，隸屬黔西南布依族苗族自治州。氣候?qū)僦衼啛釒Ъ撅L(fēng)濕潤氣候，年平均氣溫16．6℃，最熱月均溫為28℃，最冷月均溫為10℃，≥10℃積溫6 542℃，年平均降水量1 100 mm，無霜期260～340 d，年平均日照時數(shù)為1 500 h，太陽輻射總量4 217．18 MJ／m2，地帶性土壤以砂頁巖發(fā)育而成的黃壤。

2 材料與方法

2．1 材料來源及取樣方法

材料取自貴州省黔西南州貞豐縣，于2014年9月初采集，采用堆漚法脫青皮制種。母樹為農(nóng)家栽培種，樹齡20年。

2．2 測定項目與方法

2．2．1 堅果形態(tài)指標(biāo)

選取成熟的果實30個，根據(jù) GB／T 7907—1987《核桃豐產(chǎn)與堅果品質(zhì)》［5］和GB／T 20398—2006《核桃堅果質(zhì)量等級》［6］評價核桃果實形狀、果面光滑度、果實飽滿度、果仁色澤、風(fēng)味及取仁難易程度，并測定單果質(zhì)量、仁質(zhì)量以及縱徑、橫徑、側(cè)徑及果殼厚度。

用1／100電子天平測量堅果重量和種仁重量；用游標(biāo)卡尺（精密度0．01 mm）測定果殼厚度，堅果的縱徑、橫徑和側(cè)徑。

2．2．2 堅果品質(zhì)指標(biāo)

核桃堅果品質(zhì)測定的主要指標(biāo)包括水分、蛋白質(zhì)、糖、脂肪等。

1）水分含量的測定：采用105℃干燥法測定；2）蛋白質(zhì)含量的測定：采用考馬斯亮藍(lán)法測定；3）可溶性糖含量的測定：采用蒽酮法測定；4）脂肪含量的測定：采用索氏抽提法測定；5）出仁率（%）＝仁質(zhì)量／單果質(zhì)量×100%。

2．3 數(shù)據(jù)分析

采用 Microsoft Excel 2007和 SPSS 18．0對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理。

3 結(jié)果與分析

3．1 堅果感官性狀

由表1可看出，貞豐核桃堅果形狀主要為卵圓形，少數(shù)為圓形和橢圓形；果形大小均勻，形狀一致；堅果殼皮顏色主要為深灰色；果基平；堅果殼面不光滑，多為麻或略麻；堅果縫合線大多數(shù)平窄并且較緊密，不容易開裂。堅果的內(nèi)褶壁膜質(zhì)或已退化，橫隔膜不發(fā)達(dá)，多為膜質(zhì)；堅果殼薄，取仁易，一般可取全仁，堅果種仁絕大多數(shù)充盈飽滿；種仁顏色多為黃褐色，澀味淡，味道醇香。

表1 貞豐核桃感官性狀

3．2 堅果物理特性

堅果的物理指標(biāo)主要包括堅果橫徑、縱徑、側(cè)徑、殼厚、單果重、出仁率、含水率等。貞豐核桃物理性狀好，大部分指標(biāo)均達(dá)到甚至超過國家特級核桃標(biāo)準(zhǔn)。本研究選擇目前省內(nèi)外性狀優(yōu)良的直接食用核桃11個品種（鐵核桃［7］、烏仁核桃［4］、黔林核7號［8］、黔核7號［9］、香玲［10］、云新14［10］、8518［10］、薄殼香［11］、漾濞泡核桃［12］、三臺核桃［13］、娘青核桃［14］）與貞豐核桃物理性狀進(jìn)行比較，為貴州農(nóng)家品種評價與選育奠定基礎(chǔ)。

表2 貞豐核桃堅果物理特性

3．2．1 堅果三徑

在國際市場上，核桃堅果的價格與堅果大小有關(guān)，堅果愈大價格愈高。據(jù)外貿(mào)出口的要求，以堅果直徑大小為主要指標(biāo)，把三徑均值分為3個等級［1］：小果型（≤3．0 cm）、中果型（3．0 cm～3．5 cm）、大果型（3．5 cm以上）。貞豐核桃橫徑30．02～39．56 mm，平均32．97 mm；縱徑40．38～45．72 mm，平均42．7 mm；側(cè)徑32．88～41．44 mm，平均37．78 mm（表2）；橫徑高于國家特級（≥30．0 mm）標(biāo)準(zhǔn)，其三徑均值為37．82 mm（表3），屬大果型核桃。與對比優(yōu)良品種從大到小依次排列為：鐵核桃＞貞豐核桃＞薄殼香＞漾濞泡核桃＞黔林核7號＞8518＞香玲＞烏仁核桃＞三臺核桃＞娘青核桃＞云新14＞黔核7號?？梢姶蠖鄶?shù)品種都符合國家特級核桃標(biāo)準(zhǔn)，其中最大的是鐵核桃，為38．57 mm，其次就是貞豐核桃，最小的是黔核7號，為32．15 mm。貞豐核桃比其他對照品種有一定優(yōu)勢，且符合市場單果質(zhì)量相對較大，果實個頭大的品種的要求。

3．2．2 殼 厚

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)［5］及歐茂華［10］對貴州核桃的劃分：紙皮核桃品種（≤1．0 mm）為優(yōu)級，薄殼核桃品種（1．1～1．5 mm）為1級，厚殼核桃品種（≥1．6 mm）為2級。貞豐核桃的殼厚1．04～1．94 mm，平均1．36 mm（表2），屬薄殼類型。與對比優(yōu)良品種從大到小依次排列為：鐵核桃＞貞豐核桃＞烏仁核桃＞娘青核桃＞黔林核7號＞三臺核桃＞8518＞薄殼香＞漾濞泡核桃＞香玲＞云新14＞黔核7號。其中鐵核桃為厚殼品種，貞豐核桃、烏仁核桃和黔林核7號為薄殼品種，其余幾個品種均為紙皮核桃品種。

3．2．3 單果重

貞豐核桃的單果重12．19～15．91 g，平均14．05 g（表2）；高于國家特級核桃（≥12．0 g）標(biāo)準(zhǔn)（表3）。與比較優(yōu)良品種從大到小依次排列為：鐵核桃＞黔林核7號＞貞豐核桃＞8518＞漾濞泡核桃＞烏仁核桃＞娘青核桃＞薄殼香＞云新14＞香玲＞三臺核桃＞黔核7號?？芍?，大多數(shù)單果重均≥12 g，其中鐵核桃、黔林核7號、貞豐核桃、8518、漾濞泡核桃、烏仁核桃、娘青核桃、薄殼香和云新14高于國家特級標(biāo)準(zhǔn)，分別為25．5%、22．5%、17．08%、15%、7．5%、6．66%、3．33%、1．67%、0．33%。僅有香玲、三臺核桃和黔核7號低于國家特級標(biāo)準(zhǔn)，但符合國家Ⅲ標(biāo)準(zhǔn)。

3．2．4 出仁率

出仁率是評價核桃種質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。由表2看出，種仁重5．77～9．24 g，平均7．62 g；出仁率42．81%～60．86%，平均54．22%。出仁率高于國家特級（≥53%）標(biāo)準(zhǔn)（表3）。與比較優(yōu)良品種對照，出仁率均在50%～60%的范圍內(nèi)，這與多數(shù)研究結(jié)果一致［7，15］。出仁率從大到小依次排列為：8518＞香玲＞薄殼香＞黔核7號＞黔林核7號＞漾濞泡核桃＞云新14＞貞豐核桃＞娘青核桃＞三臺核桃＞烏仁核桃＞鐵核桃。其中烏仁核桃最高，為61．7%，鐵核桃最低，僅為42．41%。

3．2．5 其他指標(biāo)

含水量、空殼果率、破損果率及黑斑果率也是需考慮的指標(biāo)之一。含水量過高或過低，都不利于核桃的保存，進(jìn)而影響桃仁的品質(zhì)?？諝す省⑵茡p果率及黑斑果率，也會直接影響到核桃的商品價值。貞豐核桃含水量4．4%～6．33%，平均5．11%（表2），遠(yuǎn)低于國家特級（≤8%）標(biāo)準(zhǔn)；空殼果率為0%，符合國家特級（≤1．0%）標(biāo)準(zhǔn)；破損 果率為 0%，高 于國家特級（≤0．1%）標(biāo)準(zhǔn)；但黑斑果率達(dá)1%，超過國家核桃（≤0．3%）的標(biāo)準(zhǔn)。

表3 部分優(yōu)良品種堅果物理特性

3．3 主要營養(yǎng)成分

核桃是一種集蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素和維生素五大營養(yǎng)要素于一體的優(yōu)良干果類食物，具有很高的營養(yǎng)價值。貞豐核桃的主要營養(yǎng)成分均高于甚至超過國家特級核桃標(biāo)準(zhǔn)，其脂肪、可溶性糖和蛋白質(zhì)含量高（表4）。

表4 貞豐核桃堅果營養(yǎng)成分

3．3．1 脂 肪

脂肪作為油脂類果實最重要的組成物質(zhì)，是衡量果實品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。貞豐核桃的脂肪含量64．1%～65．52%，平均64．61%（表4），略低于國家特級標(biāo)準(zhǔn)（≥65%），但與之較接近（表5）；與比較優(yōu)良品種從大到小依次排列為：娘青核桃＞三臺核桃＞黔林核7號＞漾濞泡核桃＞黔核7號＞云新14＞鐵核桃＞香玲＞烏仁核桃＞貞豐核桃＞薄殼香＞8518。其中最高的是娘青核桃，為74%，最低的是8518，僅為62．3%。貞豐核桃的脂肪含量相對較低，與薄殼香（64．39%）較接近，但其顯著低于娘青核桃（74%）、三臺核桃（70．74%）、黔林核7號（69．45%）和漾濞泡核桃（69．21%），總體來看，11個品種均在60%～75%的范圍內(nèi)，因此認(rèn)為貞豐核桃亦是良好的油用品種。

3．3．2 可溶性糖

可溶性糖是營養(yǎng)中最基本的物質(zhì)，是評價果實品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。貞豐核桃的可溶性糖含量3．04%～4．73%，平均4．07%（表4）；與比較優(yōu)良品種（表5）從大到小依次排列為：香玲核桃＞三臺核桃＞漾濞泡核桃＞貞豐核桃，其中香玲核桃最高，為5．14%，貞豐核桃最低，僅為4．07%。

3．3．3 蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是果實的主要營養(yǎng)物質(zhì)，是衡量果實品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。貞豐核桃的蛋白質(zhì)含量21．48%～21．75%，平均 21．66%（表4），顯著高于國家特級（≥14%）標(biāo)準(zhǔn)（表5），高出國家標(biāo)準(zhǔn)54．7%。與比較優(yōu)良品種從大到小依次排列為：貞豐核桃＞香玲＞云新14＞鐵核桃＞漾濞泡核桃＞薄殼香＞三臺核桃＞烏仁核桃＞8518＞黔核7號＞娘青核桃?？傮w來看，11個品種均超過國家特級核桃標(biāo)準(zhǔn)，而貞豐核桃顯著高于其他品種。

表5 部分優(yōu)良品種堅果營養(yǎng)成分

4 結(jié)論與討論

4．1 結(jié) 論

1）貞豐核桃果形為卵圓形，大小均勻，形狀一致，外殼為深灰色，殼面不光滑，縫合線平窄，種仁飽滿，顏色黃褐色，澀味淡，易取整仁。

2）貞豐核桃屬薄殼、大果型核桃，堅果三徑、單果重與比較優(yōu)良品種對照，單果質(zhì)量最大。

3）貞豐核桃脂肪含量雖略低于國家標(biāo)準(zhǔn)，但與之較接近；蛋白質(zhì)含量高出國家標(biāo)準(zhǔn)54．7%，并顯著高于對照品種，可見其在蛋白質(zhì)含量方面優(yōu)勢明顯。

綜上所述，貞豐核桃是果用價值、油用價值、加工生產(chǎn)價值較高的優(yōu)良品種，不僅可以帶殼銷售及果仁銷售，而且可用于工業(yè)生產(chǎn)進(jìn)一步深加工成可直接食用的果仁、核桃粉、核桃油、核桃露等產(chǎn)品，可同時滿足食用、油用等多用途的需求。

4．2 討 論

本研究采用傳統(tǒng)的核桃脫皮方法，一般采收后及時運至室外陰涼處或室內(nèi)，按50 cm左右堆成堆，堆漚3～5 d。試驗中黑斑果率與國家標(biāo)準(zhǔn)的差異較大，可能是由于制種過程中堆積過厚、堆漚時間過長所致；在今后的制種過程中，避免堆積過厚、陰雨天采種和注意隨時觀察核桃開裂狀況，以保證核桃種殼和種仁的品質(zhì)。

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