3 高端餐飲業(yè)還有救嗎？

高端餐飲業(yè)還有救嗎？

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◆黃柘淞：有救。主觀感受，今年餐飲業(yè)已有升溫，目前還存活的餐館明年會(huì)有更好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

◆陳鉉玥：不知道，沒體驗(yàn)過。

◆岳昕：有。百姓來得多，高端餐飲業(yè)自然會(huì)好好轉(zhuǎn)型，少做點(diǎn)只是價(jià)格虛高的菜，多做點(diǎn)價(jià)格相對(duì)合理、精致健康的菜。

◆陳熹：沒有。原先高端餐飲最主要的消費(fèi)群體應(yīng)該不是土豪，土豪也架不住呀。

◆徐澤鑫：沒救了。大家會(huì)越來越環(huán)保，野味不吃，動(dòng)物少吃，對(duì)吃會(huì)越來越簡(jiǎn)單，吃飽就行。

◆張笛揚(yáng)：有。吃飯是剛需，中國(guó)不缺有錢人。

◆薛旭森：沒救。缺少了那些腐敗分子，高檔飯店很難吸引到其他客人。

◆張弘毅：有。就像紙媒，總會(huì)有那么幾份能憑借內(nèi)容活下來?，F(xiàn)在這兩個(gè)都是實(shí)實(shí)在在的質(zhì)量為王產(chǎn)業(yè)，分別要看能否吸引知識(shí)分子（“獨(dú)立思考人群”）/富裕人群的目光。

◆鄭英嘉：有。自己會(huì)調(diào)整到合理水平的，只要有巨大貧富差距，高端餐飲不會(huì)死。

◆畢然：有。消費(fèi)者擁有紛繁參差的選項(xiàng)，并具有選擇的自由，算是基本權(quán)利吧。

◆張亦弛：有。雖然高端餐飲暫時(shí)進(jìn)入了寒冬，但我國(guó)人民對(duì)于吃的熱情不可小覷，專注于家庭消費(fèi)和個(gè)人消費(fèi)的高端餐飲還是大有可為的啊。

較權(quán)威 強(qiáng)力壓制的邊際效用在遞減

戴志勇 南方周末評(píng)論員

2012年底中央推出“八項(xiàng)規(guī)定”以來，各層級(jí)的公務(wù)消費(fèi)大大減少，高價(jià)煙酒與高端餐飲業(yè)都進(jìn)入了寒冬。一些高端餐飲品牌店要么折價(jià)甩賣，要么轉(zhuǎn)型主打中端市場(chǎng)，向中產(chǎn)階層示好。公款吃喝與金主買單的行為，大大減少。根據(jù)中紀(jì)委通報(bào)的數(shù)據(jù)，截至2015年10月31日，全國(guó)累計(jì)查處違反八項(xiàng)規(guī)定精神的問題十萬余起，處理人數(shù)達(dá)到近14萬人。

但是，對(duì)比下來，2015年前10個(gè)月查處違反八項(xiàng)規(guī)定事件的數(shù)據(jù)達(dá)到27000多起，還是超過2013年全年的24000多起。頂風(fēng)違紀(jì)的人不在少數(shù)。看來，公款吃喝的風(fēng)氣，還沒有完全剎住。

要完全剎住公務(wù)消費(fèi)非常困難。撇開一般的腐敗不說，里面存在一個(gè)結(jié)構(gòu)性問題。經(jīng)濟(jì)學(xué)家張五常曾稱中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展制度為全世界最好的制度，其理由之一，就是認(rèn)為中國(guó)存在一種地方競(jìng)爭(zhēng)的體制。各地政府近似扮演一個(gè)公司的角色，用本地的土地、稅務(wù)等等作為優(yōu)惠資源，來進(jìn)行招商引資。

撇開價(jià)值判斷不說，張五常的這個(gè)觀察頗有道理。對(duì)目前的發(fā)展型政府而言，地方政府的政績(jī)驅(qū)動(dòng)，是中國(guó)經(jīng)濟(jì)向前發(fā)展的引擎之一。GDP的數(shù)字水分，只是這一政績(jī)驅(qū)動(dòng)的表現(xiàn)之一。但招商引資的過程中，必然涉及迎來送往，各種高檔煙酒與餐飲住宿。這些人情的潤(rùn)滑油，卻是支撐各地高檔餐飲的核心驅(qū)動(dòng)。

這個(gè)結(jié)構(gòu)性因素什么時(shí)候會(huì)變呢？等到發(fā)展型政府真的轉(zhuǎn)型為服務(wù)型政府之時(shí)。這意味著，商用土地真正變?yōu)槭袌?chǎng)決定，稅收真的法定，開辦企業(yè)和投資項(xiàng)目真的簡(jiǎn)易方便，官員的政績(jī)考核不再唯GDP，試想，這個(gè)過程是一兩年內(nèi)可以完成的嗎？

從這個(gè)角度來說，能否用更有效的改革，來喚醒經(jīng)濟(jì)發(fā)展的內(nèi)驅(qū)力，來改變政府官員的行為激勵(lì)，會(huì)從實(shí)際效果上影響到高端餐飲業(yè)的存在土壤。

從一些人“頂風(fēng)違紀(jì)”的現(xiàn)實(shí)來看，目前的反腐，主要還是在強(qiáng)力治標(biāo)階段，治本的措施還有待更多出臺(tái)。個(gè)別地方，幾任交通廳長(zhǎng)前赴后繼落馬的新聞，很多人已耳熟能詳。不是他們不懂得其中的危險(xiǎn)，而是落馬概率畢竟還不算很大，多年積習(xí)難以改變。即使目前不敢出入高端餐飲消費(fèi)，也不代表其不想，更不代表其不能。在一些政府部門，并非財(cái)政沒有錢，而是現(xiàn)在不敢花。只要力度略松，在發(fā)展經(jīng)濟(jì)的硬需求下，卷土重來的可能性依然很高。

還有一部分高端消費(fèi)是私人消費(fèi)。在經(jīng)濟(jì)欠景氣的情況下，會(huì)略有收縮。但真正的高收入者，要么會(huì)保持相對(duì)簡(jiǎn)樸安全的餐飲習(xí)慣，要么根本不會(huì)在乎這點(diǎn)生活費(fèi)用，不會(huì)對(duì)高端餐飲產(chǎn)生多大的影響。

高端餐飲只是一只中國(guó)政經(jīng)結(jié)構(gòu)的溫度計(jì)。透過對(duì)它的分析，我們不僅期待反腐可以由治標(biāo)挺進(jìn)到治本，也期待升級(jí)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)機(jī)制，真正建立服務(wù)型的法治政府。