餐飲空間中的人工光環(huán)境氛圍營造

劉釗

〔摘要〕中國古語道“民以食為天”，隨著我國社會經(jīng)濟文化的發(fā)展和人民生活水平不斷的提高，如何創(chuàng)造一個舒適溫馨的就餐環(huán)境就成為設(shè)計師和餐廳營業(yè)者關(guān)注的焦點。人工光環(huán)境設(shè)計作為餐飲空間設(shè)計中易被忽視的一環(huán)更顯重要。本文通過調(diào)查走訪、實地考察，對餐飲空間中人工光環(huán)境氛圍營造的基本原則、常用方式、手法等幾個方面進行梳理、探討。

〔關(guān)鍵詞〕餐飲空間人工光環(huán)境氛圍營造

現(xiàn)代餐飲空間中，整體氛圍營造包含的內(nèi)容有很多，如空間、材質(zhì)、陳設(shè)、燈光等等。在設(shè)計時我們一般會更多地注重空間組織，材質(zhì)的選擇、搭配及裝飾品的擺設(shè)，卻易忽視光環(huán)境對整體空間氛圍營造的重要性。光環(huán)境設(shè)計中，除了對自然光的合理運用，人工光環(huán)境的設(shè)計更顯得尤為突出。在滿足單純的照明需求的基礎(chǔ)上，構(gòu)建良好飲食環(huán)境，營造良好藝術(shù)氛圍。燈光環(huán)境對食客的味覺和心理起到潛移默化作用的同時也與餐飲業(yè)的經(jīng)濟效益息息相關(guān)。本文主要從以下幾個方面對餐飲空間人工光環(huán)境氛圍營造進行梳理、探討。

一、餐飲空間中人工光環(huán)境氛圍營造的基本原則

1、滿足就餐

人工光環(huán)境設(shè)計首先要滿足基本的使用功能需求，根據(jù)不同類型的就餐空間、就餐對象，選擇不同的燈具和照明方式，確定適當?shù)恼斩群土炼龋瑵M足人們的就餐、交談等活動需要。不同使用功能需要不同的人工光環(huán)境，燈光設(shè)計是否與使用功能相適應(yīng)、滿足照明要求，給人舒適的感覺，直接影響顧客就餐質(zhì)量。

2、審美需求

人工光環(huán)境環(huán)境設(shè)計可以增加空間層次、提升藝術(shù)感染力。針對不同空間、不同陳列品，對燈具的選擇、布置也十分重要。如俏江南餐廳中的裝飾藝術(shù)品———“玉蘭樹”，白色的樹干，施以淡粉色燈光，使之介于某種現(xiàn)實與夢幻之間。玉蘭花瓣在人工光源的烘托下光色斑斕、層次豐富，惹人喜愛。夢幻般的玉蘭樹在點綴空間的同時也為就餐環(huán)境增添些許情趣。

3、安全性

人工光環(huán)境設(shè)計中，在注重燈光合理安排的同時也要考慮到安全性及后期維護、升級需要，廚房和衛(wèi)生間還需要考慮布線和燈具的防潮防水問題。餐飲空間人工光環(huán)境設(shè)計一定要符合安全照明的要求。

4、綠色環(huán)保

在人工光環(huán)境設(shè)計時，除了要考慮如何營造優(yōu)質(zhì)的光環(huán)境外，還得考慮運行成本。我們在設(shè)計時應(yīng)注意綠色環(huán)保，大力提倡使用節(jié)能光源，避免造成不必要的能源浪費及經(jīng)濟損失，甚至造成光環(huán)境污染，影響人的健康。

二、餐飲空間中人工光環(huán)境氛圍營造的常用方式

餐飲空間從功能上可簡單劃分為前場、后場兩大部分。前場直接為顧客服務(wù)，如就餐區(qū)、門廳、等候休息區(qū)等；后場主要是后勤服務(wù)區(qū)，如廚房、相關(guān)辦公區(qū)域等。其中前場對人工光環(huán)境的品質(zhì)要求相對較高，通常采取整體照明、局部重點照明及主題氛圍照明三種方式營造整體氛圍。多數(shù)情況下這三種方式相互交織一起使用。

1、整體照明

整體照明的目的就是使餐廳各個部分都能達到合適的照明而采用的一種均勻的照明方式，這種照明方式不會注重局部的變化，主要目的是使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻。一般情況下，設(shè)計風格比較時尚的大眾化餐廳常常會采用這種整體性較強的照明方式。例如肯德基、麥當勞、必勝客等大眾化的快餐店。這種快餐廳的市場定位就是為了滿足消費效益，明亮的整體照明是有利于營造出快速消費的環(huán)境。

2、局部重點照明

重點照明是針對餐飲空間重要部位的局部照明，它彌補了整體照明的單調(diào)性，可使空間層次產(chǎn)生豐富變化。如餐飲空間中的包房常使用整體照明和局部照明這兩種照明方式結(jié)合———筒燈均勻分布形成整體的照明，吊燈、射燈等集中照亮餐桌和藝術(shù)品。兩種照明方式共用，增加了空間的層次感也提升了藝術(shù)感染力。值得注意的是在運用重點照明時，各區(qū)域照度、亮度也應(yīng)有不同變化，有利于空間層次的豐富。另外，不是所有餐飲空間都是適合整體照明、重點照明相結(jié)合的方法。如某咖啡廳往往只需重點照明，其往往照射在吧臺及一些展柜上，其它區(qū)域的光線大多通過材料表面的漫反射來滿足基本照明要求，營造出一種幽暗恬靜、舒適休閑的整體氛圍（圖1）。

3、主題氛圍照明

這是一種具有較強場景感的照明方式，它可根據(jù)不同餐飲空間特色及經(jīng)營理念而有針對性地營造出獨特的環(huán)境氛圍，展現(xiàn)個性主題。如某酒吧室內(nèi)室外都較注重環(huán)境氣氛營造，它需求某種強烈個性。通過環(huán)境氛圍照明的設(shè)計方式來營造出神秘、休閑、動感的場所空間（圖2）。

上述三種常用照明方式，其最終效果還需借助靈活多變的照明手法實現(xiàn)。常見照明手法如光帶照明、燈槽照明、檐口照明、發(fā)光體照明、洗墻照明等等；裝飾性照明的手法有吊燈、壁燈、落地燈等等?？梢?，高品質(zhì)的餐飲空間往往是多種照明方式方法的有機結(jié)合。

三、餐飲空間中區(qū)域性人工光環(huán)境的氛圍營造

1、門廳入口

人們對餐飲空間入口區(qū)域的第一印象很關(guān)鍵。很多入口區(qū)域光環(huán)境設(shè)計采取強烈光效及華麗色彩來提高入口空間藝術(shù)表現(xiàn)力，使人印象深刻而吸引顧客。可通過以下三種方式體現(xiàn)：（1）直接照明的高亮光效。這種照明方式多用來突出店名牌匾及強化入口空間，但易缺乏空間層次；（2）光照圖式的動態(tài)光效。光照圖式并非是簡單的燈具幾何組合，而是作為視覺語言的一部分，能夠產(chǎn)生具有文化價值和社會歷史背景的視覺意象。餐廳入口往往采用了五顏六色和變化無窮的霓虹、LED燈等來創(chuàng)造出個性鮮明的入口來引起人們的關(guān)注；（3）明暗結(jié)合的光效。這種照明方式多適合一些入口較局促的餐廳、酒吧，強調(diào)局部空間及引導性。如和民居食屋是日本和民集團旗下最著名的一個連鎖品牌餐廳，門廳入口墻面以傳統(tǒng)的日式棕木為主要材料，形成咖啡色及紅色為主的東方色調(diào)，再打上強烈的暖色射燈，通過燈光對比效果強化入口空間；“和民”的宣傳牌利用燈箱形式，與昏暗、粗糙的石材背景墻形成對比，得以突出，同時豐富空間層次，增強藝術(shù)感染力，營造出時尚的高格調(diào)氛圍，給顧客留下深刻印象（圖3）。

2、門廳等候區(qū)

門廳的等候區(qū)的燈光設(shè)計手法應(yīng)比較簡練，通常使用較柔和的燈光營造出安靜、輕松的氛圍，避免顧客在等待就餐時產(chǎn)生過多焦急不安心理。

3、就餐區(qū)

就餐區(qū)是餐飲空間氛圍營造的重點區(qū)域。它常常在整體照明的基礎(chǔ)之上結(jié)合了重點照明和主題氛圍照明兩種照明方式。在大范圍的餐飲區(qū)域中往往采用均勻而明亮的光線，這樣會給人一種明快和清爽的感受，如和民居食屋就餐區(qū)整體采用偏暖燈光。較小的卡座區(qū)域的亮度稍暗，在滿足基本照明基礎(chǔ)上可配一盞暖色小吊燈，增加了空間層次變化的同時，有利于營造浪漫、輕松，且相對私密的就餐氛圍（圖4）。

4、展售區(qū)

餐飲空間的展售區(qū)通常包括櫥窗和陳列柜兩種常見形式。櫥窗多擺放一些藝術(shù)品來裝點空間，特別在夜晚，櫥窗的魅力才更加凸顯；菜肴陳列柜則為了吸引顧客消費，可使用柔和的暖色燈光以突出菜品。如和民居食物的料理臺上就展示出各種菜肴和水果，除了裝飾、豐富空間外，柔和的燈光使菜肴仿佛更加新鮮美味，吸引顧客消費。

5、輔助空間

不同的功能空間需要不同的光環(huán)境。如某餐飲空間中的樓梯間，作為交通空間，要在滿足足夠的照度符合安全需要的同時具有一定審美價值。該樓梯間簡單運用一組整面的山水意象“畫”作光墻，燈帶暗藏于山墻背面，借以材料之間的反射來滿足照明需求，加強空間引導性，也盡量避免光線直接照射產(chǎn)生眩光，同時，營造出東方意味的山水文化意境，增強藝術(shù)感染力（圖5）。

結(jié)語：餐飲空間的整體氛圍營造中，我們應(yīng)認識到人工光環(huán)境設(shè)計的重要性，其不僅僅滿足單純的照明功能，更應(yīng)注重它對空間氛圍的營造，光環(huán)境設(shè)計也趨向于更加個性化和藝術(shù)感染力的設(shè)計。當然，在追求高品質(zhì)的光環(huán)境設(shè)計的同時也要提倡綠色環(huán)保，走可持續(xù)發(fā)展道路。

（責任編輯劉小紅）

參考文獻

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