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    紐約廚師給出的八種聚會零食菜單(上)

    2015-12-29 00:00:00
    海外星云 2015年5期

    美國紐約塞西爾餐廳總廚J.J.約翰遜日前為觀看美國職業(yè)橄欖球聯(lián)賽“超級碗”決賽直播的觀眾設計了一份聚會零食菜單?!俺壨搿睕Q賽直播是美國收視率最高的職業(yè)競技體育之一,每當這一日期到來,三五好友或全家齊聚電視機前觀看和討論比賽,不是節(jié)日勝似節(jié)日。塞西爾餐廳總廚J.J.約翰遜獲得過許多美食評比優(yōu)勝獎,對菜品的搭配和營養(yǎng)均衡的考量都有獨到眼光。

    芥末醮蛋

    材料準備:

    1.1/4杯土豆脆片

    2. 一湯匙法式芥末醬

    3. 半杯蛋黃醬

    4. 12個蛋黃

    5. 半湯匙咖喱粉

    制作步驟:

    1. 將蛋黃、法式芥末、蛋黃醬、咖喱粉和烤過的土豆碎片放在一起攪拌;

    2. 攪拌均勻后加入水使其乳化。

    羅望子五香醬烤排骨

    材料準備:

    1. 一杯羅望子果汁

    2. 約半升番茄醬

    3. 1/4杯法式芥末醬

    4. 約半升醋

    5. 一湯匙五香香料

    6. 約454克紅糖

    制作步驟:

    1. 將一杯水和一杯羅望子果汁放入鍋中,小火煮半小時;

    2. 將鍋內(nèi)煮出的液體倒入小鍋加入番茄醬、法式芥末醬、醋、五香香料和紅糖;將醬汁均勻刷在排骨上,放入烤箱低溫烘烤一小時。

    芝士 面

    可供8-10人享用

    材料準備:

    1. 一湯匙橄欖油

    2. 1.5湯匙鹽

    3. 約454克通心粉或意大利面

    4. 四杯淡奶油

    5. 約454克白色干奶酪,磨碎

    6. 約454克熏制奶酪,磨碎

    7. 2.5湯匙切碎的新鮮迷迭香

    8. 兩至三湯匙現(xiàn)磨胡椒

    制作步驟:

    1. 預熱烤箱至170℃;

    2. 將約3.8升的水燒開,放入橄欖油、鹽和通心粉或意大利面;通心粉或意大利面軟化后撈出瀝水;

    3. 將奶油倒入平底鍋中,中火加熱,不能煮沸;

    4. 在加熱的奶油中倒入白色干奶酪、熏制奶酪和迷迭香,保持中低火,持續(xù)攪拌3分鐘,直至所有材料融合;

    5. 將平底鍋拿起,遠離熱源,在鍋中加入胡椒粉和一湯匙鹽;拌入瀝水后的空心粉或意大利面;

    6. 將平底鍋內(nèi)材料攪拌充分后倒入抹好油的烤盤;

    7. 將盛滿材料的烤盤放入烤箱,烘烤30-35分鐘,直至膨脹且表面金黃;在端上桌前,冷卻十分鐘左右。

    意大利式烤翅

    材料準備:

    1. 兩湯匙茴香籽

    2. 一茶匙胡椒碎粒

    3. 兩個黃色檸檬

    4. 一茶匙辣椒片

    5. 若干香菜

    6. 20-25個雞翅

    7. 橄欖油

    8. 鹽

    制作步驟:

    1. 用鹽腌制雞翅,使其入味;

    2. 在鍋中小火煸炒茴香籽和胡椒碎粒,出香味后,鏟出并磨成粉;

    3. 準備一個碗裝 兩個檸檬榨出的汁,放入辣椒片和香菜;

    4. 加熱橄欖油至約178攝氏度,放入雞翅翻炒約4分鐘,至全熟且表面呈金黃色;

    將雞翅放入之前的碗中,加入茴香籽和胡椒碎粒磨成的粉,充分攪拌。(寧良凌編譯自美國《福布斯》)

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