胃合心，心合胃

涼月滿天

世上事是要講相配的，好比梅枝上綻雪，嫩柳上鳴蟬。若是僵蟬趴在梅枝上，雪覆壓了柳枝嫩葉，便覺得十分不適。

可惜這樣不相配的事情卻是常見，古人總結(jié)出十大不相配：清泉濯足、背山起樓、松間喝道、月下把火、苔上鋪席、花下曬褲、牛嚼牡丹、石筍系馬、對(duì)花啜茶、焚琴煮鶴。日本女子清少納言的《枕草子》里是她看見的更為細(xì)致的不相配：頭發(fā)不好的人穿著白綾的衣服、卷發(fā)上戴著葵葉、很拙的字寫在紅紙上面……

菜品也講搭配。

與人要搭配。比如李逵，他就適合吃大塊肉，喝大碗酒，你給他吃螃蟹，他才不耐煩一點(diǎn)點(diǎn)挑著吃，挖著吃，搜著吃，剔著吃，鐵定連殼都給你嚼碎；你給他喝小茶盅的鐵觀音，他能把茶盅給你吞進(jìn)去?！都t樓夢(mèng)》里的賈母，地位尊貴，吃餃子都要吃一寸來長、大螃蟹餡的小餃，小點(diǎn)心也要做成玫瑰花樣式。與季節(jié)也要搭配。秋季要貼膘，盛夏要食苦，春天食春草春菜，冬季大雪紛飛，吃羊肉牛肉的涮鍋?zhàn)印?/p>

這些仍舊是泛泛而談，落實(shí)到一箸一匕，一臠一食，若是細(xì)究，也是微妙無窮的搭配。端午的粽子，若無粽葉，粽心不過是一坨咸咸甜甜的糯米。有了粽葉，就有了山間水流和荷花荷葉的香味。“蒹葭蒼蒼，白露為霜”，那個(gè)伊人，就在那方。葉與心，也是絕配。八月十五吃月餅，要配釅茶，過于沉重的形式與內(nèi)容，無茶解膩，腸胃容易出問題。這出自健康考慮，也是妙配。

張愛玲講炒莧菜就米飯：“莧菜上市的季節(jié)，我總是捧著一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣被染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點(diǎn)點(diǎn)暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱乎乎的莧菜香?！边@樣一搭配，不勞張嘴去吃，看著就饞。

會(huì)吃的人都饞。梁實(shí)秋寫《饞》，說：“羅馬暴君尼祿，以至于英國的亨利八世，在大宴群臣的時(shí)候，常見其撕下一根根又粗又壯的雞腿，舉起來大嚼，旁若無人，好一副饕餮相！但那不是饞。埃及廢王法魯克，據(jù)說每天早餐要一口氣吃二十個(gè)荷包蛋，也不是饞，只是放肆，只是沒有吃相?！彼^的饞，是如他一個(gè)窮親戚。一日傍晚，兒子孝敬了一只梨，窮親戚當(dāng)即啃了半只，又頂風(fēng)冒雪沖了出去，一個(gè)多小時(shí)后才回來，原來是托著小碗凱旋——買榅桲去了：他要吃榅桲拌梨絲！這才叫“饞”，這才叫會(huì)吃。

陸文夫?qū)憽冻院戎狻?，言其在一家小飯館吃過一次桂魚，“烹調(diào)是最簡單的，大概只是在桂魚里放了點(diǎn)蔥、姜、黃酒而已”。這卻讓他念念不忘，因?yàn)橛小澳乔嗌?、碧水、白帆、閑清、詩意”在那里。那也是搭配，是青山碧水成全了一條美味桂魚。

袁枚說“凡一物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃者配濃，柔者配柔，剛者配剛，方有和合之妙”，這話說得無差，不過他一人的嘴不是全天下人的嘴，他講的配與不配，亦不過是他心目中的配與不配。好比他說蘑菇、鮮筍、冬瓜，可葷可素，我卻覺得鮮筍素吃更好一些。倒是如他所言，燕窩置蟹粉覺得是浪費(fèi)，而且味不對(duì)；百合燉雞炒肉，亦覺有些暴殄天物，如牛嚼牡丹。葷菜用素油無差，素菜用葷油，現(xiàn)在人們口味刁鉆，又要減肥，估計(jì)也不大敢吃。所以，真正的配，是你的胃合了你的心，你的心遂了你的胃。你覺得怎么好吃，那就是怎么好搭配。好比婚姻，又好比腳與鞋。別人看著配與不配是他們的事，問問你的心，你自己覺得配與不配，才是第一位的。