補(bǔ)飼蛋白料對(duì)早期斷奶大通母犢牦牛增重和肉質(zhì)的影響

周愛民，李廷見*，張曉暉，王育偉，毛東林，王之盛，何曉林

（1.四川省綿陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，四川綿陽 621023；2.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)研究所，四川雅安 625014；3.青海省大通種牛場(chǎng)，青海大通 810102）

補(bǔ)飼蛋白料對(duì)早期斷奶大通母犢牦牛增重和肉質(zhì)的影響

周愛民1，2，李廷見1*，張曉暉1，王育偉1，毛東林1，王之盛2，何曉林3

（1.四川省綿陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，四川綿陽 621023；2.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)研究所，四川雅安 625014；3.青海省大通種牛場(chǎng)，青海大通 810102）

本試驗(yàn)旨在探討補(bǔ)飼蛋白料對(duì)3月齡斷乳母犢牦牛日增重和肉質(zhì)的影響。選用24頭出生日期和體重相近的3月齡斷奶母犢牦牛（59.51±3.49kg），隨機(jī)分成兩組（處理組放牧+補(bǔ)飼蛋白料，對(duì)照組采用完全放牧飼養(yǎng)），每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3頭牛。試驗(yàn)預(yù)飼期7d，正式期30d。試驗(yàn)始末對(duì)犢牦牛進(jìn)行稱重，并隨機(jī)各選取4頭牛進(jìn)行屠宰取樣，進(jìn)行肉質(zhì)品質(zhì)分析。結(jié)果顯示：（1）與對(duì)照組相比：處理組全期增重和平均日增重分別提高了3.57kg（P＜0.05）和118.89g（P＜0.05）；（2）處理組犢牦牛的屠宰率顯著提高了11.25%（P＜0.05），后股肉的剪切力顯著降低了13.75N(P＜0. 05)；（3）犢牦牛背最長肌中氨基酸組成豐富，處理組與對(duì)照組的每種氨基酸含量、氨基酸總量以及鮮味氨基酸的含量差異均不顯著（P＞0.05）。結(jié)果表明：補(bǔ)飼蛋白料可以提高斷奶母犢牦牛的體重，在一定程度上改善肉質(zhì)品質(zhì)。

蛋白質(zhì)斷乳料；母犢牦牛；增重；肉質(zhì)品質(zhì)

牦牛是青藏高原的優(yōu)勢(shì)物種，為高原牧民提供著衣食住行的各方面需求。近年來由于過度放牧、草場(chǎng)退化、草地產(chǎn)草量低、草質(zhì)量低，牦牛始終擺脫不了冬瘦春死的惡性循環(huán)。雖然犢牦牛具有補(bǔ)償生長的能力，但長期過度的幼年期營養(yǎng)不良，勢(shì)必造成牦牛個(gè)體的機(jī)體衰弱，生長發(fā)育受阻，影響后天生產(chǎn)性能的正常發(fā)揮，所以對(duì)幼年牦牛進(jìn)行補(bǔ)飼，提高其生產(chǎn)性能顯得格外重要。犢牦牛肉營養(yǎng)價(jià)值高，高蛋白、低脂肪，富含人體所必需的氨基酸，肉質(zhì)細(xì)嫩、多汁，具有“綠色肉食品”之稱。隨著全球消費(fèi)者對(duì)綠色食品重要性的認(rèn)識(shí)和需求的日益增加，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牦牛肉引起國內(nèi)外的廣泛關(guān)注，因此研究犢牦牛肉質(zhì)品質(zhì)顯得非常必要。在動(dòng)物日糧中，蛋白質(zhì)飼料一直是動(dòng)物營養(yǎng)研究的熱點(diǎn)，而3月齡母犢牦牛對(duì)飼草料的利用能力及蛋白的需要量尚不清楚，需要研究。本試驗(yàn)通過補(bǔ)飼蛋白料，探討其對(duì)母犢牦牛生產(chǎn)性能和肉質(zhì)品質(zhì)的影響，旨在為為高寒牧區(qū)犢牦?？茖W(xué)飼管提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)選用24頭出生日期和體重相近的3月齡斷奶母犢牦牛（59.51±3.49kg），隨機(jī)分成2組，每個(gè)試驗(yàn)組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)3頭牛。處理組放牧+補(bǔ)飼蛋白質(zhì)料，對(duì)照組完全放牧飼養(yǎng)。試驗(yàn)時(shí)間為37d，包括7d預(yù)飼期和30d正式期，試驗(yàn)于青海省大通種牛場(chǎng)進(jìn)行。

1.2日糧配方及營養(yǎng)水平

試驗(yàn)?zāi)笭訇笈Ｈ占Z配方參照NRC（2000）、中國肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（2004）進(jìn)行配制，由玉米、乳清粉、豆粕、苜蓿草粉、小麥麩、菜籽粕、磷酸氫鈣、碳酸鈣、小蘇打、食鹽、Lys-HCl、DL-Met、棕櫚酸、啤酒酵母粉、氯化膽堿和預(yù)混料組成，其對(duì)應(yīng)的營養(yǎng)水平見表1。

表1 斷乳料及牧草營養(yǎng)成分表（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.3 飼養(yǎng)管理

母犢牦牛到達(dá)試驗(yàn)草場(chǎng)之前隨母牛放牧，在到達(dá)試驗(yàn)地點(diǎn)后全部斷奶，空腹稱重，打上油漆并分組編號(hào)，然后進(jìn)入試驗(yàn)草場(chǎng)放牧1d以適應(yīng)環(huán)境。對(duì)照組母犢牦牛按照傳統(tǒng)放牧方式飼養(yǎng)；試驗(yàn)組母犢牦牛與母牛分開，斷乳料在畜欄中飼喂，每個(gè)畜欄中放置一個(gè)料槽，每天16：00-17：00時(shí)以重復(fù)為單位在露天圈舍（2.0m×1.5m）內(nèi)補(bǔ)飼一次，其余時(shí)間自由放牧。試驗(yàn)預(yù)飼7d，給料量由少到多，逐漸過度適應(yīng)。試驗(yàn)期間母犢牦牛自由采食，所有參試母犢牦牛自由飲水，其他日常管理按常規(guī)進(jìn)行。

1.4 屠宰方案

隨機(jī)選取處理組和對(duì)照組的母犢牦牛各4頭（共8頭）進(jìn)行屠宰試驗(yàn)。屠宰前，試驗(yàn)?zāi)笭訇笈Ｗ杂娠嬎陆?4 h，宰前稱重。屠宰過程在青海省大通種牛場(chǎng)的屠宰場(chǎng)進(jìn)行。按常規(guī)屠宰方法進(jìn)行分割，去頭、蹄和內(nèi)臟（留板油），稱重并計(jì)算屠宰率、胴體重等；用塑料保鮮袋將肉樣封存，保存在-20℃的冰箱中，進(jìn)行肉質(zhì)指標(biāo)分析測(cè)定。

表3 補(bǔ)飼對(duì)犢牦牛屠宰率和肉質(zhì)的影響

表4 補(bǔ)飼對(duì)母犢牦牛鮮肉中營養(yǎng)成分含量的影響

1.5 測(cè)定指標(biāo)和方法

1.5.1 體重的測(cè)定試驗(yàn)犢牦牛于試驗(yàn)開始、試驗(yàn)結(jié)束稱重，每次均于早晨8：00空腹進(jìn)行，計(jì)算其全期增重和平均日增重情況。

1.5.2 肉質(zhì)測(cè)定參考李鵬（2006）方法取左半胴體第1～2腰椎處背最長肌和后股肉為肉質(zhì)測(cè)定材料，測(cè)定5～6肋間和尾后的pH（宰后24h，用pH酸度計(jì)測(cè)定）、脊肉和后股肉的剪切力和熟肉率等。

1.5.3 生化分析肌肉蛋白質(zhì)測(cè)定采用凱氏定氮法；肌內(nèi)脂肪測(cè)定采用索氏抽提法；肌肉水分測(cè)定采用105℃烘箱干燥法；使用L-8500A型氨基酸分析儀（日本日立公司）進(jìn)行氨基酸的測(cè)定。

1.5.4 牧草營養(yǎng)成分分析牧草草樣在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)采集，

65℃干燥后參考張麗英的試驗(yàn)方法分別測(cè)定。

1.6 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

采用SPSS19.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)分析，結(jié)果均以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示。差異顯著性檢驗(yàn)后分別以生產(chǎn)指標(biāo)對(duì)犢牦牛生長發(fā)育和肉質(zhì)品質(zhì)進(jìn)行分析討論。

2 結(jié)果

2.1 補(bǔ)飼蛋白質(zhì)斷乳料對(duì)母犢牦牛體重變化的影響

由表2可知，母犢牦牛分別經(jīng)過30d的飼養(yǎng)期，與對(duì)照組相比，補(bǔ)飼顯著提高了總增重和平均日增重（P＜0.05）。

表2 補(bǔ)飼對(duì)母犢牦牛的體重的影響

2.2 補(bǔ)飼蛋白料對(duì)母犢牦牛肉質(zhì)性狀的影響

2.2.1 補(bǔ)飼蛋白料對(duì)母犢牦牛肉胴體性狀的影響處理組的母犢牦牛屠宰率比對(duì)照組顯著提高了10.25%（P＜0.05）。后股肉的剪切力顯著提高了13.75N（P＜0.05）。

2.2.2 補(bǔ)飼蛋白料對(duì)母犢牦牛肉營養(yǎng)成分的影響從表4可以看出，處理組母犢牦牛后股肉的脂肪含量極顯著低于對(duì)照組（P＜0.05)。處理組脊肉蛋白質(zhì)和脂肪含量均高于對(duì)照組，差異不顯著（P＞0.05）；水分含量低于對(duì)照組，差異不顯著（P＞0.05）。

2.2.3 補(bǔ)飼蛋白料對(duì)母犢牦牛肉氨基酸含量的影響由表5可見，試驗(yàn)組母犢牦牛背最長肌氨基酸組成豐富，均含有17種氨基酸，有7種人體所必需氨基酸（色氨酸被鹽酸水解破壞）。肌肉中含量最高的氨基酸是谷氨酸（4.11g/100g），其次是天冬氨酸（2.74g/100g）和丙氨酸（2.57g/100g），半胱氨酸（0.3mg/100g）最少，分別占氨基酸總量的14.78%，9.86%，9.24%和0.11%。肌肉中鮮味氨基酸主要有Glu、Asp、Arg、Ala、Gly，其總含量為13.13mg/100g，占氨基酸總含量的47.23%。處理組肌肉中各種氨基酸含量、鮮味氨基酸含量以及檢測(cè)出的氨基酸總含量與對(duì)照組氨基酸含量差異不顯著（P＞0.05）。

表5 背最長肌的氨基酸含量的比較（占鮮樣的比例）

3 討論

從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，補(bǔ)飼蛋白料可以顯著提高母犢牦牛的體重。關(guān)于日糧蛋白水平對(duì)犢牛生長性能的影響已有相關(guān)報(bào)道，Tom L.Hanson認(rèn)為犢牛日增重隨日糧蛋白水平增加而上升，Donnelly等利用乳蛋白代乳品飼喂?fàn)倥＋@得了相似的結(jié)果。黃木家等（2007）的試驗(yàn)也表明采食量和精粗比相同的情況下日糧蛋白質(zhì)水平對(duì)日糧OM、CP、NDF和ADF表觀消化率沒有顯著影響，瘤胃的總蛋白質(zhì)顯著受日糧蛋白水平的影響，并隨蛋白質(zhì)進(jìn)食量增加而增加。本試驗(yàn)中補(bǔ)飼蛋白料對(duì)母犢牦牛生長性能的影響規(guī)律與以上研究結(jié)果基本一致?？赡苁且?yàn)闋倥Ａ鑫高€沒有發(fā)育完善，主要靠皺胃和小腸消化吸收。補(bǔ)飼蛋白料不僅提供了犢牦牛生長所需要的氨基酸，而且提高了消化酶的合成量，有效防止體蛋白質(zhì)降解而引起的機(jī)體消瘦，從而促進(jìn)犢牦牛的生長發(fā)育。

目前國內(nèi)外在營養(yǎng)水平對(duì)牦牛尤其是犢牦牛肉質(zhì)性狀上的研究報(bào)道較少,在其他動(dòng)物上面研究較多。日糧中蛋白水平對(duì)肉質(zhì)有一定的影響，Davcy（1976）發(fā)現(xiàn)用高蛋白飼糧飼喂瘦肉型豬，可提高瘦肉率，降低肌肉內(nèi)脂肪水平。本試驗(yàn)處理組補(bǔ)飼組母犢牦牛的屠宰率顯著高于對(duì)照組，與田生花（2010）報(bào)道一致。在對(duì)胴體營養(yǎng)成分的分析中，飼喂高蛋白日糧可顯著減少肌內(nèi)脂肪的含量和肌肉嫩度。陳德志（2007）等研究表明日糧能量蛋白質(zhì)水平明顯影響榮昌豬烤乳豬品系生長性能和肉質(zhì)性狀，且蛋白質(zhì)水平在16%～20%范圍對(duì)肌肉粗蛋白質(zhì)、肌內(nèi)脂肪含量和蒸煮損失有極顯著的影響（P＜0.01），對(duì)其他肉質(zhì)性狀無顯著影響（P＞0.05）。Szabo研究認(rèn)為,隨著日糧蛋白質(zhì)水平從10%～25%增加，背最長肌水分、脂肪和蛋白質(zhì)含量對(duì)日糧蛋白質(zhì)水平反應(yīng)呈二次關(guān)系。本試驗(yàn)中補(bǔ)飼蛋白料顯著降低后股肉的剪切力，提高母犢牦牛肉的嫩度，其可能原因是補(bǔ)飼蛋白料后，蛋白質(zhì)的合成加速，轉(zhuǎn)化率提高，從而影響到牛肉的嫩度。

肌肉中氨基酸含量和組成是評(píng)價(jià)牛肉營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，也是影響肉品質(zhì)的重要因素。本試驗(yàn)結(jié)果顯示母犢牦牛背最長肌中含有17種氨基酸，組成豐富，含有人體所有必需的氨基酸。因此，經(jīng)常食用牦牛肉可補(bǔ)充人體新陳代謝和機(jī)體生長發(fā)育所需要的氨基酸，特別是必需氨基酸，能夠平衡膳食中的不足和增強(qiáng)機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)功能。肌肉中含量最高的氨基酸是谷氨酸（4.11mg/100g），其次是天冬氨酸（2.74mg/100g）和丙氨酸（2.57mg/100g），這與王存堂等所測(cè)數(shù)值接近。Glu、Asp、Arg、Ala和Gly等5種鮮味氨基酸是形成肉品香味的前體氨基酸，與肉的風(fēng)味有直接關(guān)系，尤其谷氨酸是最主要的鮮味物質(zhì)，具有形成肉鮮味和緩沖堿與酸等味道的特殊功效，同時(shí)還具有促進(jìn)紅細(xì)胞生成、改善腦細(xì)胞營養(yǎng)及活躍思維的功能，鮮味氨基酸含量越高，認(rèn)為滋味越好。本試驗(yàn)中，處理組的背最長肌各種氨基酸含量（His除外）、鮮味氨基酸以及氨基酸總量均低于對(duì)照組，其原因可能是處理組的母犢牦牛每天隔離分圈時(shí)，造成了一定的應(yīng)激反應(yīng)，從而導(dǎo)致用于蛋白質(zhì)沉積的量減少。

4 結(jié)論

補(bǔ)飼蛋白料不僅可以顯著提高斷奶犢牦牛的平均日增重，而且還能提高犢牦牛的屠宰率；同時(shí)也可以顯著降低后股肉的剪切力，提高犢牦牛肉的嫩度，在一定程度上改善肉質(zhì)。

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10．3969/J.ISSN．1671-6027．2015．05.023

周愛民（1986～），四川省遂寧市人，碩士研究生，主要從事反芻動(dòng)物營養(yǎng)專業(yè)研究工作

★通信作者：李廷見，高級(jí)畜牧師