開水“保質(zhì)期”不超過三天

文/本刊記者 李楊靜

最近，一則有關(guān)白開水的傳言在網(wǎng)上流傳甚廣：涼開水放久了堪比慢性毒藥，會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽等有害物質(zhì)增多，造成飲用者機(jī)體缺氧，嚴(yán)重者可能死亡。這種說法是否屬實(shí)？

水中亞硝酸鹽含量極低

家庭飲用水一般都是市政自來水，需經(jīng)過沉淀、消毒、過濾等工藝流程，微生物、亞硝酸鹽等指標(biāo)均在檢測標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。湖南師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院教授肖樂輝指出，如果水質(zhì)合格，硝酸鹽含量很少，它所產(chǎn)生的亞硝酸鹽相應(yīng)也就很少。

肖樂輝解釋，硝酸鹽比較穩(wěn)定，而亞硝酸鹽是一種不穩(wěn)定性弱酸。水中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，需要經(jīng)過催化作用或細(xì)菌輔助才能完成，且轉(zhuǎn)化幾率較低。即便水中真有亞硝酸鹽，在水中強(qiáng)氧化劑次氯酸根的作用下，最終仍會(huì)轉(zhuǎn)化成硝酸鹽。

“在正常情況下，飲用水中亞硝酸鹽并不穩(wěn)定。在水質(zhì)合格的情況下，水中濃度一般不會(huì)達(dá)到影響人體健康的水平?！焙鲜〖膊☆A(yù)防控制中心公共衛(wèi)生監(jiān)測科黃濤持類似觀點(diǎn)。一般來說，人體對(duì)亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為0.2克，超過2至3克，就會(huì)導(dǎo)致死亡。達(dá)標(biāo)飲用水中，毒理指標(biāo)含量一般都在微克以下，中毒可能性不大。

儲(chǔ)存不宜超過三天

雖然亞硝酸鹽致癌，而通過水中的亞硝酸鹽致癌比較困難，但不表示人們就可隨意飲用放置過久的涼開水。

肖樂輝曾做過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，取普通加蓋容器瓶，將實(shí)驗(yàn)室制取的蒸餾水倒入其中。三天后，將蒸餾水放在顯微鏡下觀察，發(fā)現(xiàn)蒸餾水中有細(xì)菌游動(dòng)。隨著時(shí)間推移，游動(dòng)細(xì)菌變多。他指出，在空氣濕度較高的環(huán)境下，細(xì)菌繁殖更快，相對(duì)而言，夏天細(xì)菌繁殖速度要高于冬天。

據(jù)了解，開水變涼的過程，溫度往往比較適合微生物、細(xì)菌繁殖，時(shí)間越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，時(shí)間久了也會(huì)變質(zhì)。黃濤指出，涼開水最佳飲用時(shí)間為三天之內(nèi)，否則極易引起腹瀉。

中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師唐寒芬認(rèn)為：“最好是當(dāng)日水當(dāng)日飲完。一般而言，在室溫下，喝的開水儲(chǔ)存時(shí)間不宜超過三天，尤其是裝在保溫瓶里的開水，超過三天就別喝了。”

喝水遵循“三不原則”

怎樣喝水比較健康，并非每個(gè)人都了解。在日常生活中，很多人都會(huì)出現(xiàn)這樣的情況：平時(shí)學(xué)習(xí)工作忙碌，沒有過多時(shí)間喝水，口渴時(shí)一下喝大量水；或者手邊一直有個(gè)杯子，不斷地喝水。

專家表示，這兩種飲水方式都不科學(xué)。水進(jìn)入人體后需依賴肺、脾、腎三臟的運(yùn)化。一次性過多的飲水不僅不能解渴，反而會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)，久則生濕；長期不斷飲水，脾胃不能得到很好的休息，會(huì)給脾腎帶來負(fù)擔(dān)。

唐寒芬指出，正確飲水要做到“三不原則”：一是飲水量不宜過少。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水1.2L；二是不“暴飲”。飲水應(yīng)少量多次，切莫一次性“牛飲”，每次0.2L左右為宜；三是不宜飲用儲(chǔ)存過久的開水、生水及蒸鍋水。