影響重慶市居民食品安全滿意度因素分析

肖枝洪，趙忠校

(重慶理工大學數(shù)學與統(tǒng)計學院，重慶 400054)

一、引言

食品安全問題關(guān)系著國計民生，是每一個消費者都不得不慎重考慮的事情。國內(nèi)外關(guān)于食品安全問題的文獻大多以政府監(jiān)管、食品生產(chǎn)源頭、食品加工等為切入點進行探索研究，并針對這些問題提出建議和防范措施。例如，徐曉新在《中國食品安全問題、成因、對策》中主要從食品生產(chǎn)與流通鏈中存在的信息不對稱和食品加工過程中質(zhì)量檢測及控制不完善兩個方面闡述食品安全問題的產(chǎn)生［1］。潘淑紅在《中國食品安全政府監(jiān)管體系研究》中重點從食品安全監(jiān)管、檢測、法律等體系方面說明中國食品安全存在的問題，并提出完善這些體系的建議［2］。M.J McLaughlin，D.R Parker，J.M Clarke 在《Metals and micronutrients-food safety issues》探索了重金屬以及食品添加劑對食品安全的影響［3］。

重慶市近年來曝光的假蹄髈、毒血旺、化學火鍋等事件，嚴重影響和危害了廣大居民的生命健康。本文以顧客滿意度理論作為理論基礎(chǔ)，以重慶市居民食品安全滿意度為切入點，通過問卷調(diào)查方式獲得數(shù)據(jù)，結(jié)合多元統(tǒng)計分析方法，運用SAS9.1和AMOS19.0構(gòu)建具有因果關(guān)系、多變量的結(jié)構(gòu)方程模型，用于評價重慶市居民食品安全滿意程度。通過分析模型，探索滿意度的影響因素，希望在普及食品安全科學知識和構(gòu)建安全的食品生產(chǎn)、運輸、消費環(huán)境等環(huán)節(jié)上提供理論分析和科學性建議。

二、調(diào)查方案的設(shè)計

首先，確定調(diào)查研究的主要指標。根據(jù)國際食品衛(wèi)生法典委員會(CAC)對食品安全的定義［4］，考慮從食材到制成食品再到消費市場這個過程中參與者的職能及多方理論資料［5-6］，歸納出20個可能影響食品安全的指標或因素。這20個指標分別為:質(zhì)量狀況、衛(wèi)生程度、營養(yǎng)含量、新鮮程度、生產(chǎn)技術(shù)認證、食品加工過程、品牌生產(chǎn)、食品儲藏與運輸、食品安全有關(guān)法律、相關(guān)部門執(zhí)法力度、重金屬含量、添加劑使用、農(nóng)藥殘留、政府政策、監(jiān)管體系、經(jīng)營及衛(wèi)生許可認證、食品生產(chǎn)源頭、食品包裝、媒體監(jiān)督、輿論評價。這些作為建模的觀察變量，可用來分析食品安全滿意度。

其次，量化測評指標。圍繞食品安全滿意度來擬定問題和量表，針對各個因素設(shè)置具體明確的問題。每個影響因素的滿意度在問卷中均采用5級Likert量表進行分級測量，并對量表的內(nèi)容和評分進行標準化:“非常不滿意”賦值1分，“不太滿意”2分，“一般”3分，“比較滿意”4分，“非常滿意”5分。所賦分值越高表明受訪者對該因素的滿意度越高。

最后，確定問卷的版式。為了使問卷易于接受，在順序安排上，先提問受訪者對食品安全的整體滿意度，再測量影響食品安全滿意度的各個因素的滿意度。本次問卷主要分為以下3個層次:第一部分是被調(diào)查者對食品安全總體滿意度;第二部分是具體因素問題與選項，反映食品安全滿意度的重要信息;第三部分是受訪者個人基本信息，包括性別、年齡、學歷、職業(yè)、家庭收入、戶口等。

三、調(diào)查問卷預(yù)試及樣本分布

(一)試調(diào)查及問卷的信度和效度的分析

根據(jù)抽樣調(diào)查理論，在完成問卷設(shè)計后，我們隨機地抽取50位居民進行試調(diào)查。然后根據(jù)信度［6］的定義，用SAS 9.1對試調(diào)查所得數(shù)據(jù)做因子分析和可靠性檢驗。探索性因子分析的KMO值為0.694，Bartlett值為544.095，P值小于0.001，輸出的4個因子解釋20個變量的累積百分比是65.722% 。根據(jù)旋轉(zhuǎn)成分矩陣，我們得到4個滿意度因子:治理監(jiān)管、有害物質(zhì)、質(zhì)量狀況、輿論監(jiān)督。由表1可知，4個滿意度因子的 α系數(shù)基本均在0.7以上，說明量表內(nèi)在信度是可以接受的。此外，總量表的α系數(shù)高于0.9，說明量表的內(nèi)在信度頗佳。因此，調(diào)查問卷通過了信度檢驗。由以上檢驗可知，問卷通過了信度與效度檢驗，可以進行正式調(diào)查。

表1 信度檢驗統(tǒng)計量表

(二)調(diào)查數(shù)據(jù)的樣本分布

正式調(diào)查時發(fā)出問卷300份，共回收有效問卷200份。在所有受訪者中，男女居民比例為21∶19;城鎮(zhèn)與農(nóng)村戶口比例為53∶47。受訪者涉及到了各個年齡階層和各個職業(yè)范圍(見圖1和圖2)，可以認為數(shù)據(jù)具有普遍代表性。

圖3為重慶市居民對食品安全總體滿意度的統(tǒng)計圖，由圖3可知居民對食品安全總體滿意度基本呈正態(tài)分布，均值為2.68，表明重慶市居民對食品安全總體滿意度介于不太滿意和一般之間，滿意度偏低。

對總體滿意度進行交叉列聯(lián)表分析，得出如下結(jié)果:從性別上分析，女性的總體滿意度為2.74，高于男性的總體滿意度2.62;從職業(yè)情況來看，農(nóng)民的滿意度3.75為最高，其次是農(nóng)民工的滿意度2.875，醫(yī)生的滿意度最低2;從學歷來看，學歷在碩士及以上水平的，對食品安全滿意度最低，為1.875，滿意度最高的是中?；蚋咧袑W歷，為3.053;從戶口所在地來看，農(nóng)村戶口的居民對食品安全滿意度為2.564，城鎮(zhèn)戶口的居民的滿意度為2.811。

圖1 職業(yè)分布

圖2 年齡分布

圖3 食品安全總體滿意度

(三)因子分析及滿意度指標統(tǒng)計分析

用正式調(diào)查得到的200份問卷數(shù)據(jù)做因子分析［9］，我們提取出4個因子:質(zhì)量狀況因子、有害物質(zhì)因子、治理監(jiān)管因子和輿論監(jiān)督因子作為結(jié)構(gòu)方程模型的潛在變量，將衡量食品安全滿意度的指標變量分為三級，詳細情況見表2。

表2 食品安全滿意度的指標體系

四、滿意度的結(jié)構(gòu)方程模型及評價

根據(jù)顧客滿意度理論和結(jié)構(gòu)方程模型原理［7-8］，建立如下的測量模型和結(jié)構(gòu)模型。

外生變量測量模型:

內(nèi)生變量測量模型:

結(jié)構(gòu)模型:

模型中，η1、η2、η3是內(nèi)生潛在變量，分別代表治理監(jiān)管、有害物質(zhì)、質(zhì)量狀況;ξ1是外生潛在變量，代表輿論監(jiān)督;xi，i=1，2，，3，4，代表外生觀察變量，yj，j=1，…，16，代表內(nèi)生觀察變量;λi(i=1，…，20)表示觀察變量和潛在變量間的回歸系數(shù);βij表示內(nèi)生潛在變量間的回歸系數(shù);γ11表示外生潛在變量對內(nèi)生潛在變量的影響;δi(i=1，2，3，4)代表外生觀察變量的誤差，εi(i=1，…，16)表示內(nèi)生觀察變量的誤差;ζi(i=1，2，3)表示結(jié)構(gòu)方程的殘差項，反映了在方程中未能被解釋的部分。

本文使用Amos19.0軟件，逐步探索設(shè)置符合此次研究主題的因果路徑圖，得到標準化后具有路徑系數(shù)的路徑圖，并通過不斷地建立變量之間的聯(lián)系消除路徑的偏差對模型加以修正，最終得到模型圖(見圖4)和檢驗結(jié)果表(見表3)。

圖4 修正模型路徑圖

從表3可知，卡方對應(yīng)的p值為0.051，表現(xiàn)為不顯著，不拒絕原假設(shè)，即理論模型和實際數(shù)據(jù)可以契合。再從其他適配度指標來看，模型絕對適配度指數(shù)GFI、AGFI，理論上大于0.9表示通過檢驗。增值適配度指數(shù) NFI、IFI、CFI，理論上大于0.9表示模型通過檢驗，越接近1越好。簡約適配度指數(shù)PGFI、PCFI，理論上大于0.5表示模型通過檢驗。CMIN/DF是χ2自由度比，理論上小于2.00表示模型通過檢驗。由表3可知，理論因果模型圖與實際數(shù)據(jù)可以適配。

表3 模型檢驗與擬合優(yōu)度結(jié)果

五、結(jié)論與建議

(一)潛在變量之間的關(guān)系分析

潛在變量間的路徑系數(shù)表示某一變量的變動引起其他變量變動的程度。如圖4中所示，輿論監(jiān)督因子與治理監(jiān)管因子之間的路徑系數(shù)為0.8，表示輿論監(jiān)督因子滿意度提高1個百分點將直接使治理監(jiān)管因子滿意度提高0.8個百分點;同理，治理監(jiān)管因子滿意度提高1個百分點將直接使質(zhì)量狀況因子滿意度提高0.61個百分點;治理監(jiān)管因子滿意度提高1個百分點將直接使有害物質(zhì)因子滿意度提高0.67個百分點。因此，在提高居民食品安全滿意度的過程中，管理部門在制定相關(guān)政策法規(guī)時，除了強調(diào)綜合治理外，還應(yīng)該有重點地加強專項治理力度，比如更加積極地倡導和鼓勵對食品安全的輿論監(jiān)督等。

(二)潛在變量與觀察變量之間的關(guān)系分析

通過食品安全滿意度指標中潛在變量與觀察變量之間關(guān)系的分析，可以發(fā)現(xiàn)與潛在變量關(guān)系緊密的觀察變量，還可進行各因子內(nèi)觀察變量間的比較。

1.治理監(jiān)管滿意度與觀察變量之間的關(guān)系。

治理監(jiān)管因子中食品加工監(jiān)管系數(shù)(0.76)最大，生產(chǎn)技術(shù)認證系數(shù)和監(jiān)管體系系數(shù)(0.75)次之，接下來是食品儲藏與運輸系數(shù)(0.73)、經(jīng)營及衛(wèi)生許可證系數(shù)(0.72)、政府政策系數(shù)(0.65)、相關(guān)部門執(zhí)法力度系數(shù)(0.63)、食品安全有關(guān)法律系數(shù)(0.62)。以上說明政府以及食品生產(chǎn)廠商在食品安全監(jiān)管方面的健全與完善對穩(wěn)定居民消費信心至關(guān)重要。同時，規(guī)范的生產(chǎn)技術(shù)認證、科學合理的食品儲藏、運輸以及加強法制管理是治理監(jiān)管食品安全工作的實際可行性的重要保障［10-11］。

2.質(zhì)量狀況滿意度與觀察變量之間的關(guān)系。

食品質(zhì)量系數(shù)(0.81)最大，衛(wèi)生程度系數(shù)(0.78)次之，然后是食品新鮮程度系數(shù)(0.77)。以上說明食品質(zhì)量以及衛(wèi)生程度和新鮮程度是影響居民對食品質(zhì)量狀況滿意度的主要因素。另外，質(zhì)量狀況因子不僅受自身各個因素的直接影響，而且還受治理監(jiān)管和有害物質(zhì)的間接影響。因此，要提高居民對食品質(zhì)量狀況的滿意度，在保證自身各個影響因素的滿意度的同時，還要從治理監(jiān)管等方面著手，綜合管理食品安全。

3.有害物質(zhì)滿意度與其觀察變量之間的關(guān)系。農(nóng)藥殘留系數(shù)(0.87)最大，添加劑使用系數(shù)(0.84)次之，然后是重金屬含量系數(shù)(0.72)。3個觀察變量的路徑系數(shù)之高，表明其對有害物質(zhì)因子滿意度影響之顯著。又由于高危害農(nóng)藥殘留或有毒添加劑關(guān)乎生命的安全，居民對有害物質(zhì)因子特別重視，但滿意度卻最低。因此，合理使用食品添加劑和監(jiān)管含有有害物質(zhì)的食品的流通是當前治理監(jiān)管部門要重點考慮的，有關(guān)部門應(yīng)在質(zhì)量技術(shù)檢測方面加強監(jiān)督或改善技術(shù)檢測方法。

4.輿論監(jiān)督滿意度與觀察變量之間的關(guān)系。

媒體監(jiān)督系數(shù)為0.71，輿論評價系數(shù)0.70，品牌產(chǎn)品系數(shù)0.62，食品包裝系數(shù)0.62。這些都說明居民對媒體及社會輿論發(fā)揮的監(jiān)督作用是比較認可的，品牌產(chǎn)品無論從生產(chǎn)還是包裝上媒體口碑都比較好，對輿論監(jiān)督滿意度也有促進作用。因此，大力倡導媒體對食品安全的監(jiān)督，積極鼓勵輿論評價及品牌產(chǎn)品的自我提升，對提高居民食品安全滿意度有積極的作用。

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