工廠化杏鮑菇培養(yǎng)基質(zhì)及產(chǎn)品檢測(cè)分析*

尹永剛，鄭雪平，2，3，鄭華榮

（1.北京市正興隆生物科技有限公司，北京 102211；2.蘇州潤(rùn)正生物科技有限公司，江蘇 昆山 215300；3.昆山市正興食用菌有限公司，江蘇 昆山 215300）

工廠化杏鮑菇培養(yǎng)基質(zhì)及產(chǎn)品檢測(cè)分析*

尹永剛1，鄭雪平1，2，3，鄭華榮1

（1.北京市正興隆生物科技有限公司，北京 102211；2.蘇州潤(rùn)正生物科技有限公司，江蘇 昆山 215300；3.昆山市正興食用菌有限公司，江蘇 昆山 215300）

進(jìn)行了工廠化生產(chǎn)杏鮑菇的出菇培養(yǎng)基質(zhì)及子實(shí)體的安全性成分含量檢測(cè)和分析，結(jié)果表明，杏鮑菇培養(yǎng)基用的水各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)全部合格，符合GB 5749-2006生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；杏鮑菇出菇基質(zhì)經(jīng)檢測(cè)符合NY/T 391-2000中旱田土壤各項(xiàng)污染物指標(biāo)的要求；杏鮑菇子實(shí)體質(zhì)量和各種成分含量符合NY/T 749-2003綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。

杏鮑菇；水；基質(zhì)；子實(shí)體；安全性檢測(cè)

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹側(cè)耳，其子實(shí)體口感脆嫩，味道鮮美，體內(nèi)含有多糖、多肽、三帖等活性物質(zhì)，有提高機(jī)體免疫力、整腸美容的功能，是一種珍貴的藥食皆宜的真菌，被列為21世紀(jì)最具開(kāi)發(fā)潛力的食用菌之一[1-3]。食品的安全與否直接關(guān)系著人們的健康，甚至威脅人的生命，農(nóng)產(chǎn)品安全已經(jīng)成為當(dāng)今消費(fèi)者極其關(guān)注的話(huà)題。本研究利用現(xiàn)代化學(xué)分析手段對(duì)工廠化生產(chǎn)杏鮑菇使用的水、基質(zhì)，及對(duì)杏鮑菇子實(shí)體產(chǎn)品的有害物質(zhì)等成分進(jìn)行安全性檢測(cè)及分析，較全面地認(rèn)識(shí)杏鮑菇生產(chǎn)直接環(huán)境的安全性及產(chǎn)品安全性，為今后更好地認(rèn)識(shí)、加工和利用杏鮑菇產(chǎn)品，以及杏鮑菇的培養(yǎng)基質(zhì)研究提供基礎(chǔ)資料。

1 材料與方法

1.1供試材料

杏鮑菇供試菌株為正興二號(hào)，由北京市正興隆生物科技有限公司提供。

工廠化杏鮑菇生產(chǎn)用水為飲用自來(lái)水；培養(yǎng)基質(zhì)的組成成分為：玉米芯37%、木屑30%、麥麩20%、豆粕10%、石灰2%、碳酸鈣1%。

杏鮑菇子實(shí)體產(chǎn)品為公司生產(chǎn)和銷(xiāo)售的成品。

1.2試驗(yàn)方法

本研究的相關(guān)檢測(cè)及安全性分析委托譜尼（PONY）國(guó)際測(cè)試機(jī)構(gòu)進(jìn)行。其中水的檢測(cè)依據(jù)GB 5749-2006、GB/T 5704-2006、GB/T 5750.5-2006、GB/T 5750.12-2006等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；基質(zhì)檢測(cè)依據(jù)NY/ T 391-2000、GB/T 22105.1-2008、GB/T 22105.2-2008、GB/T 17138-1997、GB/T 17141-1997等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；子實(shí)體產(chǎn)品依據(jù) GB 5009.3-2010、GB/T 5009.11-2003、GB/T 5009.12-2010、GB/T 5009.17-2003、GB/T 5009.34-2003、GB/T 5009.188-2003等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1杏鮑菇生產(chǎn)用水的檢測(cè)分析

工廠化杏鮑菇用水的檢測(cè)及分析見(jiàn)表1。

表1 工廠化杏鮑菇用水的檢測(cè)及分析Tab.1 Water detection and analysis in P.eryngii cultivation factory

從表1中可看出，工廠化杏鮑菇生產(chǎn)用水中，總大腸菌落群沒(méi)有檢出，砷、鎘、鉛、汞、氰化物、氟化物等有害物質(zhì)含量極低，硝酸鹽、氯化物、硫酸鹽、溶解性固體等含量均在安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，色度、渾濁度、味、pH等參數(shù)均符合標(biāo)準(zhǔn)，2,4-滴、樂(lè)果、百菌清、林丹、對(duì)硫磷等有害物質(zhì)極低。以上等檢測(cè)項(xiàng)目均符合GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。

2.2杏鮑菇生產(chǎn)用基質(zhì)的檢測(cè)分析

杏鮑菇培養(yǎng)基基質(zhì)的檢測(cè)及分析見(jiàn)表2。

從表2中可看出，工廠化杏鮑菇的培養(yǎng)基基質(zhì)中，鎘、汞、砷、鉛、鉻、銅等重金屬含量極低，pH值為6.9，樣品符合合NY/T 391-2000中旱田土壤各項(xiàng)污染物指標(biāo)的要求。

表2 杏鮑菇培養(yǎng)基基質(zhì)的檢測(cè)及分析Tab.2 Cultivation medium detection and analysis of P.eryngii

表3 杏鮑菇子實(shí)體產(chǎn)品檢測(cè)及分析Tab.3 Fruiting body detection and analysis of P.eryngii

2.3杏鮑菇子實(shí)體產(chǎn)品的檢測(cè)分析

杏鮑菇子實(shí)體產(chǎn)品檢測(cè)及分析見(jiàn)表3。

從表3中可看出，工廠化生產(chǎn)的杏鮑菇子實(shí)體產(chǎn)品，形狀、松緊度、顏色、大小、氣味、含水量等參數(shù)均符合要求，未檢測(cè)出蟲(chóng)蛀菇、霉?fàn)€菇、一般雜質(zhì)和有害雜質(zhì)，砷、鎘、鉛、汞等重金屬物質(zhì)含量極低，亞硫酸鹽、六六六、滴滴涕、多菌靈、敵敵畏等有害物質(zhì)含量同樣極低。以上檢測(cè)均符合NY/T 749-2003綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。

3 結(jié)論與討論

杏鮑菇富含16種人體所需的氨基酸、礦質(zhì)元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，擁有極佳的口感和味道，已成為當(dāng)今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上最具發(fā)展?jié)摿Φ氖秤镁贩N之一[4]。自上世紀(jì)90年代杏鮑菇引進(jìn)國(guó)內(nèi)后進(jìn)行廣泛種植和推廣，2001年全國(guó)杏鮑菇產(chǎn)量只有2.10萬(wàn)t[5]，到2010年，全國(guó)杏鮑菇平量已達(dá)42.56萬(wàn)t，2011年達(dá)到52.30萬(wàn)t，占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的3.39%（中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)），可見(jiàn)越來(lái)越多的人已將杏鮑菇食品放到餐桌上，并且數(shù)量每年都會(huì)增加。但是近年來(lái)，一些貪圖利益的商業(yè)生產(chǎn)者，為提高食用菌產(chǎn)量和質(zhì)量，大量使用農(nóng)藥、有毒消毒劑、氣霧劑、染色劑、熒光增白劑等有害物質(zhì)，這些有毒食用菌產(chǎn)品逐漸流入到全國(guó)各地的批發(fā)市場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康。因此，包括食用菌在內(nèi)的食品安全問(wèn)題應(yīng)當(dāng)引起社會(huì)的關(guān)注。

讓消費(fèi)者吃上安全、健康、高品質(zhì)的食用菌產(chǎn)品，是食用菌生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡的責(zé)任。本研究采用現(xiàn)代化檢測(cè)技術(shù)測(cè)試了與杏鮑菇生長(zhǎng)直接相關(guān)的環(huán)境，包括杏鮑菇工廠化的用水和培養(yǎng)基基質(zhì)，并對(duì)杏鮑菇產(chǎn)品進(jìn)行了安全性測(cè)試，經(jīng)檢測(cè)的項(xiàng)目全部合格并符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本研究為杏鮑菇等食用菌食品安全分析檢測(cè)提供了數(shù)據(jù)性的參考依據(jù)。

[1]俞苓，劉民勝，陳有容.杏鮑菇子實(shí)體和菌絲體營(yíng)養(yǎng)成分的比較[J].食用菌，2003（2）：7-8.

[2]張化朋，張靜，劉阿娟，等.杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì)分析[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，2013，35（3）：307-309.

[3]常青，阮新，馮培勇，等.杏鮑菇子實(shí)體與深層發(fā)酵菌絲體營(yíng)養(yǎng)成分分析 [J].煙臺(tái)教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，11（4）：90-92.

[4]鄭雪平，冀宏，尹永剛，等.中國(guó)杏鮑菇工廠化生產(chǎn)實(shí)踐及問(wèn)題分析與展望[J].食用菌，2014（1）：7-11.

[5]黃年來(lái)，林志彬，陳國(guó)良，等.中國(guó)食藥用菌 [M].北京：上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，2010.

吃香菇讓女性遠(yuǎn)離宮頸癌

宮頸癌怎么預(yù)防？吃香菇防宮頸癌？

起因：一項(xiàng)新研究

據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，美國(guó)一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，10名攜帶HPV病毒的女性服用蘑菇提取物，每天一次。6個(gè)月后，其中8人痊愈。如今，這項(xiàng)試驗(yàn)性的臨床研究已經(jīng)廣泛施用于更多患者。這就意味著香菇提取物能夠防止人乳頭瘤病毒（HPV）引發(fā)癌癥。

HPV與宮頸癌的關(guān)系

殺死HPV有這么轟動(dòng)嗎？下面來(lái)看HPV與宮頸癌的關(guān)系。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院婦瘤科主任陳歷排醫(yī)生介紹，HPV病毒，中文名為人乳頭狀瘤病毒，是某一類(lèi)型病毒的統(tǒng)稱(chēng)，HPV中的40種可以感染生殖器部位，部分種類(lèi)如HPV-16、18等具有引發(fā)宮頸癌的很高風(fēng)險(xiǎn)。

全球超過(guò)四分之三的女性都感染過(guò)該病毒，或是其他誘發(fā)宮頸癌的菌株。而市面上還未出現(xiàn)能夠有效治療該病毒的藥物。因此，能找到治療HPV的藥物能很大程度上降低宮頸癌的發(fā)生率。

AHCC：增強(qiáng)免疫功能

公布這項(xiàng)研究結(jié)果的德克薩斯大學(xué)的朱迪斯·史密斯教授表示，他們準(zhǔn)備使用香菇進(jìn)行第二階段，長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月的臨床研究治療，因?yàn)橄愎街泻幸环N名為“活性乙糖相關(guān)化合物”（AHCC）的化學(xué)物質(zhì)，是氨基酸、多糖和礦物質(zhì)的混合物。AHCC是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，能通過(guò)增加免疫細(xì)胞有效地增強(qiáng)免疫功能且不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何副作用。香菇中的“活性己糖”（AHCC）可以在90 d以?xún)?nèi)消除HPV（人類(lèi)乳突病毒）。AHHC還可以降低子宮頸腫瘤的生長(zhǎng)速度。研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，HPV除了與99.7%的宮頸癌成因有關(guān)之外，還與95%的肛門(mén)癌、60%的咽喉癌、65%的陰道癌、35%的陰莖癌存在關(guān)聯(lián)。

新研究結(jié)果證實(shí)，香菇萃取物AHCC可利用自體免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝疾病，本身就具有抗擊HPV感染的免疫治療能力。多項(xiàng)人體及實(shí)驗(yàn)室研究發(fā)現(xiàn)，AHCC可增加人體“自然殺手”細(xì)胞、樹(shù)突狀細(xì)胞和細(xì)胞因子的數(shù)量，增加人體對(duì)抗腫瘤細(xì)胞的免疫能力。

看來(lái)富含AHCC的香菇是個(gè)寶貝，預(yù)防宮頸癌等癌癥，我們?nèi)粘Ｉ钪锌啥喑韵愎健?/p>

中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

2015.02.28

Test and Analysis on Culture Medium and Fruiting Body of Industrial Pleurotus eryngii

YIN Yong-gang1,ZHENG Xue-ping1,2,3,ZHENG Hua-rong1
(1.Beijing Zhengxinglong Biotechnology Co.Ltd.,Beijing 102211,China;2.Suzhou Runzheng Biotechnology Co.Ltd.,Kunshan 215300,China;3.Kunshan Zhengxing Edible Fungi Co.Ltd.,Kunshan 215300,China)

The security component and content of culture medium and fruiting body of industrial Pleurotus eryngii were detected and analysed,respectively.The results indicated that every item of the water in culture medium of Pleurotus eryngii was qualified for the health standards of drinking water.The detected culture medium of Pleurotus eryngii was qualified for the soil pollutants index requirements.The quality and variety of component contents of Pleurotus eryngii were qualified for the green foods standards.

Pleurotus eryngii;water;culture medium;fruiting body;security test

S646.1

A

1003-8310（2015）02-0087-04

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.02.023

“十二五”農(nóng)村領(lǐng)域國(guó)家科技計(jì)劃課題 （2013BAD16B02）；國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技城成果惠民科技示范工程項(xiàng)目（Z131100003113009）；科技型中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目（Z14010101291）。

尹永剛（1985-），男，碩士，農(nóng)藝師，主要從事食用菌生物技術(shù)與遺傳育種方面研究。E-mail：yinyonggang0721@126.com

2014-12-25