工程教育背景下地方院校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系的探索與實(shí)踐

袁維風(fēng)，張興桃，王 聰，張東京，高貴珍 (宿州學(xué)院，安徽宿州 234000)

我國的食品工業(yè)正處于由傳統(tǒng)食品工業(yè)向現(xiàn)代化食品工業(yè)的迅速轉(zhuǎn)變時(shí)期，走向產(chǎn)業(yè)化、自動(dòng)化及規(guī)模化，需要大量專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)、技能過硬的綜合應(yīng)用型人才［1］。合理設(shè)置專業(yè)課程體系是前提，也是人才培養(yǎng)方案的基石。目前，我國高等教育已進(jìn)入大眾化教育時(shí)期，各高校普遍加強(qiáng)以厚基礎(chǔ)、拓寬專業(yè)口徑，增加實(shí)踐課，突出應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才為主的多元化教育［2］。隨著我國市場經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展及世界經(jīng)濟(jì)的日益全球化，食品專業(yè)的人才培養(yǎng)模式需要主動(dòng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，專業(yè)課程體系設(shè)置也應(yīng)順應(yīng)這一需求，提高課程的超前性、適應(yīng)性及融合性。為此，對宿州學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)模式、專業(yè)課程體系設(shè)置以及實(shí)踐環(huán)節(jié)等進(jìn)行了深入的探索與研究，對我國一些地方高等院校中食品專業(yè)的課程設(shè)置進(jìn)行了廣泛調(diào)研。依據(jù)皖北區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和學(xué)校自身特色，重點(diǎn)以該校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系的建設(shè)為主，結(jié)合專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的技能需求，構(gòu)建工學(xué)相結(jié)合的、體現(xiàn)綜合職業(yè)能力的模塊式課程體系，培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實(shí)、知識面寬、動(dòng)手能力強(qiáng)，適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的高素質(zhì)應(yīng)用性人才。

1 我國地方院校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系的現(xiàn)狀

目前，我國有200多所的高等院校均設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)，涉及農(nóng)業(yè)類、輕工類、師范類、工業(yè)類、醫(yī)學(xué)類等高等院校以及綜合性大學(xué)［3］。食品類專業(yè)課程體系大體上包括公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)必修課程、專業(yè)選修課程和素質(zhì)教育選修課程等幾大塊［4］?？v觀一些地方本科院校特別是新建地方本科院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系設(shè)置存在一定不足:工程實(shí)踐環(huán)節(jié)課程設(shè)置總體偏弱，導(dǎo)致高校培養(yǎng)的人才不能滿足與社會(huì)需求，工程基礎(chǔ)課設(shè)置偏少;工程專業(yè)能力訓(xùn)練主要側(cè)重于食品安全分析與檢測、食品加工生產(chǎn)及工藝等課程實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，在食品機(jī)械設(shè)備、產(chǎn)品開發(fā)、工程及食品工廠設(shè)計(jì)等方面相對弱化;單科性課程偏多，綜合性課程偏少，缺乏具有多學(xué)科交叉的融合性課程，導(dǎo)致專業(yè)學(xué)科內(nèi)課程知識的互相隔離，課程因缺乏相互的關(guān)聯(lián)而自成體系，影響學(xué)生良好知識結(jié)構(gòu)的形成;實(shí)踐性課程比例有待提高;必修課程門數(shù)多，精品課程少;專業(yè)選修課與素質(zhì)教育選修課門數(shù)偏少，學(xué)生缺乏選擇的余地，不利于學(xué)生個(gè)性的培養(yǎng)。另外，地方新建本科院校的教育資源相對短缺，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件亟待進(jìn)一步改善，專業(yè)師資力量不能滿足招生數(shù)量的增長，而食品科學(xué)與工程專業(yè)的工程技能培養(yǎng)要求高，專業(yè)性強(qiáng)，學(xué)科發(fā)展迅速。因此，構(gòu)建以強(qiáng)化工程能力為主的模塊化課程體系是食品科學(xué)與工程專業(yè)保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的前提。

2 工程教育背景下地方院校食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系建設(shè)

2．1 食品行業(yè)調(diào)研及職業(yè)崗位能力分析 地方應(yīng)用型高等院校的辦學(xué)定位為:培養(yǎng)面向區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。在構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)工學(xué)結(jié)合的課程體系時(shí)，應(yīng)當(dāng)首先了解食品行業(yè)發(fā)展的基本概況，充分調(diào)研人才的市場需求情況，使培養(yǎng)出的食品類專業(yè)技術(shù)人才能夠更好地適應(yīng)當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要。調(diào)研企業(yè)就業(yè)市場，深入了解食品加工、生產(chǎn)管理、質(zhì)量檢測等領(lǐng)域的行業(yè)用人需求、職業(yè)崗位設(shè)置;結(jié)合我國食品工業(yè)發(fā)展的“十二五”規(guī)劃和皖北地區(qū)食品工業(yè)發(fā)展的趨勢，參考食品企業(yè)的技術(shù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及食品行業(yè)協(xié)會(huì)建議，借鑒其他相關(guān)院校食品專業(yè)課程設(shè)置的經(jīng)驗(yàn)，來改革和構(gòu)建該校食品課程體系;同時(shí)注重與企業(yè)加深合作，建立穩(wěn)定的產(chǎn)學(xué)研合作教育關(guān)系，共同討論專業(yè)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、崗位能力培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、評價(jià)體系等，完善校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室，加大經(jīng)費(fèi)投入，最大程度模擬生產(chǎn)實(shí)際環(huán)境，注重能力培養(yǎng)。

目前，我國食品專業(yè)職業(yè)崗位主要集中在食品生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)、食品包裝、技術(shù)管理、產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)、銷售等方面，其中一線的加工人員和品質(zhì)檢驗(yàn)人員占食品行業(yè)需求的大多數(shù)［5］。皖北地區(qū)是重要的糧棉基地、水果主產(chǎn)區(qū)、畜牧較發(fā)達(dá)地區(qū)，擁有不少傳統(tǒng)加工企業(yè)，涉及食品領(lǐng)域的果蔬加工及罐頭制造類、軟飲料制造類、畜牧屠宰及肉制品加工類、乳制品制造類、糧油及面制品加工類等，食品企業(yè)門類較多、大多規(guī)模不大，缺乏高素質(zhì)應(yīng)用型食品專業(yè)人才。據(jù)此，該校食品專業(yè)課程設(shè)置方向也主要偏重于加工工藝和質(zhì)量檢驗(yàn)方面，兼顧產(chǎn)品開發(fā)、關(guān)鍵生產(chǎn)加工技術(shù)的研究、設(shè)備基礎(chǔ)及工程設(shè)計(jì)等方面，突出工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)。

2．2 課程體系構(gòu)建的指導(dǎo)思想及目標(biāo) 該校作為省級地方應(yīng)用型的本科高等院校，培養(yǎng)人才始終貫徹知識、能力、素質(zhì)和個(gè)性的協(xié)調(diào)發(fā)展及綜合培養(yǎng)，以工程教育觀為主導(dǎo)思想進(jìn)行專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)調(diào)整。在構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)的模塊化課程體系時(shí)，既要突出強(qiáng)化其工程能力的培養(yǎng)訴求，又不減弱科學(xué)知識體系的形成，培養(yǎng)具有厚基礎(chǔ)、寬口徑，能適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的，具有較強(qiáng)創(chuàng)新實(shí)踐能力的高素質(zhì)人才。

課程體系構(gòu)建圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，貫徹德、智、體全面發(fā)展，培養(yǎng)具有良好政治文化素質(zhì)和一定的外語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，系統(tǒng)掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本知識和基本技能，具備食品生產(chǎn)、技術(shù)管理、工程設(shè)計(jì)、保藏及資源綜合利用、科學(xué)研究等能力，能夠從事食品及相關(guān)的生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗(yàn)檢疫、科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、教育教學(xué)等方面工作，具有創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的高級應(yīng)用性人才。

2．3 食品專業(yè)課程體系設(shè)置 在課程體系構(gòu)建的指導(dǎo)思想及目標(biāo)的基礎(chǔ)上，由學(xué)院主干教師、教研室主干、學(xué)科專業(yè)帶頭人、相關(guān)行業(yè)及企業(yè)專家等成員組成的學(xué)院專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)來進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂工作，使課程體系的設(shè)置滿足培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)崗位技能要求。初步構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)的工學(xué)結(jié)合的模塊式課程體系，主要包括通識課程模塊(含通識選修課程和通識必修課程)、學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)核心課程模塊、專業(yè)方向課程模塊、專業(yè)任選課程模塊、集中實(shí)踐模塊和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐模塊。教學(xué)總學(xué)時(shí)控制在2 471學(xué)時(shí)，畢業(yè)學(xué)分184分，其中實(shí)踐環(huán)節(jié)為72．5學(xué)分(表1)。

2．3．1 通識教育課程模塊。主要包括通識教育必修課程和通識教育選修課程。通識教育必修課程主要在于突出培養(yǎng)學(xué)生的政治文化素質(zhì)、身心素質(zhì)、數(shù)學(xué)分析及運(yùn)算、英語交際及應(yīng)用、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、利用現(xiàn)代化手段獲取信息能力、基礎(chǔ)理化、組織管理、語言表達(dá)、人際交往及在團(tuán)隊(duì)中協(xié)作等方面能力的培養(yǎng)。包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)(含實(shí)踐)、毛澤東思想和中國特色社會(huì)主義理論體系概論、中國近現(xiàn)代史綱要、馬克思主義基本原理、大學(xué)英語、大學(xué)語文、體育、計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)、Access數(shù)據(jù)庫、大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)業(yè)教育、大學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)生心理健康與安全教育、形勢政策等課程。通識教育選修課程指人文社科及跨學(xué)科工程教育選修課，由學(xué)校統(tǒng)一搭建平臺，激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的愛好特長，開闊學(xué)生的知識視野，提高綜合素質(zhì)與社會(huì)適應(yīng)能力。

表1 食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)

2．3．2 學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊。分為學(xué)科基礎(chǔ)課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程兩大部分，是學(xué)生進(jìn)行后續(xù)專業(yè)課程學(xué)習(xí)的知識基礎(chǔ)，也是學(xué)生獲取新知識、培養(yǎng)其分析解決問題的能力基礎(chǔ)。其中學(xué)科基礎(chǔ)包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、大學(xué)物理、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、無機(jī)化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、物理化學(xué)、分析化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、普通生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)、電工電子技術(shù)等課程和實(shí)踐。專業(yè)基礎(chǔ)課程包括生物化學(xué)、食品化學(xué)與分析及實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)、儀器分析(實(shí)驗(yàn))、機(jī)械制圖與CAD(實(shí)驗(yàn))、試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)等。

2．3．3 專業(yè)核心課程模塊。有食品工程原理(含實(shí)驗(yàn))、食品機(jī)械與設(shè)備(含實(shí)驗(yàn))、食品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)(含課程設(shè)計(jì))、食品加工與工藝綜合實(shí)踐等，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)核心技能的主干課程。

2．3．4 專業(yè)方向課程模塊。包括食品加工方向和食品質(zhì)量檢測檢疫方向，在食品加工方向?qū)W生應(yīng)主要掌握肉制品加工、果蔬制品、軟飲料、乳制品、發(fā)酵制品等食品的加工技術(shù)工藝、產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)管理、工程設(shè)計(jì)等，包括功能性食品、食品貯藏學(xué)、食品發(fā)酵與釀造、糧油加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)等課程及實(shí)踐;在食品檢驗(yàn)檢疫方向?qū)W生應(yīng)主要掌握食品的感官評定、微生物檢測、理化分析等檢測檢驗(yàn)技術(shù)，包括動(dòng)植物檢驗(yàn)(含實(shí)驗(yàn))、食品微生物檢驗(yàn)學(xué)(含實(shí)驗(yàn))、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品理化檢驗(yàn)等課程及實(shí)踐。

2．3．5 專業(yè)任選課程模塊。用來拓寬學(xué)生的專業(yè)視野、培養(yǎng)興趣和進(jìn)一步提高專業(yè)技能，學(xué)生可以根據(jù)自身興趣愛好或今后發(fā)展方向進(jìn)行選修。食品科學(xué)與工程專業(yè)任修課程包括采后生理學(xué)、食品專業(yè)英語、食品生物技術(shù)、食品包裝學(xué)、食品添加劑、食品酶學(xué)、市場營銷學(xué)、食品質(zhì)量管理、軟飲料工藝學(xué)、生化分離技術(shù)、環(huán)境保護(hù)、文獻(xiàn)檢索、制冷技術(shù)、現(xiàn)代食品高新技術(shù)等課程。

2．3．6 集中實(shí)踐教學(xué)模塊。包括入學(xué)教育與專業(yè)導(dǎo)論、國防教育與軍事訓(xùn)練、社會(huì)實(shí)踐、各種課程實(shí)習(xí)(或見習(xí))、課程論文或課程設(shè)計(jì)、金工電工實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)教育、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等環(huán)節(jié)，是依據(jù)本專業(yè)特點(diǎn)而進(jìn)行設(shè)置的，充分體現(xiàn)出食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐特色。

2．3．7 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。包括課外創(chuàng)新設(shè)計(jì)、科研實(shí)踐、從業(yè)資格考證、學(xué)術(shù)與科技活動(dòng)、發(fā)明制作、出版發(fā)表、各種文藝活動(dòng)、體育活動(dòng)及自選活動(dòng)等，能培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新意識，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

2．3．8 形成與人才培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的的實(shí)踐課程體系。該專業(yè)實(shí)踐課程體系包括各種課程實(shí)驗(yàn)、課程實(shí)習(xí)(或見習(xí))、課程論文(或設(shè)計(jì))、金工電工實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文(或設(shè)計(jì))、課外創(chuàng)新設(shè)計(jì)與科研實(shí)踐等(表2)。從大一到大四整體期間形成早實(shí)踐、多實(shí)踐、實(shí)踐不斷線的局面，始終貫穿“知識—能力—素質(zhì)”這一條主線，構(gòu)建以培養(yǎng)基礎(chǔ)理論知識與基本技能、強(qiáng)化專業(yè)核心技能、突出工程應(yīng)用與綜合能力、激發(fā)創(chuàng)新能力的多層次實(shí)踐教學(xué)體系。該體系中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)為72．5學(xué)分，占總學(xué)分的39．40%。這些實(shí)踐課程體系對于強(qiáng)化學(xué)生工程技能背景、培養(yǎng)工程應(yīng)用能力、體現(xiàn)學(xué)校應(yīng)用性培養(yǎng)特色起著重要的作用。

表2 食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐課程體系

3 工學(xué)結(jié)合的模塊式課程體系特點(diǎn)

3．1 加強(qiáng)通識教育，提高學(xué)生綜合素質(zhì) 該校食品科學(xué)與工程專業(yè)通識必修課程為47個(gè)學(xué)分，占專業(yè)總學(xué)分的25．54%，含實(shí)踐課程。另外，還有7學(xué)分的通識選修，占總學(xué)分的3．81%，由學(xué)校搭建同一平臺，全校公共選修的支撐課程體系強(qiáng)大，基礎(chǔ)面寬。用以拓寬學(xué)生的知識視野，培養(yǎng)學(xué)生的人文素質(zhì)，人文與科學(xué)精神的并重，道德人格培養(yǎng)與知識文化教育一起抓，在科學(xué)教育中注重啟發(fā)與引導(dǎo)，有利于提高學(xué)生的基本素質(zhì)和能力，強(qiáng)抓通識教育對大學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的重要作用。

3．2 設(shè)置厚實(shí)的學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課平臺 涵蓋基礎(chǔ)化學(xué)類、基礎(chǔ)生物類、工程力學(xué)、工程制圖、食品基礎(chǔ)類等多方面課程，學(xué)時(shí)為54學(xué)分，占總學(xué)分29．35%，充分體現(xiàn)出厚基礎(chǔ)、寬口徑的特點(diǎn)。學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課程是專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的基本骨架，是學(xué)生進(jìn)行后續(xù)專業(yè)知識學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)，更是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新實(shí)踐能力以及分析解決問題能力所必須的平臺。

3．3 以現(xiàn)代工程教育觀為主更改課程體系結(jié)構(gòu) 該校食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于工科，大部分學(xué)生畢業(yè)后從事食品生產(chǎn)加工、技術(shù)管理、安全檢測檢驗(yàn)、研發(fā)設(shè)計(jì)等職業(yè)崗位工作，需要具備扎實(shí)的工科理論知識和較強(qiáng)的工程技能。故該專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)的構(gòu)建首先以整體工程教育觀為指導(dǎo)思想，強(qiáng)化體現(xiàn)工程能力的課程，突出工科特點(diǎn)。食品科學(xué)與工程專業(yè)體現(xiàn)工程能力的課程體系分別由通識工程基礎(chǔ)課程、學(xué)科專業(yè)工程基礎(chǔ)課程、專業(yè)工程核心課程、專業(yè)工程方向課程、專業(yè)工程任選課程和集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)所涉及的工程課程等組成(表3)。課程之間能較好地形成工程知識的相互連貫性和系統(tǒng)性，保持良好的課程間銜接，初步形成較完善的能體現(xiàn)工程能力培養(yǎng)的課程體系。

表3 食品科學(xué)與工程專業(yè)體現(xiàn)工程能力的課程體系

3．4 注重課程的滲透與整合，建設(shè)優(yōu)質(zhì)核心課程，增加選修課程門數(shù)，優(yōu)化課程體系 較好地更改了以往課程設(shè)置過細(xì)過專的缺陷，避免各課程只顧自身知識的系統(tǒng)性、完整性，適當(dāng)增加一些交叉學(xué)科及邊緣學(xué)科，精簡課程間的重復(fù)內(nèi)容。如將食品生物化學(xué)、食品微生物課程改成生物專業(yè)類的生物化學(xué)、微生物學(xué)課程，避免內(nèi)容過于專業(yè)化，開闊視野，使學(xué)生的食品科學(xué)知識與現(xiàn)代生物技術(shù)大背景結(jié)合起來，增加其專業(yè)知識和能力，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)理論和手段在食品領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新的基礎(chǔ)能力。食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析在食品成分上有不少內(nèi)容是重復(fù)的，用食品化學(xué)與分析融合這幾門課程內(nèi)容，在有限課時(shí)內(nèi)把食品化學(xué)相關(guān)知識講授給學(xué)生;將食品安全學(xué)和食品營養(yǎng)學(xué)融合為食品營養(yǎng)與安全學(xué);課程體系把所有與食品加工工藝有關(guān)課程(如畜產(chǎn)品加工、肉制品加工、糧油加工及軟飲料加工)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)整合在一起，單獨(dú)開設(shè)食品加工與工藝綜合實(shí)踐這一專業(yè)核心實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程，以綜合性、模擬生產(chǎn)性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)為主，實(shí)踐內(nèi)容涵蓋食品原料處理、產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)、工藝流程生產(chǎn)、相關(guān)參數(shù)確定和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控等多個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)及工藝單元，提高學(xué)生的綜合實(shí)踐創(chuàng)新及應(yīng)用能力。

根據(jù)職業(yè)崗位能力分析，重點(diǎn)培育校級優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程、特色課程，帶動(dòng)其他課程的建設(shè)和發(fā)展，同時(shí)嚴(yán)格課程建設(shè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立健全模塊化課程體系，使學(xué)生具備食品加工、原料利用、品質(zhì)控制、工藝設(shè)計(jì)、食品產(chǎn)品開發(fā)、食品車間設(shè)計(jì)、工程設(shè)計(jì)、設(shè)備選型與配置等專業(yè)核心能力。選修課程的設(shè)置主要包括通識選修課、專業(yè)方向選修和專業(yè)任選課等，總學(xué)時(shí)452，學(xué)分32，占總比例17．39%，其中專業(yè)選修課涵蓋一些特色食品加工工藝學(xué)、高新技術(shù)、與生物交叉課程、銷售、企業(yè)管理、專業(yè)外語、環(huán)境交叉課程等領(lǐng)域，擴(kuò)大學(xué)生選課范圍，拓寬專業(yè)視野，進(jìn)一步提高學(xué)生專業(yè)技能。

3．5 強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié) 不僅形成一套較為完整的實(shí)踐課程體系，并在總體上提高實(shí)踐課程的總學(xué)分比例，達(dá)72．5學(xué)分，占39．40%。著重加強(qiáng)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能、工程設(shè)計(jì)技能、加工制作技能等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的培養(yǎng)。對于課程實(shí)驗(yàn)課，減少演示性、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，積極開發(fā)設(shè)計(jì)性、綜合性、工藝型實(shí)驗(yàn)，將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多的課程單獨(dú)設(shè)課，有的課程甚至只開設(shè)實(shí)驗(yàn)課，整合優(yōu)化減少實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的重復(fù)，使整個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更加完整和系統(tǒng)，是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)基本知識及技能的重要環(huán)節(jié)。加強(qiáng)各種實(shí)習(xí)及畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)的教學(xué)環(huán)節(jié)。通過認(rèn)識實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)使學(xué)生具備食品工藝生產(chǎn)操作、質(zhì)量影響因素分析、生產(chǎn)中故障排除、生產(chǎn)中解決問題、設(shè)備檢修與測試、施工與組織、生產(chǎn)管理、新技術(shù)新產(chǎn)品開發(fā)與推廣、經(jīng)營銷售、協(xié)調(diào)與組織等能力或技能。改革實(shí)習(xí)考核方式，將學(xué)生對企業(yè)、行業(yè)、市場的了解，學(xué)生與企業(yè)人員、供應(yīng)商、客戶、同學(xué)的合作與協(xié)調(diào)能力，學(xué)生對實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的認(rèn)識態(tài)度和積極性也作為考核實(shí)習(xí)內(nèi)容，從而使實(shí)習(xí)成為提高和培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)和能力的重要手段。加強(qiáng)課題研究能力的培養(yǎng)，通過申請大學(xué)生各類科研立項(xiàng)或參與教師的各項(xiàng)科研活動(dòng)，培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生在科研課題申報(bào)、實(shí)驗(yàn)技能操作、儀器方法使用、數(shù)據(jù)收集與處理、文獻(xiàn)資料檢索、專業(yè)外語閱讀和寫作等方面的能力。加大實(shí)驗(yàn)室開發(fā)力度，為學(xué)生的課題研究創(chuàng)造了良好的條件，該校已取得了初步階段，小部分同學(xué)能提前得到研究能力的培養(yǎng)。同時(shí)結(jié)合職業(yè)技能訓(xùn)練與鑒定，獲取相應(yīng)的職業(yè)證書如食品檢驗(yàn)工、操作工等，使學(xué)生職業(yè)技能得到培訓(xùn)與提高。

4 結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)模塊式課程體系是依據(jù)食品職業(yè)崗位能力分析和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，將食品專業(yè)理論、實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、工程教育有機(jī)而系統(tǒng)地結(jié)合。該課程體系在該校2012、2013級食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行了初步實(shí)踐，取得了一定經(jīng)驗(yàn)和成效。在多元化教育的時(shí)代大背景下，地方應(yīng)用性高等院校如何進(jìn)行合理的專業(yè)課程體系設(shè)置及內(nèi)容改革，如何精簡理論、增加實(shí)踐比例，如何更好地體現(xiàn)應(yīng)用性和工程教育觀，仍需繼續(xù)改革和探索。因此，應(yīng)在保持辦學(xué)質(zhì)量的前提下，穩(wěn)定現(xiàn)有規(guī)模，結(jié)合地方資源和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，凝練特色的辦學(xué)方向，培養(yǎng)地方經(jīng)濟(jì)應(yīng)用性人才，在課程體系構(gòu)建中須緊跟當(dāng)今學(xué)科發(fā)展的前沿，結(jié)合食品工業(yè)時(shí)代發(fā)展的趨勢，深入地開展市場調(diào)查研究，從發(fā)展需要的角度來建設(shè)課程體系，制定教學(xué)內(nèi)容，在教學(xué)實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，使課程體系設(shè)置逐漸趨于完善。

［1］王薇．中國食品工業(yè)發(fā)展［J］．食品科技，2005(6):1 －4．

［2］朱建峰．高等教育質(zhì)量的提升與學(xué)科專業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化［J］．黑龍江高教研究，2010，192(4):135－137．

［3］張劍，李夢琴，馮勤，等．食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)體系改革的實(shí)踐與探索［J］．高等農(nóng)業(yè)教育，2007(6):50－52．

［4］胡蘭英．高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系研究［J］．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2012，40(22):11516 －11517．

［5］肖雍琴，尹顯鋒，鄭顯義，等．食品加工專業(yè)基于工學(xué)結(jié)合的課程體系設(shè)置［J］．成功(教育)，2009(12):248－249．