逆襲人生，從保護味蕾開始

美妙

每人心中都有一道菜

在普魯斯特的巨著《追憶似水年華》里，有很多這樣的片段：一杯咖啡或一塊薄餅都會引出一段故事一個場景。

蕭伯納說：“沒有一種愛，會比對食物的愛更真誠?！?/p>

網(wǎng)友說：“沒有哪一樣?xùn)|西會比食物更能安慰人心。如果有，那就是愛，唯美食與愛不可辜負！”

Love說：“高興的時候用美食慶祝，失落的時候用美食安慰，美食‘賦予你安全感、滿足感?！?/p>

科學(xué)家們說：“在所有感覺記憶中，視覺記憶在幾天甚至幾小時內(nèi)就可能淡化，而產(chǎn)生嗅覺和味覺的事物卻能令人記憶長久?！?/p>

所以，在你的內(nèi)心深處，是不是有那么一款無可取代的食物，它也許是小時候媽媽拿手的一道菜，也許是ta給你做的一頓愛心便當，也許是旅行中偶然品嘗到的一款叫不出名字的小吃……？與其說這是舌尖上的美食，不如說這是舌尖上的情感。

在中國，用餐前我們喜歡說：請慢用。唯有美好的事物才值得我們花時間慢慢享受。

在巴黎，也流行Food + Feeling（食物+感情）的美食哲學(xué)，希望用餐者帶著感情去感受每一道菜，同時，也期望廚師滿懷熱情地做菜，在盤中留下個人的情緒和風(fēng)格。

而國際慢食協(xié)會認為：味覺需要被教育。因為食品意味著快樂、禮儀和社交，吃的行為影響著我們的價值觀、態(tài)度、情緒、行為。

心理專家建議：“你不妨順著味覺去回憶，當你將內(nèi)心深處揮之不去的味道進行良好的解讀后，某些你一直忽略卻深深影響著你的東西，才真正浮出水面，你也許會對自己和未來有更清晰的認識和把握?！?/p>

“城市有很多偽裝，

膽固醇偽裝營養(yǎng)，

抗生素偽裝健康，

三聚氰胺偽裝蛋白質(zhì)，

吃貨用美食戰(zhàn)勝偽裝，

才能安撫受傷的心靈?！?/p>

歐陽應(yīng)霽

劉陽

曾是中關(guān)村某公司的硬件工程師，后來去法國留學(xué)。和許多中國留學(xué)生一樣，他最初的想法是在國外拿個文憑，然后回國找一份薪酬優(yōu)渥的工作，然而，他的職業(yè)規(guī)劃被一塊奶酪顛覆了。在他居住的科西嘉島生活著很多原住牧民，他們以放羊為生，并用自家產(chǎn)的羊奶做奶酪。一天，鄰居讓他品嘗了一塊手工制作的正宗法式奶酪，劉陽徹底被這種美味征服，職業(yè)規(guī)劃秒變——手工奶酪，做起！

味蕾改變了我的人生

在法國有三寶：奶酪、紅酒、大空客。天然奶酪有幾千年的歷史，就像中國的豆腐乳那樣古老。在法國傳統(tǒng)文化中，手工文化特別迷人，匠人們一點一滴潛心制作，不追求速度，不追求規(guī)模，不快速拷貝，不賺快錢，一代代傳承……

第一次吃到那樣的奶酪可以用“震撼”來形容，跟我之前吃的完全不一樣，一種很新奇的體驗，發(fā)酵后的口感豐富，味道又足又純，讓人瞬間產(chǎn)生滿足感，甚至你能嘗出發(fā)酵后十幾種氨基酸的味道，在嘴里圓潤細滑，就是那種動物天然的乳汁發(fā)酵后該有的味道。而此刻，仿佛有一只幸福的小綿羊就在身邊。難以想象的是，還能在奶酪中感受到四季的變幻、花草的更替，因為羊的食物會隨著季節(jié)的變化而變化，這樣微妙的變化依然會體現(xiàn)在奶酪的口感里，這也是手工奶酪的特色，完全依賴自然。

口味是跟情感相聯(lián)的，我要給大家最純粹的東西，我不想做得不倫不類，中國人的味蕾其實很具有包容性，什么都敢吃也什么都能吃，而當你的口味變了你的生活也會隨之改變。我們處在一個什么都要提速的時代，要快快快，工作快，升職快，吃飯快，慢下來就不知所措，對食物不走心，也就意味著盲目忙亂，缺少幸福感。所以，我有勇氣推薦給中國人原汁原味的手工奶酪，而不是迎合市場，什么流行做什么。

盤點那些毀壞味蕾的壞習(xí)慣！

改掉這些壞習(xí)慣，享受每一餐，你的生活，包括你整個人都會煥然一新！

不良的飲食習(xí)慣。不良飲食習(xí)慣會加速鋅的流失，而鋅是主宰味覺的操盤手，長期缺鋅會影響味蕾的生長，而只有足夠的味蕾，才能感覺到飯菜的香味。這么一說，我想你就該明白了，為什么很多挑食的孩子要補鋅！含鋅最多的食物是牡蠣，此外小魚、綠茶、芝麻、杏仁、海藻、黑米、蛋黃、動物肝臟也是棒棒噠。

吃飯速度過快，囫圇吞棗。只有細嚼慢咽，才能增加食物與味蕾的接觸機會，提高其興奮性。哈哈，跟戀愛一樣，高質(zhì)量的約會總是沒錯滴！

每餐吃得太飽。吃得太飽會讓你的小味蕾處于疲憊狀態(tài)。

重口味。刺激性及過冷過熱的食物都可能破壞味蕾。

吸煙，吸煙，吸煙——重要的事情說三遍。會導(dǎo)致味覺功能失調(diào)乃至喪失。

最后再告訴你一個不得不面對的真相吧，跟臉上的膠原蛋白一樣，隨著年齡的增長，味蕾的數(shù)量不僅會逐漸減少，而且剩下的那些功能也大不如前，這也就是為什么老年人總覺得吃飯木有味道的原因！

石嫣

中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院博士，清華大學(xué)人文與社會科學(xué)學(xué)院博士后，國家發(fā)改委公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心全國健康家庭聯(lián)盟健康傳播大使。中國慢食協(xié)會（籌）秘書長。國內(nèi)第一位公費去美國務(wù)農(nóng)的學(xué)生，至今發(fā)表過二十余篇有關(guān)農(nóng)村發(fā)展的論文，并翻譯了《四千年農(nóng)夫：中國、朝鮮、日本的永續(xù)農(nóng)業(yè)》《分享收獲：社區(qū)支持農(nóng)業(yè)指導(dǎo)手冊》《慢是美好的：慢錢的魅力》三部相關(guān)著作，著有《我在美國當農(nóng)民》一書。

菜沒菜味，肉沒肉味，人沒人味

食物是連接人與人、人與自然，以及人與自己的載體，當我們的食物低質(zhì)化，種植的時候各種添加，烹調(diào)的時候各種添加，出售的時候各種添加，吃飯和做飯變成純物質(zhì)的以及純本能的活動時，我們的生活也好不到哪兒去，所以，有人說現(xiàn)在是菜沒菜味，肉沒肉味，人沒人味。

很多食物是用添加劑調(diào)和出類似這種食物的味道，或者用調(diào)料來掩蓋食物本來的味道，尤其是那些已經(jīng)不新鮮的食物。我們不僅是在欺騙自己的味蕾更是在欺騙自己、敷衍自己。也許有人會說，那些有機的、純手工的食物太貴了！當我們購買衣服的時候，會關(guān)注其品牌、設(shè)計感、面料等等，甚至愿意花更多的錢去買用心制作的高定。但長久以來我們對食物的消費理念是：食物是廉價的。其實，世界不存在物美價廉的東西。一年養(yǎng)的豬和三個月養(yǎng)出來的豬肯定不一樣，就看你愿意不愿意花更高的價格去享受更好的。

2001年在美國，國際慢食協(xié)會建立學(xué)校菜園，孩子們可以種植自己的食物，提高園藝技能的同時對感官進行訓(xùn)練和刺激。意大利現(xiàn)在已經(jīng)有300個學(xué)校菜園。未來，在中國也有建立學(xué)校菜園的計劃?，F(xiàn)在，我們經(jīng)常把城市人帶到田間地頭，展示種植、生產(chǎn)過程，讓他們?nèi)ケ鎰e，去品嘗，從而了解食物，了解自然，只有了解了才會尊重。當我們一直以來看到的都是整齊劃一的西紅柿、胡蘿卜、南瓜……就以為這是食物本來的樣子，但凡看到自然生長的食物，反倒覺得是歪瓜裂棗，是變異。所以，關(guān)于“味蕾”的教育勢在必行，而且要從娃娃抓起。

跟著電影感受美食：

但凡美食劇集都會給人幸福感和滿足感，陽光燦爛的周末，看幾部美食劇集，也還是蠻過癮的。

森女系：《小森林》

平凡女孩市子像所有的北漂一樣，她是“東（東京）漂”，不過她終究無法適應(yīng)快節(jié)奏的都市生活，回到了媽媽的老宅——位于日本東北地區(qū)的村莊小森。那里山清水秀靜謐安逸，村民們?nèi)粘龆?，日落而息，時不時上山采摘些時令山貨，夏天有巖魚鹽燒，秋天有美味的栗子飯……市子耐心地做著這些不起眼的美食，悠然地享受著大自然的饋贈，同時，也把對故鄉(xiāng)的熱愛融入了美食中……

治愈系：《海鷗食堂》

在芬蘭海邊，有一個溫暖的食堂——海鷗食堂。店主人日本女孩幸惠，希望用簡單、溫暖的傳統(tǒng)手卷留住客人的心。慢慢地，食堂熱鬧起來，有她的同鄉(xiāng)綠和正子，有迷戀日本文化的小帥哥，有被肉桂卷香味吸引進來的芬蘭老太太，還有那個迷戀咖啡機的中年男人……從頭到尾，整個片子都洋溢著快樂和溫情，暖暖的笑容，濃濃的咖啡香，寧靜閑適的風(fēng)景……絕對熨帖我們浮躁的內(nèi)心。

勵志系：《Julie &； Julia 》（《朱莉與朱莉婭》）

曼哈頓白領(lǐng)Julie在職業(yè)的瓶頸期，決定用一年時間制作美國最受歡迎的名廚Julia第一本食譜《精通法國烹飪的藝術(shù)》中的524道菜。出乎意料的是，Julie在潛心制作美食過程中找到了自我！而Julia也是一名“慢女子”，她不急不徐，精雕細琢，寫《精通法國烹飪的藝術(shù)》花了她八年的時間。在這期間，她的出版計劃一再受挫，丈夫受到了不公正待遇……但這些都沒有使她失控。Julie &； Julia 證明了，最美的菜肴是由快樂、平和、有愛的心境創(chuàng)造的。