閩西南黑兔（德化類群）地理標(biāo)志生產(chǎn)管理技術(shù)的初步探討

謝秋萍 劉鴻濤 曾曉勇 趙時(shí)端

（1.福建省綠色食品發(fā)展中心 福州 350003；2.福建省德化縣畜牧站 福建德化 362000）

農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志[1]。事業(yè)法人和社團(tuán)法人可作為申請(qǐng)人提出申請(qǐng)。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定，省級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門根據(jù)申請(qǐng)材料進(jìn)行受理和初審，并組織5～7名專家和檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行品質(zhì)鑒定，組織3～5位核查員和技術(shù)專家進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查；品質(zhì)鑒定和現(xiàn)場(chǎng)核查通過后上報(bào)農(nóng)業(yè)部，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記專家評(píng)審委員會(huì)秘書處聘請(qǐng)7～9位委員進(jìn)行專家評(píng)審；專家評(píng)審?fù)ㄟ^后，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心代表農(nóng)業(yè)部向社會(huì)進(jìn)行公示；公示無異議的，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心報(bào)農(nóng)業(yè)部作出決定，準(zhǔn)予登記的，頒發(fā) 《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書》并公告。我國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，挖掘、利用、保護(hù)和培育農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，對(duì)打造農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域性品牌、增加農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收入、推進(jìn)中國(guó)特色農(nóng)業(yè)發(fā)展和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文明等方面有著重要的意義和作用。

閩西南黑兔于2010年通過國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)鑒定（農(nóng)業(yè)部公告1493號(hào)），德化類群是其經(jīng)濟(jì)類群之一，產(chǎn)于德化縣，當(dāng)?shù)厮追Q為“德化黑兔”。德化縣境內(nèi)山多水足，土壤肥沃，牧草資源豐富，氣候適宜，其得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境為閩西南黑兔（德化類群）的生長(zhǎng)繁殖提供了極為有利的條件。閩西南黑兔（德化類群）的飼養(yǎng)歷史悠久，在清·乾隆十二年的《德化縣志》中已有明確記載[2]，在當(dāng)?shù)亍昂诩醋萄a(bǔ)”的飲食習(xí)慣及民俗文化影響下，通過長(zhǎng)期的自然選擇和人工選育而得以保存發(fā)展，具有獨(dú)特的品質(zhì)，備受廣大群眾青睞?，F(xiàn)全縣存欄約35萬只，年出欄約105萬只，年產(chǎn)值約1.4億元，主要分布在德化縣國(guó)寶、潯中、蓋德、美湖、赤水和上涌等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。為更好地保護(hù)這一寶貴資源，德化縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所對(duì)閩西南黑兔（德化類群）所依賴的自然生態(tài)環(huán)境、特定的生產(chǎn)方式以及歷史人文因素進(jìn)行了大量的調(diào)查研究工作，并作為申請(qǐng)人向農(nóng)業(yè)部提出了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)申請(qǐng)。目前，福建省綠色食品發(fā)展中心對(duì)這一申請(qǐng)進(jìn)行了材料初審和現(xiàn)場(chǎng)核查工作，并結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際對(duì)地理標(biāo)志生產(chǎn)管理技術(shù)進(jìn)行初步探討。

1 閩西南黑兔（德化類群）的品質(zhì)特性

1.1 閩西南黑兔（德化類群）的感官特性 閩西南黑兔（德化類群）特征為黑眼、黑耳、黑爪、黑皮、黑尾，全身皮毛烏黑發(fā)亮，皮膚也分布有不規(guī)則的黑斑；頭部清秀，兩耳短而直立，眼大有神，眼結(jié)膜暗藍(lán)色，少數(shù)兔鼻端有白毛（當(dāng)?shù)厮追Q白鼻），腳底部有灰白色毛（當(dāng)?shù)厮追Q為踏雪）。公母兔頜下少有肉髯，身體結(jié)構(gòu)緊湊，背腰平直，腹部結(jié)實(shí)，四肢健壯有力，乳頭4～5對(duì)[3-4]。與閩西南黑兔（閩西類群）相比，德化類群還具有體型較大較長(zhǎng)、耳較長(zhǎng)較窄、毛色較黑較亮、胸圍較小和生長(zhǎng)發(fā)育較快等特點(diǎn)[4]。

1.2 閩西南黑兔（德化類群）的肉品質(zhì)特性 閩西南黑兔（德化類群）屬于“三高三低”肉類食品，即高蛋白質(zhì)、高磷脂、高消化率和低脂肪、低熱量、低膽固醇，故對(duì)其有“葷中之素”的說法，其肉品蛋白質(zhì)、氨基酸、黑色素含量是一般家兔的2.5倍以上[5]，加之肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，是兔肉家族之珍品，屬于黑色保健食品。據(jù)測(cè)定[6]，閩西南黑兔（德化類群）新鮮兔肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)20.24%，是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的1.1～1.3倍；其粗脂肪含量為4.62%，與雞肉粗脂肪含量相當(dāng)，但卻僅是豬肉、牛肉、羊肉的0.15～0.20倍，同時(shí)，在肉質(zhì)風(fēng)味上起重要作用的不飽和脂肪酸相對(duì)含量達(dá)59.95%；其膽固醇含量平均每千克僅0.68 g，是豬肉、牛肉的0.5～0.6倍，是雞肉的0.9倍，是山羊肉的1.1倍。氨基酸總量每千克高達(dá)209.8 g，其中決定肉質(zhì)風(fēng)味的谷氨酸平均每千克高達(dá)35.5 g；天冬氨酸達(dá)20.9 g；亮氨酸達(dá)17.2 g，精氨酸達(dá)14.5 g，蘇氨酸10.0 g，而人體必需氨基酸中需要量較大的賴氨酸含量高達(dá)19.7 g，利于骨骼發(fā)育的鈣含量每千克高達(dá)90 mg，纖維少于1%，維生素含量豐富。

閩西南黑兔（德化類群）肉質(zhì)細(xì)嫩，具有極高的營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)功效。當(dāng)?shù)厝罕娝赜谐缟泻谏称返娘L(fēng)俗習(xí)慣，認(rèn)為黑即滋補(bǔ)，所以，閩西南黑兔（德化類群）常作為產(chǎn)婦“做月子”、體弱滋補(bǔ)、孩子生長(zhǎng)發(fā)育期食用，用黑兔燉苦菜還可以清熱降火。因此，閩西南黑兔（德化類群）在當(dāng)?shù)匾脖蛔鳛檎写F客的上等佳肴，或作為饋贈(zèng)親友、孝敬長(zhǎng)輩的禮品，形成“無兔不成宴席”的勢(shì)頭。

2 閩西南黑兔（德化類群）地理標(biāo)志生產(chǎn)管理技術(shù)

2.1 產(chǎn)地選擇 德化縣境內(nèi)山多水足，千米以上的高山就有250座之多，素有“閩中屋脊”之稱的戴云山主峰（海拔1 856 m）橫貫德化縣中部，全縣森林覆蓋率達(dá)77.4%，大部分山峰海拔在500～800 m，高山與丘陵交錯(cuò)，境內(nèi)地勢(shì)大致由中部向四周傾斜，坡陡林密，峰巒重疊，形成一個(gè)個(gè)相對(duì)封閉、獨(dú)立的自然村落。因此，兔舍應(yīng)選擇在自然村落的山地上或林間隙地，這樣當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境就能為黑兔的生長(zhǎng)提供天然的防疫隔離屏障。

德化地區(qū)屬中亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候區(qū)，年平均氣溫為18.1℃，平均降雨量1 500～2 000 mm，無霜期270 d左右，年平均蒸發(fā)量1 078 mm，平均日照時(shí)數(shù)1 954 h，相對(duì)濕度65%～88%，具有夏長(zhǎng)不酷熱，冬短少嚴(yán)寒，氣候溫涼適中、四季分明、雨量充沛、潮濕多霧、日照略偏少等特點(diǎn)。因此，場(chǎng)址應(yīng)選擇在地勢(shì)高燥、有適當(dāng)坡度、背風(fēng)向陽、坐北向南或東南、地下水位低、排水良好的地方；同時(shí)還要求該地方水源充足、水質(zhì)良好，最好能提供山泉水的地方。閩西南黑兔（德化類群）喜歡安靜，因此，兔場(chǎng)要選擇在遠(yuǎn)離交通主干線200 m以上、距離一般道路不少于100 m的山地或林間隙地。

產(chǎn)地環(huán)境還應(yīng)符合 《畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 388）、《畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18596）、《無公害食品 畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027）等相關(guān)要求。

2.2 品種選擇 應(yīng)選擇到正規(guī)的保種場(chǎng)或擴(kuò)繁場(chǎng)購(gòu)買閩西南黑兔（德化類群）種兔。這些保種場(chǎng)或擴(kuò)繁場(chǎng)除應(yīng)持有省市縣頒發(fā)的 《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》外，還應(yīng)持有《系譜證》、《種畜禽合格證》、《檢疫合格證》等相關(guān)證件。

2.3 飼養(yǎng)方式 目前，兔肉的生產(chǎn)主要有籠養(yǎng)、平地圈養(yǎng)（室內(nèi)圈養(yǎng)或林間圈養(yǎng)）、籠養(yǎng)和林間圈養(yǎng)相結(jié)合等飼養(yǎng)方式。為更好地保持閩西南黑兔（德化類群）的品質(zhì)特性，建議采用籠養(yǎng)和林間圈養(yǎng)相結(jié)合的飼養(yǎng)方式，即種公兔、繁殖母兔和仔兔用籠養(yǎng)方式進(jìn)行飼養(yǎng)，經(jīng)過兔瘟滅活疫苗首次免疫后 （40～45日齡）的生長(zhǎng)兔則用林間圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)至成年上市。

種公兔、繁殖母兔和仔兔：在兔舍內(nèi)將黑兔分籠飼養(yǎng)，種公母兔應(yīng)每兔一籠，占用面積≥0.24 m2/只；仔兔占用面積≥0.04 m2/只；幼兔占用面積≥0.06 m2/只。種公母兔每周放出自由運(yùn)動(dòng)1～2次，每次運(yùn)動(dòng)0.5～1 h，運(yùn)動(dòng)結(jié)束以后要將兔放回原籠。

經(jīng)兔瘟滅活疫苗首次免疫后（40～45日齡）的生長(zhǎng)兔及生長(zhǎng)肥育兔：在林間草地或果園、茶園等圈地飼養(yǎng)，并根據(jù)飼養(yǎng)數(shù)量圈地3個(gè)以上供輪牧，需有避風(fēng)雨簡(jiǎn)易搭蓋或小房子，任其自由活動(dòng)、自由采食山地野草、自由打洞。為防止性成熟后亂交亂配，公母兔應(yīng)分開飼養(yǎng)。

這種混合型飼養(yǎng)方式在一定程度上綜合了傳統(tǒng)模式籠養(yǎng)、平地圈養(yǎng)等生產(chǎn)方式的優(yōu)缺點(diǎn)，較大程度上滿足了家兔喜歡安靜、晝伏夜動(dòng)、膽小怕驚、喜歡干燥、穴居特性、怕熱耐寒、喜啃硬物、性情溫順、嗅覺靈敏、群居性差等生活習(xí)性。這種飼養(yǎng)方式既方便管理，又有利于保留黑兔的野生習(xí)性和獨(dú)特肉品質(zhì)的形成，有利于閩西南黑兔（德化類群）資源保護(hù)。實(shí)踐證明，后期采用林間圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)的黑兔肉品質(zhì)要明顯好于柵養(yǎng)和籠養(yǎng)，出售價(jià)格也高出籠養(yǎng)兔一倍。在當(dāng)今追求“舌尖上的中國(guó)”的時(shí)代，這種飼養(yǎng)方式值得進(jìn)一步推廣。

2.4 飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 閩西南黑兔（德化類群）的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)建議參照《我國(guó)家兔的建議營(yíng)養(yǎng)供給量》，見表1。

2.5 飼養(yǎng)管理技術(shù)

2.5.1 飼料 德化縣牧草資源豐富，草場(chǎng)可利用面積達(dá)5.89萬hm2，其中，戴云山、石牛山草場(chǎng)的可利用面積達(dá)0.71萬hm2。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的四季牧草如野莧菜、野豌豆、野苜蓿、野古草、地念、馬蘭、園果雀稗、狼尾草、牛筋草和松針葉等均可作為黑兔青飼料；當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的鮮干地瓜及地瓜藤蔓、馬鈴薯等可作為黑兔粗飼料。冬季枯草期則可種植黑麥草等作物作為補(bǔ)充。地瓜生產(chǎn)季節(jié)，也可將地瓜藤蔓曬干儲(chǔ)藏，待冬季時(shí)搭配黑麥草供黑兔食用，以解決冬季枯草期問題。以米糠、麥皮、玉米粉等進(jìn)行混合的飼料則可作為黑兔精飼料。

表1 我國(guó)家兔的建議營(yíng)養(yǎng)供給量

飼料、飼料原料和飼料添加劑的使用應(yīng)符合《無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則》（NY 5032）相關(guān)要求。青飼料應(yīng)清潔、無污染、無毒，青飼料的采割應(yīng)待露水干后，雨天采割的青飼料應(yīng)晾干表面水分后方可飼喂，以減少黑兔胃腸道疾病的發(fā)生。

2.5.2 飼喂技術(shù) 閩西南黑兔（德化類群）是草食動(dòng)物，飼喂時(shí)應(yīng)以青粗飼料為主，精料為輔。每天除飼喂1次精飼料外，其余均應(yīng)喂以青粗飼料。在飼喂青粗飼料時(shí)，不能用單一品種青飼料，必須兩種以上進(jìn)行搭配，并要求清潔、新鮮，定時(shí)定量，少給勤添。閩西南黑兔（德化類群）是嚙齒類動(dòng)物，大門牙是恒齒，處于經(jīng)常性生長(zhǎng)，必須在采食時(shí)不斷把它磨滅，以保持適當(dāng)?shù)凝X長(zhǎng)，因此，在兔舍內(nèi)應(yīng)投放一些樹枝讓其自由啃咬。家兔每天采食青草的量是其體重的10%～30%。根據(jù)不同生理階段的營(yíng)養(yǎng)需要，精料補(bǔ)充量約為 50～300 g。

25日齡后商品兔的飼養(yǎng)方法可參考德化縣吉盛黑兔養(yǎng)殖有限公司的專利技術(shù) （專利號(hào)ZL201010152768.2）[5]：每天飼喂1次精飼料，每次0.1～0.3 kg/只，每天21:00以后飼喂；每2 d飼喂1次松針，每次0.1～0.3 kg/只，中午飼喂；每3 d飼喂1次韭菜，每次 0.05～0.1 kg/只，早晨飼喂；每 7 d飼喂1次蔥，每次0.05～0.15 kg/只，兔中午睡后飼喂；并在飼喂韭菜和蔥的同時(shí)飼喂足量的四季青草。

2.5.3 推薦免疫程序 （1）25～28日齡：大腸桿菌病多價(jià)滅活疫苗2 mL皮下注射；（2）30～35日齡：巴氏桿菌病、波氏桿菌病二聯(lián)滅活疫苗2 mL皮下注射（或巴氏桿菌病滅活疫苗1 mL皮下注射）；（3）40～45日齡：兔瘟滅活疫苗2 mL皮下注射；（4）50～55日齡：魏氏梭菌病多價(jià)滅活疫苗2 mL皮下注射。以上疫苗免疫1個(gè)月后再行二免，種兔在二免后每隔半年再加強(qiáng)免疫1次。

2.5.4 獸藥 獸藥的使用應(yīng)符合《無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》（NY 5030）相關(guān)要求。

2.5.5 衛(wèi)生環(huán)境 在日常飼養(yǎng)管理中應(yīng)做好分群管理，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)及保持環(huán)境安靜，注意衛(wèi)生等工作。

2.5.6 出欄時(shí)間 公兔150 d以上、母兔120 d以上出欄。

2.5.7 產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合無公害農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)要求。

2.5.8 生產(chǎn)記錄 生產(chǎn)的全過程要建立生產(chǎn)記錄檔案，對(duì)生產(chǎn)數(shù)據(jù)、免疫情況、兔病發(fā)生情況、獸藥使用情況、質(zhì)量檢測(cè)情況和銷售情況等方面進(jìn)行全面記錄，生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年以上，以備查詢。

2.6 售前處理

2.6.1 包裝 活兔應(yīng)采用通風(fēng)良好的竹籠、竹框或塑料籠具等包裝物裝放。胴體兔應(yīng)使用符合GB9683規(guī)定的包裝袋包裝。

2.6.2 標(biāo)識(shí) 出場(chǎng)時(shí)應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)地、等級(jí)、出場(chǎng)時(shí)間等標(biāo)識(shí)及產(chǎn)品合格證和動(dòng)物檢疫證等。標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志 （產(chǎn)品名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。

2.6.3 運(yùn)輸 閩西南黑兔（德化類群）活兔的運(yùn)輸工具應(yīng)干凈、清潔，并進(jìn)行充分消毒，運(yùn)輸工具應(yīng)持有動(dòng)物檢疫部門出具的運(yùn)輸工具消毒合格證明書。在運(yùn)輸過程中，不得與有毒、有害、有異味及污染物混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸胴體兔必須采用冷藏車，車箱內(nèi)的溫度應(yīng)低于0℃。

2.6.4 貯存 成批的活兔應(yīng)存放于已消毒的專用兔舍內(nèi)，少量的活兔應(yīng)存放在通風(fēng)良好的籠具內(nèi)，防止日曬雨淋。胴體兔應(yīng)貯存于-18℃的冷庫中，不得與有毒、有害、有異味等物資混存，保質(zhì)期3個(gè)月。

致 謝 本文經(jīng)福建省畜牧總站江宵兵研究員審閱，并提出寶貴的修改意見和建議。特此致謝！

[1]金忠發(fā).農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志概述[M].北京:知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社,2011:3-4.

[2]福建省德化縣地方志編纂委員會(huì).德化縣志（清·乾隆十二年版）[M].1987:136-137.

[3]國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì).中國(guó)畜禽遺傳資源志:特種畜禽志[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2012:13-17.

[4]福建省畜牧總站.福建黑兔遺傳資源調(diào)查報(bào)告[R].2010.

[5]德化縣吉盛黑兔養(yǎng)殖有限公司.改進(jìn)飼養(yǎng)方法生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黑兔的方法:中國(guó),ZL201010152768.2[P].2013-06-12.

[6]陳龍星,曾建政.閩西南黑兔（德化類群）種質(zhì)特征的測(cè)定試驗(yàn)[J].中國(guó)養(yǎng)兔,2012(11):11-12.