導(dǎo)論性課程教學(xué)目的和教學(xué)方式的思考
——以食品專業(yè)導(dǎo)論課為例

尹琳琳，張科貴

(淮南師范學(xué)院生物工程學(xué)院，安徽淮南 232001)

導(dǎo)論性課程教學(xué)目的和教學(xué)方式的思考
——以食品專業(yè)導(dǎo)論課為例

尹琳琳，張科貴

(淮南師范學(xué)院生物工程學(xué)院，安徽淮南 232001)

針對專業(yè)導(dǎo)論課的主要教學(xué)意義，以食品專業(yè)導(dǎo)論課為例，摸索實踐教學(xué)方法，結(jié)合課堂教學(xué)取得的效果對專業(yè)導(dǎo)論課的教學(xué)方式做出思考，以期對專業(yè)導(dǎo)論課的教學(xué)研究提供借鑒。

專業(yè)導(dǎo)論課；摸索；思考

近年來，食品安全事件已成為人們關(guān)注的焦點，食品安全問題也引起了社會對食品及食品安全相關(guān)專業(yè)的重視，許多高校為順應(yīng)社會需求，紛紛開設(shè)了食品專業(yè)[1]。隨著開設(shè)食品相關(guān)專業(yè)高校的增多，這門應(yīng)用性專業(yè)的建設(shè)、完善與發(fā)展問題也成為相關(guān)教師與管理人員的思考重點。

1 專業(yè)導(dǎo)論課程的教學(xué)目的

1.1 專業(yè)認(rèn)同教育食品專業(yè)導(dǎo)論課是大一新生大學(xué)階段接觸的第一門專業(yè)課程。作為專業(yè)教育的啟蒙課程，高校各個專業(yè)設(shè)置導(dǎo)論課程的目的并不純粹是為了專業(yè)知識教育，更重要的在于專業(yè)介紹，包括專業(yè)背景、專業(yè)知識實際應(yīng)用、專業(yè)發(fā)展前景等的詮釋。調(diào)查顯示，在進人大學(xué)之前，絕大部分學(xué)生只是憑專業(yè)名稱或十分簡單的專業(yè)介紹，對所學(xué)專業(yè)僅有一些直觀了解[2]。新生入學(xué)之初對本專業(yè)幾乎沒有認(rèn)同感和自信心，缺少客觀判斷，容易盲目跟風(fēng)。所以，增強新生對該專業(yè)的全面認(rèn)識，培養(yǎng)興趣，實現(xiàn)專業(yè)認(rèn)同，是導(dǎo)論課程教育的首要目的。

1.2 著力培養(yǎng)大學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的思路與方法作為剛從高中階段到大學(xué)生活的新生，大多認(rèn)為學(xué)習(xí)就是教師根據(jù)課本“教”，學(xué)生在教師與班主任的督促下“學(xué)”。要培養(yǎng)出“會學(xué)”的高素質(zhì)專業(yè)大學(xué)生，完成高校教育使命，專業(yè)導(dǎo)論課是關(guān)鍵的第一步。大學(xué)的教育模式、大學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)思路的引導(dǎo)是專業(yè)導(dǎo)論課程教育的另一重要內(nèi)容，成功的專業(yè)導(dǎo)論課將會是學(xué)生整個大學(xué)階段學(xué)習(xí)的一盞導(dǎo)向燈[3]。

1.3 梳理專業(yè)知識，因材施教每門專業(yè)導(dǎo)論課程的內(nèi)容都幾乎涵蓋了該專業(yè)所有知識點，所涉及的內(nèi)容在大學(xué)四年中都會以必修課、方向課或選修課的形式開設(shè)。導(dǎo)論課程重在引導(dǎo)學(xué)生梳理學(xué)習(xí)要點、重點，教師應(yīng)掌握每個學(xué)生的特點因材施教。

2 立足導(dǎo)論課程的教學(xué)定位，對于該課程教學(xué)方式的幾點思考

2.1 從大眾化觀念入手，定位專業(yè)性筆者作為食品專業(yè)教師，從專業(yè)成立開始承擔(dān)專業(yè)導(dǎo)論課的教學(xué)工作。調(diào)查幾屆新生發(fā)現(xiàn)，大學(xué)新生對本專業(yè)的認(rèn)識普遍來自于大眾觀念，大多因為新鮮好奇而選報該專業(yè)?；茨蠋煼秾W(xué)院是一所應(yīng)用型本科院校，旨在培養(yǎng)學(xué)生具有服務(wù)于社會的基本專業(yè)技能。結(jié)合學(xué)校定位、學(xué)生的基礎(chǔ)以及食品專業(yè)認(rèn)知教育，筆者采用搜集食品安全事件資料，深入剖析，引入專業(yè)功能的教學(xué)方法。如以三聚氰胺事件為例，一般社會大眾的了解是三聚氰胺是一種對人體有害的物質(zhì)，而作為專業(yè)的從業(yè)人員，還要了解這種物質(zhì)的毒性機理、摻入食品的原因、檢測手段、相關(guān)法律依據(jù)等專業(yè)問題，教師詳細(xì)講解其中涉及到的食品毒理學(xué)、食品檢測、食品法律法規(guī)等內(nèi)容，使學(xué)生了解大眾認(rèn)知和專業(yè)理解的區(qū)別，食品人該從哪些方面努力去改善這類現(xiàn)狀，增強學(xué)生的使命感，專業(yè)自豪感，從而樹立專業(yè)自信，找到專業(yè)與社會現(xiàn)實的連接點，學(xué)以致用，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣[4-5]。

2.2 培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)技巧，教師首先要有教學(xué)技巧

2.2.1活躍課堂氣氛，吸引學(xué)生注意力。食品專業(yè)是一門應(yīng)用性很強的課程，要求授課教師在理論教學(xué)時不能枯燥的講解，教學(xué)方式一定要多元化，采用文字、圖片、視頻相輔助的實例教學(xué)[6]，而且課堂氣氛十分重要，否則學(xué)生的注意力就會轉(zhuǎn)移。比如，在講到乳品加工工藝中的標(biāo)準(zhǔn)化時，如果中規(guī)中矩的講出“標(biāo)準(zhǔn)化”的概念，學(xué)生應(yīng)該不會印象深刻，可以嘗試一些幽默語言，換個方式，如以擬人法列出奶牛產(chǎn)奶品質(zhì)有差異的原因、做統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的意義，以輕松的形象方式營造活潑課堂，可取得事半功倍的效果。

2.2.2注重理論知識實例性、交聯(lián)性。食品導(dǎo)論課程中專業(yè)概念、名詞較多，對新生采用灌輸式講授很難收到預(yù)期效果。教學(xué)中注重理論知識的實例性就相應(yīng)能夠體現(xiàn)出應(yīng)用型專業(yè)的特點，也可以激發(fā)教師思考理論尋找實例。如均質(zhì)的概念及原理，結(jié)合其在乳品、果汁業(yè)的具體應(yīng)用，即可使學(xué)生有興趣的快速掌握。理論知識之間的交聯(lián)性也可引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)地掌握關(guān)鍵知識點，如學(xué)習(xí)食品工程的單元操作時可結(jié)合食品工藝部分，用實際認(rèn)知的產(chǎn)品分階段掌握單元操作，兩部分內(nèi)容交聯(lián)，不但可以大大提高教學(xué)效果，而且可以引導(dǎo)學(xué)生在以后的學(xué)習(xí)中采用這種方式，大大提高學(xué)習(xí)效率。

2.3 將學(xué)生分類，因材施教將學(xué)生分類不是將學(xué)生分等對待，而是針對學(xué)生現(xiàn)在及將來的計劃分類做規(guī)劃。在每屆的新生導(dǎo)論課的中后期，筆者會對全班學(xué)生做個調(diào)查，了解學(xué)生對食品專業(yè)的認(rèn)識、畢業(yè)后的計劃、對考研或就業(yè)的認(rèn)知等想法，目的是針對性的對學(xué)生以后的專業(yè)學(xué)習(xí)做出合理的指導(dǎo)，幫助學(xué)生理清大學(xué)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)方向。

2.4 課程考核及靈活教學(xué)模式導(dǎo)論課除了引導(dǎo)，還可以引發(fā)學(xué)生討論，討論即體現(xiàn)在課堂上，因應(yīng)用性專業(yè)的特殊性，知識點大都反映在社會現(xiàn)實，方便教師隨堂激發(fā)學(xué)生的積極性，引導(dǎo)大家積極發(fā)言，活躍課堂氣氛。教師根據(jù)學(xué)生的發(fā)言適當(dāng)打分，作為考核總成績的一部分。此外，考核還包括學(xué)生平時出勤、作業(yè)完成情況和考試。課程作業(yè)布置采用開放式，學(xué)生根據(jù)當(dāng)堂聽課重點，總結(jié)整理作業(yè)，根據(jù)作業(yè)也可及時查看學(xué)生的聽課情況[7]。

在教學(xué)模式上，除采用以上所述各種課堂教學(xué)法，還可在學(xué)習(xí)專業(yè)課之初多開設(shè)講座。因一個教師的研究方向、思想相對單一，可選擇本專業(yè)不同研究方向的教師，就其研究領(lǐng)域的知識、學(xué)科發(fā)展概況、學(xué)科發(fā)展前沿問題等進行專題講座，使講座更加具有針對性，充分發(fā)揮不同研究方向教師的優(yōu)勢，在此基礎(chǔ)上進行講解和討論，學(xué)生可以從不同角度來了解該專業(yè)內(nèi)容及發(fā)展方向[8]。

3 結(jié)語

專業(yè)導(dǎo)論課雖然在整個大學(xué)學(xué)習(xí)中所占比例小，不足30學(xué)時，但對學(xué)生的影響相當(dāng)深遠。一門成功的導(dǎo)論課程可以使學(xué)生對本專業(yè)形成整體認(rèn)識，更重要的是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)本專業(yè)的興趣，更加主動地學(xué)習(xí)更高層次的理論和更專業(yè)的知識。

[1] 劉學(xué)文.食品科學(xué)與工程導(dǎo)論[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2011.

[2] 姜松，崔恒林，朱幟，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程的構(gòu)建與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊，2009(8)：84-87.

[3] 李鋒，金朝永，溫潔嫦.成功的專業(yè)導(dǎo)論課程設(shè)計與教學(xué)模式的思考[J].廣東工業(yè)大學(xué)學(xué)報，2010(10)：185-187.

[4] 鄭清平.關(guān)于大學(xué)生專業(yè)興趣培養(yǎng)的幾點思考[J].教育教學(xué)論壇，2014(26)：69.

[5] 齊秀芳.大學(xué)一年級專業(yè)導(dǎo)論課程教學(xué)探索與實踐[J].中文信息，2014(3)：194.

[6] 劉光明，于斐，周雅，等.大學(xué)低年級課程中開設(shè)專業(yè)導(dǎo)論課的探索[J].高教論壇，2007(1)：37-39.

[7] 馮向陽，鄺兆明.高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)過程中設(shè)置“專業(yè)導(dǎo)論課”意義和方法研究[J].現(xiàn)代食品科技，2008(12)：1191-1193.

[8] 周輝，周紅麗，胡亞平，等.《食品安全導(dǎo)論》課程教學(xué)改革與探索[J].教育教學(xué)論壇，2014(8)：60-61.

淮南師范學(xué)院校級科研項目(2014xj53)；安徽省教育廳高等學(xué)校省級教學(xué)研究項目(2013jyxm193)；安徽省教育廳高等學(xué)校省級質(zhì)量工程項目(2013sjjd022)。

尹琳琳(1984- )，女，河南夏邑人，助教，碩士，從事果蔬貯藏與加工研究。

2015-03-17

S-01

A

0517-6611(2015)12-313-02