不可忽視的均衡早餐

□ 章新奇　章新明

不可忽視的均衡早餐

□ 章新奇章新明

一日之計在于晨。清晨就好比春天，呈現(xiàn)出生機(jī)盎然，陽氣升發(fā)，萬物復(fù)蘇，彰顯了生命力最旺盛的特點。因此，如何保證陽氣的充足，抗病能力的提高，新陳代謝的增強(qiáng)，從而有助于食物的消化吸收，有助于體內(nèi)“垃圾”的消除（代謝產(chǎn)物），以達(dá)到“正氣內(nèi)存，邪不可干”的目的是十分重要的。這其中，保證高質(zhì)量的早餐，尤為重要。

俗話說：“皇帝的早餐，大臣的午餐，乞丐的晚餐?！鄙钤诳旃?jié)奏時代的人們，無論找什么樣的借口，尋求各種理由不吃早餐或不重視早餐的搭配都是不對的。因為，長此以往會對機(jī)體健康狀況帶來諸多損害，造成臨床常見的膽汁淤積、膽道感染、膽固醇代謝失調(diào)、膽結(jié)石、膽絞痛、消化不良、膽管化膿、胰腺炎、黃疸，甚至惡性腫瘤等病癥。

●因為空腹，膽汁不能被充分利用，膽汁淤滯，形成膽固醇結(jié)晶，久而久之淤積成石。中醫(yī)認(rèn)為：“膽是中清之腑，以通降下行為順，膽汁排泄有賴于肝的疏泄功能。”膽汁在肝臟制造，貯存于膽囊，有助于消化。膽結(jié)石中90%～99%主要成分系膽固醇構(gòu)成，而膽固醇代謝依賴于肝細(xì)胞的正常參與，如果代謝失調(diào)，膽固醇結(jié)晶就成為結(jié)石形成的主要物質(zhì)。

●空腹飲用濃茶、濃咖啡很容易刺激消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃及十二指腸的分泌物增加，引起膽道括約肌痙攣，膽汁排出受阻，誘發(fā)膽絞痛。

●長期甜食早餐可使胰島β細(xì)胞分泌的胰島素增加，胰島素加速了膽固醇的積累，膽汁中膽固醇的含量處于飽和狀態(tài)而誘發(fā)結(jié)石。

●早餐過食寒涼食物（如冰箱中的酸奶、冰牛奶、冰咖啡等食品），會引起膽囊部位的隱痛、消化功能障礙而誘發(fā)膽絞痛。

●早餐長期素食，卵磷脂的食物攝入缺乏，會造成膽汁酸循環(huán)障礙，不利于膽汁的重吸收，促進(jìn)結(jié)石形成。

臨床研究資料表明，膽固醇結(jié)石的形成主要與膽汁中膽固醇的過飽和、膽鹽量的減少及成分的改變密切相關(guān)。膽囊或膽管本身的病理改變，糖蛋白的含量增加和感染等諸多因素在結(jié)石的形成中也起到重要的作用。

高質(zhì)量的均衡早餐，需有足夠的維生素、蛋白質(zhì)膳食（肉、蛋、奶、豆、魚類）及不飽和脂肪酸食物（魚類）的提供，以促進(jìn)膽囊收縮、排空膽汁，預(yù)防結(jié)石的發(fā)生。此外，蔬菜中的纖維可能對膽石癥具有預(yù)防作用。

其一，食物中的蔬菜水果富含可溶性纖維和不可溶性纖維，與膽酸結(jié)合均可降低血清膽固醇以及膽汁膽固醇的飽和系數(shù)并使其溶解度增加，在膽囊壁內(nèi)不易結(jié)晶，從而減少結(jié)石的發(fā)生。

其二，食物中的膳食纖維能夠促進(jìn)腸蠕動，阻止膽固醇的重吸收，減少脫氧膽酸的生成，降低膽汁中膽固醇濃度，使之呈不飽和狀態(tài)，從而減少患膽結(jié)石的風(fēng)險。

其三，食物中富含的維生素C可促進(jìn)肝細(xì)胞分泌膽汁，從而增加膽酸的生成與排泄，促進(jìn)膽囊收縮，減少膽汁中的黏稠質(zhì)和固形物，升高膽酸鹽含量。

其四，魚、蛋、奶、豆類食物所含的不飽和脂肪酸對膽汁、膽固醇具有良好的抑制作用，是防止結(jié)石發(fā)生的不可或缺的膳食因素。

好早餐一定離不開葷素搭配，營養(yǎng)均衡，應(yīng)包括4個部分，即谷物、動物性食品、奶類、蔬菜或水果。包括其中三部分的早餐為一般，只包括一、兩部分的則屬于質(zhì)量差的早餐。三餐的食量比例分配應(yīng)是：早餐占全天總熱量的30%～35%，午餐占全天總熱量的40%左右，晚餐占全天總熱量的25%～30%。

正是因為五味的合理攝入，營養(yǎng)充分利用吸收，有效地發(fā)揮其互補(bǔ)作用，才使氣血得以充盈，筋骨得以滋養(yǎng)，后天之本得以培護(hù)，周身氣血得以調(diào)養(yǎng)，臟腑功能得以旺盛，體質(zhì)增強(qiáng)得以健康，防病能力得以提高。