基于川菜資源開發(fā)的旅游發(fā)展探析

趙豫西+司嵬

摘 ?要：當(dāng)今，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，休閑時(shí)代的帶來，以享受和體驗(yàn)為主的美食旅游將成為一種重要的旅游態(tài)勢(shì)。文章對(duì)川菜美食旅游發(fā)展中的相關(guān)問題進(jìn)行了分析，從而提出相應(yīng)的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：川菜;旅游;對(duì)策

一、引言

隨著人們生活水平的提高，人們?cè)诼糜沃械呐d趣愛好也越來越廣泛，對(duì)于旅游中的食、住、行、游、購(gòu)、娛的第一要素表現(xiàn)出極大的興致，因而也給“食”提出了更高的要求。“食”，不光要味美，還要品出文化。我們都有這樣的體驗(yàn)，出行旅游，希望有“三好”，吃得好，住得好，耍得好。游客對(duì)“吃”這塊是否滿意，直接影響到“?！钡男那椋匀痪蜁?huì)影響到旅游過程的質(zhì)量，因此，可以看到，飲食文化發(fā)展與旅游業(yè)的發(fā)展密切相關(guān)，并且這種影響將會(huì)越來越大。

二、川菜美食旅游發(fā)展中的問題

（一）川菜美食資源與旅游資源關(guān)聯(lián)度低。四川作為旅游大省，悠久的歷史和絢爛多彩的少數(shù)民族文化，構(gòu)成了多樣性的自然和文化旅游資源。另一方面，四川的美食也聞名于世。川菜為我國(guó)四大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，從食材上講，川菜取材廣泛，菜式變化多樣，獨(dú)特的烹飪方法融入濃郁的地方特色，味道以麻辣為主，享譽(yù)中外，深受游客的青睞。但是，很遺憾的是，雖然川菜已經(jīng)作為四川的一張名片，走出四川，走向世界。川菜不光在國(guó)內(nèi)，在海外也有極高的美譽(yù)度?？墒牵ú嗣朗迟Y源與四川的旅游資源的融合度卻比較低。目前，川菜僅局限于“吃”及“制作工藝”，表現(xiàn)形式單一，不足以形成強(qiáng)有力的旅游吸引力。

其實(shí)，美食與旅游的整合關(guān)聯(lián)可以大大提升旅游的內(nèi)涵，在調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)四川美食資源和旅游資源融合具有良好的基礎(chǔ)，關(guān)鍵在于路徑的探索。比如：以四川樂山為例，去樂山旅游的游客出行的目的主要有兩個(gè)，一個(gè)是觀樂山大佛，一個(gè)是嘗樂山的美食。樂山美食的魅力是巨大的，包括在成都居住的人很多都會(huì)在周末驅(qū)車前往，為的就是味蕾的享受。但是，以上提到的美食資源，口味對(duì)得起美食的稱號(hào)，但作為資源，仍需深挖。眾所周知，一個(gè)地方的美食同當(dāng)?shù)氐穆糜挝幕敲懿豢煞值?。飲食必須依托?dāng)?shù)氐奈幕c當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕嘟Y(jié)合，才能發(fā)揚(yáng)傳承，才具有足夠的生命力與旅游交融。所以，四川美食資源的發(fā)展必須依托豐厚的巴蜀文化為基礎(chǔ)。值得慶幸的是，四川政府相關(guān)部門包括很多的餐飲企業(yè)開始意識(shí)到文化的重要性，并付諸實(shí)踐。包括：四川郫縣的川菜博物館，這是世界上唯一以菜系文化為陳列內(nèi)容的活態(tài)主題博物館，占地約四十畝，投資近億元、藏品數(shù)千件;還有陳麻婆豆腐店、譚魚頭店等餐飲企業(yè)都開始在做美食的文化。

（二） 四川餐飲文化開發(fā)力度不夠。四川餐飲文化目前和旅游聯(lián)系的比較緊密的，做得比較好的寥寥無幾?！板\里”算是一個(gè)亮點(diǎn)。四川古鎮(zhèn)建筑風(fēng)格，與武侯祠博物館現(xiàn)存清代建筑的風(fēng)格相融，二者之間又以水為隔。游人在短短350米的距離內(nèi)，就能享盡原汁原味的四川滋味?？梢钥吹?，“錦里”在美食資源與旅游交融上是一個(gè)典范。但是，另一方面，這樣的項(xiàng)目太少，包括在成都金牛區(qū)的“一品天下”美食一條街，宣傳代表成都美食文化和餐飲最高水平實(shí)際上的運(yùn)作并不令人滿意。雖然成為美食節(jié)的主會(huì)場(chǎng)，攢夠了人氣，積聚了近百家知名企業(yè)，將川菜飲食文化的部分精華呈現(xiàn)給了游客和市民，起到了很好的作用。但是至今來看，一品天下就是貴的代言詞，成都本地人并愿意去消費(fèi)，本地客源都未能吸引，何以吸引外地游客。

（三）美食旅游產(chǎn)品有待挖掘。目前，在我們國(guó)家美食依然作為旅游的附屬物而存在，絕大多數(shù)時(shí)候是解決生理問題。包括四川在內(nèi)的我國(guó)各地極具地方特色的風(fēng)味美食的魅力沒有能夠彰顯，同時(shí)也沒有有效的與旅游聯(lián)系在一起作為產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)，轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟(jì)效益。

美食旅游產(chǎn)品開發(fā)力度不夠主要體現(xiàn)在開發(fā)形式單一，主要是游客自己自發(fā)的去挖掘特色餐飲，而沒有一套系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃和指引，外來游客由于人生地不熟，即便有尋找美食的動(dòng)機(jī)但多數(shù)因?yàn)榻煌?、語言等原因而取消。尤其在旅行社旅游產(chǎn)品的開發(fā)中，幾乎沒有以川菜為重點(diǎn)的旅游路線。在旅游餐飲產(chǎn)品的開發(fā)中，應(yīng)該將旅游飲食同旅游線路一起開發(fā)，使游客了解當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?、風(fēng)俗習(xí)慣，豐富旅游的內(nèi)涵。另一方面，我們的美食旅游產(chǎn)品開發(fā)缺少美食內(nèi)涵的研究。更多的聚焦在口味上，飲食背后的文化尚未很好的挖掘。

三、對(duì)策建議

（一）完善美食旅游基礎(chǔ)設(shè)施。美食資源與旅游資源要充分結(jié)合，做好美食旅游就必須要完善相應(yīng)的基礎(chǔ)配套設(shè)施。比如，結(jié)合川內(nèi)各地的實(shí)際打造一些具有當(dāng)?shù)孛褡逄厣娘嬍陈糜尉皡^(qū)景點(diǎn)，豐富游樂功能。比如像川菜博物館，既有動(dòng)態(tài)也有靜態(tài)。游客在這里可以了解川菜文化的起源、演變、發(fā)展及川菜文化的形成。同時(shí)可以看到川菜在不同時(shí)期使用的不同器具，了解當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)力和人們的生活習(xí)慣以及當(dāng)時(shí)的審美需求。并且，還可以品味川菜的美食，體會(huì)川菜的快樂，一個(gè)川菜博物館其實(shí)就建成了一個(gè)川菜主題公園，里面有游客的互動(dòng)和體驗(yàn)，川菜的香和味，游客能通過味覺親自感受。

（二）深挖川菜美食文化。文化是旅游開發(fā)的靈魂，文化內(nèi)涵越豐富，景點(diǎn)景區(qū)的生命力越強(qiáng)，越受人們歡迎。美食是綜合性的審美，包括食材的選擇、烹飪的方法、器皿的搭配、美食的典故、美食的習(xí)俗等等。因此，除了讓游客品嘗地道的、原滋原味的美食外，還可以讓游客進(jìn)行深層次的體驗(yàn)，包括：參與美食的制作，聽取美食背后的故事等等。挖掘美食資源，可從名人、民俗、傳說典故等方面入手。同時(shí)，通過川菜產(chǎn)業(yè)鏈的銜接，能夠?qū)崿F(xiàn)一二三產(chǎn)互動(dòng)，如：游客不僅通過吃體驗(yàn)川菜，還可以參觀川菜的原料基地，參與體驗(yàn)川菜的制作、文化娛樂項(xiàng)目等，一方面可以豐富川菜文化的表現(xiàn)形式，讓游客在娛樂中體驗(yàn)川菜文化，另一方面，通過延伸到加工企業(yè)和原料基地，給一二產(chǎn)帶來附加值，達(dá)到致富百姓及增加川菜企業(yè)收益目的，實(shí)現(xiàn)帶動(dòng)效應(yīng)。

（三）加強(qiáng)宣傳力度。再好的產(chǎn)品都需要宣傳，讓人們所知道。一方面我們可以在四川境內(nèi)整合一些以品味美食為主題的精品旅游線路，加大宣傳和推廣，讓游客既能飽眼福又能飽口福。包括川菜生態(tài)原料生產(chǎn)基地和四川著名風(fēng)景區(qū)穿插組織，在生態(tài)基地內(nèi)要可以建川菜民俗村，讓游客觀看和參烤年豬、熏臘肉、剮黃鱔、燒柴煮飯等民俗表演活動(dòng)，讓人們既享美味，又賞風(fēng)景。同時(shí)，除了旅游線路整合宣傳以外，我們還要重視網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的用作。不光在政府相關(guān)的旅游政務(wù)網(wǎng)上宣傳推廣當(dāng)?shù)靥厣拿朗持黝}旅游，還可以通過網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)，包括微薄、微信公眾號(hào)進(jìn)行營(yíng)銷，當(dāng)然，還可以借助第三方旅游網(wǎng)站的推廣。

總之，隨著休閑旅游的興起，川菜美食旅游必將成為旅游發(fā)展的新態(tài)勢(shì)。這需要政府的合理規(guī)劃和旅游餐飲企業(yè)的共同努力，川菜美食旅游發(fā)展前景不可限量。

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