細(xì)節(jié)造就天堂

谷微黃

有一家叫“小華盛頓”的餐館，被美食評(píng)論雜志評(píng)為全美第一，非但如此，那雜志還有點(diǎn)夸張地調(diào)侃說：“與‘小華盛頓相比，天堂也只能排在第二，而且還有段不小的差距?！?/p>

這天，約翰一家慕名前來，用餐完畢正準(zhǔn)備買單離開，侍者問道：“主廚想邀請(qǐng)幾位參觀廚房，不知是否肯賞臉？”

約翰一家喜出望外。主廚陪著他們?cè)趶N房里繞了一圈，講解大概的工作流程、餐館的經(jīng)營(yíng)以及他對(duì)廚藝的看法。整個(gè)過程，約翰一家受到了貴賓般的接待，他們納悶地問：“那么多的客人，為什么只有我們才有機(jī)會(huì)參觀廚房呢？”主廚解釋說：“這是為了讓每個(gè)客人都擁有畢生難忘的用餐體驗(yàn)?！?/p>

原來，餐館采用了一套叫做“心情分?jǐn)?shù)”的管理辦法。當(dāng)每桌客人坐定后，侍者會(huì)觀察各桌的氣氛，以10分為滿分，先打一個(gè)基礎(chǔ)分。這個(gè)分?jǐn)?shù)，在客人整個(gè)就餐過程中，會(huì)隨時(shí)調(diào)整變化。餐館的目標(biāo)是：讓客人離開時(shí)，心情分?jǐn)?shù)不低于9分。

如果這一桌的客人本來就氣氛熱絡(luò)，那就用不著去湊熱鬧了；但如果某一桌客人，用餐的心情分?jǐn)?shù)很低，那么，餐館就會(huì)想出各種方法來改變局面。比如：當(dāng)客人對(duì)兩道菜難以取舍時(shí)，廚房會(huì)把沒點(diǎn)的另一道菜制作一小份，讓客人品嘗一下味道。然后，侍者會(huì)重新檢視心情分?jǐn)?shù)，如果還是只有5分，就會(huì)再加送一道菜；如果提升到7分，可能加送一份甜點(diǎn)就夠了……

臨別時(shí)，主廚對(duì)約翰先生說出了實(shí)情：“你們這桌用餐的心情分?jǐn)?shù)，在上完甜點(diǎn)后，依然只有8分……這時(shí)，通常就該由我出馬了，這是我們確保顧客快樂離開的最后一招！”

約翰先生不禁感嘆道：“魔鬼存在于細(xì)節(jié)，同時(shí)細(xì)節(jié)也能造就天堂呀！”

摘自《今日文摘》

編輯/倪萌