隴東血面

◎蘇文蘭

婆家是隴東人，愛吃面食。漿水面、臊子面、白水面、干盤子……變了花樣地做面條，百吃不厭。婆家的干盤子，我最喜歡。干盤子主料是血面，以油炒，無湯湯水水，炒好后一人盛一盤子吃。

一日有友登門，準(zhǔn)備家宴。我左右尋思，不知如何招待。友是隴東之人，和婆家同鄉(xiāng)。想起婆家家鄉(xiāng)的血面，我心里有了底。

血面，顧名思義，以血做成。血，是入九之后宰殺的新鮮豬血，據(jù)說入九之后的豬血，無血的腥氣，只有血的香。豬是家養(yǎng)的豬，平日所食無添加劑飼料，綠色環(huán)保。村人初春買來豬仔，精心飼養(yǎng)，歲末，宰豬烹羊，準(zhǔn)備一家人歡歡喜喜過年。

農(nóng)村人素來簡(jiǎn)樸，過日子精打細(xì)算，特別是在飲食上，絕不暴殄天物。豬血，宰殺時(shí)用干凈盆接上，和以面。主婦把和了血的面，反復(fù)揉搓、摔打，直至面如紅玉一樣光滑方罷。然后用沾了面的手，從面碗里抓一把干面，均勻地撒在面板上做薄面，把水光溜滑的血面放在薄面上，扣上盆，開始醒。醒面時(shí)間大約一小時(shí)。一小時(shí)后，主婦持著搟面杖上下翻飛，左右揮舞，不一會(huì)兒，厚厚的一團(tuán)面成了一大張薄厚均勻的面皮。于是開始碼面。碼面時(shí)，借助搟面杖將面皮折成長(zhǎng)長(zhǎng)厚厚的一摞。折的過程中，為了避免面與面之間的粘連，薄面必不可少。

面碼好后，刀工又派上用場(chǎng)。只見主婦屏聲斂氣，左手五指輕壓在面上，右手刀不離手，一刀刀、一下下，順序前進(jìn)。只一會(huì)兒，面板上就像剛剛犁過的地，有了細(xì)細(xì)長(zhǎng)紋。放下刀，主婦輕舒一口氣，長(zhǎng)臂一揮，開始抖面。紋路裂開，一條條，一縷縷，暗紅的，線一樣的面，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)鋪了一面板。

以一頭豬的血做出的面實(shí)在多！無妨，一次吃不完的面，在院里兩樹之間綁一細(xì)繩晾曬起來；屋里則用木棍或苞米稈做支撐晾曬。家家戶戶，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的血面懸掛一屋、一院墻，像飛瀑。血面晾干后，用剪刀剪成一樣長(zhǎng)，存放在紙箱或板柜里。

血面用白水煮，缺了味。需要用臘肉、硬菜炒。臘肉取其油，讓面筋道滑軟。硬菜就是甘藍(lán)（俗稱包包菜）、辣椒、粉條（自家用土豆淀粉做成的粉條）。

臘肉也是入九之后腌制的。婆家家鄉(xiāng)的臘肉，采用肥厚相當(dāng)?shù)膸の寤ㄈ狻Ｎ寤ㄈ馇谐砷L(zhǎng)條，揉搓八角粉、花椒粉、丁香粉、小茴香粉、咸鹽，直至把所有調(diào)料揉搓進(jìn)肉里，然后放陰涼處晾成七成干。再擺放到缸里存放。吃時(shí)，取出一長(zhǎng)條，或蒸或煮或炒，隨心所欲。

腌制的臘肉少了肉腥，便于存放，可以吃到來年的入九。肉腌制長(zhǎng)了，難免出現(xiàn)臘氣味。所以，臘肉最好放在陰涼處儲(chǔ)藏，若有地窖最好。不過，有人專門好食那種味，說臘肉臘肉，沒了臘氣味，怎么叫臘肉。

干血面，白水煮。入鍋，沸滾一下便要撈出——時(shí)間久了，面易粘。撈出的血面放涼水里浸泡，讓面自然浸水泡軟。粉條滾水煮好，切成小段，放冷水里待用。

面浸水時(shí)，臘肉切成薄片，包包菜、紅辣椒、洋蔥切成絲。油入熱鍋，翻炒臘肉，放切好的菜，加調(diào)料，放粉條，煸炒一會(huì)兒后，放入浸泡好的血面，再反復(fù)翻炒。

炒好后的血面，一人一盤，佐以蒜蓉、油潑辣椒。吃時(shí)肉香、面香、菜香，肉筋道、面筋道、粉筋道。

婆家的血面，是夫從家鄉(xiāng)千里迢迢帶來的。帶著情義的血面，暗紅色，是地地道道的手工血面。粉條，也是自家做的手工粉，不齊整，但無機(jī)器味，吃著放心。一盤血面，讓友回到了家鄉(xiāng)。友邊吃邊嗟嘆：哪美？家鄉(xiāng)最美！啥飯香？家鄉(xiāng)飯最香！