領(lǐng)袖VS新銳辯論 精彩觀點(diǎn)點(diǎn)評(píng)

本次大會(huì)首次啟用了一個(gè)極具創(chuàng)新性的形式，是從業(yè)多年的行業(yè)大佬，與餐飲行業(yè)的新銳進(jìn)行的一場(chǎng)博弈。

到底何謂創(chuàng)新？對(duì)于創(chuàng)新這件事，我們最害怕的是什么？我認(rèn)為我們最害怕的就是它的不確定性。當(dāng)面臨一個(gè)完全不確定的東西時(shí)，我們內(nèi)心是充滿著恐懼的，我們害怕失敗，我們害怕自己以前的東西被證明是過(guò)時(shí)的和不管用的。

在下午的辯論中，有兩個(gè)觀點(diǎn)大家爭(zhēng)論得最激烈，第一個(gè)是關(guān)于資本眾籌。在這個(gè)問(wèn)題上，很明顯，“80后”的創(chuàng)業(yè)者，是持一個(gè)積極開(kāi)放的心態(tài)。像1號(hào)外賣的譚小平，已經(jīng)開(kāi)始嘗試，實(shí)現(xiàn)了14家店的眾籌。領(lǐng)袖隊(duì)對(duì)于眾籌也持歡迎的態(tài)度，但是要謹(jǐn)慎一些，這是大家觀點(diǎn)的一個(gè)交鋒。

今年夏天，眾籌這件事情最火的一個(gè)案例，可能是《大圣歸來(lái)》這部動(dòng)畫(huà)片創(chuàng)造了中國(guó)電影史上的一個(gè)票房奇跡。這部動(dòng)畫(huà)片從最初有想法到現(xiàn)在出臺(tái)經(jīng)歷了8年的時(shí)間。而它是在正式上線之前的半年開(kāi)始了眾籌。它一共籌集到了89個(gè)股東，每個(gè)人的出資額不足10萬(wàn)元。最后這89個(gè)股東，每個(gè)人獲得的凈回報(bào)是多少呢？是25萬(wàn)元。它的發(fā)起人在非常多的不同的場(chǎng)合談到眾籌理由的時(shí)候，說(shuō)到他們不僅僅是在籌資金，更多的是在籌人氣、籌資源、籌營(yíng)銷。當(dāng)然我們最近也會(huì)看到，蘇寧的房地產(chǎn)也在玩眾籌。剛剛結(jié)束的一輪房地產(chǎn)眾籌，籌到的定金是818元，總共籌到了1200萬(wàn)元的定金，后邊至少是幾億的成交額。大家也知道，京東的眾籌第一案，小牛電動(dòng)車15天的時(shí)間籌到7200萬(wàn)元。

這對(duì)餐飲業(yè)的一個(gè)最大的思索是什么呢？眾籌是一種資金的全新的融資方式，那么在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，有沒(méi)有一種全新的組織再造的可能性。

西貝的創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)?jīng)講過(guò)，“每一個(gè)店都得有一個(gè)操心的小老板”?，F(xiàn)在很多的企業(yè)把門打開(kāi)讓員工進(jìn)來(lái)。這是組織再造的一個(gè)形式，很多企業(yè)都在完成這一步。星巴克在霍華德的倡導(dǎo)之下，有一個(gè)咖啡豆計(jì)劃，事實(shí)上就是全員持股。全員持股的結(jié)果是什么，在座餐飲界的人應(yīng)該都知道，那就是想去星巴克挖人是非常難的。這是過(guò)去我們對(duì)員工開(kāi)放。那么未來(lái)我們有沒(méi)有可能對(duì)顧客開(kāi)放呢？

另一主題叫創(chuàng)新?，F(xiàn)在餐飲業(yè)一談到創(chuàng)新，必然要面對(duì)的就是外賣，就是O2O。3年前萬(wàn)達(dá)是一個(gè)先進(jìn)的模式，全國(guó)都在學(xué)萬(wàn)達(dá)。2013年年底，王健林跟馬云打了一個(gè)賭，未來(lái)電商占不到 50%，賭價(jià)是1個(gè)億元。但是2014年年底，萬(wàn)達(dá)和百度、騰訊合資200億元，成立了非凡電商。阿里最近入資銀泰百貨40多億元，跟蘇寧的合作是一個(gè)百億級(jí)的，緊接著又跟美國(guó)最頂級(jí)的百貨梅西百貨在合作。京東入股了永輝超市。這些互聯(lián)網(wǎng)的大佬紛紛布局O2O。這就是時(shí)代。

對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)該怎么辦呢？快餐整個(gè)的板塊去年以來(lái)整體在下滑，但今年很多的快餐品牌，在客流量沒(méi)有提升的情況下，整個(gè)的銷售業(yè)績(jī)上去了?？康氖裁矗靠康木褪峭赓u。

大家肯定要說(shuō)，外賣我們過(guò)去也有??！過(guò)去的外賣跟現(xiàn)在有什么不同呢？實(shí)際上是發(fā)生了本質(zhì)的變化。過(guò)去人們都在大街上，拿起電話訂外賣，現(xiàn)在所有人都在手機(jī)上，要吃快餐的人在手機(jī)上，不在大街上。如果你不從手機(jī)里去找這群人的話，后果是不堪設(shè)想的。現(xiàn)在有些正餐的外賣O2O做到了20%，局氣更是做到了四分之一。眉州東坡現(xiàn)在也在布局外賣O2O，為眉州東坡帶來(lái)了巨大的增長(zhǎng)。

在這背后，其實(shí)還有更多的可能性。比如說(shuō)大廚到家，比如說(shuō)食材到家，半成品和準(zhǔn)成品到家。比如Ufood私廚到家，把那些家庭主婦們的產(chǎn)能調(diào)動(dòng)起來(lái)，連接起來(lái)。

在中國(guó)的傳統(tǒng)行業(yè)里，我認(rèn)為最有勇氣，我個(gè)人最佩服的就是張瑞敏。他在中國(guó)的兩家制造業(yè)全部實(shí)行組織扁平化，只有三級(jí)機(jī)構(gòu)，完成了私人訂制。張瑞敏說(shuō)，沒(méi)有成功的企業(yè)，只有時(shí)代的企業(yè)。用這句話與各位共勉。endprint