愛爾蘭雙孢蘑菇袋式栽培管理簡介

鄭永德 黃 毅

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愛爾蘭雙孢蘑菇袋式栽培管理簡介

鄭永德1黃 毅2

（1. 福建莆田市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建莆田 351144；2. 福建農(nóng)林大學(xué)，福建福州 350001）

介紹愛爾蘭雙孢蘑菇袋式栽培模式，包括栽培管理，栽培計劃，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，記錄生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的具體項目、內(nèi)容，以及操作步驟和方法。

愛爾蘭；雙孢蘑菇；袋式栽培；栽培管理；栽培計劃；衛(wèi)生；記錄

近年來，國內(nèi)重新燃起雙孢蘑菇種植熱。筆者根據(jù)國外有關(guān)資料，結(jié)合我國國情，介紹愛爾蘭雙孢蘑菇單層袋式栽培模式，以期促進(jìn)國內(nèi)雙孢蘑菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以下介紹愛爾蘭袋式雙孢蘑菇栽培流程及管理方法，其栽培原理對于國內(nèi)雙孢蘑菇栽培具有一定的參考價值。

1 栽培管理

愛爾蘭雙孢蘑菇袋式栽培直接采用由專業(yè)的堆肥生產(chǎn)商供應(yīng)的三次發(fā)酵料（已播種的堆肥）。雙孢蘑菇成功栽培主要取決于優(yōu)質(zhì)的堆肥和適宜的環(huán)境條件。由于堆肥是由專業(yè)的堆肥生產(chǎn)商供應(yīng)，農(nóng)場主只需專注于蘑菇的栽培管理，從堆肥運到菇場的第一天開始直至菇房清空結(jié)束。雙孢蘑菇栽培管理要點有溫度監(jiān)測，噴水，不同生長時期的二氧化碳水平和濕度控制，空氣流動及良好的環(huán)境衛(wèi)生。

1.1 走菌

該階段是指蘑菇菌種菌絲在堆肥中生長的過程，由于會產(chǎn)生熱量，因此溫度監(jiān)測非常重要。走菌的最適溫度為25℃。溫度過高，超過30 ℃時，會減產(chǎn)；溫度長時間保持或低于20 ℃也不適合菌絲生長。以愛爾蘭的氣候條件，當(dāng)室外環(huán)境較溫暖時，料溫達(dá)到24℃，可引入外界新風(fēng)降溫；而在高溫季節(jié)，則需每日多次將地面打濕，并將菌袋分散擺放，以利降溫。走菌還需要較高的空氣濕度和二氧化碳濃度。

圖1 覆土并平整后的菌袋

1.2 覆土

在菌絲走透的堆肥表面覆一層有機物，通常是用中和性泥炭土，稱之為覆土。覆土?xí)r間一般為自進(jìn)料開始的第14～21天，且必須在菌絲走透堆肥后方可覆土。達(dá)到這一狀態(tài)的發(fā)酵料會呈均勻的灰色或白色。覆土、覆土?xí)r間、覆土材料、地點和水質(zhì)等對第一潮菇的采收時間均會造成不同影響。正常情況，第一潮菇的采收時間是在覆土后第21天。

每袋覆土厚度為5厘米，且必須均勻，否則會造成菌絲爬土不均勻，進(jìn)而導(dǎo)致原基扭結(jié)不均勻。用少量打碎的堆肥與覆土材料混合，一般可以縮短爬土?xí)r間并保證菌袋出菇一致。

覆土后密切監(jiān)測菌袋溫度，為防止溫度過高，連續(xù)3天引入外界新風(fēng)降溫。而后，必須使用冷風(fēng)機。原基形成前幾天無需換氣，否則會造成蘑菇在覆土層下方形成。注意將袋溫控制在最佳的24～26 ℃下。

爬土?xí)r菇棚的空氣必須溫暖而靜止，有較高的二氧化碳水平（達(dá)到5 000 毫升/立方米），相對濕度95%，室溫維持在23℃。

1.3 噴水

水對于蘑菇生產(chǎn)中的堆料和覆土都非常重要。堆料制備成功的一個重要條件是水分均勻吸收，確保有適當(dāng)?shù)暮俊８餐習(xí)r噴水對出菇質(zhì)量和生產(chǎn)效益有很大影響，覆土前覆土材料必須全部預(yù)濕透。許多覆土材料是直接從沼澤地挖出來的泥炭土，這種泥炭土在攪拌時，其加水量應(yīng)少于干泥炭土。菌絲爬上覆土層，通常是覆土后的第3天，此時必須對覆土進(jìn)行第一次噴水。接下來3～4天，每棚共噴水1 350～2 250升（每個標(biāo)準(zhǔn)菇棚占地面積234.5平方米，栽培面積按照75%計算，即176平方米，另外由于愛爾蘭多采用袋裝的干泥炭土，其吸水量較高，因此加水量也較多）。噴水的數(shù)量，由覆土的最初濕度和菇棚的蒸騰狀況決定。

認(rèn)真檢查噴水后的覆土濕度，簡單的方法是抓一把覆土，稍微擠壓，就有水流出，說明水分足夠。充足的水分能促進(jìn)菌絲呈白色線狀強勢生長，進(jìn)而健康出菇。覆土的含水量不足，其菌絲細(xì)弱，顏色淡，長出過多針頭菇，形成小蘑菇。

噴水須輕噴，保持中等壓力且不會滴水。噴水時將噴水槍口朝上，使水均勻和緩地落在菌袋上。初期噴水過多或一次性噴補水過多，會使料面封閉料內(nèi)缺氧，而過早形成針狀菇。覆土后充足的水分能滿足第一潮菇生長，至第一潮菇采收完，不需再噴水。二、三、四潮菇的噴水量與預(yù)期產(chǎn)量有關(guān)。經(jīng)驗表明，產(chǎn)菇1千克要從覆土中帶走1升水，另1升水因蒸騰作用損耗。出菇期噴水必須在兩潮菇之間，且必須在菇柄直徑長至1.5厘米之前。出菇時補水必須在干燥期后，干燥期可采用的方法是升溫2 ℃并加大空氣流動或引入新風(fēng)。

1.4 現(xiàn)蕾

現(xiàn)蕾情況對出菇數(shù)量和質(zhì)量有很大影響。正常情況下，覆土后10～12天現(xiàn)蕾。即將現(xiàn)蕾時能明顯看見覆土縫隙中的菌絲。當(dāng)大多數(shù)菌袋出現(xiàn)這一狀態(tài)時，就可以認(rèn)為現(xiàn)蕾期到來了。菌絲生長過快會形成“菌被”，并會因覆土的影響而難以形成菇蕾。

現(xiàn)蕾和針狀期的空氣調(diào)控：引入新風(fēng)；氣溫在48小時內(nèi)從23 ℃降至18℃；先將二氧化碳水平降至1 000 毫升/立方米，針狀期時再升至1 500 毫升/立方米；現(xiàn)蕾后到針狀期相對濕度保持在90%。

為達(dá)到針狀期所需的適宜條件，進(jìn)風(fēng)速率和風(fēng)機轉(zhuǎn)速需根據(jù)季節(jié)而變化。與暖和天氣相比，天氣較冷時引入的新風(fēng)量應(yīng)較少。降低堆肥溫度會刺激現(xiàn)蕾?，F(xiàn)蕾期堆肥的最佳降溫方法是在4天內(nèi)從26 ℃降至21℃。

針狀期菇房中通入大量的新風(fēng)會降低相對濕度，為消除這種影響，必須采取加濕。在現(xiàn)蕾后的7天里，可采用環(huán)境控制系統(tǒng)中的加濕器或定期給地面灑水的方法來增加濕度。現(xiàn)蕾后的第5天，可見白色針狀菇和星狀菇叢，這是線狀菌絲融合的結(jié)果。針狀形成期的環(huán)境控制非常重要。長時間新風(fēng)過量會導(dǎo)致針狀菇過多，最終形成過多小菇，造成低產(chǎn)；而新風(fēng)不足又會造成針狀菇過少，同樣也會減產(chǎn)。栽培者必須爭取前兩潮菇的產(chǎn)量占全部產(chǎn)量的70%。如果需要又大又開傘的“早餐盤型”蘑菇，可以生產(chǎn)第四潮菇（圖2）。

圖2 第四潮菇可以獲得高質(zhì)量的開傘菇

1.5 采收方法和分級

為保證產(chǎn)品質(zhì)量，出菇高峰期需要有足夠的采摘人員。前兩潮菇的采收期各需4天。第1天先采收一些小菇，第3天達(dá)到高峰期。供應(yīng)鮮菇市場的蘑菇必須用手指末端輕輕采摘。任何觸碰都會導(dǎo)致褐變降低產(chǎn)品質(zhì)量。采摘人員需要攜帶一次性薄紙片，用來去除粘在手指上的覆土顆粒。采摘時的動作是向上扭轉(zhuǎn)，盡量少附帶覆土。第一潮菇期內(nèi)覆土的劇烈擾動會推遲針狀菇到下一潮出菇。采收后填平覆土的孔洞對已經(jīng)受到驚擾的針狀菇生長毫無意義。

盡量采收未開傘的蘑菇，以保持菌蓋與菌柄之間的菌環(huán)完整性。根據(jù)市場需求，產(chǎn)品從小紐扣型（小而未開傘）到早餐盤型（又大又開傘），每個等級的質(zhì)量要求非常嚴(yán)格，而最基本的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是白度，不論哪個等級，都不能有污染和破損。輕采輕拿輕放十分重要。

采摘后的蘑菇經(jīng)過分級，裝入不同的包裝盒內(nèi)。該用何種類型和尺寸的包裝容器由市場銷路決定?；疽螅好恳淮尾烧僮鞯哪⒐讲怀^3朵；根部必須削平，切口平直干凈，菇柄長度不超過15毫米；菌蓋必須朝上擺放在包裝盒內(nèi)；包裝必須在干凈的操作臺上進(jìn)行，不應(yīng)在地上。

采收包裝后的產(chǎn)品必須放置在冷庫中30分鐘。蘑菇在4 ℃下儲存運輸最佳。

2 栽培計劃

為了挖掘菇棚栽培的潛力，建議采用以下日生產(chǎn)計劃。

（1）進(jìn)料。前1天：堆肥進(jìn)場。堆肥運輸車一到，馬上卸車。將料裝入菌袋并鋪平，將菇房溫度設(shè)置在23 ℃恒溫，僅打開通風(fēng)系統(tǒng)中的內(nèi)循環(huán)。

（2）走菌。第1天到第14天或第18天，為菇房創(chuàng)造最佳環(huán)境條件，使正常走菌。堆肥的溫度必須升至25 ℃，每天檢查菇房狀態(tài)。9～10天后，如果堆肥溫度上升至25 ℃以上，就必須采取降溫措施。

（3）爬土。第16天，覆土?xí)r間因當(dāng)?shù)貧夂驙顩r和泥炭土的質(zhì)量而定。如果需要將出菇時間定在周三，那就在前3周的周一或周二覆土（由于歐美國家規(guī)定周末休息，如果周末加班需支付較高加班費用，因此盡量將出菇采收時間控制在工作日）。在此階段要控制好溫度、相對濕度和二氧化碳濃度；僅作內(nèi)循環(huán)通風(fēng)。這一時期的環(huán)境監(jiān)測非常重要，因覆土后料溫可能會突然升高。第19～22天，當(dāng)菌絲爬上覆土?xí)r，要進(jìn)行第一次噴水，每次噴水量為180～360升。菌絲爬土階段的總噴水量與菌袋數(shù)量有關(guān)，每棚大約為1 350～2 250升水（同上）。第22～27天，溫度和相對濕度保持恒定，最佳環(huán)境條件為室溫23 ℃，相對濕度95%，二氧化碳濃度大于3 000 毫升/立方米。

（4）出菇。第27～29天，在覆土縫隙中能看到菌絲時，為即將現(xiàn)蕾。此階段的操作是將室溫在24小時內(nèi)降至20 ℃；引入新風(fēng)，降低二氧化碳濃度；增加空氣流速至4～6 米/秒；相對濕度維持在90%；24小時后再將室溫降至18 ℃。

第29～35天原基形成。此階段的操作為控制二氧化碳濃度在1 200～1 600毫升/立方米，相對濕度在90%，室溫18 ℃。第35～38天立即將室溫降至17 ℃，直至第一潮菇開始采收。第38～42天采收第一潮菇。隨后增加新風(fēng)量并加速空氣流動，保持菇房干燥和較低的二氧化碳水平。

第42～44天，第一潮菇全部采收后，給第二潮菇噴水。通常第二潮菇比第一潮菇重，噴水量與預(yù)期產(chǎn)量有關(guān)。噴水后必須保持干燥，采取的措施為室溫升高1 ℃或2 ℃，加速空氣流動，增加新風(fēng)量。第44～47天采收第二潮菇，環(huán)境要求與采收第一潮菇時相同。第47～60天采收第三潮和第四潮菇。為了收獲高質(zhì)量的產(chǎn)品，建議減少新風(fēng)量。

（5）生長周期。整個生長周期為9～10周，分為三個階段：走菌2～3周，覆土至開始出菇3周，出四潮菇需要4周（圖3）。

（6）使用發(fā)滿菌的堆肥。此舉能縮短栽培周期約2周時間，提高菇棚生產(chǎn)能力（每個菇棚的年產(chǎn)量）。

圖3 生長周期

3 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)采取有效措施維持良好的菇房衛(wèi)生條件。病蟲害預(yù)防，成品的處理，廢品的清理等所有活動過程都須重視保持環(huán)境清潔。

3.1 蘑菇采收后的處理

蘑菇采收完成后，在清除廢菌包前，必須關(guān)閉其他菇棚。清除廢菌包時先用消毒劑澆濕菌袋表層和地面，以確保病原孢子不會擴(kuò)散傳播。小心移出廢料并裝上拖車，避免溢出掉落。廢料傾倒處至少遠(yuǎn)離蘑菇菇棚1公里。參加菇棚清料的人員禁止進(jìn)入其他菇棚。所有掉落的蘑菇廢料，必須妥善收集丟棄。地面、側(cè)墻、風(fēng)道、風(fēng)機罩和木框必須先用消毒劑噴灑表面，然后再用高壓噴水槍沖洗。混凝土地坪也必須在菇棚清空消毒后用高壓噴水槍沖洗并立即再次消毒。為了確保清空后的菇棚清潔衛(wèi)生，可用福爾馬林熏蒸消毒。近年來，國內(nèi)通常使用具有強烈的氯氣刺激味的三氯異氰尿酸。這是一種極強的氧化劑和氯化劑，具有高效、廣譜、較為安全的消毒作用。但在再次進(jìn)料前必須通風(fēng)，完全排出所有消毒劑和熏蒸劑氣體。

3.2 裝料和走菌

堆肥到來前必須用高壓噴水槍沖洗并消毒混凝土地坪。鏟車必須始終在混凝土地面上。參加裝料和平整菌袋的員工必須穿著干凈的工作服。平整料面時，勿將多出的堆肥從一個菌袋移至另一個菌袋，必須清理掉多出的堆肥，或減少裝料量。門外必須放置裝有消毒液的足盆供員工進(jìn)入時消毒，且須定期更換。

3.3 覆土

在所有栽培原料中，覆土材料最容易傳染病菌。覆土的接收與處理都必須格外小心（圖4，圖5）。避免污染的方法：駛?cè)氲仄呵?，運輸覆土的車輛的輪子必須用高壓氣槍噴除粘連雜物。卸貨前，地坪必須用高壓噴水槍沖洗和消毒。如果地坪有裂縫或混凝土表層很粗糙，就必須鋪一層干凈的聚乙烯薄膜。所有覆土設(shè)備（箱、桶、鏟）在使用前都必須徹底洗凈消毒。覆土員工必須穿戴工作服，在操作前必須將腳踩入消毒液盆內(nèi)消毒。在覆土中不得添加其他發(fā)滿菌的堆肥；如果需要在覆土中添加發(fā)滿菌的堆肥，這種堆肥必須是本菌袋中的，實際操作起來非常困難；可供選擇的方法是，購買使用一種特殊的已經(jīng)添加少許發(fā)滿菌堆肥的覆土材料，如使用美國施爾豐公司的該種產(chǎn)品可以使爬土?xí)r間縮短3天。如果病害持續(xù)發(fā)生或混凝土地坪不適合散裝運輸，農(nóng)戶可以購買使用袋裝的覆土。

圖4 菇棚進(jìn)出料時特別注意衛(wèi)生

圖5 小心翼翼地處理覆土

3.4 出菇

出菇檢查的順序通常是從最新進(jìn)料的菇棚到進(jìn)料較早的菇棚。采收也是如此。采收設(shè)備如手推車，桶、工作臺和磅秤，在進(jìn)出菇棚前都必須徹底清洗消毒。所有操作員，包括采收人員，管理員，經(jīng)理，農(nóng)場主等，在參與采收和處理工序時都必須穿戴防護(hù)衣和帽子。一旦發(fā)現(xiàn)病害，立即用鹽水或消毒劑處理。菇棚內(nèi)禁止堆積蘑菇菇柄和其他廢料。裝廢料的袋子和容器也是病蟲害的來源，必須妥善處理和保管。

4 栽培記錄

優(yōu)秀的栽培管理必須做好每個階段所有信息的日常記錄。一旦出現(xiàn)問題，記錄表是唯一能檢查整個栽培周期中各項工作的系統(tǒng)性資料。

創(chuàng)造條件，記錄以下各種重要信息，包括堆肥的含水量、含氮量、氨氣量、物理性狀和巴氏滅菌的溫度（如果有能力做到的話），走菌過程中堆肥的溫度（從早到晚的記錄），菌絲爬土?xí)r堆肥的溫度，運來時與使用時覆土材料的性狀，噴水時間和數(shù)量，現(xiàn)蕾時間和出菇表現(xiàn)，二氧化碳濃度，不同栽培階段的相對濕度、通風(fēng)和風(fēng)機轉(zhuǎn)速，施用的化學(xué)試劑等。此外，還建議記錄每天采收用的小刀發(fā)放、回收和清洗情況。

本文主要介紹愛爾蘭塑料袋式雙孢蘑菇栽培流程及管理方法，由于與國內(nèi)的栽培菇棚的建筑材料，氣候環(huán)境，培養(yǎng)原料和覆土材料等諸多因素不盡相同，因此僅供參考，切不可生搬硬套，必須因地制宜，根據(jù)實際條件進(jìn)行調(diào)整修改。

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