慢食、慢城及慢活主義那些事 找到你心中的蝸牛

◎本刊主筆 劉國偉 特約撰稿 水木

“我們對于快節(jié)奏的生活是如此崇拜，以至于我們忽視了這種生活方式給我們的健康、飲食、工作、人際關(guān)系以及環(huán)境所帶來的種種壞處?！边@段話，是現(xiàn)居倫敦的新聞記者、暢銷書《慢活》作者卡爾·歐諾黑（Carl Honore）講的。他鼎力提倡的慢活主義正得到越來越多人的認(rèn)同。什么叫“慢活”？慢生活更加環(huán)保和感覺幸福嗎？讓我們先慢慢地閱讀本期“聚焦”欄目系列報(bào)道，了解一下慢活主義的社會歷史沿革和發(fā)展軌跡吧。

——編者

有西方心理醫(yī)生把追求“慢活”的方式叫作“找到你心中的烏龜”（find your inner tortoise），在此文中，我們不妨把這句話改成“找到你心中的蝸?！保场⒙墙M織標(biāo)志）。慢活主義最早是由慢食運(yùn)動引發(fā)的，后來逐漸衍生出慢旅行、慢設(shè)計(jì)、慢工作等等各種表現(xiàn)形式。從1986年濫觴至今，慢活主義在世界上已經(jīng)有了近30年的發(fā)展歷史。在中國，為了抵御和應(yīng)對快速發(fā)展中的社會和人心產(chǎn)生的浮躁，近年來也有了越來越多的慢活踐行者。

大嚼漢堡包激怒美食家

1986年，意大利羅馬的第一家麥當(dāng)勞餐廳開業(yè)，它坐落于歷史上著名的西班牙廣場，緊挨著階梯。一天，意大利記者、美食專欄作家卡洛·皮特里尼（Carlo Petrini）看到了令他痛心的一幕：幾十個學(xué)生圍坐在廣場臺階上，人人手持一個漢堡，正以最快的速度集體大嚼特嚼。

在以傳統(tǒng)美食自豪的意大利，這近乎“羞恥”的一幕激怒了美食家卡洛。就在這一年，他帶領(lǐng)志同道合的朋友們，在意大利的一個小村莊發(fā)起抵制快餐、倡導(dǎo)“慢食（slowfood）”的活動。他發(fā)出警告：“我們成了速度的奴隸，我們都感染上了同樣的病毒：吃速食。我們必須從餐桌開始反抗?！笨棺h者們決心抵制以快餐和跨國公司超市食品為特征的飲食文化，倡導(dǎo)具有傳統(tǒng)和地方特色的烹飪方法，采用當(dāng)?shù)胤N植的蔬菜和養(yǎng)殖的禽畜。

他們的主張得到很多人的支持。1989年，15個國家的代表齊聚巴黎，簽署了《慢食運(yùn)動宣言》，同時國際慢食協(xié)會正式成立，其標(biāo)志是一只蝸牛。

2004年，慢食運(yùn)動倡導(dǎo)者卡洛被美國《時代》雜志評選為年度人物，對其的評語是：“慢的革命者”。

慢食運(yùn)動遍布150國

走上正軌的慢食運(yùn)動除了堅(jiān)持最初的愿景，目標(biāo)也變得越來越清晰：食品生產(chǎn)不圖速度快和規(guī)模大，扶持小規(guī)模的家庭農(nóng)場；反對使用農(nóng)藥；向包括監(jiān)獄犯人在內(nèi)的公眾傳授園藝技術(shù)，提倡良知消費(fèi)，不購買對人類、動物和自然環(huán)境造成傷害的商品。慢食運(yùn)動的口號是：“優(yōu)良、潔凈和公平的食物”。

據(jù)國際慢食協(xié)會官網(wǎng)發(fā)布的最新信息，目前其分支機(jī)構(gòu)已遍布世界150個國家，約有1500個分會，超過10萬名會員。協(xié)會旗下約有400個“食材守護(hù)”（Presidia）項(xiàng)目，專心保護(hù)各地最具特色的農(nóng)產(chǎn)品和加工食品；還有約1000個“非洲菜園”（Gardens in Africa）項(xiàng)目，給非洲的小型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者以資助；以及約1500個“味道方舟”（Ark of Taste）項(xiàng)目，致力于保護(hù)受環(huán)境惡化和工業(yè)化生產(chǎn)模式威脅而瀕危的食品。

雨中“慢”步 王建華/攝

國際慢食協(xié)會總部設(shè)在意大利都靈附近的小鎮(zhèn)布拉（Bra）。布拉明確規(guī)定：禁止車輛進(jìn)入老城區(qū)的某些街道，在一些歷史建筑區(qū)域禁止連鎖超市與霓虹燈；給予家庭式小型產(chǎn)業(yè)最好的店面；市政府補(bǔ)助建筑物翻新，采用能展現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣慕瘘S色灰泥與紅瓦頂。為了避免人們工作過度，布拉的每家小型食品店都會依據(jù)意大利傳統(tǒng)，星期四、星期天休業(yè)。

協(xié)會在布拉還開辦有美食學(xué)院，提供有關(guān)食品科學(xué)、文化和旅游方面的課程。從2004年開始，協(xié)會每兩年在都靈舉辦一次名為“地球母親”的大會，重點(diǎn)推介來自世界各地小規(guī)模生產(chǎn)者們制作的優(yōu)質(zhì)特色食品。

剛剛過去的2014年是慢食協(xié)會忙碌的一年，幾乎每個月都組織活動。譬如1月在德國柏林發(fā)起“我們厭倦了”，30萬農(nóng)民、養(yǎng)蜂人和消費(fèi)者上街游行，希望改變現(xiàn)有食品體系；3月，巴西女廚師雷吉娜·切利現(xiàn)身意大利，為大約100個人烹調(diào)她最拿手的巴西“貧民窟有機(jī)食品”；4月，協(xié)會在比利時布魯塞爾發(fā)起了“喂飽5000人”的免費(fèi)午餐活動，所采用的食材都是不符合超市零售標(biāo)準(zhǔn)，原本要被扔掉的果蔬，諸如畸形土豆、歪扭的胡蘿卜和特大號茄子等，目的是反對食品浪費(fèi)；8月，協(xié)會發(fā)起了毛里求斯地球市場活動，宣傳慢食哲學(xué)；10月在都靈舉辦了“地球母親”展銷會，吸引了22萬人，而都靈市區(qū)的人口也就100萬。

國際慢食協(xié)會2006年在意大利都靈舉辦“地球母親”活動，有9000多人參加。

讓享受高于速度的慢城

現(xiàn)代城市生活的千篇一律與快節(jié)奏，雖然有令人興奮的一面，但也越來越令人沮喪和疲憊。人們苦苦思索如何提高生活的幸福指數(shù)。

1999年10月，在慢食運(yùn)動的啟發(fā)下，“慢城”的理念終于成型。在意大利小城格雷韋因基安蒂召開的一次會議上，市長保羅·薩特尼尼陳述了對城市發(fā)展的看法，他認(rèn)為應(yīng)在提高生活質(zhì)量、保護(hù)地方特色上下功夫，重建健康的城市生活。

他的發(fā)言引起奧爾維耶托、波西塔諾和布拉（國際慢食協(xié)會總部所在地）3個小城市長的共鳴，4位市長一拍即合，慢城運(yùn)動由此起航。2001年3月，“國際慢城協(xié)會”的名字正式確定：慢城（cittaslow）——生活美好的國際城市網(wǎng)絡(luò)?？偛吭O(shè)在奧爾維耶托，其標(biāo)志是一只黃色蝸牛，背上馱著一頂用富有歷史感的建筑組成的皇冠。

加拿大攝影家格里高利·科爾波特歷時數(shù)年拍攝的“慢攝影”系列作品《塵與雪》之一

最初，慢食被認(rèn)為是少數(shù)美食愛好者的雅好，后來變成更廣泛的文化議題，并衍生出慢城。國際慢城協(xié)會官網(wǎng)認(rèn)為，“這是一種思維方式：關(guān)于環(huán)保，提倡使用當(dāng)?shù)厥澄锖拓浧?，并避免城?zhèn)之間的同質(zhì)化?！?/p>

慢城的主要目標(biāo)是將慢食哲學(xué)擴(kuò)大到地方社區(qū)與城鎮(zhèn)中。其理念賦予人以主角地位，珍惜公民健康、珍視工藝品和未破壞的風(fēng)光，人們可以在廣場、劇院、店鋪、咖啡館和餐廳中體驗(yàn)緩慢而靜的生活。慢城不僅關(guān)注飲食，它還關(guān)注城市生活的每一方面，把快樂置于利潤之上，把慢慢享受置于速度之上。它不僅要放慢城市步調(diào)，更是創(chuàng)造一個更幸福的環(huán)境。

2001年，有28個意大利城鎮(zhèn)簽約加入慢城聯(lián)盟。2006年，慢城網(wǎng)絡(luò)進(jìn)入德國、挪威、英國和美國等歐美國家。截至2014年11月，全世界30個國家和地區(qū)，共有192個城鎮(zhèn)加入了慢城協(xié)會，僅意大利就有74個，不愧為慢城運(yùn)動的發(fā)源地。國際慢城中國僅有兩個，一個是南京市高淳區(qū)的椏溪鎮(zhèn)（2010年授予），另一個是廣東省梅州市梅縣區(qū)的雁洋鎮(zhèn)（2014授予）。去年6月19日，在荷蘭舉行的2014年國際慢城協(xié)會年會上，雁洋鎮(zhèn)成為繼椏溪鎮(zhèn)之后的中國第二個國際慢城。

由于“慢城”頭銜能給一座城市帶來形象加分，近年來全球不少國家擠破了腦袋等待加入慢城協(xié)會。但是，慢城協(xié)會在準(zhǔn)入上有嚴(yán)格要求。根據(jù)《國際慢城憲章》的規(guī)定，申請入會的城鎮(zhèn)人口不能超過5萬，飲食和生活方式必須健康，技術(shù)上符合可持續(xù)發(fā)展，自然環(huán)境純凈，風(fēng)俗習(xí)慣和文化遺產(chǎn)保護(hù)良好，支持當(dāng)?shù)厥止I(yè)和商業(yè)發(fā)展等。成為慢城協(xié)會的城市還需要每年繳納會費(fèi)。人口規(guī)模小于1000人交600歐元，1000 ～5000人交750歐元；5000 ～1.5萬人交1500歐元，1.5萬人～3萬人交2500歐元，3萬人以上交3500歐元。

國際慢食協(xié)會發(fā)起人卡洛·皮特里尼

在中國“慢活”其實(shí)不奢侈

以快速發(fā)展著稱的當(dāng)代中國，各種慢活理念也開始在國人中得到認(rèn)可。國內(nèi)不僅有了兩座慢城，國際慢食協(xié)會還在北京、上海、西雙版納、香港和澳門5個城市建有8個分會；“食材守護(hù)”項(xiàng)目也將青藏高原牦牛奶酪等特色食品納入加以保護(hù)；將資本引入小型食品企業(yè)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)的慢錢活動，也逐漸成了氣候。

相對于流水線生產(chǎn)、超市廉價(jià)消費(fèi)品、團(tuán)購、拼團(tuán)游等概念而言，慢活奉行的一套吃穿住用行方式往往更費(fèi)金錢和時間精力，于是慢活主義者給國人造成一種印象，即慢活是設(shè)計(jì)師、藝術(shù)家、企業(yè)家等成功人士的專享，普通人忙著養(yǎng)家糊口，想慢也慢不下來。慢活是奢侈的。確實(shí)，在中國有錢有閑的人更容易接受這種生活方式。但是，生活中巨大的精神壓力加速了普通人的自我認(rèn)知，不少人認(rèn)可并已在生活中踐行這種生活方式。越來越多的年輕白領(lǐng)在微信朋友圈曬圖，居家烹飪、自制手工、自制酵素、參加農(nóng)場勞動、在家廚余堆肥……在城市，這種追求目前已經(jīng)形成一種小氣候，認(rèn)可的人群越來越多。北京、上海也有餐廳推出慢食活動，聚攏氣味相投的人群。而那些逢周末到有機(jī)農(nóng)夫市集采購的人群，也是慢活主義的擁躉。

還有一些生活方式的領(lǐng)軍人士，不僅自覺施行一套慢活哲學(xué)，還通過自己的影響力帶動了一批人、一個地區(qū)、一個領(lǐng)域。其中的一個典型，就是在慕田峪長城腳下開餐廳的唐亮、薩洋夫婦。

美籍華人唐亮在美生活多年，后與美國丈夫薩洋一起改造廢棄校舍，開了這家經(jīng)營西餐的小園餐廳。作為慢食協(xié)會的會員，餐廳遵循慢食理念：采用當(dāng)?shù)匕醋匀灰?guī)律生產(chǎn)的當(dāng)季果蔬，傳統(tǒng)烹飪方法，無添加劑，手工制作，雇傭當(dāng)?shù)厝?，奉行公平原則等等。在小園用餐是一種享受，可以看到遠(yuǎn)處的長城。唐亮在接受《環(huán)境與生活》采訪時表示，3年前她專門去過意大利慢食小鎮(zhèn)布拉，布拉慢食學(xué)院的學(xué)生也由老師帶隊(duì)，來中國到小園餐廳交流學(xué)習(xí)。

唐亮女士強(qiáng)調(diào)，慢食不僅指慢慢地吃，更是一種生活理念。餐廳舉辦過慈善性質(zhì)的“慢食周六”活動，有三四百人參加，每個人收取一點(diǎn)費(fèi)用，所有收益最后捐給周圍的3個村子。

針對是否只有成功的高品位人士才“慢食”的問題，唐亮認(rèn)為這是誤解，“參加我們慢食活動的各種人都有，那些買不起進(jìn)口食品的人，反而只能吃當(dāng)?shù)厥称?，減少了運(yùn)輸，同樣也減少了各種污染。”

2014年3月，奧巴馬夫人米歇爾游慕田峪長城時，還自帶部分食材在小園餐廳用了餐。