如何生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的休閑食品

Christy+Draus

據(jù) 2014 年 3 月底的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球休閑食品年銷售額高達(dá) 3740 億美元，年增長率為 2%。如今，越來越多的人愛吃休閑食品，每個人平均每天吃的次數(shù)也更多。實(shí)際上，分析數(shù)據(jù)表明，我們每天攝入的卡路里含量有 24% 來自休閑食品。將近四分之一的卡路里是在正餐以外攝入的，休閑食品不再只是小食品，而已變成了第四頓正餐。

公眾對食品生產(chǎn)商的監(jiān)督越來越強(qiáng)，更多的消費(fèi)者在投拆時選擇使用公眾媒體，因此，休閑食品加工商越來越依賴食品檢測設(shè)備來保護(hù)消費(fèi)者，避免出現(xiàn)毀壞品牌聲譽(yù)的產(chǎn)品召回事件，保持競爭優(yōu)勢。

不過，許多休閑食品應(yīng)用可以證明傳統(tǒng)型檢測設(shè)備已無法滿足這方面需求。

休閑食品檢測難 誰是元兇？

生產(chǎn)商在努力確保產(chǎn)品安全和品質(zhì)的過程中往往會遇到以下幾類難題。

潛在污染物多種多樣：休閑食品的成分很多，有可能接觸到不同類型的污染物。水果、蔬菜和堅(jiān)果可能會混有農(nóng)場的石頭或金屬絲，奶制品在加工過程中可能會摻入金屬或塑料污染物。

高鹽量的產(chǎn)品：許多休閑食品，如堅(jiān)果和薯片，鹽分含量很高，固而具有傳導(dǎo)性。它們通過金屬檢測機(jī)時，可以干擾磁場，從而造成錯誤剔除。 產(chǎn)品溫度和水分含量也會影響金屬檢測機(jī)的檢測靈敏度。

金屬包裝：金屬薄膜和鋁箔用于包裝各種休閑食品，包括能量棒和巧克力。如果使用金屬檢測機(jī)檢測這些產(chǎn)品，可能達(dá)不到所需的靈敏度。 在某些情況下，如果金屬膜特別厚，那么最好在包裝前檢測產(chǎn)品。

產(chǎn)品密度變化：許多休閑食品（如：袋裝混合零食與燕麥棒）的密度存在著巨大差異，因?yàn)槠渲兴煞痔?。事?shí)證明，尋找這些類型產(chǎn)品中的實(shí)際污染物對于傳統(tǒng)型X射線檢測系統(tǒng)而言難度巨大，因?yàn)椴煌拿芏葧a(chǎn)生“忙碌”的X射線畫面。

與產(chǎn)品類似的污染物：對于杏仁等散裝休裝食品，人們通常借助顏色及人工挑選的方式來剔除石頭及其它能看見的污染物，但這些方法并不可靠，因?yàn)槭^的形狀和顏色與產(chǎn)品是很類似的。視覺檢測方法僅限于產(chǎn)品的表面，這意味著看不到的部分都不會被識別或剔除。

質(zhì)量保證：正確的份量控制和密封完整性是休閑食品生產(chǎn)商遇到的另外兩個大問題。復(fù)合包裝內(nèi)的獨(dú)立小包裝可能欠重、超重、變形或破損。 此外，在密封過程中，食品顆料可能會卡在產(chǎn)品密封位置，導(dǎo)致密封不嚴(yán)，產(chǎn)品變質(zhì)。為了解決此類問題，生產(chǎn)商過去需要在生產(chǎn)線上安裝各種檢測設(shè)備，包括自動檢重秤、金屬檢測機(jī)和視覺檢測系統(tǒng)。

理想的污染物檢測解決方案

不同的休閑食品和包裝類型需要不同的產(chǎn)品解決方案，選擇正確的系統(tǒng)對于確保最佳檢測靈敏度和產(chǎn)出率至關(guān)重要。

在許多情況下，只有一種合適的解決方案（金屬檢測或X射線檢測），而在另一些情況下，兩種技術(shù)均可使用。有時，還可能需要在同一生產(chǎn)線的不同關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）采用不同的技術(shù)。

就成本效益而言，如果只需要檢查鐵和非鐵金屬、不銹鋼及鋁質(zhì)污染物，金屬檢測機(jī)通常即是最佳解決方案。與X射線檢測系統(tǒng)相比，金屬檢測頭占用的空間面積也更小。這意味著，如果安裝空間有限，并且金屬可能是唯一的污染物類型，那些金屬檢測機(jī)就是最佳選擇。

X射線檢測系統(tǒng)在檢測金屬污染物方面的能力與金屬檢測機(jī)不相上下，但它同時也能對非金屬污染物進(jìn)行檢測，包括玻璃、礦石、鈣化骨頭、高密度塑料。

此外，最終的X射線檢測設(shè)備同時可能進(jìn)行其它質(zhì)量檢查，如檢測重量、檢查灌裝水平、檢測是否有缺損產(chǎn)品、確定是否有調(diào)味料或粉塊結(jié)塊等。

與傳統(tǒng)的檢測系統(tǒng)不同，X射線食品檢測設(shè)備不受冷凍/解凍條件、濕度或鹽度的影響，金屬包裝對檢測靈敏度也沒有任何影響。

標(biāo)準(zhǔn)的 X 射線檢測系統(tǒng)無法檢測大多數(shù)食品內(nèi)的玻璃片或低密度塑料、橡膠、石頭、巖石，對于密度水平極其復(fù)雜的產(chǎn)品，要查找其中的物理污染物，也是極其困難。

不過，材料甄別X射線 （MDX） 是一種雙能技術(shù)，它通過材料的原子數(shù)（而不僅僅是密度）來甄別材料，這樣就提高了傳統(tǒng)X射線檢測的能力，能夠檢測到多質(zhì)地產(chǎn)品中過去無法檢測的無機(jī)污染物（例如，石頭、鈣化骨頭、玻璃片）。

MDX技術(shù)還讓休閑食品生產(chǎn)商能夠檢測瓦楞紙板包裝和折疊紙板三明治包裝內(nèi)的產(chǎn)品，而這些通常會阻擋傳統(tǒng) X 射線檢測工具的視線，這對于檢測谷物、堅(jiān)果、糖果等具有多種不同高密度值的休閑食品來說尤為重要。

一臺設(shè)備即可優(yōu)化質(zhì)量

高級X射線食品檢測設(shè)備能夠在每一個生產(chǎn)階段為非包裝和包裝休閑食品應(yīng)用提供安全和質(zhì)量保障，省去了在一條生產(chǎn)線上安裝多臺檢測設(shè)備的需求，它可以同時進(jìn)行以下幾種質(zhì)量檢查。

通過先進(jìn)的X射線食品檢測系統(tǒng)，生產(chǎn)商可以設(shè)置最高和最低灌裝量，剔除在預(yù)設(shè)參數(shù)范圍之外的任何產(chǎn)品。灌裝量還可進(jìn)行調(diào)整，只要向灌裝機(jī)增加一個可選的反饋即可，這項(xiàng)功能對于層疊型產(chǎn)品（如：筒裝薯片）尤為有益。灌裝機(jī)反饋控制可以確?？蛻裘恳淮味嫉玫阶约核璧漠a(chǎn)品，從而減少產(chǎn)品浪費(fèi)和客戶投拆。

X射線檢測設(shè)備同時能夠檢測缺少、變形或破損的休閑食品。市場領(lǐng)先的X射線食品檢測系統(tǒng)可觀察最終密封包裝內(nèi)部，以確定所有組分存在（例如：每盒內(nèi)的壓縮餅干數(shù)量是否正確）。對于攝像頭和人眼無法看到并計(jì)數(shù)的餅干，系統(tǒng)可以對它們進(jìn)行計(jì)數(shù)，從而減少客戶投拆。

氣密密封的完整性對于食品生產(chǎn)的質(zhì)量控制至關(guān)重要。X射線檢測設(shè)備可以確定包裝密封處是否有阻礙物，從而避免食品變質(zhì)。確保密封完整性是一個重要的環(huán)節(jié)，它可避免微生物污染以及由此而引發(fā)的產(chǎn)品召回事件。X射線檢測設(shè)備進(jìn)行的密封完整性檢查有助于避免客戶因食品變質(zhì)或包裝變粘而拒買產(chǎn)品。

X射線食品檢測系統(tǒng)可幫助零食生產(chǎn)商檢測總體和分區(qū)重量，從而更好地進(jìn)行重量控制。重量檢測特別適用于高速生產(chǎn)線中的食品檢測，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的在線稱重系統(tǒng)可操作度不高，而且達(dá)不到這種級別的精確度。它對于空間有限的生產(chǎn)商來說也非常有用，因?yàn)闊o法同時安裝多臺設(shè)備，但必須同時進(jìn)行所有檢測 — 此時只能選擇一臺多功能設(shè)備。對于指定分格內(nèi)的產(chǎn)品，X射線檢測系統(tǒng)可以為各個獨(dú)立區(qū)域提供檢測結(jié)果。

自動檢測秤只能檢測一整盒休閑食品的總重量，X射線檢測設(shè)備與之不同，它不但能檢測一整盒休閑食品的重量，也能檢測盒內(nèi)各獨(dú)立包裝的重量。

法律法規(guī)保障食品安全

隨著近年來多起食品安全丑聞被大量報道，全球安全法規(guī)越來越嚴(yán)格，影響也越來越深遠(yuǎn)。例如，食品安全現(xiàn)代化法案（FSMA）為了確保美國食品鏈的安全，將監(jiān)管重心從響應(yīng)污染事件移到避免發(fā)生污染事件，中國完善的食品安全法在2015年10月生效，對不安全食品的相關(guān)方追究刑事責(zé)任。

此外，美國的休閑食品生產(chǎn)商壓力越來越大，因?yàn)橐ㄟ^安全質(zhì)量食品（SQF）法規(guī)認(rèn)證更加困難。市場領(lǐng)先的X射線食品檢測系統(tǒng)融入了多種功能（如：獨(dú)特登錄憑證驗(yàn)證模式，以及使用 XML 文件存儲數(shù)據(jù)，以幫助支持審核過程），幫助零食生產(chǎn)商符合嚴(yán)格要求，進(jìn)而通過SQF認(rèn)證。

產(chǎn)品檢測設(shè)備也可幫助生產(chǎn)商滿足危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）要求，獲得以下由全球食品安全倡儀（GFSI）認(rèn)可的認(rèn)證：英國零售商協(xié)會（BRC）全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)，國際特定標(biāo)準(zhǔn)（IFS），ISO22000：2005。此外，系統(tǒng)可以幫助生產(chǎn)商滿足國內(nèi)食品安全法規(guī)以及零售商自己的業(yè)務(wù)法規(guī)要求。

食品可追溯至關(guān)重要

能否迅速識別并隔離不安全的食品，這對于確保休閑食品安全性并避免產(chǎn)品召回來說至關(guān)重要。

最新的X射線檢測設(shè)備可以記錄重要的生產(chǎn)數(shù)據(jù)及設(shè)備狀態(tài)信息，讓您能快速方便地訪問這些數(shù)據(jù)，輕松實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯性。

市場領(lǐng)先的X射線檢測系統(tǒng)存儲了剔除的所有包裝圖像，并記錄了相應(yīng)的時間日期及產(chǎn)品名稱，還可將它們從X射線檢測設(shè)備取出，按時間先后順序存儲到生產(chǎn)商的電腦上。通過這種形式，一旦出現(xiàn)任何客戶投訴/退貨，就能夠提供良好的可追溯性，因?yàn)樯a(chǎn)時間/代碼可以立即交叉查找到。

X射線檢測設(shè)備可記錄大量有用信息，用于識別各種趨勢并采取預(yù)防措施，以減少污染發(fā)生。

更為重要的是，一旦出現(xiàn)法律訴訟，X射線食品檢測設(shè)備可以幫助生產(chǎn)商拿出盡職調(diào)查證據(jù)進(jìn)行申辯，證明自己在整個生產(chǎn)過程中采取了所有合理、實(shí)際可操作的步驟來避免違反食品安全法規(guī)。