以濰坊烤煙C3F為目標(biāo)樣品的不同部位煙葉葉組配方設(shè)計(jì)研究

楊尚明++滕春富++劉田軍++李秋英++黃建明++郭永良++王善信++張書偉

摘要 為提高上部和下部煙葉的使用價(jià)值，進(jìn)行了不同部位煙葉葉組配方設(shè)計(jì)研究。在對配方中各單等級煙葉進(jìn)行化學(xué)成分分析、感官評吸和重量分析基礎(chǔ)上，首先以目標(biāo)樣品的化學(xué)成分為依據(jù)設(shè)計(jì)葉組配方。然后以單料煙感官質(zhì)量評吸結(jié)果為依據(jù)設(shè)計(jì)各等級的使用比例，最終以葉組配方產(chǎn)品的感官質(zhì)量確定葉組配方組合。結(jié)果表明：可以在不使用C3F的情況下，根據(jù)各單料煙化學(xué)成分檢測結(jié)果和評吸結(jié)果進(jìn)行綜合分析設(shè)計(jì)模塊，能夠達(dá)到C3F的感官質(zhì)量水平，從而提高了上部和下部的綜合使用價(jià)值，降低了原料成本，緩解中部煙葉短缺的矛盾。

關(guān)鍵詞 烤煙；不同部位；葉組配方；感官質(zhì)量；山東濰坊

中圖分類號(hào) S572；TS41 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2015）18-0032-02

目前，我國煙葉從農(nóng)業(yè)向工業(yè)環(huán)節(jié)的流通已全部實(shí)現(xiàn)了打葉復(fù)烤的片煙化供應(yīng)，另外隨著國家局“532、461”品牌發(fā)展戰(zhàn)略的提出，使得二次配方模式快速發(fā)展。葉組配方加工技術(shù)是首先利用科學(xué)的方法將若干個(gè)具有相同或相近風(fēng)格特點(diǎn)的單等級煙葉原料進(jìn)行合并，形成多個(gè)配方模塊，并根據(jù)不同模塊的特點(diǎn)采用不同的工藝處理方法，形成特色工藝，以穩(wěn)定和提高卷煙產(chǎn)品質(zhì)量[1]。該技術(shù)的好處如下：一是可以拓寬煙葉使用，使一些可用性較好而數(shù)量較少的煙葉能充分利用；二是充分利用煙葉資源，提高上部和下部煙葉原料的綜合使用價(jià)值，降低成本；三是減少打葉等級，便于生產(chǎn)和存放，降低原料貯存成本；四是可以減少卷煙葉組配方的調(diào)整頻率，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和控制。因此，研究煙葉配打技術(shù)對保證卷煙產(chǎn)品的個(gè)性化需要、提高產(chǎn)品質(zhì)量具有十分重要的意義。但目前各個(gè)工業(yè)企業(yè)的大部分葉組配方設(shè)計(jì)只是簡單地按照同部位、同產(chǎn)區(qū)（同省區(qū)）、不同等級、質(zhì)量相近的煙葉原料進(jìn)行組合，也有的是按照不同產(chǎn)區(qū)、同等級的煙葉原料進(jìn)行組合，但按照不同部位進(jìn)行葉組配方進(jìn)行設(shè)計(jì)得很少，從而限制了上部和下部煙葉原料的使用價(jià)值[2]。

本次葉組配方設(shè)計(jì)主要圍繞如何提高上部和下部煙葉使用價(jià)值來開展研究，目的是一方面為當(dāng)前中部煙葉原料短缺情況提供解決思路，另一方面為從事煙葉分級人員能夠從煙葉外觀質(zhì)量判斷出其內(nèi)在質(zhì)量提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選取濰坊產(chǎn)區(qū)的C3F、B2F、B3F、C2F、C2L、C3L、C4F、C4L、X2F和X2L共10個(gè)等級煙葉，各等級煙葉外觀質(zhì)量是由農(nóng)標(biāo)委專家按照國家烤煙分級標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 設(shè)計(jì)目標(biāo)。本次葉組配方設(shè)計(jì)目標(biāo)要求：以2013年濰坊C3F的感官質(zhì)量為目標(biāo)樣品，通過濰坊產(chǎn)區(qū)的其他等級配伍組合達(dá)到或接近濰坊C3F的感官質(zhì)量（不能使用濰坊C3F），提交100 g葉組配方煙絲。

1.2.2 常規(guī)化學(xué)成分分析。從備用樣品中取100 g煙絲樣品，放入烘箱內(nèi)，在不高于40 ℃的條件下干燥5 h，然后粉碎過60目篩，由華環(huán)公司人員通過近紅外模型進(jìn)行測定。

1.2.3 各等級煙絲重量。各等級煙絲重量采用感量為0.1 g的天平進(jìn)行稱重。

1.2.4 單料煙的制備與評吸。各等級單料煙煙絲由華環(huán)公司統(tǒng)一提供，切絲寬度0.9 mm，使用的上海大前門卷煙的空筒，按照單料煙的卷制要求用打煙器進(jìn)行制作，在T=（22±1）℃、RH=（60±2）%的恒溫恒濕箱中平衡48 h后待評。

由3名國家評吸委員和在華環(huán)參加煙葉分級高級技師實(shí)訓(xùn)的24人組成評吸小組，對設(shè)計(jì)樣品與目標(biāo)樣品的相似度進(jìn)行評價(jià)。評吸采用暗評的方式，評吸方法是采用煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價(jià)辦法。

2 結(jié)果與分析

2.1 原料數(shù)量分析

在葉組配方設(shè)計(jì)前首先要知道各等級可用煙絲的的重量，如果設(shè)計(jì)使用比例超過煙絲重量時(shí)，那么這個(gè)設(shè)計(jì)是失敗的[3]。為此，對各等級煙絲進(jìn)行了稱重，各等級重量見表1?？梢钥闯?，C2L、C4L和X2L 3個(gè)等級重量較少，在葉組配方使用時(shí)的比例不可太大。

2.2 原料主要化學(xué)成分分析

在烤煙化學(xué)成分的諸多因素中，同一產(chǎn)區(qū)的煙葉煙堿和碳水化合物含量是影響煙氣質(zhì)量的主要因素，因此，要以煙堿和總糖為依據(jù)進(jìn)行葉組配方設(shè)計(jì)，所測得的各單料煙樣品的主要化學(xué)成分見表2?？梢钥闯?，目標(biāo)樣品的煙堿只有1.92%，在所有等級中只有X2L低于目標(biāo)樣品，而最高煙堿含量到達(dá)5.03%，高出目標(biāo)樣品3.11個(gè)百分點(diǎn)，這為葉組配方設(shè)計(jì)加大了難度，由此推斷出上部煙葉的使用比例不能太大，而且要以X2F為大比例等級進(jìn)行設(shè)計(jì)。

2.3 目標(biāo)等級和其他等級感官質(zhì)量評價(jià)與分析

在進(jìn)行葉組設(shè)計(jì)前，首選要知道目標(biāo)樣品的風(fēng)格特征和品質(zhì)特征；其次要知道可用原料的風(fēng)格特征和品質(zhì)特征，為葉組配方設(shè)計(jì)提供使用依據(jù)[4]。目標(biāo)樣品與各等級的評吸質(zhì)量見表3。可以看出，目標(biāo)樣品濃香型風(fēng)格明顯，勁頭偏小，香氣質(zhì)和香氣量較好，整體質(zhì)量較好；其他等級都具有濃香型風(fēng)格，但C4F、C4L和B3F整體質(zhì)量較差，口感和舒適性離目標(biāo)樣品較遠(yuǎn)，所以在設(shè)計(jì)葉組配方時(shí)不考慮使用以上3個(gè)等級。

2.4 葉組配方設(shè)計(jì)

根據(jù)各等級評吸質(zhì)量、化學(xué)成分和樣品重量的特點(diǎn)以及配方成本低于目標(biāo)樣品的要求，依據(jù)配方設(shè)計(jì)的要點(diǎn)進(jìn)行葉組配方設(shè)計(jì)。

2.4.1 第1次葉組配方設(shè)計(jì)。本次設(shè)計(jì)上部煙葉使用比例為5%，中部煙葉使用比例為38%，下部煙使用比例為57%；設(shè)計(jì)煙堿為2.18%，總糖含量為31.71%，總氮為1.79%，配方成本為22.78元/kg（表4）?；瘜W(xué)成分和目標(biāo)樣品差異不大，成本價(jià)格低于目標(biāo)成本。評吸質(zhì)量與目標(biāo)樣品通過對比評吸，香氣質(zhì)稍差，香氣量稍欠，煙氣稍顯干燥，其他質(zhì)量接近目標(biāo)樣品。

2.4.2 第2次配方設(shè)計(jì)。根據(jù)第1次配方評吸質(zhì)量缺點(diǎn)進(jìn)行了第2次配方設(shè)計(jì)，葉組配方見表5。考慮到香氣量不足的問題，這次加大了B2F的用量，增加了3個(gè)百分點(diǎn)，降低了C3L用量，降低了3個(gè)百分點(diǎn)，其他比例不變。endprint

本次設(shè)計(jì)上部煙葉使用比例為8%，中部煙葉使用比例為35%，下部煙使用比例為57%；設(shè)計(jì)煙堿為2.26%，總糖含量為31.40%，總氮為1.82%，配方成本為22.74元/kg?；瘜W(xué)成分和目標(biāo)樣品差異不大，成本價(jià)格低于目標(biāo)成本。評吸質(zhì)量與目標(biāo)樣品通過對比評吸，香氣量高于目標(biāo)樣品，勁頭稍大，煙氣細(xì)膩度不如目標(biāo)樣品，其他質(zhì)量接近目標(biāo)樣品。

2.4.3 第3次配方設(shè)計(jì)。根據(jù)第2次配方評吸質(zhì)量缺點(diǎn)進(jìn)行了第3次配方設(shè)計(jì)，葉組配方見表6。針對第2次勁頭和細(xì)膩度的問題，進(jìn)行了第3次配方設(shè)計(jì)，增加了C2F和C2L的用量，分別提高了5、3個(gè)百分點(diǎn)，降低了B2F和X2F的用量，分別降低了3、5個(gè)百分點(diǎn)，其他比例不變。

（下轉(zhuǎn)第37頁）

本次設(shè)計(jì)上部煙葉使用比例為5%，中部煙葉使用比例為43%，下部煙使用比例為52%；設(shè)計(jì)煙堿為2.21%，總糖含量為31.79%，總氮為1.79%，配方成本為23.42元/kg。化學(xué)成分和目標(biāo)樣品差異不大，成本價(jià)格高于前2次，低于目標(biāo)成本，降低成本3.38元/kg。評吸質(zhì)量與目標(biāo)樣品通過對比評吸，風(fēng)格和整體品質(zhì)質(zhì)量接近目標(biāo)樣品，在煙氣特性方面不如目標(biāo)樣品，但差異不明顯；最后確定3號(hào)為最終葉組配方設(shè)計(jì)產(chǎn)品。

2.5 葉組配方產(chǎn)品評價(jià)結(jié)果

通過由3名國家評吸委員和在華環(huán)參加煙葉分級高級技師實(shí)訓(xùn)的24人組成評吸小組，以暗評的方式對設(shè)計(jì)樣品與目標(biāo)樣品的相似度進(jìn)行評價(jià)。評價(jià)結(jié)果為在6個(gè)小組提交的設(shè)計(jì)產(chǎn)品中排名第一，與目標(biāo)樣品質(zhì)量基本一致，達(dá)到了產(chǎn)品設(shè)計(jì)要求。

3 結(jié)論與討論

3.1 結(jié)論

以目標(biāo)樣品的化學(xué)成分為依據(jù)設(shè)計(jì)葉組配方。然后以單料煙感官質(zhì)量評吸結(jié)果為依據(jù)設(shè)計(jì)各等級的使用比例，最終以葉組配方產(chǎn)品的感官質(zhì)量確定葉組配方組合。結(jié)果表明，根據(jù)各單料煙化學(xué)成分檢測結(jié)果和評吸結(jié)果進(jìn)行綜合分析設(shè)計(jì)模塊，可以達(dá)到目標(biāo)樣品的感官質(zhì)量，從而提高了上部和下部的綜合使用價(jià)值，降低了原料成本，緩解中部煙葉短缺的矛盾[5]。

3.2 討論

（1）在進(jìn)行葉組配方設(shè)計(jì)時(shí)，原煙配方在滿足客戶或自己混配目標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)的情況下，還需要考慮配方的備選等級庫存數(shù)量、來源、成本，尋找一個(gè)成本和混配目標(biāo)的相對平衡點(diǎn)。

（2）在進(jìn)行葉組配方設(shè)計(jì)時(shí)，化學(xué)成分中煙堿和總糖含量極其重要，這2種成分的燃燒過程就是煙氣酸堿平衡的過程，是最能影響煙氣感官品質(zhì)特征的化學(xué)指標(biāo)，決定了煙氣的勁頭、香氣質(zhì)、香氣量和口感特性[6]。

（3）在進(jìn)行葉組配方設(shè)計(jì)時(shí)，要準(zhǔn)備把握不同等級煙葉的感官質(zhì)量特點(diǎn)和在葉組配方的作用、可配伍性，對有特點(diǎn)、個(gè)性鮮明的煙葉在使用時(shí)要充分考慮其在配方中的作用，其用量和比例調(diào)整都要進(jìn)行小幅度變動(dòng)。

（4）在進(jìn)行葉組配方設(shè)計(jì)時(shí)，化學(xué)成分中煙堿、總糖和總氮含量與目標(biāo)樣品相比，設(shè)計(jì)范圍多少適宜，還有待研究。

（5）本次葉組配方設(shè)計(jì)使用了上、中、下3個(gè)部位的煙葉，那么能否只用上部和下部煙葉進(jìn)行設(shè)計(jì)，產(chǎn)品質(zhì)量一樣能達(dá)到中部煙的質(zhì)量水平有待研究。

（6）本次在葉組配方設(shè)計(jì)時(shí)，由于受到原料資源的限制，沒有對每個(gè)配方進(jìn)行化學(xué)成分的實(shí)測，僅對理論數(shù)據(jù)進(jìn)行了計(jì)算。

4 參考文獻(xiàn)

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