乳制品企業(yè)物流管理存在的問題及對策

曹丹曉

摘 要：古人云：“民以食為天”，食物是人類延續(xù)生命的重要基礎(chǔ)條件。隨著時代的發(fā)展，百姓的生活水平也不斷提高，在養(yǎng)生越發(fā)流行的年代，人們的飲食結(jié)構(gòu)進行了優(yōu)化。乳制品含有豐富的蛋白質(zhì)，是健康食品的首要選擇之一，所以市場上對于乳制品的需求很大，但乳制品的保質(zhì)期很短，目前企業(yè)在進行物流配送時，就存在很大的物流管理問題。如何及時運輸、保存銷售，一系列問題亟待解決，需要企業(yè)想辦法應(yīng)對，不僅是對食品的負(fù)責(zé)，也是對企業(yè)發(fā)展前景的思量。對于乳制品企業(yè)物流管理存在的問題和對策，本論文做出以下論述。

關(guān)鍵詞：乳制品；物流管理；問題；對策

乳制品是利用牛奶、羊奶進行加工后的產(chǎn)品，眾所周知，所有乳制品的保質(zhì)期都很短，需要及時食用。對于乳制品來說，物流管理極其重要，和其它食材不同，乳制品講究的就是冷凍運輸，亦稱冷鏈物流，但目前企業(yè)對于冷鏈物流的發(fā)展和管理都存在很大的問題，需要有相應(yīng)對策，才能將乳制品企業(yè)發(fā)展最大利益化。

一、乳制品發(fā)展前景

奶是一材多食的典型代表，牛奶和羊奶進行多道工藝的加工，就產(chǎn)生了營養(yǎng)豐富且美味的乳制品。乳制品的種類多種多樣，從孩子的哺乳到成人日常的膳食吸收，都需要乳制品進行營養(yǎng)供給。隨著食品工藝的不斷成熟，乳制品的生產(chǎn)業(yè)也不斷擴大，在我國的民生經(jīng)濟中占據(jù)了重要地位，特別是對孩子的成長，乳制品有很大的營養(yǎng)供給作用，所以乳制品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ攀持械囊环N。我國乳制品的發(fā)展起點比較晚，但隨著人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化，乳制品的發(fā)展十分迅速，每年的乳制品食用量，都高于其他國家。食品發(fā)展一直都是我國政府所重視的，前幾年三鹿奶粉事件讓我國的乳制品發(fā)展一度低迷，食品安全再次引起人們的重視，國家出臺一系列政策，從乳制品生產(chǎn)源頭抓起，每個步驟嚴(yán)格把關(guān)，終于重新使乳制品行業(yè)融入人們的生活。

二、冷鏈物流

乳制品的營養(yǎng)雖然比較高，但相對于其他食品來說，保質(zhì)期很短，從生產(chǎn)到銷售，都只有短短幾天或者幾個月，所以乳制品的物流配送至關(guān)重要。乳制品一般使用冷鏈物流進行運輸，所謂的冷鏈物流，是指需要冷藏冷凍保存的食品，在運輸、分銷、零售的過程中，均以冷凍工藝進行保存，以延長它的保質(zhì)期的一種物流方式。冷鏈物流始終將食品保存在低溫的狀態(tài)，能夠有效地防止食品變質(zhì)，以最科學(xué)的方式進行食品的物流配送，此外，冷鏈物流不僅僅只是用于食品的運輸，它同樣用于蔬菜、水果、肉類、海鮮的運輸，倘若運輸?shù)穆烦梯^長，冷鏈物流就可以有效防止腐敗，保持新鮮度，不影響銷售。有效的運輸方式，自然運輸成本也比較高，由于冷鏈物流的投入成本相對于其他物流方式來說比較高，所以很多企業(yè)都沒有獨立地建設(shè)冷鏈物流體系，運輸時間相對較長，這是企業(yè)發(fā)展所需要重視的問題。

三、物流管理對于乳制品品質(zhì)保存的重要性

“民以食為天是”，人食五谷雜糧，食物是人類維持生命的必需品，更何況是在講究健康飲食的21世紀(jì)。乳制品被人們所喜愛，但由于它的保質(zhì)期較短，所以廠家不得不進行淘汰更換，從生產(chǎn)到上市銷售，是乳制品的黃金時間，如果能夠縮短物流運輸時間或者減少與常溫接觸的時間，就能夠延長它的保質(zhì)期，提升銷量。物流，能夠很大程度影響乳制品的品質(zhì)，進而影響銷量，冷鏈物流是乳制品運輸?shù)淖詈梅绞?，所以必須對運輸設(shè)備、路線進行一一規(guī)劃，才能最大程度的保持乳制品的品質(zhì)，也保證了企業(yè)的銷量。物流管理的完善是乳制品成功進入市場的重要途徑，快速有效的物流方式能夠大大節(jié)約乳制品的運輸時間，縮短它的無用功時間，延長乳制品的市場銷售時間。這對于乳制品企業(yè)的發(fā)展來說，有著重要的意義，保持乳制品的市場消費率，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力和根本。

四、當(dāng)前乳制品企業(yè)物流管理存在的問題

1.冷鏈物流成本較高，企業(yè)不愿進行過多投入

冷鏈物流建立在冷凍工藝的基礎(chǔ)之上，需要以制冷技術(shù)作為制冷手段，必須始終將乳制品保持在一個低溫的狀態(tài)，所以它是乳制品物流運輸?shù)牟欢x擇。但凡事都有兩面性，冷鏈物流的運輸條件和環(huán)境都比較嚴(yán)格，所以它的投入成本也比較高，很多乳制品企業(yè)都不愿進行過多投入，寧愿采用一般的冷凍物流方式甚至不冷凍運輸?shù)姆绞?。冷鏈物流的成本較高，會大大提高企業(yè)的計劃成本，在乳制品沒有進入市場進行銷售時，運輸成本又超出最初的預(yù)算很多，就增加了資金投入的風(fēng)險，無法估算盈利或者虧損，企業(yè)就不會選擇冷鏈物流進行運輸，會運用其他的運輸方式。

2.物流運輸體系不完善，有斷鏈現(xiàn)象

很多乳制品企業(yè)都只是進行乳制品的生產(chǎn)加工，對于原材料的購買、生產(chǎn)后期的運輸、市場的配送及市場的上架銷售，都需要借助其他企業(yè)進行完成，缺乏獨立完善的生產(chǎn)運輸體系，這是當(dāng)前乳制品企業(yè)發(fā)展的一大弊端。有時候乳制品已經(jīng)生產(chǎn)好，卻找不到合適的物流配送公司進行運輸，就白白耽誤了乳制品的銷售日期，從而影響乳制品的銷量，同樣也無法進行盈利。目前大多數(shù)乳制品企業(yè)都缺乏一個完整的“一條龍服務(wù)體系”，無法從原材料的采購到成品的市場配送都做到及時監(jiān)督和工作運行，存在嚴(yán)重的斷鏈現(xiàn)象，對于乳制品來說，時間就是生命，多一分鐘，就會很大程度乳制品品質(zhì)的保存，影響它的銷量。倘若一個企業(yè)自身的發(fā)展體系都不完善，滿足不了市場的需求，如何能夠很好的融入市場，拓寬自己的發(fā)展道路？

3.乳制品企業(yè)的第三方物流發(fā)展緩慢，缺少專業(yè)的第三方物流

市場上的物流企業(yè)，大多是一般的貨物運輸，沒有保質(zhì)期的限制，運輸時間可長可短，但對于食品來說，運輸?shù)臅r間就是金錢，利用越短的時間運輸，所獲得的潛在利益就越大。目前市場上乳制品的冷鏈物流企業(yè)十分少，擁有齊全設(shè)備和高端服務(wù)水平的冷鏈物流企業(yè)更是寥寥無幾，這就造成了乳制品運輸?shù)谌轿锪魅狈Φ默F(xiàn)象，即使有乳制品產(chǎn)品，但缺乏正規(guī)的冷鏈物流服務(wù)方，乳制品產(chǎn)品就沒有辦法即使地輸送進入市場。冷鏈物流作為第三方物流方，作用巨大，但就是由于缺乏這樣的第三方物流方，導(dǎo)致乳制品的運輸環(huán)節(jié)錯位，談何快捷運輸和上市銷售。此外，很多物流企業(yè)雖然有冷鏈物流這個物流項目，但并不是專一物流企業(yè)，一部冷藏車，既用來做普通冷藏運輸，又用來做冷鏈物流運輸，達(dá)到的效果根本不一樣。

4.乳制品行業(yè)沒有整體的規(guī)劃與整合，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)

乳制品作為被大眾喜愛的食品種類之一，具有很大的發(fā)展前景，與此同時，有很多小企業(yè)也轉(zhuǎn)行搖身一變成為乳制品企業(yè)，市場上到處都是乳制品品牌，呈現(xiàn)出一種雜亂無章的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。當(dāng)前的乳制品企業(yè)，都缺乏有序的市場體系，從原材料的采購到市場輸送，都沒有科學(xué)合理的系統(tǒng)進行規(guī)劃，各個乳制品企業(yè)之間又比較重視“獨立發(fā)展”，都想要大量吸金，導(dǎo)致企業(yè)紛紛只注重銷售，而不注重生產(chǎn)和及時運輸。整體的規(guī)劃與整合，是乳制品企業(yè)和市場發(fā)展的重要措施，但就是由于缺乏這種有序的措施，很大程度影響當(dāng)下乳制品市場的發(fā)展。此外，乳制品行業(yè)目前沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，沒有部門對乳制品自身的安全做出規(guī)定，缺乏足夠的監(jiān)管力度。

5.乳制品的從業(yè)人員素質(zhì)不高，安全意識不強

乳制品從原材料的采購到市場輸送，都需要經(jīng)過嚴(yán)格的消毒和規(guī)范的生產(chǎn)過程，才能保證乳制品自身的食用安全度，但目前很多乳制品的員工自身素質(zhì)都不高，沒有嚴(yán)格按照要求去進行生產(chǎn)運輸，食品安全意識薄弱。有的工人身居生產(chǎn)一線，居然不穿無菌服，而是穿著日常服裝進行生產(chǎn)操作也有的工人在進行乳制品生產(chǎn)前不洗手或者不戴無菌手套，這些都是生產(chǎn)中的嚴(yán)重錯誤，乳制品要求在絕對清潔的條件下操作生產(chǎn)，一個步驟不按要求完成，就會大大影響產(chǎn)品的味道和營養(yǎng)，甚至由于細(xì)菌繁殖，發(fā)生變質(zhì)，導(dǎo)致食用者發(fā)生腹瀉或者其他事件，就會影響企業(yè)產(chǎn)品的市場評價，進而影響銷量，減少企業(yè)利潤。

五、我國乳制品企業(yè)冷鏈物流的問題的解決對策

1.加大對冷鏈物流設(shè)施建設(shè)投入，提高企業(yè)效率

想要更快促進乳制品企業(yè)的發(fā)展，需要從根本入手，加大對冷鏈物流的建設(shè)力，國家政府應(yīng)該對企業(yè)的發(fā)展加大資金的投入，鼓勵企業(yè)進行冷鏈物流設(shè)備的購入建設(shè)。政府是企業(yè)發(fā)展的巨大推動力，可以有效的利用政府來發(fā)展企業(yè)，乳制品企業(yè)缺乏冷鏈物流體系，就可以向政府借助部分資金進行建設(shè)和開發(fā)，利用冷鏈物流提高企業(yè)的效率。此外，政府可以建設(shè)一個公共使用的冷鏈物流分享平臺，讓各乳制品企業(yè)和冷鏈物流公司進行透明的業(yè)務(wù)聯(lián)系，如果有乳制品企業(yè)訂購了冷鏈物流公司的業(yè)務(wù)，就會在平臺上公布，提高各個企業(yè)的運輸效率，也顯得井然有序。

2.建立完善獨立的冷鏈物流鏈條

乳制品企業(yè)如果自己建立好一個完善獨立的冷鏈物流鏈條，就已經(jīng)勝于其他的乳制品企業(yè)。冷鏈物流配送作為乳制品市場輸送的最佳方式，發(fā)展?jié)摿薮螅橹破菲髽I(yè)應(yīng)該針對企業(yè)當(dāng)前缺乏的東西，進行一個良好的建設(shè)和完善，將冷鏈物流所有化，這樣就不用依靠其他物流公司進行運輸，可以做到隨時運輸，不耽誤乳制品的市場銷售時間。

3.重點培育第三方冷鏈物流企業(yè)

既然目前大多數(shù)乳制品企業(yè)自身沒有冷鏈物流運輸系統(tǒng)，政府就可以利用這一點重點培養(yǎng)第三方冷鏈物流企業(yè)的建設(shè)與發(fā)展。在冷鏈物流資源不夠用并且企業(yè)自身缺乏冷鏈物流系統(tǒng)的情況下，建設(shè)第三方冷鏈物流企業(yè)就顯得十分有用。乳制品的市場需求量如此之大，乳制品企業(yè)又如此之多，自然需要足夠的冷鏈物流才能夠有效及時地進行配送和銷售，政府培養(yǎng)第三方冷鏈物流的建設(shè)，能夠很大程度的推動者乳制品企業(yè)的發(fā)展，形成一種“暢銷”模式，同時也加快了百姓的消費速度。

4.注重整體規(guī)劃與整合，建立完善乳制品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管機制

國家的有關(guān)部門應(yīng)該制定有利于整個乳制品冷鏈物流企業(yè)發(fā)展的相關(guān)法律法規(guī)。建立乳制品冷鏈標(biāo)準(zhǔn)并納入乳制品市場準(zhǔn)入制度中，讓所有企業(yè)按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。建立建立有效監(jiān)管制度，由國家相關(guān)部門，企業(yè)員工和社會共同進行監(jiān)督。更加注重整體規(guī)劃與整合，深刻了解要想整個企業(yè)快速發(fā)展，就要做好每一步的發(fā)展，無論是生產(chǎn)、加工、還是銷售等，都是同等重要的。此外，相關(guān)食品部門應(yīng)該制定乳制品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定它的市場標(biāo)準(zhǔn)、制作標(biāo)準(zhǔn)，長此以往，形成一個良好的企業(yè)生產(chǎn)和銷售體系，定期進行監(jiān)管視察，將市場規(guī)范化。

5.培養(yǎng)從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，提高食品安全意識

時代的快速發(fā)展讓我們的生活質(zhì)量大幅度提高，對于我們來說，重要的不再是吃得飽，而是吃得好，乳制品被大眾所喜愛，所以它的食品安全性不容忽視。乳制品企業(yè)的有些員工不注重從業(yè)素質(zhì)，沒有嚴(yán)格按照生產(chǎn)要求進行操作，存在嚴(yán)重的食品安全隱患，這是必須改正的錯誤。乳制品企業(yè)應(yīng)該定期對員工進行培訓(xùn)和操作檢查，糾正員工的錯誤生產(chǎn)操作，如果有嚴(yán)重違規(guī)的員工，應(yīng)該進行相應(yīng)的處理，必須時刻保障乳制品的生產(chǎn)安全。

六、結(jié)束語

乳制品的適合人群很多，從嬰兒的哺乳到成人的營養(yǎng)供給，都會食用乳制品，所以對于它的物流管理，企業(yè)必須有所重視。當(dāng)前的乳制品企業(yè)物流管理問題眾多，企業(yè)要從根本進行解決，也可以適當(dāng)借助政府的力量，冷鏈物流作為乳制品物流的首要選擇，企業(yè)必須全方面的進行規(guī)劃整理，建設(shè)起良好的體系，才能將乳制品企業(yè)的發(fā)展最大化。

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