高山茭白品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)分析與質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)及評(píng)價(jià)

徐麗紅，陳聯(lián)和，吳炯麗，張志恒，于國(guó)光，鄭蔚然，楊桂玲，蔡 錚

（1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，浙江 杭州 310021；2.慶元縣農(nóng)業(yè)局，浙江慶元 323800；3.浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 杭州 310018）

高山茭白品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)分析與質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)及評(píng)價(jià)

徐麗紅1，陳聯(lián)和2，吳炯麗3，張志恒1，于國(guó)光1，鄭蔚然1，楊桂玲1，蔡 錚1

（1.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所，浙江 杭州 310021；2.慶元縣農(nóng)業(yè)局，浙江慶元 323800；3.浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 杭州 310018）

分別抽取慶元縣高山茭白及相應(yīng)灌溉用水、土壤樣品，檢測(cè)分析了高山茭白品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，有害重金屬、農(nóng)藥殘留及相應(yīng)土壤、灌溉用水中的重金屬含量，并根據(jù)無(wú)公害水生蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件及綠色食品水生蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，采用單因子污染指數(shù)法、綜合污染指數(shù)法進(jìn)行污染評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，該地區(qū)的灌溉用水和土壤、茭白均未受到重金屬污染。個(gè)別樣品檢出農(nóng)藥溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯殘留，其中氰戊菊酯殘留量超過(guò)綠色食品甘藍(lán)類蔬菜標(biāo)準(zhǔn)中的殘留限量規(guī)定，但其他樣品所有農(nóng)殘指標(biāo)均未檢出，均符合AA級(jí)綠色食品水生蔬菜安全標(biāo)準(zhǔn)。

高山茭白；土壤；灌溉用水；重金屬；污染評(píng)價(jià)

文獻(xiàn)著錄格式：徐麗紅，陳聯(lián)和，吳炯麗，等.高山茭白品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)分析與質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)及評(píng)價(jià)［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，56（1）：98－101.

DOI 10.16178／j.issn.0528?9017.20150132

我國(guó)茭白種植主要集中在長(zhǎng)江中下游省份，包括浙江、江蘇、安徽、福建、湖北、湖南、廣東等，其他省份也有少量種植。茭白是浙江省種植面積最大的水生蔬菜，目前已超過(guò)2.7萬(wàn)hm2，主要分布在寧波余姚、嘉興桐鄉(xiāng)、金華磐安、紹興的新昌和嵊州、麗水縉云、臺(tái)州黃巖和溫嶺等市（縣），經(jīng)濟(jì)效益較高，年產(chǎn)值10億元以上［1］。其中高山茭白能在7－8月份上市，填補(bǔ)市場(chǎng)空缺，銷路很好，成為高山蔬菜又一特色產(chǎn)品。慶元縣位于浙江省西南部，高山茭白栽培主要集中在嶺頭、荷地、舉水3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異，在2010年麗水市首屆茭白節(jié)殼茭質(zhì)量評(píng)比中，慶元嶺頭鄉(xiāng)茭白以質(zhì)量總分第一的優(yōu)勢(shì)奪得桂冠。為了推進(jìn)慶元縣高山茭白的品牌建設(shè)，進(jìn)一步維護(hù)和提高產(chǎn)品質(zhì)量，選取慶元縣嶺頭鄉(xiāng)、荷地鎮(zhèn)高山茭白生產(chǎn)基地，抽取10個(gè)茭白及相應(yīng)的灌溉用水、土壤樣品，檢測(cè)分析重金屬、農(nóng)藥殘留及茭白品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，并根據(jù)無(wú)公害水生蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件及綠色食品水生蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)高山茭白品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)與質(zhì)量安全現(xiàn)狀進(jìn)行監(jiān)測(cè)及評(píng)價(jià)，并提出改進(jìn)措施。

1 材料與方法

1.1 材料

2013年7月24日在荷地鎮(zhèn)抽取6批次高山茭白，嶺頭鄉(xiāng)抽取4批次高山茭白，分別編號(hào)為1－6號(hào)和7－10號(hào)，以及相應(yīng)的灌溉用水和土壤。

1.2 方法

樣品抽樣和調(diào)查由浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所、慶元縣農(nóng)業(yè)局及當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)合進(jìn)行，重金屬、農(nóng)藥殘留及品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)在浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究所進(jìn)行。

1.2.1 抽樣方法

灌溉用水采樣按NY／T 396—2000農(nóng)用水源環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范執(zhí)行［2］；土壤采樣依NY／T 395—2000農(nóng)田土壤環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范執(zhí)行［3］，采樣深度為0～40 cm，每點(diǎn)5～10個(gè)分樣點(diǎn)混合成1個(gè)土壤樣點(diǎn)，四分法留取混合樣1 kg；茭白采樣按GB／T 8855—2008新鮮水果和蔬菜取樣方法［4］執(zhí)行，每個(gè)樣品抽取3 kg。

1.2.2 產(chǎn)地灌溉用水、土壤重金屬檢測(cè)方法及限量值

以NY 5331—2006無(wú)公害水生蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件［5］和NY／T 391—2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件［6］為依據(jù)，對(duì)高山茭白產(chǎn)地灌溉用水及土壤進(jìn)行評(píng)價(jià)，產(chǎn)地灌溉用水及土壤重金屬檢測(cè)方法及限量值參照表1。

表1 產(chǎn)地灌溉用水、土壤重金屬檢測(cè)方法、限量值及測(cè)定值

1.2.3 高山茭白重金屬及農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法及限量值

以NY 1405—2007綠色食品水生蔬菜［7］為評(píng)價(jià)依據(jù)，對(duì)高山茭白進(jìn)行評(píng)價(jià)（表2）。

表2 高山茭白重金屬、農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法及限量值

1.2.4 高山茭白主要品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)方法

高山茭白蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法參照GB 5009.5—2010凱氏定氮法；總糖的檢測(cè)方法參照GB 5009.8—2008高效液相色譜法；粗纖維的檢測(cè)方法參照GB 5009.10—2003植物類食品中粗纖維的提??；灰分的檢測(cè)方法參照GB 5009.4—2010食品中灰分的測(cè)定；氨基酸的檢測(cè)方法參照GB 5009 124—2003食品中氨基酸的測(cè)定。

1.2.5 高山茭白產(chǎn)地環(huán)境和產(chǎn)品污染評(píng)價(jià)方法

采用中國(guó)綠色食品發(fā)展中心規(guī)定的方法［8］，對(duì)高山茭白產(chǎn)地環(huán)境和產(chǎn)品進(jìn)行單項(xiàng)污染指數(shù)（Pi）和綜合污染指數(shù)（P綜合）評(píng)價(jià)。單項(xiàng)污染指數(shù)評(píng)價(jià)法可以體現(xiàn)每一個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)的污染狀況，但一種物質(zhì)中很少有多種污染物超標(biāo)現(xiàn)象，而是各污染物之間發(fā)生復(fù)合污染。因此，用綜合污染指數(shù)評(píng)價(jià)法對(duì)單項(xiàng)污染指數(shù)評(píng)價(jià)法進(jìn)行校正，可兼顧平均值與最高值對(duì)物質(zhì)污染的貢獻(xiàn)。

單項(xiàng)污染指數(shù)評(píng)價(jià)。

式中，Ci為某污染物的實(shí)測(cè)值，Si為某污染物的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)值，Pi為單項(xiàng)污染指數(shù)（如果Si換成背景值，則為累積指數(shù)）。單項(xiàng)污染指數(shù)Pi≤1，污染等級(jí)為非污染；單項(xiàng)污染指數(shù)1＜Pi≤2，污染等級(jí)為輕污染；單項(xiàng)污染指數(shù)2＜Pi≤3，污染等級(jí)為污染；單項(xiàng)污染指數(shù)Pi＞3，污染等級(jí)為重污染。

綜合污染指數(shù)采用內(nèi)梅羅（N.L.Nemerow）指數(shù)法。

式中，P最大為單項(xiàng)污染指數(shù)最高值，P平均為參加評(píng)價(jià)的單項(xiàng)污染指數(shù)的算術(shù)平均值，P綜合為綜合污染指數(shù)。綜合污染指數(shù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)表3。

2 結(jié)果與分析

2.1 產(chǎn)地環(huán)境檢測(cè)結(jié)果及污染評(píng)價(jià)

由表4可知，灌溉用水中均未檢出有害重金屬，土壤樣品中有害重金屬鎘、汞、砷、鉛、鉻含量均符合無(wú)公害水生蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件標(biāo)準(zhǔn)及綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件標(biāo)準(zhǔn)。

表3 綜合污染指數(shù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

表4 土壤樣品污染評(píng)價(jià)

由表4可知，土壤樣品Pi，P綜合均小于0.7，說(shuō)明該地區(qū)土壤未受有害重金屬鎘、汞、砷、鉛、鉻污染，土壤清潔。在灌溉用水中均未檢出有害重金屬Cd，As，Pb，Hg，說(shuō)明慶元縣嶺頭鄉(xiāng)和荷地鎮(zhèn)茭白的灌溉用水和土壤均符合無(wú)公害水生蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件和綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 高山茭白重金屬檢測(cè)結(jié)果及污染評(píng)價(jià)

由檢測(cè)結(jié)果可知，荷地鎮(zhèn)、嶺頭鄉(xiāng)高山茭白中有害重金屬Cd，As，Pb均未檢出，總汞含量較低，均符合NY 1405—2007綠色食品水生蔬菜標(biāo)準(zhǔn)（表5）。有害重金屬汞的Pi均小于1，此范圍表明該地區(qū)生產(chǎn)的茭白均未受到有害重金屬污染。

表5 茭白重金屬檢測(cè)結(jié)果

2.3 高山茭白農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果及污染評(píng)價(jià)

10個(gè)樣品中只有荷地鎮(zhèn)的3號(hào)樣品檢出農(nóng)藥溴氰菊酯殘留量為0.19 mg·kg－1，氯氰菊酯殘留量為0.13 mg·kg－1，氰戊菊酯殘留量為0.095 mg· kg－1，溴氰菊酯、氯氰菊酯殘留量在限量值范圍內(nèi)，而氰戊菊酯殘留量超出NY 1405—2007綠色食品水生蔬菜中氰戊菊酯限量值0.05 mg·kg－1的規(guī)定。

參照NY 1405—2007綠色食品水生蔬菜，荷地鎮(zhèn)茭白溴氰菊酯、氯氰菊酯的單因子污染指數(shù)分別為0.65，0.19，在Pi≤1范圍內(nèi)；但氰戊菊酯的Pi為3.80，在Pi＞3范圍內(nèi)；Nemerow污染指數(shù)為2.90，在2＜P綜合≤3范圍內(nèi)，表明荷地鎮(zhèn)個(gè)別茭白樣品受農(nóng)藥中度污染。而嶺頭鄉(xiāng)茭白的Pi和Nemerow污染指數(shù)均小于1，產(chǎn)品安全。

2.4 高山茭白營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果

由表6，7可知，高山茭白的營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含糖、蛋白質(zhì)、粗纖維、灰分，還含有16種氨基酸。且含有除色氨酸以外的7種人體必要氨基酸，平均含量為賴氨酸0.07%，苯丙氨酸0.04%，蛋氨酸0.01%，蘇氨酸0.05%，異亮氨酸0.04%，亮氨酸0.07%，纈氨酸0.05%；7種人體必需氨基酸總含量為0.33%，占氨基酸總量的35.48%。

表6 高山茭白營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)

表7 高山茭白氨基酸檢測(cè)結(jié)果 %

3 小結(jié)與討論

研究區(qū)灌溉用水、土壤未受到有害重金屬汞、鎘、砷、鉛的污染，土壤中各元素Pi，P綜均小于0.7，符合NY／T 391—2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件標(biāo)準(zhǔn)。茭白中未檢出有害重金屬砷、鉛、鎘，總汞含量也在限量標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，符合NY 1405—2007綠色食品水生蔬菜標(biāo)準(zhǔn)；品質(zhì)較好，含有蛋白質(zhì)、總糖、粗纖維、礦物質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且含有除色氨酸以外的7種人體必要氨基酸。

按照綠色食品水生蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，荷地鎮(zhèn)茭白3號(hào)樣品農(nóng)藥氰戊菊酯的Pi＞3，P綜＞2，屬中度污染，這可能與提供該樣品的農(nóng)戶噴灑農(nóng)藥的濃度和次數(shù)過(guò)多有關(guān)。其他9個(gè)樣品所有農(nóng)殘指標(biāo)均未檢出，符合AA級(jí)綠色食品水生蔬菜安全標(biāo)準(zhǔn)。

荷地茭白田土壤pH值為5.20，與全國(guó)配方施肥數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)所顯示的當(dāng)?shù)鼐祊H值4.95相比（確定均為旱田或旱地取樣），高出0.25，這或許與茭白田經(jīng)常灌水（測(cè)得灌溉水pH值為6.38）、旱地易酸化有關(guān)，或者茭白生產(chǎn)體系本身就有利于改良土壤酸性，這對(duì)防止與修復(fù)耕地土壤酸化非常有意義，值得進(jìn)一步研究。

4 建議

在樣品中檢出農(nóng)殘并有所超標(biāo)，表明提供3號(hào)樣品的農(nóng)戶使用了擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥，且有使用不當(dāng)行為。由于擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥對(duì)魚(yú)類毒性大，已在水稻等水生作物生產(chǎn)過(guò)程中禁用，農(nóng)戶須引起足夠重視，適時(shí)更換用藥品種。在采收期，茭白膨大主要是由短縮莖提供貯藏養(yǎng)分［9］，故葉部病蟲(chóng)害一般不再防治，以減少農(nóng)藥殘留。

荷地、嶺頭等地的高山茭白品質(zhì)優(yōu)異，適應(yīng)性好，是發(fā)展過(guò)程中的一大亮點(diǎn)。當(dāng)?shù)剡€有一大特色蔬菜，即高山松花菜，茭白與松花菜等旱生蔬菜實(shí)行水旱輪作，有利于促進(jìn)當(dāng)?shù)馗呱绞卟水a(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展，高山茭白應(yīng)當(dāng)成為主栽品種之一，以高山茭白?松花菜為主的水旱輪作模式，也值得進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。

［1］ 陳建明，俞曉平，陳列忠，等.浙江省茭白高效安全生產(chǎn)技術(shù)研究與應(yīng)用現(xiàn)狀［J］.長(zhǎng)江蔬菜，2010（14）：123－125.

［2］ 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.NY／T 396—2000農(nóng)用水源環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范［S］.2000.

［3］ 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.NY／T 395—2000農(nóng)田土壤環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范［S］.2000.

［4］ 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB／T 8855—2008新鮮水果和蔬菜取樣方法［S］.2008.

［5］ 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.NY 5331—2006無(wú)公害水生蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件［S］.2000.

［6］ 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.NY／T 391—2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件［S］.2000.

［7］ 中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部.NY 1405—2007綠色食品水生蔬菜［S］.2007.

［8］ 付曉陸，張凱，陳余平.余姚市茭白基地土壤重金屬污染評(píng)價(jià)［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2007（13）：73－74.

［9］ 江解增，曹碚生，邱屆娟，等.茭白碳水化合物積累與分配特性研究［J］.園藝學(xué)報(bào)，2003，30（5）：535－539.

（責(zé)任編輯：張瑞麟）

TS 201

A

0528?9017（2015）01?0098?04

2014?08?12

浙江省科技特派員專項(xiàng)（團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目）（2012T2T132，浙科發(fā)農(nóng)［2013］215?124）

徐麗紅（1962－），女，浙江麗水人，研究員，本科，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全研究工作。E?mail：xlh3888＠163.com。