關鍵因子對海鮮菇產量、外觀品質的影響*

王麗芬 ，陳桂珍 ，朱傳進 ，黃如勵 ，孫淑靜 ，胡開輝 **

（1.古田縣食用菌研發(fā)中心，福建 古田 352200；2.福建農林大學 生命科學學院，福建 福州 350002；3.福建農林大學（古田）菌業(yè)研究院，福建 古田 352200）

海鮮菇（Hypsizygus marmoreus）是目前工廠化生產主栽品種之一。影響海鮮菇生長特性及產量品質的因素很多[1]，目前研究主要集中在菌種改良、培養(yǎng)基優(yōu)化，對于栽培技術、生產控制、病蟲害防治等方面的研究較少[2－4]。黃亮[5]在對蟹味菇栽培過程中發(fā)現(xiàn)，同一庫房中位于不同位置的菇在產量上具有明顯差異，林標聲等[6]研究結果表明光照強度與光質對紅平菇栽培過程原基的數(shù)目、子實體顏色以及生物學效率均有較大的影響，另外董學余[7]在平菇種植過程中也發(fā)現(xiàn)，適當增加通風量，正常管理，可比常規(guī)法提前3 d左右出菇，菇體肥厚、碩大，增產率在20%左右。因此探索工廠栽培過程中的各關鍵因素對海鮮菇生長特性、產量、品質的影響具有現(xiàn)實意義。本研究通過分別探究出菇前菌絲培養(yǎng)時間、菌袋重量，搔菌后光照強度、通風量、開袋補水對海鮮菇現(xiàn)蕾速度、子實體整齊度、品質和產量的影響，確定海鮮菇最適栽培條件，為提高海鮮菇的產量與品質提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 供試菌種

海鮮菇（閩真2號），為福建農林大學（古田）菌業(yè)研究院保藏菌種。

1.2 菌袋配方與制作方法

培養(yǎng)料配方為棉籽殼50%、木屑13%、玉米芯8%、蔗渣7%、麥麩10%、玉米粉5%、豆粕5%、石灰2%，含水量調至60%～63%。采用 18 cm×33 cm的聚丙烯袋制作菌包，121℃高壓滅菌2 h，移入冷卻室冷卻至室溫后接種，接種后的菌袋移入培養(yǎng)房，溫度為23℃～25℃，相對濕度在60%左右，二氧化碳濃度維持在 4 000 μL·L－1以下，黑暗培養(yǎng)。 試驗全程在福建省古田縣福泉鑫菇業(yè)有限公司實施。

1.3 菌包培養(yǎng)時間差異試驗

挑選相同重量培養(yǎng)90 d、100 d、110 d菌包各12袋，開袋搔菌后置于出菇房。室溫維持在12℃～13℃，保持空氣相對濕度為85%～90%、光照強度100 lx、二氧化碳濃度 1 000 μL·L－1～2 000 μL·L－1，觀察菌絲恢復時間、菌皮厚度，觀察記錄出蕾時間、菇蕾密度。長起幼菇后，保持室內溫度14℃～15℃、空氣相對空氣濕度90%～95%、光照強度300 lx～500 lx、二 氧 化 碳 濃 度 維 持 在 2 000 μL·L－1～3 000 μL·L－1，開袋25 d左右采摘，稱量每袋菇鮮重（帶頭），記錄數(shù)據(jù)。

1.4 菌包重量差異試驗

挑選培養(yǎng)110 d重1.1 kg、1.15 kg、1.2 kg菌包各12袋，開袋搔菌后置于出菇房，出菇管理同1.3。

1.5 不同光照強度處理試驗

挑選培養(yǎng)110 d相同重量的菌包36袋，開袋搔菌后置于不同光照強度（400 lx、200 lx和50 lx）下出菇，每個處理12袋。出菇溫度為12℃～13℃，空氣相對濕度為85%～90%，二氧化碳濃度為1 000 μL·L－1～2 000 μL·L－1，觀察記錄菌絲恢復時間、菌皮厚度、出蕾時間、菇蕾密度?，F(xiàn)蕾后，保持室內溫度14℃～15℃，空氣相對空氣濕度90%～95%，二氧化碳濃度維持在 2 000 μL·L－1～3 000 μL·L－1，開袋25 d左右采摘，稱量鮮重，記錄數(shù)據(jù)。

1.6 不同通風量處理試驗

挑選培養(yǎng)110 d相同重量的菌包36袋，開袋搔菌后置于不同通風量的出菇房（大通風量：每10分鐘通氣5 min；中通風量：每20分鐘通氣5 min；小通風量：每30分鐘通氣5 min），每個處理12袋。保持室溫維持在12℃～13℃，空氣相對濕度 85%～90%，光照強度100 lx，觀察菌絲恢復時間、菌皮厚度，觀察記錄出蕾時間、菇蕾密度。長起幼菇后，保持室內溫度14℃～15℃，空氣相對空氣濕度90%～95%，光照強度300 lx～500 lx，開袋25 d左右采摘，稱量鮮重，記錄數(shù)據(jù)。

1.7 補水處理試驗

挑選培養(yǎng)110 d相同重量的菌包24袋，開袋搔菌后一半補水，12 h后將多余的水倒掉；另一半不補水。出菇管理同1.3。

2 結果與分析

2.1 不同培養(yǎng)時間菌包出菇差異分析

不同培養(yǎng)時間海鮮菇生長特性及其產量，以及菌包出菇情況見表1、圖1。

從表1、圖1可以看出，培養(yǎng)時間不同的菌包在菌絲恢復、菌皮厚度、現(xiàn)蕾和子實體的形態(tài)等方面無明顯差異，蕾密度稍有差異。菌絲培養(yǎng)110 d的菌包菇蕾數(shù)量較多，產量最高，為（490.5±26.2）g·袋－1； 菌絲培養(yǎng)100 d的菌包產量為 (412.5±32.8)g·袋－1；菌絲培養(yǎng)90 d的菌包產量最低，重量為(366.4±31.3)g·袋－1。

表1 不同培養(yǎng)時間海鮮菇生長特性及其產量Tab.1 Growth characteristics and yield of H.marmoreus under different culture times conditions

圖1 不同培養(yǎng)時間海鮮菇菌包的出菇情況Fig.1 Mushroom－budding condition of H.marmoreus bags under different culture times conditions

2.2 不同重量菌包出菇差異分析

不同重量菌包海鮮菇生長特性及其產量，以及出菇情況見表2、圖2。

表2 不同重量菌包海鮮菇生長特性及其產量Tab.2 Growth characteristics and yield of H.marmoreus using different bagy’s weight

從表2、圖2可以看出，菌包重量對菌絲恢復、菌皮厚度、現(xiàn)蕾時間影響較小，但是較重的菌袋菇蕾數(shù)量較多，產量也較高，重1.2 kg的菌包產量達(473.0±30.4)g·袋－1。

圖2 不同重量菌包海鮮菇的出菇情況Fig.2 Mushroom－budding condition of H.marmoreus using different bag’s weight

2.3 不同光照強度下海鮮菇生長情況及其產量分析

不同光照強度海鮮菇生長情況及其產量見表3、圖3。

表3 不同光照強度海鮮菇生長特性及其產量Tab.3 Growth characteristics and yield of H.marmoreus bags under different light intensity conditions

圖3 不同光照強度處理下海鮮菇的生長情況Fig.3 Mushroom－budding condition of H.marmoreus under different light intensity conditions

從表3、圖3可以看出，光照強度對于菌絲的恢復無明顯影響，光照較暗時，菌皮較厚且有絨毛狀菌絲出現(xiàn)，對現(xiàn)蕾無較大影響。但是光照強度大，出蕾密集，后期菇蓋偏大。光照強度為50 lx時，菇蓋較小，菇柄不直。光照200 lx，菇蓋中等，菇型一般，但產量高。

2.4 不同通風量對海鮮菇生長特性及其產量的影響

通風量對海鮮菇的生長特性、菇型、產量影響較大，見表4、圖4。

表4 不同通風量對海鮮菇生長特性及其產量的影響Tab.4 Growth characteristics and yield of H.marmoreus bags under different ventilation conditions

圖4 不同通風量處理下海鮮菇的生長情況Fig.4 Mushroom－budding condition of H.marmoreus bags undet different ventilation conditions

從表4可以看出，通風量大的菌包菌絲恢復快，菌皮厚，菇蕾數(shù)量多，產量高，為（465.5±32.1）g·袋－1； 通風量小的菌包菌皮厚，易長絨毛狀菌絲，菇蕾稀疏，產量偏低；中等通風量的菌包菌皮中等厚，現(xiàn)蕾稍晚，菇蕾稀疏，產量平均為（ 403.6±17.6）g·袋－1。菌蓋變化如圖 4 所示，通風量大，菇蓋偏大；通風量小，菇蓋減小。

2.5 補水處理對海鮮菇生長特性及其產量影響

補水與未補水處理海鮮菇生長情況及其產量，見表5、圖5。

表5 補水與未補水處理海鮮菇生長特性及其產量Tab.5 Growth characteristics and yield of H.marmoreus under supplementing water and non supplementing water conditions

圖5 補水與未補水海鮮菇的生長情況Fig.5 Mushroom－budding condition of H.marmoreus under supplementing water and non supplementing water conditions

從表5、圖5可以看出，補水處理會延長菌絲恢復的時間與現(xiàn)蕾時間，菇蕾密度大，產量高達466 g·袋－1；未補水處理的菌包菌絲恢復較補水處理快，但菌皮薄，菇蕾稀疏，導致產量降低。

3 討論

海鮮菇栽培受多種因素影響，如菌包重量、菌包培養(yǎng)時間、補水處理與否、光照強度、通風量等。有效合理調控這些因素對工廠化生產起關鍵性作用。菌包的重量決定初始營養(yǎng)成分的多少，菌包重量輕，營養(yǎng)少，產量自然降低。菌包培養(yǎng)時間短，菇蕾稀疏，大小不均勻，產量也低；隨培養(yǎng)時間的延長，產量逐步提高；但是培養(yǎng)料充分分解后，繼續(xù)培養(yǎng)又會導致減產。有研究指出在真姬菇瓶栽過程中，栽培種培養(yǎng)83 d出菇效果最佳；過早出菇，子實體發(fā)育遲緩；過晚出菇，栽培后期易受雜菌污染[8]。水是食用菌生長最重要的因子之一，水作為營養(yǎng)物質運輸?shù)妮d體，是各種生理代謝的媒介，與食用菌的生長和發(fā)育息息相關[9]。在開袋后進行補水處理，使料袋內部的菌絲輸送營養(yǎng)更迅速，滿足菇蕾的集中爆發(fā)與子實體的快速生長需求。光照強度對食用菌菌絲生長、出菇、產量、菇形態(tài)特征及色澤等方面均有影響，不同的光照強度會影響菌蓋的寬度。我們的研究結果與Leatham的結果[10]一致。通風量是食用菌生產中的重要參數(shù)之一，其通過影響食用菌局部生長環(huán)境溫度、CO2濃度、濕度來影響食用菌的生長發(fā)育[11]。通風量與食用菌的形態(tài)和產量之間有密切關系[12]。我們的研究發(fā)現(xiàn)通風量影響海鮮菇菇蓋大小，通風量越大，菇蓋也越大，產量也隨之提高，因此在不影響品質的前提下，可以適當提高通風量。

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