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    玉米糝比玉米面有營養(yǎng)

    2015-11-20 19:18:15
    健康管理 2015年7期
    關(guān)鍵詞:玉米片玉米面玉米粉

    作為一種粗糧,玉米以其清香的口感、豐富的營養(yǎng)頗受人們喜愛?,F(xiàn)在市場上各種各樣的玉米加工產(chǎn)品也越來越多,玉米糝、玉米粉、玉米片……哪種更營養(yǎng),吃時又有什么需要注意呢?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院李再貴教授有這樣一番見解。

    玉米糝營養(yǎng)最高

    玉米糝(音shen),常被人們用來熬粥。它是玉米經(jīng)除雜、脫胚、研磨等工序加工而成的顆粒狀產(chǎn)品。玉米糝基本保留了玉米中所有營養(yǎng)物質(zhì),雖然加工過程中去掉了玉米胚芽,損失了一定量的維生素E和不飽和脂肪酸,但提高了其貯藏性,不容易發(fā)生氧化變質(zhì)。在市面上所有的玉米產(chǎn)品中,玉米糝的營養(yǎng)最高。

    玉米面要買“全”的

    玉米面可以用來做玉米糊、窩頭、煎餅、玉米面條等,可分為脫胚玉米粉和全玉米粉。從營養(yǎng)價值的角度講,脫胚玉米面損失了較多的膳食纖維、維生素E和不飽和脂肪酸,而全玉米面基本保留了玉米的全部營養(yǎng)。因此在購買玉米面時,要注意標(biāo)簽,盡量購買全玉米面。市面上還有一些速溶玉米面,消費者在選購時要注意查看配料表,看是否添加了糊精、增稠劑、香精、色素等配料,如果配料過多,意味著玉米的比例相應(yīng)較低,而添加劑的成分較高。

    玉米片要買原味的

    玉米片是玉米糝或玉米面經(jīng)過蒸煮、調(diào)味、壓片、烘烤等制成的新型快餐食品。食用時可用沸水調(diào)制成玉米片糊,或作為煮粥原料。比起玉米糝或玉米面,玉米片又多了一道加工程序,營養(yǎng)損失稍微更多一些。購買時要注意,其中是否添加過多輔料,如食鹽、糖、香精、色素等。

    玉米面條要買煮食的

    玉米面條一般以玉米粉或玉米淀粉為主料,經(jīng)擠壓成型,分為需要煮食的“鋼絲面”和直接沖泡的方便面。一般來講,需要煮食的玉米面條,原料為純玉米面,基本保留了玉米的營養(yǎng)價值。而直接沖泡的玉米方便面,還需要添加許多其他的淀粉和添加物,營養(yǎng)價值也就差一些。

    最后要注意的是,這些玉米加工品的營養(yǎng)價值都不如新鮮的玉米好。一般人都可以吃玉米產(chǎn)品,尤其適宜高血壓、心血管疾病患者及中老年人食用。腸胃功能較差的人一次不要吃太多。玉米不宜作為長期食用的唯一主食,而應(yīng)該與其他主食搭配食用。

    來源:生命時報

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