食在河南

河南是龍的故鄉(xiāng)。太昊伏羲曾首創(chuàng)龍圖騰，實(shí)現(xiàn)了上古時期多個部族的第一次大融合；皇帝曾統(tǒng)一黃河流域各部落，凝聚了各部族的思想和精神。黃河是中華民族的搖籃，地處黃河中下游的河南是搖籃的中心。河南有著悠久的文化歷史，留下了豐富的文物古跡，但并沒有太多人知道，河南，也是中華民族飲食文化的重要發(fā)祥地之一。四千多年前，夏啟在禹縣為諸侯設(shè)宴，史稱“鈞臺之亭”，這就是我國最早的宴會。河南，還給我們留下了燦爛的文化財(cái)富——豫菜。獨(dú)樹一幟的烹調(diào)手法，耳熟能詳?shù)牡赇?，令人怦然心動的味道，都在不知不覺中挑逗著你的味蕾。

Beginning of Chinese CuisineHenan Cuisine

烹飪鼻祖 豫菜

豫菜，生在河南，長在河南，有著悠久的歷史。有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生于河南杞縣空桑。經(jīng)過時代變遷，當(dāng)代豫菜在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎(chǔ)上，得到了逐漸的積累演變。周恩來總理曾親自決定采用“豫菜”為國宴菜，并以河南廚師為主廚。豫菜堅(jiān)持五味調(diào)和、質(zhì)味適中的基本傳統(tǒng)。和諧適中是它的特點(diǎn)。如今談到豫菜，還是會有很多人不甚了解。

豫菜以鄭州為中心，由四個不同的口味區(qū)構(gòu)成。豫東口味居中，恪守傳統(tǒng)、扒制類菜肴是為典型，以開封為代表；豫西以洛陽為代表，水席為典型風(fēng)味，口味稍偏酸；豫南以信陽為代表，燉菜較為典型，口味稍偏辣；豫北以新鄉(xiāng)、安陽為代表，善用土特產(chǎn)，口味偏重。

作為中原烹飪文明的代表，豫菜的發(fā)展一如中原文化一般，堅(jiān)持著“中與和”的基本原則?！爸小笔侵冈ゲ瞬粬|、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡?！昂汀笔侵溉跂|西南北為一體，為一統(tǒng)，融甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。從中國烹飪之圣商相伊尹（開封杞縣人）3600年前創(chuàng)五味調(diào)和之說至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時，調(diào)和鼎鼐，包融五味，以數(shù)十種技法炮制數(shù)千種菜肴，其品種技術(shù)南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。 豫菜口味居中，融合眾家之長，兼具南北特色。

Longevity - LuoYangs Water Banquet

長盛不衰 洛陽水席

洛陽水席是洛陽的傳統(tǒng)美食，歷史悠久，古今馳名，千年以來，長盛不衰。洛陽水席作為洛陽傳統(tǒng)的飲食風(fēng)俗，和洛陽牡丹花會、龍門石窟并稱為洛陽三絕。所謂“水席”，有兩層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”。

洛陽人對于湯水豐富的傳統(tǒng)水席，有著外人難以理解的深厚感情。它不僅是盛大宴會中備受歡迎的席面，也是平時民間婚喪嫁娶、誕辰壽日、年節(jié)喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待至友親朋。當(dāng)?shù)厝诉€把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠(yuǎn)方來客。它作為傳統(tǒng)的飲食風(fēng)俗，和傳統(tǒng)的牡丹花會、古老的龍門石窟并稱為洛陽三絕，被譽(yù)為古都洛陽的三大異風(fēng)。

洛陽水席的格式非常講究，24道菜不多不少，8個涼菜、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也非常嚴(yán)格。客人到齊坐定后才上涼菜。8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案，色彩鮮艷，構(gòu)思別致。水席首先以色取勝，客人一覽席面，未曾動筷就食欲大振。

冷菜過后，接著是16個熱菜依次上桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜要和兩個略小的中菜配成一組。一組一組地上，味道齊全，豐富實(shí)惠。在水席上，愛吃冷食的人，可以找到適合自己的涼菜。愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣得冒汗，酸得淋漓。有人喜食甜食，第4組甜菜足以讓人吃得可口，吃得愜意。如果有人愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應(yīng)有盡有，盡可大飽口福。不愿吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細(xì)作，清爽利口。

5000年的味覺記憶

1915年，徐同泰第二代傳人徐樹東、徐錫坤、徐錫貴三兄弟，借助錢塘江水運(yùn)發(fā)達(dá)，南北客商云集于此的天然優(yōu)勢，成立“徐同泰”酒樓，邀請北京知名畫師及巧手工匠精心設(shè)計(jì)，保留各大菜系的正宗做法和用料，輔以自家出品的特色醬料潤味，迅速成為浙江名流紳士的宴請首選，時任兩浙鹽運(yùn)使司親自書寫字號并贈與牌匾，“西湖樓外樓，錢塘徐同泰”的說法，在江浙地區(qū)廣為流傳。

其實(shí)早先，徐同泰原是一個醬坊。浙江蕭山人徐三春，拜當(dāng)?shù)赜穹逅路秸蔀閹?，學(xué)習(xí)醬品制作工藝，五年藝成，取“同心同德，國泰民安”之意，創(chuàng)“徐同泰”醬坊，至清末民初，已發(fā)展為酒、乳、醬、糖、磨等五大作坊，因其工藝獨(dú)到，用料地道，并奉行童叟無欺，取信于民之理，故吸引方圓百里民眾爭相購買，節(jié)日年關(guān)排隊(duì)可達(dá)2公里之長。

到了第9代嫡系傳人徐腫名，秉持“真材實(shí)料，取信于民”的徐氏家訓(xùn)，完整保留“醬，虎，畫，石，水，瓷，銅，木，魚”等徐同泰九大寶經(jīng)典元素，在中華崛起的時代背景之下，在酒店同行高舉創(chuàng)新大旗之時，徐同泰傳達(dá)的是一份對于真材實(shí)料真美味的堅(jiān)持，是一個民族5000年的味覺記憶，是一個百年世家的經(jīng)典傳承！

地道中國味

豫菜，是中國烹飪文化的重要組成部分，源于春秋，盛于唐宋，被稱為百菜之源，“國菜之母”，是中國烹飪文化自仰韶文明以來一個歷史過程的結(jié)果，一直站在中華飲食界鼻祖的地位。

從高超的烹飪技藝為出發(fā)點(diǎn)，延展到中國博大的五常文化，才使阿五美食得到如此的發(fā)展。如今，阿五美食“以物尋性，以性求術(shù)；有香使其出，無味使其入；以味為核心，以養(yǎng)為目的”的烹飪理念更被現(xiàn)代餐飲奉為烹飪寶典。

阿五美食創(chuàng)始人——中國烹飪大師樊勝武，把復(fù)興豫菜、打造中國味道作為自己畢生的事業(yè)和責(zé)任，從“烹壇少帥”到“中國餐飲業(yè)十大人物”，憑借自己精湛的烹飪技藝和獨(dú)特的管理理念獲獎無數(shù)，不斷到世界各地傳播中華美食，儼然已經(jīng)成為宣揚(yáng)豫菜及中國美食的“馬可波羅”，引領(lǐng)阿五不斷攀登，走向一個又一個輝煌。

現(xiàn)在，樊勝武率領(lǐng)阿五美食創(chuàng)立的“新派豫菜”，和少林武術(shù)、豫劇一樣，逐漸成為河南的第三張名片！中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，豫菜的中正平和，尊重中庸王道的理念，恰恰是中國文化的具體表現(xiàn)。阿五美食，也正是這種表現(xiàn)的一個縮影。

能夠把豫菜美食，做成中國味道，也可以說是一種奇跡了。豫菜的調(diào)和五味終至中正平和，正是中國的味道；阿五的弘揚(yáng)五常終至圓融溫潤，正是中國的味道。

Henan Peoples Living Room

河南人的待客廳

在豫菜飄香的仲記豫滿樓，一碗簡單燴面，也能感受到濃濃的河南風(fēng)味！豫滿樓的三鮮雜糧燴面，山羊脊骨加30多種中藥，燉五六個小時熬制而成的湯，濃白飄香。湯上臥著蝦仁、海參和魷魚，配著有點(diǎn)泛黑的面條，品相極佳。那面滑、香、綿、彈，細(xì)品，既有黃豆的味道，還有玉米、綠豆的味道，在羊肉湯和海鮮的作用下，面中竟還有點(diǎn)淡淡的海洋味道，美妙至極。

紅燒野生黃河鯉魚，也是來豫滿樓不可錯過的招牌菜。鯉魚在我國歷來被尊為“諸魚之長”或“魚王”。黃河鯉魚與其他幾種鯉魚相比，肉中具有較高的蛋白質(zhì)和較低的脂肪，并富含豐富的微量元素鐵、銅、鋅、鈣、鎂、磷等。品一口這道紅燒野生黃河鯉魚，肉質(zhì)緊密，口感香嫩，爽滑間還帶著一點(diǎn)彈性，唇齒之妙，很是銷魂；多種中藥熬制的湯汁透亮中泛點(diǎn)黃，咸香中還有絲微甜，回味甘甜綿香。

豫滿樓還與大型綠色種植、養(yǎng)殖基地合作，最大限度地保證產(chǎn)品綠色、天然、無公害。這里的每一道菜品都是用天然、綠色食材精心烹制而成。在領(lǐng)略這濃濃的中原文化、享用佳肴美饌的同時，去品味這舌尖上的河南！

Vegetarian Food Removing the Earthliness Away

一席素食，俗念頓消

永泰寺素齋館位于千年古剎——永泰寺南院，原是專供寺內(nèi)僧尼用餐的齋堂，齋飯制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，漸被社會各界人士接受和喜愛，成為僧、俗共賞的素食佳肴，也是嵩山地區(qū)唯一一家專門經(jīng)營素食的餐館。

嵩山的素食文化源遠(yuǎn)流長。自古以來，嵩山寺院林立，名剎眾多，在民間素有“七十二峰、七十二寺”的說法。寺廟的鼎盛促進(jìn)了素食的發(fā)展，留下了深厚的素食文化傳統(tǒng)。據(jù)記載，歷史上先后曾有唐太宗、元世宗、清真宗等20多位帝王到嵩山慕名品嘗素齋。永泰寺素齋在繼承的基礎(chǔ)上，充分吸收現(xiàn)代素食技術(shù)，棄舊揚(yáng)新，博采眾長，以豆制品、食用菌和天然菜蔬作為主要原料，推出了一系列健康營養(yǎng)、味美可口、用料講究、造型逼真，為僧、俗共賞的素食佳肴。在這樣一個清凈所在，品味著沁人心脾的素食，身心也得到凈化。

永泰寺素齋制作精細(xì)，風(fēng)味獨(dú)特，菜品均是用豆制品、食用菌和天然菜蔬制作而成。食材皆采自寺內(nèi)菜園或附近山野，現(xiàn)摘現(xiàn)做，晨露清新之味猶存。一席素食，可使人俗念頓消，神清氣爽，飄飄然莫知所知。

時至今日，素食已不再單純被視為佛門清規(guī)，不再局限于出家人或佛教徒，出于健康、環(huán)保、人道等因素的考慮，食素的人日益增多，素食逐漸成為二十一世紀(jì)新的飲食潮流。