“只賣一道菜”的飯館

陳亦權(quán)

表弟是一個廚師，每一道菜都能做得色香味俱全。

因此他自己開了家飯店，可沒想到開張足足半年，居然一分錢也沒有賺到。筆者曾經(jīng)納悶地問他原因，他說：“我的菜雖然好，但對于顧客來說，只不過是一頓飯。”

一次，表弟坐在飯店里與一個顧客聊天。顧客說現(xiàn)在這個年頭，上班族最愁的就是吃飯，去酒店吧，點一個菜都吃不下，價格也不劃算，大多數(shù)人只能吃一碗面或者吃那種半冷不熱的快餐……

說者無心，聽者有意。顧客的抱怨似乎給了表弟一些靈感，他心想：為什么不開一家只賣一道菜的快餐店呢？一兩個人的零散顧客確實不太會去酒店里吃飯，而吃飯問題也是最令他們頭痛的問題之一，既然這樣，自己不如就專門做這些從大酒店里“漏出來”的零散顧客的生意！

從那以后，表弟改變了自己的經(jīng)營模式，他把店名改為“單人牛肉餐廳”。里面幾乎沒有給顧客什么選擇，一個店里只有一道菜，就是紅燒牛肉配青菜，一瓦罐的菜加一碗飯就是一份“牛肉飯”。同時，他把所有的餐桌全部撤掉，改為西式快餐廳那潔凈明亮的風格。每天，表弟只要準備好這一道菜就可以了，口味每天都一樣，這道菜不會因為個別顧客的某些提議而改變，說起來似乎挺不尊重顧客，但事實上并不是這樣子。表弟說“只有堅持自己的風格才能守住自己的特色?！焙芸?，表弟的單人餐廳就開始在我們這個小城揚名，生意一天比一天好。到現(xiàn)在短短3年時間，表弟不僅擴大了規(guī)模，而且擁有了12家連鎖店，僅在表弟這座小城里就擁有了3家店，生意煞是紅火。