中秋月圓說月餅

孫清廉

“月到中秋分外明”，每當金風送爽、桂花飄香的中秋佳節(jié)，夜幕下的月亮就顯得比其他時候更加明亮，人們都喜歡在這一天舉家團聚，一塊吃著月餅，談古論今，觀天賞月。據(jù)史書記載，月餅起源于宋代，發(fā)展于明代，盛行于清代。如《西湖游覽志余》說：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相贈，取團圓之意?！敝钡浇裉?，我國仍保留著這個傳統(tǒng)習俗，每到中秋月圓時節(jié)，提著月餅探親訪友，圖個吉利。

月餅的種類與產(chǎn)品特點

我國月餅品種繁多。從產(chǎn)地而言，最負盛名的要數(shù)京式、廣式、蘇式三大類；從月餅質(zhì)量而言，有高檔、中檔、低檔之別，以滿足各類人群的需要；從口味而言，則有咸、甜、葷、素之分。

一般而言，京式月餅多用糖漿皮制成，皮較厚，外形扁平，餡料以桃仁、甜杏仁、瓜子仁、花生仁和玫瑰花、桂花糖等為主；蘇式月餅以餅皮酥松、油重不膩而馳名，餡料常用的有十多種，老少皆宜者主要有椰蓉、豆沙、可可、芝麻、奶油等；廣式月餅更以皮薄餡靚、味道鮮美、品種多樣而名揚中外，餡皮采用糖漿皮，以蓮蓉、豆蓉、棗泥等為餡料，最適合老人和小孩食用。此外，還有海味、臘味、火腿、蛋黃、五仁、水果等多種，可滿足各種人士不同口味的需要。

月餅的選購和保存

購買生產(chǎn)標識規(guī)范齊全的月餅。要看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，檢查包裝是否完整無損傷，還要注意月餅所含的營養(yǎng)成分，選購自己喜歡的口味。鑒別月餅質(zhì)量主要采用眼看、鼻聞和口嘗的方法。

看，不是只看包裝是否精美豪華，而是看月餅的外形。新鮮月餅外表平整飽滿，大小均勻一致，表面金黃油潤，色澤鮮亮衛(wèi)生，底部沒有焦斑（顏色過白或有黑焦塊，是火候不足或烘焙過久所致），沒有變色變質(zhì)；陳舊或劣質(zhì)月餅則色澤不正，暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干。聞就是聞月餅是否有油脂腐敗的味道。嘗就是嘗味道，好的月餅口感酥松，鮮香味美，香甜純正，咸味適中，沒有異味和松軟之感。由于月餅含油脂多，存放要特別注意避光，環(huán)境要干燥通風，以防油脂氧化酸敗。月餅一般在10天內(nèi)吃完最好，存放不宜超過一個月。

吃月餅有講究

在食用月餅時，一般宜先吃咸的，后吃甜的，這樣才能品出味道。新鮮月餅圓正飽滿，氣味香濃；放久了會失去香味特色，餡也容易變質(zhì)。如將月餅放入冰箱，則皮硬味失。

月餅富含油脂，吃時不宜配冷飲。在食用時最好配熱茶或其他熱飲，茶水既有開胃止渴作用，又有解油膩之效，吃起來比較爽口。此外，食用月餅要適量。月餅雖味美可口，但由于含油脂重、糖分多，故有些人不宜食用或只宜少食。

哪些人群不宜食用月餅呢？醫(yī)生認為肥胖癥患者，以及患有高血壓、高血脂、冠心病的人，最好少吃月餅，以免加重病情，增加血液黏稠度，誘發(fā)心肌梗死；患有十二指腸潰瘍、胃炎及脾胃虛弱、消化不良的人，不宜多食月餅，因為過食甘甜，易壅塞氣機，加重胃腸負擔，增加胃酸分泌，使病情加重；患有膽囊炎、膽結(jié)石和慢性胰腺炎的患者不可多食月餅，特別是較油膩的月餅，以免使舊病復發(fā)或加重；糖尿病患者最好忌食月餅，吃月餅可能會使血糖驟然升高，若進食量較多，甚至會導致酮癥酸中毒，產(chǎn)生昏迷引起死亡，雖然市售有無糖月餅，但也不可多吃。

此外，患有心臟疾病、腎炎等有水腫的患者，老年人與幼兒等消化功能較差者，患有齲齒的人以及患有慢性腹瀉、脂肪肝、急性肝炎和恢復期肝炎的人，都應忌食月餅。在佳節(jié)里，千萬不可因貪吃月餅，導致“樂極生悲”的不幸發(fā)生。endprint