寧夏大廈：舌尖上的塞上江南

駐京辦，作為各省級(jí)行政區(qū)及地市設(shè)立在北京的辦事機(jī)構(gòu)，其歷史起源可以追溯到封建王朝的同鄉(xiāng)會(huì)和會(huì)館。早在漢代就有原型，當(dāng)時(shí)稱作“留邸”，隋唐時(shí)叫“進(jìn)奏院”，明清時(shí)期則是“會(huì)館”，至今已有兩千年的歷史。

如今，駐京辦依然是各級(jí)地方政府與中央政府、家鄉(xiāng)與首都之間的重要橋梁，駐京辦的餐廳也因其獨(dú)具地域風(fēng)格的文化底蘊(yùn)和佳肴美饌，吸引著眾多資深吃貨紛紛“打卡”?！安怀鼍┏蔷湍芷穱L到地道的家鄉(xiāng)味道”，也是那些在外創(chuàng)業(yè)打拼一族的不二選擇。無(wú)論哪里的美食，都是人類智慧和創(chuàng)造力的結(jié)晶，值得我們?nèi)テ肺丁⒄湎А?/p>

在繁華紛擾的京城深處，隱藏著一處獨(dú)具地域風(fēng)情與特色美食的餐廳——寧夏駐京辦餐廳，它坐落于北京市東城區(qū)安定門內(nèi)大街分司廳胡同13號(hào)寧夏大廈二層。在這里，不僅能一飽口福，更能深刻感受源自西北大地的純粹美食韻味，領(lǐng)略其獨(dú)樹一幟的魅力所在。寧夏駐京辦餐廳，憑借其濃郁的文化氛圍與精心烹制的西域美食，吸引著無(wú)數(shù)食客前來(lái)探尋與品味。

寧夏菜，承載著悠久的歷史底蘊(yùn)，以其鮮明的民族風(fēng)味和地域特色著稱于世。它以回族風(fēng)味為核心，鑄就了別具一格的地方風(fēng)味體系。

追溯至秦代，蒙恬將軍在此興修水利，開(kāi)墾良田，不僅推動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的繁榮，也為寧夏菜的食材供應(yīng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。及至漢唐，張騫出使西域，絲綢之路的繁盛使得寧夏成為商貿(mào)與文化交流的重要樞紐。漢族與西域飲食文化的碰撞與交融，拓寬了寧夏菜的食材選擇與烹飪技藝，為其發(fā)展注入了新的活力。

再到黨項(xiàng)族在寧夏建立的大夏、西夏王朝，對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)與文化的發(fā)展影響深遠(yuǎn)?；刈遄蕴拼鸨阍趯幭亩ň樱淙丝诘脑鲩L(zhǎng)與聚居點(diǎn)的形成，為回族飲食文化的廣泛傳播與發(fā)展提供了沃土?；刈迦藢?duì)于牛羊肉烹飪的獨(dú)到之處，對(duì)清真食品與簡(jiǎn)約風(fēng)格的堅(jiān)持，以及對(duì)食材的嚴(yán)格篩選與環(huán)境衛(wèi)生的高度重視，均深受古蘭經(jīng)宗教原則的影響，這些元素深刻地塑造了寧夏菜的風(fēng)貌。

時(shí)至今日，寧夏菜不斷創(chuàng)新與發(fā)展，在對(duì)外開(kāi)放與交流中積極吸納各方之長(zhǎng)，不僅在西北地區(qū)獨(dú)樹一幟，也逐漸走向全國(guó)乃至世界舞臺(tái)，贏得越來(lái)越多食客們的青睞。

走進(jìn)寧夏大廈餐廳，特色西域美食得以盡情展現(xiàn)。手抓羊肉、羊肉泡饃、烤全羊……皆以鮮嫩多汁、肉質(zhì)鮮美而廣受贊譽(yù)。手抓羊肉以簡(jiǎn)單純粹的制作方式，保留了羊肉最本真的風(fēng)味，一嘗便難以忘懷；羊肉泡饃則是將羊肉的鮮美與饃的松軟巧妙融合，每一口都仿佛是對(duì)味蕾的深情告白；烤全羊作為寧夏宴席上的重量級(jí)“明星”，咬上一口，外酥里嫩，回味悠長(zhǎng)。

寧夏的各類特色面食，同樣令人稱道。寧夏吳忠的拉面，筋道爽滑、湯清味濃；羊肉臊子面，色香味俱全，令人食欲大增；粉湯餃子、寧夏釀皮、燕面揉揉、羊排小揪面……總有一款適合自己的胃。此外，寧夏的八寶茶也是寧夏人日常生活中不可或缺的一部分，它以茶葉為基，加入紅棗、枸杞、桂圓等多種食材，泡制出的茶水香氣四溢，甘甜可口。

手抓羊肋條

作為我國(guó)西北地區(qū)乃至寧夏地區(qū)的傳統(tǒng)美食，手抓羊肉憑借其獨(dú)樹一幟的制作工藝與令人難以忘懷的口感，贏得當(dāng)?shù)孛癖娂斑h(yuǎn)道而來(lái)游客的喜愛(ài)。據(jù)史料記載，這種獨(dú)特的食用方式已有近千年之久，沿用至今的以手抓取的古老食用習(xí)俗，增添了一份鄉(xiāng)土氣息和親近感。

手抓羊肋條制作過(guò)程也是頗為講究的。首要之選，便是那優(yōu)質(zhì)上乘的羊肋條，通常精選飼養(yǎng)了八至九個(gè)月、年齡尚不足一歲的“灘羊”，且體重嚴(yán)格控制在35斤以內(nèi)，以確保肉質(zhì)之鮮嫩，毫無(wú)膻味之?dāng)_。隨后，將精選的羊肋條精心剁成大小適中的塊狀，再以清水細(xì)細(xì)浸泡，以徹底去除血水和雜質(zhì)。接著將處理好的羊肋條置于鍋中，加水猛火煮沸，細(xì)心撇去浮沫，再加入諸如紅蔥、生姜、花椒、干辣椒等精選調(diào)料，轉(zhuǎn)而小火慢燉，直至羊肉熟爛入味，香氣四溢。

品嘗寧夏手抓羊肋條的方式也是隨心所愿，喜歡熱食的，可將羊肉細(xì)心切片后上籠蒸熱，再搭配三合油一同享用，齒間留香；亦可冷食，直接將羊肉切片后蘸以精鹽食用，感受那獨(dú)特的清爽口感；更可嘗試煎食之法，用平底鍋將羊肉煎得外焦里嫩，香氣撲鼻，別有一番風(fēng)味。

熱吃涇源黃牛肉

涇源黃牛肉，源自寧夏涇源縣那片得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。自古以來(lái)，涇源縣便是畜牧業(yè)繁榮之地，追溯至周、春秋時(shí)期，這里便已是牛馬成群，擁有悠久的養(yǎng)殖傳統(tǒng)。據(jù)《涇源縣志》記載，涇源黃牛是當(dāng)?shù)刂饕笄萜贩N，已有近200年的歷史，涇源養(yǎng)殖黃牛歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，當(dāng)?shù)厝嗣穹e累了豐富的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。

在這片被自然厚愛(ài)的土地上，涇源黃牛作為當(dāng)?shù)刂饕男笄萜贩N，享受著“飲天然礦泉水，食自然中草藥”的恩賜，黃牛肉被譽(yù)為“牛肉中的嬌子”。其肉質(zhì)之鮮嫩、色澤之紅潤(rùn)、脂肪分布之均勻、猶如大理石般的紋理，一直是烹飪舞臺(tái)上的翹楚，無(wú)論是煎、炒、燉、煮，涇源黃牛肉都能輕松駕馭，展現(xiàn)出千變?nèi)f化的風(fēng)味與口感。

吳忠羊雜

此菜是寧夏吳忠地區(qū)的一道著名傳統(tǒng)小吃，也是西北地區(qū)常見(jiàn)的傳統(tǒng)風(fēng)味湯類美食。在元朝時(shí)期，羊雜湯便已開(kāi)始流傳，其名字還是由元世祖忽必烈之母所賜，初名“羊雜酪”，后來(lái)逐漸演變?yōu)檠螂s湯，成為民間廣受歡迎的風(fēng)味小吃。

吳忠羊雜以羊肉與羊心、羊肝、羊肺、羊腸等各種羊內(nèi)臟為主要原料，經(jīng)過(guò)精心烹飪而成，湯香醇厚，再配上剛出爐的厚實(shí)餅子，入口香氣十足。這地道的銀川味兒，承載著許多人的美好回憶和情感寄托。特別是漂泊在外的吳忠人，每當(dāng)想起家鄉(xiāng)的羊雜時(shí)，都會(huì)感到無(wú)比親切和溫暖。他們通過(guò)品嘗羊雜來(lái)寄托對(duì)家鄉(xiāng)的思念之情，也讓這道美食成為連接他們與家鄉(xiāng)之間的一條紐帶。

燙面油香

此菜是寧夏地區(qū)一道獨(dú)具特色的傳統(tǒng)美食。相傳，燙面油香的歷史淵源可追溯到古代絲綢之路的輝煌時(shí)期。那時(shí)的阿拉伯商人沿著這條古老商路遠(yuǎn)道而來(lái)，不僅帶來(lái)了豐富的異域文化，還引入了油香這一獨(dú)特美食。在寧夏這片充滿多元文化的土地上，回族與漢族人民和諧共處，相互融合，燙面油香也自然而然地成為兩族人民共同鐘愛(ài)的佳肴。

燙面油香在寧夏的婚喪嫁娶、節(jié)日慶典等場(chǎng)合中，始終扮演著舉足輕重的角色。在這些特殊的時(shí)刻，家家戶戶都會(huì)精心炸制燙面油香，用以款待親朋好友，共同分享這份溫馨與祝福。在回族人民的情感世界里，燙面油香早已超越食物的范疇，成為文化的象征、情感的紐帶，深深根植于人們的心中。

羊肉小揪面

羊肉小揪面是寧夏地區(qū)的一道具有地方特色的面食，其制作過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但每一步都體現(xiàn)著制作者的精心與細(xì)致。特別是在“揪面”環(huán)節(jié)，需要制作者雙手的協(xié)調(diào)配合，將醒好的面快速揪成大小適中的面片，直接丟入沸騰的湯中，宛如雪花飄落水中。

在食材選擇上，則是以羊肉、面粉為主要原料，輔以韭菜、青辣椒、蔥姜蒜等形形色色的蔬菜，使得面片口感勁道，湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

如今，這道全民酷愛(ài)的羊肉小揪面，散落在寧夏不同地區(qū)的大街小巷，每家的口味也因?yàn)楦髯悦囟恍摹敖^活”而吸引著天南地北的食客們。這里有果腹的需求、性價(jià)比的滿足，更有渴望找回那些與親人共度的溫馨時(shí)光，回味一家人圍坐在一起的幸福場(chǎng)景……

燴小吃

燴小吃，是寧夏回族人民的傳統(tǒng)美食之一。這道菜通常由肉丸、豆腐、蘑菇、木耳、粉絲等多種食材組成，在烹飪過(guò)程特別注重火候的掌握和調(diào)味的精準(zhǔn)。先將肉片炒至金黃，再加入其他配料，以高湯燴煮，最后調(diào)味并收汁。

巧妙地將眾多食材的風(fēng)味融合而成的燴小吃，是寧夏當(dāng)?shù)厝巳粘２妥郎系摹俺？汀保彩歉鞣N節(jié)日和慶典中的“主角”。隨著時(shí)間的流逝，它業(yè)已成為寧夏乃至西北地區(qū)飲食文化中不可分割的一部分，并逐漸向其他地區(qū)傳播。

如果您不能遠(yuǎn)足寧夏一覽塞上江南的美景，那就落座在京城的一隅，讓味蕾在寧夏美食之旅中自由舞動(dòng)，盡情感受這片土地的熱情與獨(dú)特魅力。

小福利：2024年10月31日前，憑此文章的兌換券到店用餐，即可免費(fèi)獲贈(zèng)一份“大武口涼皮”。品寧夏美食，感受塞上江南的獨(dú)特魅力。