舌尖上的瑞典

無(wú)論是美味難擋的脆面包片，還是自助餐主料腌鯡魚，抑或是人人青睞的甜食，都顯示了瑞典人獨(dú)特的美食口味

在恬靜的北歐小國(guó)瑞典，人們盡情享受自然饋贈(zèng)的美食。瑞典沿海的地理?xiàng)l件孕育了鮮美的魚和蝦，漫長(zhǎng)而寒冷的冬季讓豐富的食材得以保存。無(wú)論是美味難擋的脆面包片，還是自助餐主料腌鯡魚，抑或是人人青睞的甜食，都顯示了瑞典人獨(dú)特的美食口味。

可以不過分地說，瑞典的飲食文化遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止被奉為經(jīng)典的肉丸和有嚼勁的魚形糖果。要了解與瑞典人的日常飲食密不可分的飲食傳統(tǒng)，你得知道以下八樣?xùn)|西。

越橘醬——瑞典人鐘愛的調(diào)味醬

與番茄醬、芥末醬一樣，越橘醬作為佐餐配料被廣泛地用于各種菜肴，包括小肉丸、煎餅、肉湯和血布丁。雖然越橘醬甜津津的，但它卻很少用作面包醬。由于《自由行走權(quán)》法案賦予每個(gè)人自由漫步、享受自然的權(quán)利，許多瑞典人從小就在林中摘越橘，把這些帶酸味的小紅果子做成果醬一樣的蜜餞。

腌鯡魚——瑞典自助餐的主料

吃自助餐時(shí)，你也許會(huì)把小肉丸換成小香腸，或者是選擇腌制三文魚而非煙熏三文魚。但若是缺了腌鯡魚，你的自助餐就顯得不完整了。因?yàn)橹灰堑湫偷娜鸬渥灾?，這道深受人們喜愛的魚類菜肴就必不可少。北海和波羅的海盛產(chǎn)鯡魚，自中世紀(jì)以來(lái)瑞典人就在腌制鯡魚，主要是為了將鯡魚保存更久用以儲(chǔ)存和運(yùn)輸。腌鯡魚的口味眾多，有芥末味的、洋蔥味的、大蒜味的、茴香味的，這里只是列了其中的幾種。腌鯡魚通常搭配煮土豆、酸奶油、韭菜末、酸的干奶酪食用，有時(shí)還搭配煮雞蛋吃，當(dāng)然還可以和脆面包片一起吃。

脆面包片——美味難擋

主餐中除了面包和黃油，你還會(huì)經(jīng)常看到一種脆面包片，瑞典人常愛拿來(lái)吃。脆面包片在過去被看做是窮人的食物，在瑞典已有五百多年的歷史。要是保存得當(dāng)，脆面包片至少能存放一年之久，而且至今仍是吃法最為多樣的食品之一。國(guó)家健康和福利委員會(huì)在20世紀(jì)70年代開展了一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)，呼吁瑞典人應(yīng)該每天吃上6-8片面包，包括脆面包片。脆面包片形狀不一，有薄有厚，口味多樣，種類多到可以放滿商店里整排的貨架。脆面包片上什么都能放：可以放上煮雞蛋片和細(xì)管擠出的魚子醬，用作早餐;也可以配上火腿、奶酪和黃瓜條，用作午餐;還可以涂上黃油，連同晚餐一起吃。

單片三明治——與眾不同

當(dāng)你點(diǎn)了一份三明治，卻發(fā)現(xiàn)只有一片面包時(shí)，可不要為此驚訝。單片三明治的想法可以追溯到15世紀(jì)，那時(shí)候人們把厚面包片用作餐盤。在瑞典，蝦肉三明治一直是適合國(guó)王享用的美味。這道海鮮小吃里有煮雞蛋片、生菜、西紅柿和黃瓜，堆得高高的，頂上還有奶油醬——由奶油混以小茴香和魚子制成。蝦肉三明治是瑞典文化不可或缺的一部分，它們甚至催生了一句流行的諺語(yǔ)，字面意思是“在蝦肉三明治上滑行”，但實(shí)際意思相當(dāng)于“小菜一碟”，指不費(fèi)吹灰之力就能完成的任務(wù)或活動(dòng)。

豌豆湯和薄煎餅——周四的傳統(tǒng)美食

許多瑞典人從小就在周四喝豌豆湯，吃薄煎餅。關(guān)于這一傳統(tǒng)的起源眾說紛紜：有人說是因?yàn)樘熘鹘掏街芪宀怀匀?，所以周四就狠命喝豌豆?也有人說是女仆周四只干半天活，而豌豆湯做起來(lái)非常容易。不管起源如何，這項(xiàng)傳統(tǒng)一直很好地延續(xù)了下來(lái)。大多數(shù)傳統(tǒng)的午餐廳在周四都會(huì)供應(yīng)豌豆湯和薄煎餅，佐以越橘醬或其他醬料。

公主蛋糕——皇家之寵

為瑞典面包房的櫥窗帶來(lái)繽紛色彩的是一直備受人們喜愛的霓虹綠公主蛋糕，蛋糕上還點(diǎn)綴著一朵亮粉色的糖玫瑰。一層層的黃色海綿蛋糕中間夾上果醬和香草蛋奶，然后最上面涂一層厚厚的鮮奶油，最后整個(gè)蛋糕被仔細(xì)地裹上一層薄薄的綠色杏仁蛋白糖霜。在瑞典的飲食歷史中，公主蛋糕算是近代的新寵。承蒙詹妮·阿克斯通的好意提供，這款蛋糕于20世紀(jì)20年代首次亮相。詹妮·阿克斯通是國(guó)王古斯塔夫五世的弟弟卡爾·伯納多的女兒們的老師。卡爾·伯納多的女兒們——馬格莎公主、瑪莎公主和艾斯特德公主——都非常喜愛這款蛋糕，“公主蛋糕”這一名稱就是受此啟發(fā)而誕生。9月的第三個(gè)星期是官方規(guī)定的公主蛋糕周，但現(xiàn)在人們享用這款受歡迎的蛋糕是在特殊的節(jié)日里，以及紀(jì)念生活中許多重要的時(shí)刻時(shí)。如今的公主蛋糕有各種各樣的顏色，除了經(jīng)典的霓虹綠外，還有復(fù)活節(jié)的黃色、圣誕節(jié)的紅色、萬(wàn)圣節(jié)的橙色、洗禮上的粉色和藍(lán)色以及婚禮上的白色。

甜品——專門節(jié)日享用

在瑞典，人們總是能找到好借口來(lái)享用甜食，愛甜食愛到日歷上有些日子是專門用來(lái)吃某種特別的甜品的。10月4日是肉桂卷日;懺悔星期二（也就是圣灰節(jié)的前一天）吃奶油杏仁餡的小面包;3月25日吃華夫餅;11月6日吃奶油海綿蛋糕，蛋糕上還裝飾著巧克力或奶油杏仁糖霜做成的古斯塔夫·阿道夫國(guó)王的頭像，用以紀(jì)念這位于1632年11月6日在呂岑會(huì)戰(zhàn)中陣亡的瑞典君主。

小龍蝦——夏日狂歡

小龍蝦派對(duì)在8月里很盛行。溫?zé)岬南娜找雇?，在瑞典各地的花園里、陽(yáng)臺(tái)上，人們盡情享受著這些一口便能吃下一個(gè)的紅色淡水甲殼生物。16世紀(jì)時(shí)，小龍蝦是瑞典上層人士和貴族的專享美食。而如今，它已成為全國(guó)上下人人都能享用的美味。幾百年來(lái)，人們大規(guī)模進(jìn)口小龍蝦，這大大降低了它的價(jià)格。