餐桌研究員之重陽糕

桂花含有多種揮發(fā)性的芳香油成分，因此老遠就能聞到一股幽香。將它洗凈添加在食物中，也能讓食物帶上桂花特有的芳香。桂在古代常指樟科植物，桂花也稱為木犀（也叫木樨），因為桂花的木材材質(zhì)與犀角有幾分相似。

重陽節(jié)為什么要登高、插茱萸？

在重陽節(jié)登高、插茱萸，其實和端午節(jié)的雄黃和菖蒲的作用差不多，目的在于除蟲防蛀。因為過了重陽節(jié)，就是十月小陽春，天氣回暖，而此前則秋雨潮濕，衣物容易霉變。產(chǎn)于江南地區(qū)的吳茱萸，果實具有辛辣氣味，還有除蟲作用，因此有了“辟邪翁”的雅號。重陽節(jié)所插的茱萸，很多人認(rèn)為就是吳茱萸。

和其他糕點一樣，重陽糕也主要由糯米和粳米粉蒸制而成，但大多更薄一點，糕面上還常常撒一些桂花和各種蜜餞。

板栗是最常見的栗子。在樹上被具有很多尖刺的“殼”包裹，好似“刺猬”。板栗種子的子葉內(nèi)儲存有大量淀粉，是一種口感、營養(yǎng)俱佳的干果，在一些地區(qū)甚至可當(dāng)作糧食。

九月初九重陽節(jié)，有著登高和插茱萸的習(xí)俗。然而在沒有山和茱萸采集不便的地方，人們就用插上彩色小紙旗的重陽糕替代。

青紅絲也叫紅綠果脯，通常是用蘿卜、橘皮、冬瓜皮、西瓜皮等較硬的植物食材，通過切絲、腌漬、染色、晾制等工序制作而成。口感酸甜，顏色誘人，讓糕點增色不少。

棗含有大量糖分，既可以在新鮮時作為水果，也可以通過晾曬制成干棗長期保存。在中國，棗（包括平時吃的大棗、小棗）有數(shù)千年的栽種歷史。另外還有一種酸棗也可以食用，除了用作風(fēng)味食品如酸棗糕等，木材還常用作砧木。